Која је разлика између јечма, пшенице и осталих житарица

У пирамиди здраве исхране важно место заузимају производи од житарица: хлеб и разне житарице. Они чине значајан део угљених хидрата које конзумира човек, па је проблем избора најкориснијих житарица посебно релевантан.

Од свих житарица најпопуларнији су пшеница, јечам, раж и зоб. Они се разликују не само по изгледу, већ и по саставу, храњивој вредности и својствима.

Карактеристике житарица

Предности производа одређују се његовом хранљивом, енергетском вриједношћу и витаминско-минералним саставом.

Пшеница

Пшеница - једна од најстаријих култивисаних биљака... Прва помињања његовог узгоја датирају из 9-6 миленијума пре нове ере. е. Данас је то житарица број 1 у многим земљама.

Од свих житарица пшеница има највећу разноликост сортиали са становишта примене, подела на меке и тврде игра важну улогу. Енергетска и храњива вредност зрна зависи од тога. Чврста пшеница садржи нешто више протеина (13 г наспрам 11,8 г у мекој пшеници) и влакана (11,3 наспрам 10,8), али мање угљених хидрата (57,5 према 59,5). Количина масти је око 2,5 г, садржај калорија је 305 кцал.

Хемијски састав је богат. 100 г производа садржи:

• манган - 188% дневне вредности;
• силицијум - 160%;
• кобалт - 54%;
• селен - 52,7%;
• бакар - 47%;
• фосфор - 46,3%;
• молибден - 33,7%;
• гвожђе - 30%.

Житарица је високо унутра витамини ПП (39%), Б1 (29,3%), Е (20%), Б6 (18,9%).

Пажња! Највреднији део зрна пшенице је клица. Проклијале житарице су здравије, садрже уље са високим садржајем биолошки активних компоненти.

Јечам

Узгој ове биљке почео је пре око 10 хиљада година. Иако је до 19. века храна за јечам почела да опада, данас она заузима четврто место у свету по површини посејане површине након пшенице, кукуруза и пиринча.

Калорични садржај сировог јечма је 288 кцал.

Хранљива вредност:

• 10,3 г протеина;
• 2,4 г масти;
• 56,4 г угљених хидрата;
• 14,5 грама влакана.

Опуштено зрно садржи 354 кцал, богатије је протеинима (12,5 г) и дијеталним влакнима (17,3 г).

Хемијски састав житарица (на 100 г):

• силицијум - 2000% (20 пута већа од дневне стопе потрошње);
• кобалт - 79%;
• манган - 74%;
• бакар - 47%;
• фосфор - 44%;
• гвожђе - 41%;
• селен - 40,2%;
• магнезијум - 37,5%.

Већина витамина у јечму ПП (32,5%), Б6 (23,5%), биотин, Б1 и Б4 (22% сваки).

Рж

Рж је првобитно виђен као коров у пшеници и јечму.стога се његово припитомљавање догодило око 2. миленијума пре нове ере. е. Хладно-отпорни и непретенциозни житарице узгајали су углавном северни народи: Скити (ИКС-ИИИ век пре нове ере), а касније и Славени и земљорадници северне Европе.

Постепено, раж је постало широко распрострањена житарица, али у 21. веку, огроман део светске производње дошао је из Немачке, Русије и Пољске.

Цело необрађено зрно садржи 283 кцал. Хранљива вредност:

• 9,9 г протеина;
• 2,2 г масти;
• 55,8 г угљених хидрата.

Зрно садржи велику количину дијеталних влакана - 16,4 г, односно, 100 г производа задовољава 82% дневне потребе људи за влакнима.

100 г ражи је богато материјама као што су:

• силицијум - 283,3% дневне вредности;
• манган - 138,5%;
• кобалт - 76%;
• бакар - 46%;
• селен - 46,9%;
• фосфор - 45,8%;
• гвожђе - 30%;
• магнезијум - 30%;
• молибден - 25,7%.

Житарице су извор витамина групе Б, посебно Б1, Б5 и Б6. Садрже од 17 до 25%.

Зоб

Ово је релативно млада култура, која је почела да се обрађује тек пре ИИ миленијума пре нове ере. ех... Као и раж, и зоб се дуго сматрао коровом који је засијао усеве од пира, али постепено прелазећи на северне географске ширине, они су избацили више термофилних житарица и почели да се гаје у многим европским земљама.

Референце! У оштрој клими Велике Британије, посебно Шкотске, зоб је био важан део исхране. Брашно је коришћено за печење равних колача, каша и пудинга. У Баварској (Немачка), упркос законској забрани, варило је овсено пиво. У Русији је уобичајена храна становништва била овсена каша и зобене пахуљице.

Зрно има највећи калорични садржај међу разматраним житарицама - 316 кцал. Садржи пуно масти (6,2 г) са умереном количином протеина (10 г) и угљених хидрата (55,1 г). Прехрамбена влакна на 100 г производа - 12 г.

Зоб садржи окс у садржају силицијума: 1000 мг у само 100 г зрна (то је 3333,3% дневне вредности). Он је богат:

• манган - 262,5% дневне вредности;
• кобалт - 80%;
• бакар - 60%;
• молибден - 55,7%;
• селен - 43,3%;
• фосфор - 45,1%;
• магнезијум - 33,8%;
• гвожђе - 30,6%;
• цинк - 30,1%.

Садржи витамине Б1 (31,3%), Х (30%), Б4 (22%), Б5 и ПП (20% сваки).

Референце! Силицијум је неопходан за синтезу колагена.

Сличности и разлике пшенице, јечма, овса и ражи

Све биљке су укључене у фамилију житарица или плавца. Упркос породичној вези, постоје значајне разлике између њих и по изгледу и у својствима.

У изгледу

Саднице пшенице, јечма и зоби готово се не разликују једна од друге... Ража има ружичасто-црвене или плавкасте изданке који тада постају бледо зелене боје.

Стабљика житарица је шупља слама... Раж и зоб имају висока стабљика, јечам је најкраћи.

Занимљиво! О разликама између овса и јечма постоји изрека: "Зоб говори, а раж слуша." Тако је популарна мудрост приметила присуство две уши на основама јечменог лишћа и језика на корицама овсених листова. Листови ражи и пшенице имају оба органа.

Најочигледније разлике појављују се у фази формирања соцвета-шиљка... Дакле, зоб има панику, пшеница има четверострано ухо. Цветови јечма и ражи не разликују се по изгледу, али након млатања, ражи киван остаје гол, а јечам је сакривен у густом обиму.

Детаљније спољне разлике пшеница, раж, јечам и зоб приказани су у табели:

По својствима

Разматране биљке се међусобно значајно разликују у погледу тла, топлоте и влаге:

1. Пшеница преферира топлу континенталну климу. За клијање семенки потребна је температура од + 1 ... + 2 ° Ц, за клијање - + 3 ... + 4 ° Ц. Принос је високо зависан од дужине дневног времена. Култура је каприциозна у погледу одабира тла, минимални садржај хумуса је 1,8%, пХ најмање 5,8. За узгој су погодни содо-подзолни, пешчани иловачи, у екстремним случајевима - низинско-тресетна низинска тла. Чврста пшеница је искључиво пролећна, а мека пшеница озимна.
2. Јечам се од пшенице разликује по непретенциозности: захваљујући убрзаној сезони узгоја, успијева сазријевати у хладним предјелима. Погодно за узгој у планинама и северним регионима. Одликује се отпорношћу на смрзавање, подноси дуготрајну сушу и незахтевно је саставу тла.
3. Зоб је непретенциозан за климу, саднице подносе благе мразеве (до -4 ... -5 ° Ц). Кратка сезона раста (80–120 дана) омогућава узгајање усјева у северним регионима. Истовремено, зоб је хигрофилна, њихов принос се смањује у сушним годинама. Идеалне локације: Северозападна Европа, Русија и Канада са кратким и кишним летима. Разликује се у повећаној способности асимилације хранљивих материја, укључујући слабо растворљива једињења калијума.
4. Коренов систем ражи достиже 1-2 м дубине, што чини културу најмање ћудљивом од свих житарица. Биљка активно асимилира храњиве материје из тла, па може да расте и на лошим хумусним и киселим земљиштима. Као озими усјев, најзгоднији је за зиму, подноси пад температуре до -19 ... -21 ° Ц. Друга корист од ражи је унакрсна опрашивања. Често се усјев узгаја као озимни усев, осигуравајући пролећне засаде других житарица.

Садржи ли глутен

Глутен или глутен је посебна група протеина која се налази у биљкама житарица... Ова супстанца је један од критеријума квалитета брашна: одговорна је за чврстину и еластичност теста. Суви глутен побољшава брашно слабијег квалитета, додаје се у млевено месо и тестенине.

Референце!Вегетаријанска дијета често користи производ који се назива сеитан, природна замена за животињске протеине без глутена.

Постоји ретко стање које се назива целијакија или целијакија.... Нетолеранција на храну која садржи глутен повезана је са оштећењем танког црева. Целијакија има различите узроке: ефекте аутоимуних болести, алергијску реакцију или генетску предиспозицију. Пацијентима је прописана дијета без глутена.

У односу на здраве људе, штетност глутена настаје чињеницом да је, захваљујући селекцији продуктивнијих сорти житарица, молекул глутена повећан у величини. Да бисте га пробавили, потребно је више ензима - то повећава оптерећење на стомаку и цревима... Потпуно неистражени глутен изазива упалу гастроинтестиналног тракта, доприноси гојазности.

Глутен је присутан у сва четири зрна:

• Пшеница је најбогатија глутеном - овде износи 80% укупног садржаја протеина (када се преради у кашичицу, количина глутена се смањује на 50%, у тестенини - на 11%);
• јечам садржи 22,5% глутена, па су производи направљени од брашна без глутена, али коришћење јечменог слада и меласе као заслађивача контраиндицирано за особе са целијакијом;
• ражи укључује само 15,7% глутена.

Ситуација са зоб. Чисто, ово зрно је без глутенаали сјетва пшенице на овсеним пољима и унакрсна контаминација подижу глутен на 21% укупног протеина.

Благотворна својства

Житарице позитивно утичу на људско тело и користе се за лечење различитих болести.

Пшеница

Пшеница је сјајан извор енергије. Зрно бујона са медом враћа снагу након дуготрајних болести.

Необрађена зрна благотворно делују на црева:

• пектини апсорбују штетне материје и смањују гљивичне процесе;
• влакно садржи биљна влакна - пребиотике, који подстичу раст корисне микрофлоре.

Пшеничне мекиње су богате влакнимаТо их чини ефикасним средством за мршављење, док брашна и декоције од мекиња омекшавају и негу кожу.

Клијање житарица олакшава асимилацију протеина, масти и угљених хидрата садржаних у житарицама и повећава концентрацију витамина и других елемената у десет пута.

Пшеничне клице имају пуно корисних својстава:

• нормализују ацидобазни баланс;
• промовишу бољу пробаву, очисте се од токсина;
• делују као имуномодулатор: повећавају отпорност тела на негативне утицаје околине;
• подстичу метаболизам и стварање крви;
• имају антиоксидативна својства, спречавају деловање слободних радикала, јачају зидове крвних судова и спречавају рак;
• ако се споља примењују, имају ефекат против опекотина, убрзавају зарастање рана и чирева и користе се као помлађујуће средство.

Боље је купити пшеницу за клијање у апотекама или специјализованим продавницама.... Сам поступак клијања је једноставан: зрно се натапа у води два дана, а затим прекрива влажном крпом неколико дана док се клице не појаве. Такав производ се додаје у салате или се једе као самостално јело. Чувати у фрижидеру не дуже од 48 сати.

Занимљиво! Од термички обрађених зрна пшенице, ражи или зоби припрема се спољни антисептички агенс „Митросхин Течност“, који се користи код екцема, љускавог лишаја, неуродерматитиса, гнојних упала фоликула длаке (сикоза).

Јечам

Зрно прочишћава организам од штетних материја, побољшава варење и потиче раст корисних бактерија у цревима. Јечам зрна богат полисахаридом β-глукан, који има ефекат снижавања холестерола.

У народној медицини, декоција јечма се користи за лечење:

• респираторни органи за туберкулозу, упалу плућа, фарингитис, грлобољу и бронхитис;
• болести гастроинтестиналног тракта, укључујући чиреве, колитис, холециститис.

Декоција зрна пахуљица има диуретички ефекат, а танак напитак помаже код акутне упале црева.

Постоји целина низ рецепата за болести и оштећења коже:

• јечам дијета лијечи екцеме, псоријазу и пиодерму;
• топла маст ублажава пеге;
• завој од житарица, сирћета и дуње користи се за гихт;
• слад третира грознице и акне.

Биљка широко коришћен у козметологији у производњи шампона, балзама, крема.

Рж

Зрно ража и његових деривата поседују читав низ корисна својства:

• аминокиселине лизин и треонин потичу раст и обнављање ткива;
• декоција житарица делује експекторанс код бронхитиса;
• ражени хлеб од киселог тијеста користи се као лаксатив, а чорба од мекиња користи се као фиксатив;
• квасс садржи много витамина, нормализује варење и добар је за кардиоваскуларни систем;
• стабљике ражи користе се за лечење болести штитне жлезде;
• клице индицирано за болести гастроинтестиналног тракта;
• ђубре од топлог раженог теста користе се за лечење тешких, болних тумора.

Производи направљени од таквог брашна имају низак гликемијски индекс.због тога су укључени у исхрану пацијената са дијабетес мелитусом.

Зоб

Зоб је незаменљив за исцрпљивање организма:

• слузне супе и супе од житарица имају опкољујуће дејство код акутних упалних болести гастроинтестиналног тракта (гастритис, ентероколитис);
• лако сварљиви протеини, масти и угљени хидрати, Б витамини су индицирани за цревну атонију, вирусни хепатитис, болести нервног и кардиоваскуларног система, анемију недостатка гвожђа;
• течна зобена паприка делује као средство за јачање туберкулозе;
• дијабетичарима се даје инфузија нерафинисаног зрна за нормализацију нивоа шећера;
• биљна тинктура има седативни и хипнотички ефекат, користи се и као карминатив за надимање;
• декоција житарица са медом има тонична својства, има благо лаксативно дејство;
• свежа слама користи се за топле компресе за бубрежне каменце, а купке ублажавају болове у зглобовима код артрозе;
• у експерименталној терапији алкохолни екстракт младих биљака укључује се у лечење зависности од дрога и дувана.

Козметичке маске од овсене каше и љуспице чисте кожу, а алкохолна тинктура млечних житарица користи се као седатив за неурастенију и несаницу.

Шта је корисније

Најчешћи начин конзумирања житарица је употреба брашна и житарица.

Водећи се корисним својствима ражено брашно, посебно љуштено брашно (цела зрна): садржи пуно влакана, калијума, магнезијума, гвожђа, фосфора и калцијума.

Занимљиво! Према историчарима, велика количина протеина и аминокиселина у природном раженом хлебу помогла је руском сељаку да одржи тело током православних поста и надокнадила је недостатак меса у исхрани.

Пецива од грубог раженог брашна индицирана су за дијабетес, с обзиром да садржи споре угљене хидрате и не изазива скокове глукозе у крви.

Јечмено и зобено брашно ретко се користе без додавања пшенице: њихов глутен није довољан за еластичност и лепршавост теста.

Међу житарицама најкорисније су јечменове каше и зобене пахуљице. (Херцулес). Јечам је неполирано зрно које је дјелимично задржало своју љуску грана. Због тога, по количини влакана (8 г), она је испред овсене каше (6 г), садржи више калцијума и фолне киселине. Бисерни јечам садржи још већу количину дијеталних влакана (15,6 г), али је сиромашнији у саставу витамина и минерала. Протеин јечма готово у потпуности апсорбује тело, а спори угљени хидрати дају дуготрајни осећај пуноће.

Зобена каша је складиште витамина група Б, биотин и витамин К, неопходни за нормално згрушавање крви. Производ заситива организам калијумом, магнезијумом, фосфором, гвожђем и јодом.

Штета и контраиндикације

Житарице садрже пуно влакана, па самим тим не препоручује се током погоршања пептичног чира и хроничног гастритиса... Код синдрома иритабилног црева, боље је дати предност слузним бујовима и проклијалим семенкама. Прекомерна конзумација мекиња изазива затвор и пробаву, па њихова дневна порција не сме бити већа од 70 г.

Једење зрна контаминираног ерготином или хемијски третираним зрном доводи до тровања храном... Друга опасност код житарица је садржај антитутриент фитина. То се пре свега односи на производе од целог зрна од овса и пшенице.

Фитатна киселина:

• блокира апсорпцију фосфора, калцијума, магнезијума, гвожђа и цинка;
• веже се са калцијумом, формирајући нерастворљива једињења - хелате;
• инхибира рад ензима одговорних за пробаву хране.

Фитин изазива озбиљне недостатке витамина и минералачији су последице губитак костију, цревна болест, зубни проблеми.

Особе са индивидуалном нетолеранцијом или преосетљивошћу пшеница, јечам и раж су контраиндицирани, а приликом куповине производа од овса важно је обратити пажњу на ознаку "без глутена".

Шта је штетније

Пшенично брашно има одлична својства укуса и обраде, али што је виша врста брашна, то је мање корисно. У највишем разреду и житарицама преовлађују скроб и глутен, али мало влакана и протеина. Пшенично брашно од целог зрна садржи витамине ПП, Е, Б1 и Б2, али њихова количина се смањује интензивном прерадом и нестаје у највишим разредима.

Ситне житарице из пшеничног зрна као што су каша и кускус нису здрава храна: калоричне су и по хемијском саставу лоше.

Референце! Као корисно прилог је боље одабрати пире или пира - полузрело пшенично зрно које задржава корисна својства целог зрна.

Функције апликације

Житарице се користе у различитим областима националне економије: од производње хране до лекова.

Пшеница се примењује:

• за производњу брашна, хлеба и тестенина (из тврђих сорти), кондиторских производа (од меких сорти);
• као житарице: каша, кускус, булгур, фрееке;
• као крмни усјев (слама, сијено);
• као појачивач укуса: мононатријум глутамат је изведен из протеина пшенице, али соја се користи за то у савременој производњи;
• за припрему алкохолних пића: пива, вотке и вискија.

Обим примене јечма:

• јечам и јечам брашно (јечам се дроби, незаслађени језгра, бисерни јечам - цијела, огуљена и полирана зрна);
• јечмено брашно се додаје током печења, не користи се у његовом чистом облику, јер ће се хлеб дробити и брзо устајати;
• замена за кафукоји не садржи кофеин;
• производња слада од проклијалог зрна, углавном за пиво;
• јестиви зелени алкохол за израду вискија и енглески џин.

Нерафинисано зрно и слама служе храна за животиње.

Зоб је најпознатија као:

• зобена каша - ваљани зоб, житарице у муслима;
• брашно које се додаје у хлеб и пецива;
• замјена за животињско млијеко - овсено млијеко;
• крмна храна и концентрована храна за животиње;
• додатак спортској исхрани;
• сировине у алкохолној индустрији: пиво и каша се праве од житарица (до 1975. од ње се правио виски).

Користи се раж:

• за печење хлеба (разликујте семенско, огуљено и позадинско брашно);
• за производњу алкохола са најнижим садржајем сировинских уља;
• за производњу скроба;
• као крмни усев;
• као сидерат.

Шта је најбоље за губитак килограма

Од житарица производе широку палету производа који садрже састојке који не доприносе губљењу килограма... Било који сластичарски производ и производи инстант хране неће бити дијетални, чак и ако су направљени од најздравијих житарица. Алкохолна пића наносе непоправљиву штету здрављу.

Производи од пшеничног брашна су најхрањивији и садрже максималну количину глутена. Међутим, култивари житарица и интегралне житарице - пира - помажу нормализацији тежине.

Разлика између пшенице и јечма је у томе потоњи има мало шкроба и много влакана, што га чини популарним дијеталним производом. Јечменова каша је посебно корисна: ово је неполирано зрно које побољшава цревну перисталтику. Јечам није мање цијењен: потребно му је пуно времена да се пробави, што значи да се дуго засити.

Зобено брашно и декоције се користе за мршављење... Они не само да доприносе губљењу килограма, већ и побољшавају рад црева, нормализују метаболизам масти. У чувеној исхрани Пјера Дуцана, препоручује се свакодневна конзумација до 3 кашике. л. овсених мекиња. Моно-дијета на овој житарици је популарна.

Ражени хлеб од брашна од интегралног брашна и природно запечен - оригинално јело руских сељака. У великом броју земаља (Немачка, Пољска и скандинавске земље) житарице су укључене у групу здраве и дијеталне хране. Зрно ражи садржи највећу количину влакана и најмање глутена. То га чини незаменљивим производом у исхрани дијабетичара.

Нижи степен прераде зрна, већи је садржај влакана. и богатијег хемијског састава. Међутим, нити један производ неће донијети жељени губитак тежине ако се не поштују препоручене норме КБЗХУ (калорије, протеини, масти и угљени хидрати).

Закључак

Главни показатељи предности житарица за људско тело су присуство дијеталних влакана, витамина, минерала и других супстанци.Целовита житарица пшенице, ражи, зоби и јечма имају богат састав и јединствена својства, али значајан део њих губе током термичке обраде. Ово се односи на пшенично брашно и кашу, инстант зобене каше.

За оне који брину о свом здрављу, препоручује се да у своју исхрану укључе ражени хлеб без квасца, јечмену кашу и грубе сорте овсене каше.