Како направити месечину од ражи код куће

Проналажење квалитетних алкохолних пића на полицама трговина није лако. Прављење алкохола код куће гарантује квалитет, еколошку пријатност и безбедност.

У чланку је описано како се праве прави мушки напици - ражени месечина и виски. Научићете како клијати раж за слад, треба ли квас, зашто и како сахарификовати ражени скроб.

Карактеристике ражене месечине

Моонсхине од ражи има сјајан карактеристичан укус и арому.

Ароматичне карактеристике

Арома у почетку може изгледати оштро. Али након што неко време стоји у чаши, пиће поприма благи мирис свежег раженог хлеба са пријатном киселином.

Укус

Моонсхине се пријатно пије, има укус слатко. Оставља дуготрајан окус мрвице раженог хлеба.

На белешку. Ражени мјесечина добро се слаже с квасом, који наглашава његов букет хљеба.

Како направити раж од лука без квасца

Алкохол из житарица је укуснији од оног који се добија из сировина које садрже шећер. Није га тешко припремити код куће, мада је овај поступак вишесатни и захтева бригу и тачност.

Састојци

Да бисте припремили пиће, требаће вам:

• ражено зрно - 6,15 кг (0,15 кг за фординг, 1 кг за слад, 5 кг за кашу);
• гранулирани шећер - 0,06 кг за ваљање;
• вода.

Пажња! Изаберите житарице без оштећења или оштећења (тамне мрље, плијесан).

Добијање слада

Скроб садржан у зрну не може ферментирати. Да бисте покренули поступак, потребна су вам зрна житарица које су проклијале.

Током клијања долази до хемијских промена у саставу семена и формира се ензим дијастаза, који је способан да раствора и разгради скроб до малтозу, један од шећера који може да ферментира.

За ражну мјесечину, слад се припрема на бази ражи:

1. 1 кг опране ражи сипа се у широку посуду или посуду, а хладна вода се сипа 4-5 цм изнад нивоа зрна, оставља се 7-8 сати.
2. Сва плутајућа легла и празна зрна уклањају се, вода се одводи и поступак намакања се понавља још 3 пута.
3. Жличицу разложите у танком слоју у широкој посуди и прекријте влажном газом преклопљеном у 4-5 слојева.
4. Оставите будући слад на хладном тамном месту, лагано измешајте житарице сваких 10-12 сати.
5. Редовно навлажите сиру да се саднице не би пресушиле, али избегавајте да зрна буду превише влажна.
6. Клијати сјеме све док клице не досегну дужину од 5-6 мм. У просеку, ово траје око недељу дана.

Важно! На овај начин се добија "зелени слад". Мора се користити у року од 3 дана, у супротном ће се активност ензима значајно смањити.

Цоокинг форд

Да бисте направили кашу без квасца, морате да направите ферментацију - активирајте "дивљи" квас на површини зрна.

Кораци производње:

1. Око 150 г ражи темељито се опере од прашине и љуске.
2. Опрано зрно се рашири у слоју од 2-3 цм на дну широке посуде и прелије хладном водом 1-1,5 цм изнад нивоа ражи. Нема потребе за прекривањем посуђа.
3. Оставите радни део на тамном месту један дан.
4. Додајте 50-60 г шећера, добро измешајте и оставите на топлом месту 3-5 дана.

Знаци спремности су појава гасних мехурића, пена на површини и благи мирис ферментације.

На белешку! Да бисте спречили киселост, готова маса се ставља под водену заптивку.

Сахарификација

Пре стављања каше, ражени скроб се претвара у шећер (малтозу).

Фазе процеса сахарификације:

1. Преостали раж самељите у блендеру до грубог брашна.
2. Загрејати 20 л воде на 48-50 ° Ц.
3. Згњечено зрно се сипа у загрејану воду уз стално мешање.
4. Добијена маса је загревана на 58-60 ° Ц и остављена на овој температури током 15 минута.
5. Додата је топлота и смеша је загревана до 62-64 ° Ц, поново држана на овој температури током 15 минута.
6. Затим пасту ставите до врења и кувајте 1,5-2 сата. Повремено мешајте смешу да не би изгорела.
7. Охладити масу на 63-65 ° Ц.
8. Самељите претходно припремљени слад у блендеру.
9. У посебној посуди загрејте 3 литра воде на 23-25 ​​° Ц и додајте уситњено сладове. Темељно измешати. Резултат је "млечено млеко".
10. Уз стално мешање, сипајте млеко у танкој струји у прокувано ражено брашно.
11. Посуду затворите поклопцем и загрејте до 62-63 ° Ц. Температура не сме да порасте изнад 70 ° Ц, у супротном ензими ће бити уништени и неће доћи до сахарификације шкроба.
12. Замотајте посуђе са мешавином топлом крпом и оставите 2 сата. У исто време маса се меша сваких 20-25 минута.

На белешку! Да бисте побољшали укус готовог производа, користите изворску или бунарску воду.

Ферментација

Када су све компоненте спремне, почињу да припремају кашу:

1. Топла брашнаста маса после сахарификације (сладовине) брзо се хлади на 23-25 ​​° Ц стављањем посуде у каду са хладном водом или ледом. То ће помоћи у спречавању развоја патогених бактерија.
2. Охлађена течност се излива у посуду за ферментацију, пунећи је са не више од 70-75% у случају насилне ферментације и пењења.
3. Додајте ражени фермент и добро измешајте.
4. На врат контејнера инсталирана је водена бртва како би се спречило продирање зрака у посуду за ферментацију.
5. Оставите течност да ферментира на топлом (20-25 ° Ц) тамном месту. Процес траје од 7 до 14 дана, у зависности од температуре и степена сахарификације. Што су ови параметри већи, то ће брже завршити ферментација.

По завршетку прања зауставља се испуштање угљен-диоксида, течност се чисти, седимент пада на дно посуде. Потпуно ферментирана слада има горак окус без знакова слаткоће. Брага, спремна за дестилацију, има снагу од најмање 10 °.

На белешку! Гумена рукавица се користи као водена бртва, након што се пробије рупа на једном од прстију.

Дестилација

Дестилација је најбитнија фаза у припреми ражичевог лука. Укус и арома коначног производа ће зависити од квалитета трчања.

Пажња! Алколометар и термометар потребни су за надгледање напретка процеса.

Дестилацијом производ чисти производ од опасних нечистоћа које се формирају током ферментације. Главне штетне супстанце у каши су метанол, ацеталдехиди ("главе") и ламела ("репови").

Прво извлачење

У овој фази се нерастворљиве нечистоће присутне у каши раздвајају и снага се повећава. Процес се изводи без одвајања фракција. За ово:

1. У чистом контејнеру пажљиво се испразни цев или кратко црево из седимената који се појавио.
2. Течност прво филтрирајте кроз неколико слојева газе, а затим кроз памучни филтер. Ако се занемари филтрација, честице седимената могу још увек да сагоревају и зачепљују цеви од месечине.
3. Брага се и даље сипа у коцку месечине, загрева се до врења и алкохол се дестилира до садржаја 3-5% у струји (што одговара тачки кључања од 99,5 ° Ц).

Употребом алкохолометра одређује се укупна јачина сировог алкохола, затим разблажава водом до 19-20 °.

На белешку! Пре друге дестилације могуће је очистити сировину активним угљем. Али у случају да припремите ражени месечњак за очување ароме хлеба, искусни месечари не препоручују то.

Друга нога

Друга дестилација (или фракциона дестилација) заснива се на разлици тачке кључања супстанци добијених током ферментације.Када се загреју, прво се ослобађају производи који имају тачку кључања нижу од етанола ("глава" или "прожети"), затим остаје фракција за пиће ("тело") и остатак посуде са високом тачком кључања ("репови").

Други кораци дестилације:

1. Разблажени сирови алкохол се улије у коцку дестилационог апарата и укључи грејање.
2. Када се појаве прве капи дестилата, ватра се смањује тако да брзина изласка течности износи 1-3 капи у секунди. Избор „глава“ врши се полако ради бољег одвајања од фракције за пиће.
3. Дестилација лагане фракције се наставља све док нестане карактеристични непријатни мирис ацетона.
4. Контејнер за пријем се мења, загревање се повећава у танку струју, а главни производ се празни.
5. Завршите дестилацијом у струји алкохола од 45-48 ° (одговара тачки кључања од 94-94,3 ° Ц). Даљњим одабиром, фузил уља улазе у главну фракцију.

Разблаживање месечине

Тврђава производа након исправне друге вожње креће се од 50 до 60 °. Да бисте побољшали својства за пиће, саветује се да месечину разблажите добром (најбоље изворском) водом до концентрације 38-41º.

Након разблаживања, пиће се сипа у стаклене посуде, херметички се затвара и оставља недељу дана. За то време се укус и арома стабилишу.

То је занимљиво:

Како направити укусан и једноставан џем од лубенице.

Како брзо и укусно кувати лагано сољене краставце у кеси.

Принос производа

Принос ражене луне из каше зависи од многих фактора:

• потпуност сахарификације шкроба;
• технологија ферментације (температура, квалитет водене бртве);
• квалитет дестилације;
• дизајн мирисног месеца.

Теоретски принос месечине у смислу производа од четрдесет степени је 880 мл од 1 кг ражи. У пракси та бројка може бити 10% мања.

Како направити домаћи виски од раженог месеца

Ражени мјесечин припремљен по свим правилима добар је сам по себи, али познаваоци препоручују да покушају направити виски на основу њега.

Најједноставнији рецепт је инсистирање на мјесечевој боци у храстовој бачви. Пиће треба да стоји у посуди од два месеца до једне године. Што је већа запремина бачве, дуже је потребно да се добије оригинални укус и арома.

Још једна опција за прављење домаћег вискија:

1. У 1,5 литара домаћег ражног лука јачине 45º додајте 3 кашике. л. пржени слад, промијешајте.
2. Оставите на тамном, топлом месту недељу дана.
3. 2 пута разблажите водом и дестиловајте, одсекавши „главе“ и „репове“.
4. Храстов чипс се додаје фракцији за пиће и инфузија је најмање 1 месец.
5. Пиће припремљено овом методом није лошији укусу од традиционалног шкотског вискија.

Како се прави раж без соли

Да би се убрзао процес и смањио интензитет рада, припрема се ражан рај од шећера уместо слада. Ферментација се активира „дивљим“ квасцем са површине зрна.

Ражна брага без меса

За кашу, кисело тијесто се прави од немасног ражи:

• припремите сируп од 0,6 кг шећера и 3 литре воде;
• 3 кг опране ражи сипају се у емајлирано или стаклено посуђе и преливају сирупом;
• оставите на топлом месту 3-4 дана.

Кисело тесто се користи за даљу припрему каше, када угљен диоксид почне да се развија и појави се карактеристичан кисели мирис.

Брев се ставља овако:

• растворити 2,4 кг шећера у 12 литара воде;
• добијена течност се сипа у посуду за ферментацију и додаје се квас;
• оставите на тамном топлом месту да ферментира.

Од ферментираног сладовине двоструком дестилацијом добија се ражени месечњак богатог укуса и ароме.

Прочитајте и:

Како клијати јечам код куће и чему служи.

Како укусно и необично припремати розе парадајз за зиму.

Корак по корак технологија узгоја тиквица у стакленику.

Закључак

Ражени месечина је пиће оригиналног укуса и ароме. Кувати га код куће је у оквиру моћи новајлија.Главна ствар је тачно следити технологију: правилно припремити ферментацију и слад, сахарификовати ражени скроб, створити оптималне услове за ферментацију.

Двострука дестилација уз уклањање штетних нечистоћа, омогућиће вам да добијете пријатан производ високог квалитета.

Ражена мјесечина, уливена у храстову бачву или на храстову чипс, претвара се у одличан виски. Свакако покушајте припремити такав алкохол код куће: трошкови рада и времена исплатиће се ужитку испијања квалитетног пића у пријатном друштву.