Херкулу, зобене пахуљице и зоб су исте или постоји разлика?
Зобена каша је позната по свом благотворном деловању на организам. Зоб се користи за прављење не само хране, већ и лекова. На полицама продавница налази се пуно сорти овсене каше. Купац може одабрати свој омиљени доручак према укусу и буџету. Неким житарицама је потребно кипуће, друге само прокухајте кипућом водом, тако да можете изабрати не само свој омиљени укус, већ и уштедјети време за припрему доручка.
Након што прочитате налепницу, приметићете да се неке житарице називају "цела зобена каша", а друге - "зобена каша". Такође је свима познато из детињства "Херкул". Откријмо у чему се разликују ове врсте овсене каше, које зрно се користи за прављење овсених каша и шта је здравије.
Садржај чланка
Ботанички опис и употреба овса
У пољопривреди се узгаја крмна житарица врсте сетвеног овса (Авена сатива). Ова годишња биљка одликује се непретенциозношћу и отпорношћу на неповољне услове окружења, даје богату жетву и успешно се узгаја широм Русије, укључујући и северне географске ширине.
Знакови сјеменке овса:
- Биљка припада класи монокота, семе има 1 котиледон.
- Сезона раста траје 1 годину.
- Коренов систем је влакнастог типа.
- Висина биљке 50-170 цм, стабљика - слама са чворовима, пречника 3-6 мм.
- Листови на стабљици су распоређени наизменично, облика листа је линеарна са паралелним жилама, дужине 20-45 цм и ширине 8-30 мм.
- Цветови су ситни, неупадљиви, шиљасти, скупљени у цветни танак дужине 25 цм.
- Тип воћа - цариопсис.
- Цвјетајуће биљке у умјереним ширинама - од јуна до августа, сазријевање плодова - од септембра до октобра.
Зоб има две подврсте: кредасту и голу. Прва има већи принос.
Зоб се користи за производњу житарица, брашна и замјене за кафу - напитак од кафе. Овсени производи и интегралне житарице користе се за производњу хране за животиње. У фармацеутској индустрији зоб се користи за припрему лековитих тинктура и лекова за лечење јетре, на пример, "Овесол". Овсени протеин се користи као компонента спортске исхране због разноликости састава аминокиселина.
Зоб није зобена каша. Зоб је цела, зрела зрна истоимених житарица која се користе као сировине за производњу овсене каше, која се обично назива и овсена каша. Из сјемена зоби за сјетву припрема се неколико врста житарица: цијела овсена и зобена каша, која је потрошачима познатија под називом „ваљани зоб“.
Погледајмо ближе како се зобна каша разликује од овсене каше и шта доноси више здравствене користи.
Састав зоби и житарица на основу њега
Већина усјева зоб прерађује се у житарице и брашно за даљу употребу у кулинарске сврхе.
Хемијски састав, витамини и минерали целих зрна зрна представљени су у табели.
| Компонента зобене каше | Количина у 100 г сувих зрнаца | % препорученог дневног уноса |
|---|---|---|
| Беланчевина | 10 г | 17 % |
| Масти | 6.2 г | 9 % |
| Угљени хидрати | 55,1 г | 19 % |
| Целулоза | 12 г | 60 % |
| Вода | 13.5 г | — |
| Бета каротен | 20 мцг | — |
| Витамин А | 2 μг | — |
| Витамин Е | 1,4 мг | 9 % |
| Витамин Б1 | 0,47 мг | 31 % |
| Витамин Б2 | 0,12 мг | 7 % |
| Витамин Б5 | 1 мг | 20 % |
| Витамин Б6 | 0,26 мг | 13 % |
| Витамин Б9 | 27 мцг | 7 % |
| Витамин Х | 15 мцг | 30 % |
| Витамин ПП | 5,5 мг | 28 % |
| Витамин Б4 (холин) | 110 мг | 22 % |
| Калијум | 421 мг | 17 % |
| Калцијум | 117 мг | 12 % |
| Силицијум | 1000 мг | 3333% |
| Магнезијум | 135 мг | 34 % |
| Натријум | 37 мг | 3 % |
| Сумпор | 96 мг | — |
| Фосфор | 361 мг | 45 % |
| Хлор | 119 мг | 5 % |
| Бор | 274 μг | — |
| Ванадијум | 200 мцг | — |
| Гвожђе | 5,5 мг | 31 % |
| Јод | 7,5 мцг | 5 % |
| Кобалт | 8 μг | 80 % |
| Манган | 5,25 мг | 263 % |
| Бакар | 0,6 мг | 60 % |
| Молибден | 39 μг | 56 % |
| Селен | 23,8 мцг | 43 % |
| Флуор | 117 μг | 3 % |
| Хром | 12,8 мцг | 26 % |
| Цинк | 3,61 мг | 30 % |
Калорични удио целих зрна каше је 316 кцал.
Током прераде зрна његов састав се мења. Храњиве вредности за цела овсена и зобена каша приказане су у доњој табели.
| Храна компонента | Количина по 100г целе зобене каше | Количина овсене каше у 100 г |
|---|---|---|
| Беланчевина | 12.3 г | 12.3 г |
| Масти | 6.1 г | 6.2 г |
| Угљени хидрати | 59.5 г | 61.8 г |
| Целулоза | 8 г | 6 г |
| Вода | 12 г | 12 г |
| Бета каротен | — | — |
| Витамин А | — | — |
| Витамин Е | 1,7 мг | 1.6 мг |
| Витамин Б1 | 0,49 мг | 0,45 мг |
| Витамин Б2 | 0,11 мг | 0,1 мг |
| Витамин Б5 | 0,9 мг | — |
| Витамин Б6 | 0,27 мг | 0,24 мг |
| Витамин Б9 | 29 мцг | 23 μг |
| Витамин Х | 20 мцг | 20 мцг |
| Витамин ПП | 5,4 мг | 5,6 мг |
| Витамин Б4 (холин) | 94 мг | — |
| Калијум | 362 мг | 330 мг |
| Калцијум | 64 мг | 52 мг |
| Силицијум | 43 мг | — |
| Магнезијум | 116 мг | 129 мг |
| Натријум | 35 мг | 20 мг |
| Сумпор | 81 мг | 88 мг |
| Фосфор | 349 мг | 328 мг |
| Хлор | 70 мг | 73 мг |
| Бор | — | — |
| Ванадијум | — | — |
| Гвожђе | 3,9 мг | 3,6 мг |
| Јод | 4,5 мцг | 6 μг |
| Кобалт | 6,7 мцг | 5 μг |
| Манган | 5,05 мг | 3,28 мг |
| Бакар | 0,5 мг | 0,45 мг |
| Молибден | 38,7 мцг | — |
| Селен | — | — |
| Флуор | 84 μг | 45 мцг |
| Хром | — | — |
| Цинк | 2.68 мг | 3,1 мг |
Садржај калорије у целој зоби - 342 кцал, херцулес - 352 кцал. Млетје и термичка обрада зрна смањује количину витамина и минерала. Истовремено се смањује количина дијеталних влакана што пропорционално повећава количину угљених хидрата у производу.
Разлике између овса, овсене каше и ваљаног зоби
Целовита житарица се назива зоб - сировина за производњу житарица. У свом чистом облику не користе се за кување. Међу вегетаријанцима проклијала зобна зрна цењена су због свог богатог минералног састава.
Потрошачи зову кашу називају свим житарицама и пахуљицама из којих се може припремати истоимена каша. Међутим, према терминологији пољопривредне индустрије, зобена каша се сматра само оном врстом овсене каше која је прошла фазе производње:
- чишћење;
- паре 1 минут;
- сортирање;
- сушење;
- паковање.
На овај начин добива се жива житарица која обликом и бојом подсећа на интегралне житарице. Таква овсена каша захтева дуготрајно кување, али због краткотрајне паре је кориснија, јер задржава већину хранљивих састојака неопходних за здравље људи.
Потрошачи називају херцулес било каквом овсеном кашом... Порекло овог имена сеже у доба СССР-а, када их је једини произвођач овсене каше производио под именом грчког хероја. Временом је одговарајуће име постало назив домаћинства, јер на совјетском потрошачком тржишту није било других трговачких имена овог производа. Остали произвођачи, након „еманципације“ привреде као резултат распада Уније, такође су почели звати херцулес овсене каше.
Зобено брашно је направљено од зобене каше, а не од целих зрна зрна. У производњи се пролази кроз технолошке фазе:
- сортирање и припрема житарица;
- паре 2-3 минута;
- дробљење и дробљење;
- излагање 25-30 минута. при високој влажности;
- справљање житарица;
- просијавање, хлађење и сушење;
- амбалажа.
Зобене пахуљице производе се у више врста: зобена каша - највиши степен, латица и "екстра", које су подељене у класе под бројевима:
- Бр. 1 - направљени од целих житарица, потребно је кување до 10 минута;
- Бр. 2 - од грубо млевених житарица, куваних до 5 минута;
- Бр. 3 - од ситно млевених житарица, не захтевају кување.
Зобено брашно, за разлику од целог зобеног брашна, има облик спљоштених плоча. Дуготрајна термичка обрада паром лишава производ неких корисних витамина и минерала, али убрзава процес кухања.
Корисна својства зобене каше
Хранљиви састојци (корисне материје) који су део производа за прераду зоби имају вишеструко корисне ефекте на организам:
- Јача коштано ткиво.
- Нормализују стварање крви.
- Очистите црева, побољшавају функционисање дигестивног тракта.
- Нормализују функције нервног и мишићног ткива.
- Смањите ниво „лошег“ холестерола у крви.
- Обнављају рад јетре, прочишћавају жучне канале.
- Јача имуни систем.
- Смањује ризик од настанка угрушака у крви.
- Они подстичу процесе регенерације и обнове епидерме, помлађују ћелије у телу.
- Функција подршке панкреас, нормализују синтезу инсулина.
- Јод спречава болести штитне жлезде.
- Сумпор и фосфор стимулишу раст косе и ноктију.
- Флуор и калцијум јача зубну цаклину.
- Ниска калорична количина поспешује губитак килограма.
Због тога што складиште више влакана, витамина и минерала у целом зобеном брашну и овсеном брашну, ефикаснији су за мршављење и одржавање здравља од овсене каше. Да бисте максимално искористили своју исхрану, нутриционисти препоручују конзумирање проклијалог овса сировог.
Стопа потрошње и ограничења уноса производа од овса
Производи од овсене каше могу се конзумирати свакодневно. Нутриционисти препоручују да почнете с зобеном кашом свако јутро. Стопа потрошње за здраву одраслу особу је 50-100 г зобене каше дневно (у смислу сувих сировина или пахуљица).
Као и сваки производ, и ова каша има контраиндикације. Не препоручује се употреба за следеће болести:
- Целијакија. Зоб, као и све житарице, садржи авенин - аналог глутен.
- Храна алергије за глутен протеине житарица.
- Остеопороза Зоб и производи на бази њега садрже фитинску киселину која везује калцијум и спречава његову апсорпцију у коштаном ткиву.
- Хиперпаратироидизам. Повећана производња паратиреоидних хормона и фитинске киселине изазиваће развој остеопорозе.
- Хипертиреоза или узимање лекова са јодом. Пошто овсена каша садржи овај микронутријент, вреди се суздржати од хране на бази овса да би одржала конзистентност у дозирању.
Остали састојци у доручку такође утичу на „здравље“ зобене каше. Код нетолеранције на лактозу, каша се куха у води, а не у млеку. Људи са дијабетесом Љекари препоручују ограничавање уноса зобене каше на 30 грама дневно (у смислу сувих житарица). У исто време, шећер се не додаје житарицама, тако да доручак није благ, обогаћен је бобицама и воћем.
Закључак
У пољопривредној терминологији, зоб и зобена каша и ваљани зоб нису иста ствар. Зоб је интегрална житарица која се користи за прављење производа од зоби. Зобено брашно је житарица која се током производње термички третира, као и каша направљена од овсене каше. Херцулес је врста зобене каше.
Комплетна овсена каша садржи више хранљивих састојака од овсене каше, па је ова врста житарица пожељно одабрати за дијеталну исхрану и губитак килограма, упркос дугом времену кувања у односу на овсену кашу. Од свих намирница на бази овса, постоје многе здравствене користи проклијала је цела зрна зрна.