Искусне домаћице рећи ће вам да ли је могуће солити рани купус за зиму и како то правилно учинити

Међу домаћицама постоји мишљење да млади купус није погодан за бербу за зиму. То се објашњава недостатком неких карактеристика у раним сортама које су обложене поврћем средње и касне зрелости, што негативно утиче на укус и рок трајања производа. Али, као што показује искуство, ова изјава је неутемељена.

Постоји много начина да се сачувају купус, чак и ултра ране сорте.

Да ли је могуће солити и ферментирати рани купус за зиму

Супротно популарним тврдњама, зимски препарати од раног купуса излазе укусно, богати витаминима и способни да издрже до краја зиме.

Као што пракса показује, не постоје критична ограничења која забрањују употребу раних сорти купуса за ферментација, ни не постоји. Једина разлика је што ране сорте не требате мељети. За појаву сока прелијте га соком. Ово ће га учинити хрскавим и укусним. Ако је покушате самљети со, танки и њежни листови претворит ће се у кашу.

Пажња! Рани купус се не чува дуже време, па га је потребно што раније припремити за зиму.

Бодови за и против

Постоји неслагање око препоручености сољења младог купуса за зиму. Противници верују да се ране сорте не могу користити за кување. Напокон, садрже мало шећера, што може пореметити процес ферментације. Али ни то није главни проблем. Поврће, које сазријева тако брзо, има њежне листове, који постају укусни и превише мекани током ферментације.

Међутим, аргументи присталица раног укисељавања су врло снажни и не могу се одбацити. Младо поврће које садржи велику количину витамина и минерала помаже раду пробавног система. Сматра се да је погодна за превенцију чирева на дванаестопалачном цреву и желуцу. Уз то, ова биљка има способност инхибиције гојазности - тартронска киселина спречава трансформацију угљених хидрата у масна ткива.

Значајке сољења раног купуса

Особитости сољења су у томе што се развој непотребних бактерија може сузбити додавањем соли у препарат у правилним омјерима. У том погледу, треба бити изузетно опрезан. Уосталом, сол доноси не само користи, већ и штету. Сувишан део успорава ослобађање млечне киселине, што је важно за очување.

Погодне сорте

Почевши с припремом киселих краставаца за зиму, посебна пажња посвећена је одабиру погодних сорти купуса. Њихова сезона раста не би требало да пређе 100-115 дана.

Вилице ране сорте сорте склоне су цветању, па треба одабрати свеже примерке.

Погодно за конзервирање:

• Јун - сорта која се узгаја у свим регионима Русије;
• Казацхок је хибрид који такође добро расте у целој земљи;
• Пренос - карактеризира готово истовремено зрење вилица;
• Изненађење - холандски посетилац познат по високој отпорности на пуцање;
• Малахит - узгаја се у јужним и централним пределима земље, препознат је као једна од најбољих раних сорти погодних за сољење;
• Парел - међу свим разноврсним младим купусом, овај се сматра једним од најукуснијих.

Бирање и припрема поврћа

На основу времена Развој раних сорти поврћа важно је на време убрати зрели усев. Само сољене главице купуса погодне су за сољење. Кашњење у чишћењу прети им пуцањем и оштећењем.

Производ погодан за конзервирање мора да испуњава следеће стандарде:

• једнолика боја лишћа;
• нема знакова пропадања и мрља;
• исправан укус купуса;
• недостатак горчине.

Пре кувања, спољни листови се уклањају са глава, оперу и осуше. Изрежите га на неколико комада и очистите од убода. Сви додатни састојци се такође оперу и осуше.

Референце. Током процеса конзервирања треба користити само грубу кухињску сол. Јодизирани и бродски категорички нису погодни.

Припрема контејнера

1Л стаклене тегле идеалне су за конзервирање. Ако купус планирате да исечете велико, узмите лименке од 2-3 литре.

Одабране посуде претходно се исперу сода и стерилишу. Кухињско посуђе и све радне површине су такође третиране.

Соли рани купус

Па, како кисели рани купус у августу? Врло једноставна. Ово јело буквално траје 20 минута. И биће спреман за употребу у року од 24 сата.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• црвени лук - 1 ком.

За маринаду:

• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфил - 1 п .;
• свежи зачин - 5 грашка;
• биљно уље - 200 мл;
• јабуково сирће - 100 мл.

Процес кухања:

1. Главе купуса сецкају, шаргарепа се нариба, бели лук се наједе, лук се исецка на пола прстена. Компоненте се мешају у посебном контејнеру.
2. За маринаду растворите шећер и сол у лонцу и ставите смешу да прокуха. Додајте зачине и сипајте биљно уље и сирће. Поново донесите до кључања.
3. Мешано поврће се прелива добијеном маринадом, остави да се охлади и стави под опрему.
4. Ставили су је на хладно место на један дан.

Покушајте да не користите воду из славине за маринаду, јер у супротном постоји вероватноћа да ће хлор уништити комад. Узми флаширану или бунарску воду.

Рецепти за сољење раног купуса за зиму

Традиционална Рецепти ране киселе киселе краставице укључују сол, зачине и мркву. Поред тога, младе вилице добро се слажу са репе, тиквицама, парадајзом, паприком и јабукама.

Са шаргарепом

Кренимо од класике. Састојци:

• купус - 1,5 кг;
• шаргарепа - 600 г;
• ловоров лист - 2 ком .;
• каранфил - 3 ком .;
• млевена паприка - 2 кашике кашике;
• вода - 1 л;
• со - 1 кашика л.

Припрема:

1. Припремљена глава купуса потопљена је у кипућу воду на 1 минут.
2. Раставља се у лишће, на коме су вене исечене.
3. Огулите шаргарепу, исеците на крупној рерни и помешајте са зачинима.
4. Листови купуса пресавијени су у врећицу, напуњени мешавином шаргарепе и прекривени.
5. Коверте се стављају у посуду са емајлом.
6. Припремите маринаду унапред. За то је со растворена у кипућој води.
7. Поврће се прелива саламуром и ставља под терет.
8. Након три дана, добијени производ се преноси у тегле, затрпава и шаље на хладно.

Са тиквицама и бибером

Купус се одлично слаже са осталим поврћем своје сезоне. На пример, са тиквицама и бибером.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• слатка паприка - 200 г;
• младе тиквице - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• љута паприка - 1 мала махуна;
• вода - 2 л;
• со - 4 кашике. л.

Припрема:

1. Поделите виљушке на четири дела, кухајте у кипућој води 5 минута и ситно сецкајте.
2. Слатке паприке се сјецкају на тракице и такође подвргавају петоминутној термичкој обради.
3. Тиквице се сецкају, шаргарепа се нариба на крупно решетку, љуте паприке се љушти од семенки и ситно сецкају.
4. Сво поврће се поставља слој по слој у припремљену теглу.
5. Од воде и соли припрема се посебна физиолошка отопина и у њу се сипају напуњене посуде.
6. Производ се сољи на хладном месту током три дана.

Са парадајзом

Пријатни кисели приправак припрема се од раних сорти купуса и парадајза.

Компоненте:

• купус - 1 кг;
• парадајз - 300 г;
• шаргарепа - 200 г;
• слатка паприка 300 г;
• со - 30 г

Рецепт:

1. Купус се сјецка на стандардни начин, рајчица се дијели на два дијела, мрква се нареже на крупну рерну, бибер се исјече на кришке.
2. Сви састојци се сољу, измешају директно у лонцу и стављају под терет три дана.
3. Сољење се преноси на хладноћу.

Са репе и хромом

Зачињени купус са хреном биће одличан додатак јелима са топлим месом.

Састојци производа:

• купус - 8 кг;
• репе - 300 г;
• бели лук - 100 г;
• хрен - 1 корен;
• вода - 8 л;
• со и шећер - 400 г.

Кухарски редослед:

1. Главе купуса сецкају.
2. Цвекла се опере, огулити и исећи на кришке;
3. Чешњак се дроби у штампи.
4. Хрен се чисти и млеве у брусилици за месо.
5. Слојеви купуса стављају се у припремљена јела, наизменично са осталим биљним састојцима.
6. Припрема се маринада од воде, соли и шећера, загријава и остави да се охлади.
7. Биљна мешавина се прелива топлом течношћу и ставља под угњетавање два дана.
8. Радни комад се премешта на хладно место за складиштење.

С сирћетом

Могућност дугог складиштења са додатком сирћета.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• ловоров лист, клинчићи, црна бибер - по укусу;
• сирћетна есенција - 1 кашика. л. (можете заменити 7 кашика л сирћета 9%);
• вода - 2 л;
• шећер - 1 чаша;
• со - 1 кашика кашике.

Припрема:

1. Главе купуса насјецкајте, насјецкајте шаргарепу, све измијешајте и мало промијешајте.
2. За маринаду прокухајте воду, у њој растворите со, шећер и додајте зачине пре него што кључају.
3. Пусти се да се течности охладе, дода се есенција и добијено поврће се сипа.
4. Производ се чува 5 сати и шаље на хладноћу.

Са јабукама

Јабуке и рани купус одлична су комбинација укуса.

Компоненте:

• купус - 2 средње главе купуса;
• шаргарепа - 1 ком .;
• јабуке - 3 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• семе копра - прстохват;
• црни бибер - 6 грашка;
• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 6 кашика. л.

Кување сољења:

1. Вилице ситно исецкати.
2. Насјецкајте шаргарепу.
3. Јабуке су ослобођене од средине и исечене на кришке.
4. Компоненте се мешају и додаје сецкани бели лук.
5. За саламулу, шећер и сол се разблажују у води, прокухају и додају се зачини.
6. Поврће је потопљено у добијену топлу течност и стављено под притисак.
7. Оставите да се охлади и ставите у банке.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице знају да није довољно да би правилно кухале млади купус, већ га морамо сачувати. Идеални услови за зимску бербу су недостатак светлости и температуре 0… + 6 ° С. У складу са овим стандардима, производи се могу чувати током целе године.

Још неколико препорука:

• боље је користити велике главице купуса за брање - то ће смањити отпад и уштедјети производ;
• мрква нарибана на крупној рерни даје купусу атрактиван изглед;
• не препоручује се да се млади купус дроби претанко - престаће да се дроби.

Закључак

Рани купус се при припреми киселих крастава потпуно без приземља повлачи у позадину. Постоји много рецепата за његову припрему у комбинацији са паприком, шаргарепом, репе и другим поврћем.

Главна ствар је одабрати густе главице купуса за прераду без оштећења, не одступити од рецепта и спремити готове киселе краставце на мјеста са константном ниском температуром.