Које су предности кукурузног шкроба и како се разликује од кромпира

Скроб је природни згушњивач, користи се за израду желе и умака. У Русији је најпопуларнији кромпир, али постоје и друге врсте које се разликују по хемијском саставу и имају своје предности и мане. Откријмо који шкроб је бољи - кромпир или кукуруз.

Скроб од кромпира

Угљикохидрати су главни извори енергије за људе. Скроб од кромпира се широко користи као згушњивач, па многе домаћице овај производ имају у кухињи. Такође се користи у козметолошкој, медицинској, текстилној и папирној индустрији.

Шта је то

Угљени хидрат крумпира добија се из гомоља прањем и мљевењем. Састоји се од амилопектина и амилозе. Ако га протрљате између прстију, можете осетити благу мрвицу ситних честица. Након додира са хладном водом, производ се не раствара, већ формира вискозну масну масу.

Производ спада у групу полисахарида, садржи угљене хидрате велике молекулске тежине који служе као структурне компоненте ћелије и ткива.

Како то изгледа

То је фини слободно текући прах. Када се разблажи, не мења боју воде, сока или соса, па се најчешће користи као згушњивач у припреми прозирних течних производа. Има слабо изражен специфичан укус - то се узима у обзир када се додаје у желе и сосеве.

Предности и мане

Предности крумпировог шкроба:

1. Безбојна је и стога погодна за благо посуђе.
2. Формира пасту високе вискозности, згушњава се на ниској температури.
3. Смањује количину лошег холестерола у крви и уклања вишак течности из тела.
4. Ублажава упале у стомаку и обавија његове зидове, штитећи га од утицаја грубе хране.

Недостаци:

1. Разређује се у великим количинама и може да поквари тањур.
2. Прекомерна конзумација производа доводи до повећања нивоа шећера у крви и хормоналних поремећаја.
3. Кромпирјев шкроб садржи глутен, па је контраиндициран за особе са целијакијом.

Кукурузни скроб

Шкроб који настаје из житарица кукуруз, погодније за кување тамо где није потребна висока вискозност. На пример, креме и супе испоставило ће се тешким и течним, а додавањем пецива тесто чини течнијим.

Шта је то

У кукурузним зрнцима шкроб настаје као резултат фотосинтезе. 90% се састоји од сложених једињења угљених хидрата, такође садржи протеине, масти и витамине. Обим примене:

1. Додајте сосевима, преливима, јогуртима, пире кромпиром итд.
2. Користи се као емулгатор у намазима и маргарину.
3. Додајте кобасицама да смањите влагу.

Постоје две врсте:

• једноставно се добија намакањем у сумпорној киселини, млевењем и сушењем зрна;
• модификовано - додатном обрадом једноставних.

Како то изгледа

То је лабав прах жућкасте боје без мириса. Квалитетан производ има укус кукуруза, али без израженог укуса зрна. Кукурузни шкроб је врло сличан брашну, па се употребљавају наизменично. Натече се брзо у топлој и хладној води и постаје вискозан.

Предности и мане

О благодатима овог производа још увијек се вруће расправља међу дијететичарима. Али ипак, многи стручњаци су сигурни да је употреба у малим дозама корисна за тело:

1. Уклања токсине и токсине из организма, активира раст мишићне масе.
2. Побољшава стање крвних судова, па се препоручује код проблема са кардиоваскуларним системом.
3. Има диуретичка и цхолеретиц својства, анти-упално дејство.
4. Не дозвољава да се глукоза дуго апсорбује у крв, па је корисно користити је код дијабетеса.

Недостаци:

1. Штетно за организам с индивидуалном нетолеранцијом на производ.
2. Стога је високо калорична контраиндицирана гојазност.

Постоје две врсте кукурузног шкроба:

• природно се добија из воћа и поврћа;
• рафинирано - хемијском прерадом, дакле, уз честу употребу, штети организму.

Како су слични?

Хемијски састав кукурузног и кромпировог шкроба је скоро исти - обојица се састоје од амилозе и амилопектина.

Конзистенције су такође сличне: оба производа су у облику праха са благим мирисом и благим укусом. Обе формирају структуре сличне гелу, мада кромпир има више лепљивости.

Која је разлика између кукурузног шкроба и кромпира

Визуелно се кукурузни скроб разликује од кромпира по структури и боји. Прерађени кромпир поприма снежно белу боју и фино-кристалну структуру, док кукуруз постаје жућкасто-бел и по конзистенцији подсећа на брашно.

Када се кукурузни скроб дода у врућу воду, добија се замућена конзистенција, а крумпиров скроб не мења боју воде. Загревање другог ствара густу, лепљиву пасту, док прва остаје практично течна и може да врати њену структуру.

Пажња! Недостатак глутена у кукурузном шкробу омогућава да га конзумирају чак и они који имају дијету без глутена.

Да ли је могуће заменити једно друго

Не можете заменити једну врсту шкроба другом. За разлику од кукуруза, кромпир је јак згушњивач. На пример, ако га додате у тесто уместо кукурузног теста, испоставиће се да је превише густ и чврст.

Ако се кукурузни шкроб дода у млечицу уместо кромпировог шкроба, биће превише течан. Боја ових производа се такође разликује - боје кукуруза бистре течности.

Где се користи скроб

Кукурузни шкроб се широко користи у кувању и сластичарству. Када се дода у тесто, добија се мање сув и нежнији бисквит.

Полисахарид који се добија из кукурузних зрна је мање вискозан од полисахарида кромпира, даје глатку конзистенцију и одличан је за прављење течних сосева и десерта.

Кромпирни шкроб формира више вискозне пасте и користи се за прављење прозирних крем супа и желе. Такође, овај производ апсорбује вишак течности, па се додаје приликом печења колача с воћем и скутама.

То је занимљиво:

Где и како чувати кукуруз на кукурузи код куће.

Шта је крмни кукуруз, како га разликовати од хране.

Шта је крмни кукуруз, како се узгаја и где се користи.

Који је кориснији

Кромпир шкроб се лако апсорбује у организму и има благотворан утицај на пробавни тракт. Јелиса направљена на њеној основи обавија зидове стомака и пружа телу енергију.

Кукурузни угљени хидрати су без глутена. Због тога се препоручује особама оболелим од дијабетеса. Ако за доручак поједете храну богату кукурузним шкробом, ни увече не долази до повећања нивоа шећера у крви.

Референце. Кукурузни шкроб се сматра здравијим, али кромпир је бољи згушњивач.

Закључак

Раније је најпопуларнији био крумпиров шкроб, али у посљедње вријеме људи све више користе шкроб без кукуруза без глутена. Када се додају у воду, обоје добијају вискозну конзистенцију.Али кромпирјев скроб је погоднији као згушњивач, а кукурузни скроб је погоднији за прављење кекса, колача, сосова.