Једноставан начин да направите краставце из кетцхупа од чилија без стерилизације

Киселе грицкалице од краставаца један су од фаворита на зимском менију за многе породице. Домаћице имају своје омиљене рецепте за таква јела и доказане адитиве за њих.

Краставци кисели краставци кухани са љутим сосом или кечап "Цхили", не само да изгледају сјајно на столу и имају необичан укус, већ и не захтевају стерилизацију током њихове припреме, што знатно поједностављује и убрзава конзервирање.

Карактеристика конзервирања без стерилизације

Кисели краставци без стерилизације имају пријатан слатко-кисели укус, који мења нијансе у зависности од додатних састојака.

Међутим, ова метода конзервирања је захтевна у погледу квалитета воде: мора бити чиста и високог квалитета. Пожељно је узимати изворску воду или из бунара, под условом да не садржи штетна једињења и метале. Ако није, користите флаширану или филтрирану воду.

Такође је потребна претходна стерилизација контејнера, јер се сам производ не треба стерилисати у лименкама.

Како одабрати краставце за чување

За такво конзервирање бирају се јаки плодови мале величине (7-10 цм) тамно зелене боје са танком нежном кожом и многим црним приштићима... Краставци са светлим бубуљицама нису погодни за конзервирање без стерилизације. Према искусним домаћицама, краставци са светлим врховима или са малим светлосним пругама по површини су најприкладнији за кисели краставчић. Поврће не би требало да има жуте мрље које указују на кварење.

Савет. Пожељно је одабрати незрело поврће: њихово семе се неће осетити.

Када одрежете врхове, препоручујемо да свако одабрано поврће пробате по укусу, јер само један горки краставац може покварити укус целе лименке.

У конзервирању нису погодни неравни, рано жути плодови са манама и меким површинама на кожи.

Кување краставаца за конзервирање

Изабрани краставци се сортирају, перу, мало суше на пешкиру, одрезују репове са обе стране, стављају се у велику посуду, прелију охлађеном водом и остављају на хладном месту пола дана или дневно, док се сваки сат вода мења у свежу и ледену. Ако није могуће сачекати дан, под било којим условима је минимално време намакања краставаца 2-3 сата.

Намакање у леденој води главни је услов за добијање хрскавих краставаца дугог рока трајања.

Референце. Дуготрајно намакање неће само вратити еластичност краставцима, већ ће и ослободити плодове нитрата.

Приликом полагања краставаца у теглу следите правило: већи плодови се постављају на дно, углавном вертикално, мањи се постављају више. Краставце је потребно тамити, али не прекомерно пакирати, јер у том случају сланина неће моћи да засити поврће у потпуности.

Контејнер за кување

Изабране стакленке или друге посуде за сољење пажљиво се проверавају да ли у чаши постоје пукотине, пукотине, мехурићи, што га чини неупотребљивим.

Банке су добро испране содом и морају се стерилизовати на било који погодан начин:

• у двоструком котлу или у лонцу - 15-20 минута (у мало кључалој води);
• у микроталасној рерни - у трајању од 3 минута снаге 750 кВ са чашом која је напола напуњена обичном водом у центру посуде;
• у рерни 20 минута на 80 ° Ц.

Стерилизација машине за прање судова није прикладна.

Поклопци се претходно стерилишу стављањем у кипућу воду и остављају на ватри 10-15 минута.

Посуда се стерилише непосредно пре стављања поврћа, нема потребе да се припрема за будућу употребу.

Најукуснији рецепти за киселе краставце са чили сосом за зиму без стерилизације

Обично краставци, кисели краставци према уобичајеном рецепту са додатком келипа "Цхили", они добијају оштар укус и пријатну "киселост", али без сувишне соли. Истовремено, поврће је чврсто, чврсто и хрскаво.

Састојци:

• краставци - 2 кг;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• црне паприке - 5-6 грашка;
• бели лук - 2 режња;
• суви копар, листови хрена, љута паприка - по укусу.

Брине:

• кечап "Цхили" - 1 пакет;
• вода - 6 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• сирће 9% - 1 кашика;
• со - 2 кашике. л.

Процедура конзервирања:

1. Плодови се сортирају, перу, репови се одрежу и натапају у леденој води 2-3 сата, потпуно га просуше неколико пута и пребаце на нови.
2. Изабране посуде су добро испране содом и стерилизиране (у двоструком котлу, микроталасној, пећници).
3. Биљке и адитиви се оперу, очисте и ставе на дно тегле.
4. Натопљене краставце чврсто ставите у посуду, прелијте кипућом водом 20 минута, а затим воду.
5. Састојке за брасно (маринаду) добро измешајте, прокухајте и одмах сипајте поврће.
6. Конзерва је чврсто намотана, преврнута и прекривена нечим топлим.

Који састојци су вам можда потребни

За кисели краставац користе се разни састојци који краставцима и краставцима дају одређени укус или друга својства.

Примери:

• биље и зачини дају класичан укус киселом укисељеном краставцу: кишобран од копра, црне папричице (грашак), мало листа рибизле, мало листа хрена;
• употреба камене соли дат ће грицкалици најбогатији, најсјајнији и најцјеловитији укус, али употребу јодоване соли треба напустити јер даје конзервирану храну; превише ситна со се такође не препоручује, јер употребом краставаца краставци могу изгубити еластичност и постати сувише мекани;
• као додатни састојци узмите: Бели лук, сенф, листови храста и трешње, бобице рибизле, коријен хрена, зелена зелена, сјеменке коприве, метвица, пепељара, ловађа, босиљак, сјеме кумине, коријандер, итд .;
• употреба љутог соса или кечапа „Цхили“ спречава оштећење радног дела током дуготрајног складиштења;
• храстови или хренови листови одговорни су за звучну "мрвицу";
• можете заштитити поврће од плијесни тако што ћете испод поклопца ставити хрен (неколико танких кришки);
• додавање мале количине вотке у маринаду продужиће рок трајања производа;
• прстохват семена сенфа спасит ће теглу од "експлозије".

При конзервирању краставаца строго се придржавајте количине адитива наведених у Рецепти: Прекомерна со, на пример, умањиће укус, а ако нема довољно соли, тегла ће вероватно експлодирати.

Рецепти

Поред класичне методе, краставце можете кисели и у зачињеном сосу, према другим рецептима који садрже различите састојке.

Са кечапом од чилија и сенфом

Употреба сенфа у праху за конзервирање даје производу зачињеног укуса који ће засигурно цијенити гости и чланови породице.

Састојци:

• краставци - 1 кг;
• листови црне рибизле - 2-5 ком .;
• хрен - 1 лист;
• сенф у праху - 1 кашика кашике;
• бибер - 5-6 ком.

Маринада:

• љути чили кечап - 150 г;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 5 кашика. л .;
• сирће 9% - 2 кашике. л.

Процедура конзервирања:

1. Плодови се бирају, чисте, репови се одрежу и натапају.
2. Одабране посуде су добро испране содом и стерилизиране (у двоструком котлу, микроталасној, пећници).
3. Напуните посуду: на дну - листове рибизле, хрен, папар, танки равномерни слој сенфа, а затим распоредите припремљене краставце и добро их нарежите.
4. Охлађене састојке за маринаду добро измијешајте док се не постану глатке у засебној лонцу, ставите на шпорет, кухајте 5 минута и сипајте у тегле.
5. Конзерва је чврсто намотана, преврнута и прекривена нечим топлим.

Са сосом од стабљике бамбуса (љути чили)

Бамбус сталк сос даје зачињеним киселим краставцима необичан сојин укус и чини их "топлим" и пријатним за зиму.

Главни састојак: мали краставци - у довољној количини (за 4 лименке од 1 литре).

Биље, зачини:

• бели лук - 2 режња на стакленку;
• копар - гомила;
• лист хрена - 1 ком .;
• бибер (црни, паприкаш) - по 1-2 грашка.

Маринада:

• вода - 5 кашика;
• сирће 9% - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• со - 2 кашике. л .;
• зачињени сос "Бамбусова сталка" - 1 флаша.

Поступак кувања:

1. Плодови се бирају, чисте, репови се одрезују и натапају у леденој води 2-3 сата, потпуно га просуше неколико пута и пребаце на нови.
2. Одабране посуде су добро испране содом и стерилизиране (у двоструком котлу, микроталасној, пећници).
3. На дно посуде поспите биљке и зачине (мешовите), напуните припремљеним краставцима "испод врата" и прелијте кључалом водом.
4. После 20 минута, вода се испусти.
5. У посебној лонцу помешајте састојке за маринаду (изузев сирћета), прокухајте 1 минут, улијте сирће, промешајте и одмах сипајте брасно у тегле.
6. Конзерве су чврсто разваљене, преврнуте и прекривене нечим топлим.

Зачињени и ароматични краставци са чилијем

Зачињени каранфил даје необичан мекан укус, што краставце чини угодним додатком јелима од поврћа.

Састојци:

• краставци - 500-600 г;
• различито зеље - по укусу;
• црни бибер - 5-6 грашка;
• каранфил - 2 ком .;
• бели лук - 3-4 чена.

Маринада:

• вода - 600 мл;
• љути чили кечап а - 150 г;
• сирће 6% - 30-40 мл;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 1,5 кашика. л.

Поступак кувања:

1. Плодови се бирају, чисте, репови се одрежу и натапају.
2. Одабране посуде су добро испране содом и стерилизиране (у двоструком котлу, микроталасној, пећници).
3. Посуда се напуни: прво се зачинско биље и зачини, а затим краставци чврсто закухају, сипају кључалом водом 20 минута, након чега се вода проциједи.
4. За маринаду се сви састојци (осим кечапа и сирћета) помешају, кувају 5-6 минута, додају се кечап и сирће, уклоне са топлоте на први знак кључања и сипају у тегле.
5. Банке су чврсто ваљане, преврнуте и прекривене покривачем.

Са кечапом "Махеев" са путером

Слани зачињени краставци са звоњавом „мрвицом“ постаће свечани украс стола, јер нису само укусни, већ и изгледају предивно када се послужују.

Састојци:

• краставци - 5 кг;
• парадајз сос "Махеев" - 650 г;
• биљно уље (нерафинирано) - 1 кашика;
• бели лук - 5-6 чешњака;
• сирће 9% - 100 мл;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 180 г

Поступак кувања:

1. Краставци се оперу и исецкају на мање комаде. Претходно натапање није потребно.
2. Банке су добро испране содом и стерилизиране (у двоструком котлу, микроталасној, у рерни).
3. У лонцу (по могућности са дебелим дном) биљно уље се загрева и темељно меша са Махеевим сосом док се не добије мешавина хомогене конзистенције, након чега се додају со и шећер и довеју до кључања.
4. Комадићи краставаца и сецкани (или пресовани) бели лук ставите у врелу смешу. Све састојке кухајте 10-12 минута на мало изнад средње јаке топлоте, а затим додајте сирће, добро измешајте и уклоните таву са шпорета.
5. Краставци се заједно са сосом слажу у припремљене посуде, ваљају, преврћу и умотају у ћебе.

Са кечапом "Торцхин"

Оштри мирисни мали краставци одушевит ће и гурмане и једноставно љубитеље необичних "завоја".

Састојци:

• краставци (мали или средњи) - 3-4 кг;
• кечап чилија "Торцхин" - 1 пакет;
• сирће 9% - 1 кашика;
• шећер - 1 кашика;
• со - 2 кашике. л .;
• чиста вода - 1,5 л;
• ловоров лист, љута паприка, бели лук, црни грашак и зачини - по укусу.

Процедура конзервирања:

1. Плодови се бирају, чисте, репови се одрежу и натапају.
2. Стерилизиране стакленке се пуне: на дну - зачини и зачине, затим краставци, те их чврсто попапате.
3. Прелијте кипућом водом.
4. Након 15 минута, вода из конзерва се сипа у лончић, додају се зачини, кечап, прокува 5-7 минута, додаје се сирће и сипа у стакленке.
5. Конзервирана храна се чврсто намотава, преокреће и прекрива нечим топлим.

Сјецкани краставци са чилијем

Једноставан и брз рецепт за хрскаве киселе краставце уштедеће вам времена на конзервирању и учиниће јело једним од ваших омиљених.

Састојци:

• краставци (мале величине) - 600 г;
• бели лук - 15 г;
• зеље: листови рибизле, хрен, сјеменке кишобрана и копра итд.) - на укус;
• коријандер по укусу;
• црни бибер - 5 грашка;
• клинчић паприка - 5 грашка.

Маринада:

• вода - 600 мл;
• чили кечап - 100 мл;
• со - 31 г;
• шећер - 90 г;
• сирће 9% - 40 мл.

Процедура конзервирања:

1. Плодови су одабрани, огуљени, репови су одсечени и намочени у леденој води 2-3 сата.
2. Стерилизиране стакленке се пуне: зачинско биље и бели лук (ситно сецкан или исечен прешом) - до дна, затим припремљене сецкане краставце, које треба поставити вертикално како би се боље намочило маринадом.
3. За маринаду се сви састојци (осим сирћета) мешају и доводе до кључања, након чега се сирће улива и након 1-2 минута уклања са ватре и излива у тегле.
4. Конзерве су чврсто разваљене, преврнуте и прекривене нечим топлим.

Препоруке за чување у подруму и у стану

Свеже ваљане тегле са затварачима преокрените (ставите на врат наопачке тако да се слани отвор добро распореди), обмотају се са нечим топлим и оставе у соби док се потпуно не охладе, након чега се сољење пребаци на хладно место.

На температурама од -1 ° Ц до + 4 ° Ц, кисели краставци се чувају око 8-9 месеци.

Не препоручује се чување киселих краставаца на температурама изнад + 10 ° Ц.

У подрумима рок трајања краставаца достиже 1 годину.

Било која конзервирана храна не може се чувати у близини извора топлоте или обрнуто - на хладном. Обале не би требале бити изложене сунцу.

По правилу, домаћи приправци од краставаца са чили сосом добро се чувају на балкону током јесенско-зимског периода, ако су прекривени густом крпом (на пример, тепих или прекривач савијени у неколико слојева).

Отворене стакленке са киселим "чили краставцима" чувају се у фрижидеру не дуже од две недеље, али рок трајања отворене тегле са мало сланим краставцима је око месец дана.

Закључак

Домаћи краставци са додатком љутог чили соса чувају се мало дуже од краставаца који се кувају на уобичајени начин. Такви кисели краставци имају богат укус и необичан изглед. А радни комади без стерилизације такође штеде време за кување.

Било која одабрана опција за сољење - са сенфом, у уљу, зачињено или зачињено - одушевиће и госте и домаћинства као самостално јело или као додатни прилог.