Шта је здравије: кисели купус или слани купус и како се разликују

Кисели купус је одавно постао својеврсна визит карта руске кухиње. Укључује се у многа јела, а популарна је и као самостална залогаја. Али кисели краставац је далеко од јединог начина припреме овог најкориснијег поврћа. Поред њега, сољење и кисело лучење врло су чести. Свака од метода конзервирања има своје карактеристике и купусу даје различита корисна својства.

У овом чланку ћемо вам рећи како се кисели купус разликује од сланог и киселог купуса, као и о користима и опасностима сваког од ових јела.

Која је разлика између сланог, киселог купуса и киселог купуса

Ово поврће, у различитим сортама, има чврсто место у нашем дневном менију, али далеко не знају сви која је разлика између киселог купуса, киселог и сланог купуса... Неки уопште не виде разлику између себе. Али стварање ових јела се заснива на потпуно различитим хемијским процесима.

Ферментација настаје услед дејства бактерија млечне киселине, који ферментирају шећер који се ослобађа заједно са соком. Као резултат овог процеса настаје млечна киселина. Не дозвољава развој плијесни и патогених бактерија, због чега се производ чува много дуже од свјежег поврћа и задржава сав свој укус.

Кисели купус посебно у томе укус свежег поврћа је готово у потпуности очуван овом методом конзервирања... Штавише, ова метода кувања омогућава вам да добијете живи производ, јер све корисне бактерије садржане у поврћу не умиру, као приликом сољења и киселог укуса.

То је занимљиво. Ферментација је један од најстаријих начина припремања хране, који се појавио чак и пре него што је сол ушла у кулинарску употребу човека. Због тога је у оригиналном рецепту за ово јело уопште није било обухваћено.

При сољењу исецкано поврће се стави у слани раствор... Истовремено се користи много више соли - 6-30%, док се за ферментацију не узима више од 2-2.5% укупне запремине производа. То је уобичајени слани крем који делује као конзерванс.

Често се додају различити зачини по укусу током кувања - нпр. мирођија, кумина паприке, воћа или бобица. Зачине се користе у припреми киселих краставаца, тако да се његов укус знатно разликује од свежег поврћа него код киселог укисељеног. Али купус и даље остаје сочан и хрскав.

Кисело лучење је процес који се битно разликује од киселог укуса иферментација... Ако ове две методе укључују природну ферментацију производа, тада током процеса киселости, млечне киселине нису укључене у процес.

Улогу соли и млечне киселине у киселом соку игра сирће. Дакле, конзерванс не настаје током ферментације, већ се излива готов у облику маринаде. Главна предност ове методе је у томе што можете самостално регулисати киселост производа.

У маринаду се додају разни зачини. Најчешће се користе шећер, кухињска со, ловоров лист, црни папричица и клинчићи. Пошто сирће делује као конзерванс, за припрему овог јела користи се много мање соли него за сољење.

Важно! За кисело кисело месо можете користити било коју сорту купуса. Кисело је и младо и поврће касне јесени.

Главна разлика између укисељења и укисељења је у томе што сирћетна киселина уништава апсолутно све бактерије... То вам омогућава да знатно повећате рок трајања производа, а његов укус остаје непромењен много дуже.

Код киселог зачина и соли, укус купуса се прилично мења, а сирћетна киселина чини јело зачињено. Али неки кухари примјећују да укус није тако свијетао и вишеструк као у ферментацији уживо.

Шта је то кисела краставца, кисели краставци и краставци?

Главни задатак сваког конзервирања - очување свежине и укуса производа. Раније је берба зими била једини начин да се једе воће и поврће.

Ако упоредите једни с другима ферментација, киселог укуса и сољења, тада ће прва метода бити најмање ефикасна. имати Кисели купус најкраћи рок трајања... Поред тога, потребни су посебни услови складиштења. На топлом месту поврће се много брже разграђује, па га чувају на хладном. Разлог лежи у плијеснима који се на топлини почињу активно множити.

Знатно мање ћудљив слани купус... Висока концентрација соли у њој спречава развој и гљивица и многих патогених бактерија, па се производ чува чак и на собној температури. Али чак и кисели краставци препоручује се чување на хладном јер се у њима и даље одвијају процеси ферментације, који временом нарушавају укус и изглед производа.

Кисели купус сматра се рекордером у времену складиштења... Винова киселина уништава све бактерије, тако да не морате бринути о ферментацији. Захваљујући маринади од сирћета, укус јела такође дуже траје. У условима припреме и пропорцијама састојака, кисели купус дуго остаје свеж и хрскав.

Кисели купус можете уваљати у теглеи тада се овај производ може одредити за дугорочно складиштење на собној температури.

Који купус је кориснији

Од свих врста конзервирања купуса, кисело месо се сматра најкориснијим и меким... Има неколико предности одједном. Када ферментира, добија се живи производ у којем су сачуване све корисне бактерије. Уз то, кисели купус има минималан садржај соли.

Још један неоспорни плус киселог купуса - чињеница да под утицајем бактерија млечне киселине влакно постаје мекше, због чега се производ боље апсорбује. Такође је најмање калорично: 100 г садржи само 19 кцал. Због тако мале енергетске вредности, ово јело конзумирају они који су на дијети.

По количини витамина, кисела купус чак прелази и свеж... У процесу ферментације у њему се производи витамин Б, количина витамина Ц значајно се повећава.

Кисели купус има благотворан утицај на организам:

• даје кожи здрав изглед;
• побољшава пробавни тракт;
• подржава цревну микрофлору;
• помаже у одржавању оштрине вида;
• бори се против упалних процеса;
• јача имунитет;
• јача крвне судове, побољшава рад срчаног мишића;
• помаже у снижавању нивоа холестерола;
• спречава развој канцерозних тумора;
• заситива организам витаминима;
• потиче производњу хормона тестостерона код мушкараца;
• јача косу и нокте.

Кисело лучење је најсмелији начин конзервирања, који има најмање дејство на производ и има најмање контраиндикација за употребу.

Сољење је начин конзервирања који је много мање њежан за производ. Али у исто време слани купус задржава многа корисна својства:

• производ помаже нормализацији метаболизма;
• јача имуни систем, делује као одлична превенција акутних респираторних вирусних инфекција;
• побољшава рад срца;
• спречава стварање калкула у шупљим органима;
• побољшава функционисање нервног система;
• помаже у попуњавању недостатка корисних минерала и витамина.

Често можете чути како укисељена храна због сирћета губи сва корисна својства, па чак и постаје штетна. Али то није случај. Маринада од сирћета не негира све предности купуса, већ отвара нове квалитете у њему.

Корисна својства су маринирани купус:

• има антхелминтичко дејство;
• уништава патогене микроорганизме у дигестивном тракту;
• јача имуни систем;
• доприноси нормалном функционисању нервног система;
• побољшава апетит и метаболизам;
• помаже у снижавању шећера и холестерола у крви;
• поспешује апсорпцију животињских протеина;
• побољшава стање коже и косе;
• спречава појаву онкологије;
• помаже ублажавању симптома прехладе и мамурлука.

Други важан фактор у корист киселог купуса је брзина његове припреме... На тај начин се чувају хранљива и антиоксидативна својства поврћа.

Апликација

Главна употреба киселог купуса, сланог и киселог купуса је, наравно, кување.

Тешко је замислити купусну чорбу без киселог купуса или сланог купуса, кисели купус идеалан је за прављење салата (на пример, витамин и вињегре) или као независна закуска. Ови производи су погодни и као прељев за торте. Било која врста купуса добро иде уз месо и живину. Помаже телу да боље асимилира животињске протеине, па је идеалан као прилог.

Ови производи су се показали и као дијетални оброк.... Они су мало калорични, савршено засићују организам и помажу у попуњавању недостатка витамина и минерала узрокованих смањењем исхране.

Важно! Цијели или изрезани на пола купуса током ферментације, задржава се много више храњивих састојака него у ситно сјецканом купусу.

Друга област примене конзервираног купуса је традиционална медицина.... Овај производ се дуго користи за одржавање лепоте. Маске направљене од ње влаже кожу и имају ефекат избељивања.

Кисели купус се сматра леком за симптоме бронхијалне астме.... Чак је била лечена од хемороида, правећи лосионе од загрејаног раствора.

Такође су позната бактерицидна својства купуса.... Коришћен је као антисептик за лечење рана.

Сланица добијена током ферментације је веома драгоцена.... Побољшава варење, помаже при уклањању вишка жучи. Слатки купус се препоручује код опстипације. Убрзава цревну покретљивост и делује благо лаксативно. Због тога се често конзумира одвојено.

Слани купус користи се искључиво у кувању... Може се користити као самостално јело као прилог или може бити укључено у сложенија јела попут салата.

Штета и контраиндикације

Предности киселог купуса, сланог и киселог купуса су неспорне, али истовремено не заборавите на контраиндикације.

Кисели купус

Иако се кисели краставац може назвати најкориснијим начином конзервирања, купус припремљен на овај начин ипак може наштетити организму. Има висок садржај киселине... Ово може изазвати или погоршати чир на желуцу и дванаестопалачном цреву.

Сол додавана током кувања негативно утиче на функцију бубрега и жучног песка... Још једна непријатна особина производа је да може повећати крвни притисак.

Кисели купус контраиндициран за људе који пате од таквих болести:

• панкреатитис;
• погоршање гастритиса;
• пептички чир на желуцу и цревима;
• повећана киселост желуца;
• затајење бубрега;
• хипертензија;
• уролитијаза.

Слани купус

Ово јело садржи знатно више соли од друга два. Стога употреба сланог купуса може изазвати развој едема и ометати рад бубрега, посебно у присуству болести. Слани купус може да донесе озбиљне проблеме са неким болестима.

Када је треба искључити из менија:

• обољење бубрега;
• чир на желуцу и гастритис;
• болести дванаестопалачног црева;
• панкреатитис;
• ерозија цаклине зуба или оштећења у облику клина.

Кисели купус

Јести кисели купус може да изазове или погорша низ болести и да донесе пуно непријатности особи... Овај производ је тешко пробавити због свог грубог садржаја влакана, присуство киселе маринаде може изазвати жгаравицу и поремећаје исхране, погоршати стање желуца и црева са пептичном улкусном болешћу.

Поред тога, као и сваки протеин, кисели купус може изазвати алергије.

Кисели купус је контраиндициран:

• болести гастроинтестиналног тракта и повећана киселост желуца;
• обољење бубрега;
• панкреатитис;
• алергијске реакције на ово поврће;
• склоност отицању;
• надимање;
• висок крвни притисак и ризик од развоја инфаркта миокарда.

Закључак

Купус је богат витаминима и минералима, без којих је нормално функционисање људског тела немогуће. Разне методе конзервирања помажу у очувању његових корисних својстава током дуготрајног складиштења - киселих краставаца, киселих краставаца и киселих краставаца.

Свака од ових метода има предности, али не треба заборавити на могућу штету и ограничења. Ако следите све препоруке, можете се мазити разним здравим и укусним јелима.