Како израчунати колико соли је потребно за 1 кг купуса за кисели краставац

Мало људи би одбило пробати кисели купус на столу за вечеру или празнике. Ово је традиционално јело које је читава породица припремала.

У савременом свету домаћице се такође баве киселом купусом, али не поштују увек правилне пропорције састојака. Стога смо анализирали различите рецепте за јело и открили колико соли је потребно 1 кг купуса за кисело укисање.

Колико соли је потребно за 1 кг купуса приликом ферментације

Ако погледате старе биљежнице и свеске са бакиним рецептима, које су многи чували у кухињи, можете видети пропорцију: за 1 кг купуса узмите 25 г соли.

У 1. ст. л. Стави се 30 г соли, а без клизача ће бити око 25 г... Можете мерити на старински начин, помоћу кашика, али боље је користити кухињску вагу.

Према рецепту, дно припремљених јела прекривено је слојем раженог брашна.затим преливен целе листове купуса. За укус додајте шаргарепу или јабуку, лингонберри или бруснице. Даље, посипајте сецкани купус, претходно помешан са соли. На врх се поставља круг (тањир или дрвена даска за сечење), а затим се поставља терет.

Савремене књиге рецепата такође то кажу за 1 кг поврћа потребно је да узмете 25 г соли. Временом се пропорције нису мењале, јело се испоставило укусним, као у стара времена. У таквим рецептима се предлаже да се купус исецка на траке ширине 0,5 цм и нариба се сољу. На дно ставите целе листове купуса, а одозго сјецкане листове, док се посуда не напуни.

Међутим у брошури Наша кухиња. Кисели краставци и маринаде "постоји још један савет: узмите 18-20 г соли на 1 кг купуса... Поврће се препоручује да се сече или сецка (по избору), помеша са сољу. За укус додајте шаргарепу у количини од 100 г на 1 кг купуса. Припремљено поврће ставите у широку посуду, а на врх ставите преша. Оставите три дана на собној температури, затим промешајте и ставите на хладно.

За 10 кг купуса

На основу препоручених пропорција, потрошња за сољење 10 кг киселог купуса биће 250 г соли (10 кашика у литру без клизача).

Како се мења конзумација соли у зависности од рецепта

У киселој купусу постоји једно правило: Однос соли и поврћа је приближно 3%.

Ако више волите лагано сољени купус, треба да узмете мању количину и обрнуто, ако више волите слани - више.

Какву сол изабрати

Полице трговина прехрамбених производа пуне су разноликости врсте соли: плодови мора, јодирани, хималајски, итд. Али која је најприкладнија за кисели купус? Одговорићемо детаљно на ово питање.

Храна

Најбоља опција за кисели купус - коришћење уобичајене кухињске соли. Долази без додатака и доступан је у било којој трговини по приступачној цени. Узима се у количини од 25 г на 1 кг купуса.

Марине

Јестива сол је добра за кисели купус, али је конзерванс... Да би јело обогатили витаминима и минералима, у кувању се користе морски плодови. Садржи више од 40 јединица микро и макро елемената. Готовом купусу даје готов укус и спречава прекомерно закисељавање.

Укус готовог јела не зависи од мљевења, тако да можете искористити било коју од опција.

Јодизиран

Јодирана сол се разликује од других по томе што јој се вештачки додаје јод.

Ово се не препоручује за кисели купус.... Јод спречава развој млечних киселина, које су потребне да јело има кисели укус, а не да се поквари, а готова кисела купус - хрскава.

Брушење

Сол се дели у две групе у зависности од млевења: велики и мали. Квалитет израдака зависи од брушења.

Камен (велики)

Ова врста је најчешћа... Њени депозити се налазе у већини земаља.

Најчешће се сол ископава под земљом, на дубини од 1000 м. Ископани огромни блокови дробе се комбајнима и добијају се кристали потребне величине. Највећи кристали користе се у производне сврхе, а најмањи се користе у кувању.

Ова со садржи минималну количину нечистоћа и практично нема влаге, што даје супстанци богат и изражен укус.

Референце. Груба (стенска) со је готово 100% натријум хлорида.

Веома мали)

Ова со се добија из камене соли, избијељене алуминијум хидроксидом и калијум фероцијанидом... Ове материје су неопходне да спрече стварање грудица.

Ектра се не препоручује за употребу у киселом тијесту... У додиру са водом може да формира отровне гасове.

Избор погодних контејнера

За ферментацију користите различите врсте контејнера:

1. Стаклена тегла - у случају малих делова празнина.
2. Емајлирани лончић или канта - за просечну запремину комада. Важно је да посуда не оштети цаклину, јер у супротном то може довести до оштећења производа.
3. Керамика или керамика. Ова врста посуђа мора бити премазана глазурама.
4. Дрвена када, кег - класична посуда за киселост краставаца.

Не препоручује се употреба пластично посуђе

Како ферментирати купус на класичан начин

Пре него што започнете са кувањем, поврће морате правилно припремити. Шаргарепа се додаје слаткоћи и пријатном нијанси наранџе, али можете и без њега. Обично се узима у количини од око 60 г на 1 кг.

Правила набавке:

• темељно исперите и осушите поврће и посуде;
• користите грубу сол;
• здробити дрвеном дрогом;
• током кувања пробушите дрвеном ражњом;
• користити угњетавање.

Смерна упутства:

1. Поврће исперите, насјецкајте на било који прикладан начин. Боље је користити нож са великом широком сечивом, добро наоштреним, тако да у готовом јелу нема необрезаних листова.
2. Мркву нарибајте на крупној рерни.
3. Купус ставите у широку посуду, а на врх ставите шаргарепу.
4. Затим поспите крупном соли.
5. Исперите поврће дрвеном дробљењем док се сок не пусти.
6. Ставите још један слој купуса, шаргарепе и соли.
7. Уситните дробљењем док се сок не пусти.
8. Покријте одговарајућим поклопцем.
9. Поставите тежину на врх. То може бити стаклена тегла напуњена водом.

Оставите у овом облику три дана на собној температури... Чим сољење почне да ствара пјену, уклоните прешу и уклоните поклопац. Узмите дрвени штап или скелет и пробушите га на више места. Поновите поступак 2 пута дневно.

Важно! Пробијање стартер културе неопходно је за ослобађање угљен диоксида. Ако то не учините, купус ће постати горак и мекан.

Готово сољење распоредите у тегле и ставите на хладно место... Послужите са сецканим луком, преливено биљним уљем.

Закључак

Кисели купус садржи витамине којима тело толико недостаје зими. За почетнице домаћице важно је знати коју сол изабрати и колико да ставите да би добили укусну киселу купус. Полазећи од класичног рецепта за кухање, стол можете накнадно диверзифицирати грицкалицама купуса са брусницама или јабукама.