Кисели купус припремамо под жељезним поклопцем по најбољим рецептима

Домаћице које воле да праве велике залихе киселог купуса за зиму радије ваљају посуде са гвозденим поклопцима.

Било које празнине се дуже чувају у стакленим посудама, ваљане металним поклопцима. Ако се поштују сва правила конзервирања, купус остаје хрскав и сочан неколико месеци. Рећи ћемо вам како припремити залогај од киселог купуса под жељезним поклопцем према најбољим рецептима у нашем чланку.

Које су карактеристике квасног квасца испод гвозденог поклопца

Ако је купус кисела купус, то значи да је прошао процес ферментације захваљујући природном конзервансу - млечна киселина (могуће су и опције у саламури).

Пажња! Кисело воће подразумева присуство сирћета у рецепту.

Слани купус куха се са пуно соли... Исти процес ферментације одвија се као и у киселој купуси, само на бази сопственог сока и млијечне киселине.

За дугорочно складиштење купуса погодни су било који методи конзервирања стаклене тегле са жељезним поклопцима.

Пажња! Ово се односи на металне поклопце помоћу којих се теглице ваљају, а не на гвоздене вијке.

Главно правило приликом котрљања - саламула се излива до самог врха... При затварању течност би требало да се разлије по врху тако да у канти не остане ваздуха.

Избор и припрема купуса

Главе средње и касне сорте бирају се за сољење.: Москва касно, Јубилеј Семко, Поклон, Слава, Белорусскаја, Амагер 611, Мерцатова супруга, Мара и други.

Садрже праву количину шећера... Ово је важно за процес ферментације и за киселост. Листови купуса касних сорти су сочни, хрскави. Ако се правилно кувају, ове особине трају током целе зиме.

У зависности од рецепта, листови купуса се сјецкају, исецкају на средње или велике комаде.

Занимљиво. Кисели купус препоручује се на мушки дан - понедељак, уторак или четвртак.

Контејнер

За дугорочно складиштење:

• дрвене бачве, каде;
• стаклене тегле;
• емајлиране саксије, канте.

За кратко време складиштења, купус се ставља у пластичне посуде... Трајање притвора није више од седам дана.

Тако да се радни део пре очувања добро очува:

1. Проверите врат лименке. Треба бити нетакнут, без чипса или пукотина.
2. Проверите гумене прстенове на навлакама. Треба да буду мекани, без пукотина или ломова.
3. Банке се стерилишу у рерни или парној купељи.
4. Гумени поклопци прстенастог прстена кључају пет минута како би се уклонили фабрички масти.

Како ферментирати купус на класичан начин

Нудимо рецепт за кисели купус на традиционалан начин без додавања саламуле.

Састојци и пропорције:

• бели купус - 2 кг;
• мрква средње величине - 3 ком .;
• крута прехрамбена со - 2 кашике. л. са клизачем;
• шећер - 2 кашике. л. са клизачем.

Упутства:

1. Горњи листови се уклањају са главе. Ситно насецкан.
2. Мрква се опере и очисти. Утрљајте га на рерну.
3. Помијешајте поврће у дубокој посуди, поспите сољу и шећером. Добро уситњавају биљну масу.
4. Ставите терет на врх.
5. Оставите комад на собној температури 5-6 дана.
6. Масу свакодневно пробијају 3-4 пута дрвеним штапом - ослобађају угљен диоксид. Водите рачуна да се купус стално налази под сланом водом.
7. Припремите посуде и поклопце за складиштење: узмите стаклене тегле без пукотина и чипса. Оперите содом, осушите. Гумени прстенови уклањају се са поклопца гвожђа. Све кухајте пет минута да бисте уклонили преосталу фабричку маст.
8. Готова повртна маса пребацује се у сухе тегле. Поврће се утапа у средину тегле и у горњем делу га мало притисне.
9. Прелијте преосталу раствором до самог врха, тако да када се поклопац затвори, слани отвор ће тећи из тегле.
10. Заролати. Уклоњени су у подрум, подрум, на изолирани балкон.

Варијације рецепта

Дуго се чува под гвозденим поклопцима кисели краставци, кисели краставци и слани купус.

Сочан хрскави инстант купус

Купус се брзо куха захваљујући врућој маринади. Можете је појести сутрадан. За дуготрајно складиштење такав радни комад се ставља у стерилисану посуду и затвара жељезним поклопцима.

Састојци и пропорције:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• вода - 1,5 л;
• ловоров лист - 5 ком .;
• црна бибер - 6 ком .;
• крута сол - 3 кашике. л. са клизачем;
• шећер - 3 кашике. л. са клизачем;
• аспирин - 4 таблете.

Упутства:

1. Купус, огуљен од горњих листова, сече се ножем или на посебној рерни.
2. Мрква се опере, очисти, истресе на крупну рерну.
3. Помијешајте и уситните поврће у дубокој посуди.
4. Сланица се припрема у другој посуди: со и шећер се ставе у кипућу воду. Додајте ловоров лист, кувајте 2-3 минута. Листови се уклањају.
5. Врели слани крем се улије у вруће стерилизиране стакленке, додају се бибер, аспирин.
6. Поврће се пажљиво положи. Рампа доле.
7. Покријте поклопцем и оставите на собној температури 10-12 сати да ферментира.
8. За то време, садржај се пробија дугачким дрвеним штапом како би се ослободио угљен диоксид.
9. За један дан, кисели купус је спреман за употребу.

За дуготрајно складиштење, тегле се затварају металним поклопцима. Уклоњени су на хладно место: подрум, подрум, изоловани балкон.

Занимљиво на сајту:

Колико купуса ферментира на собној температури

Повољни дани за сољење купуса према лунарном календару

Грузијска киселка

Кувати грузијско јело није тешко. Није изгубљено време дробљења главног састојка, јер се листови купуса у овом рецепту режу на комаде.

Састојци и пропорције за лименку од 1 Л:

• бели купус - 700 г;
• репе - 150 г;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• бели лук - 4 велика режња;
• ловоров лист - 2 ком .;
• целер - 0,5 гомила;
• црне папричице - 3 ком .;
• вода - 0,5 л;
• јабуково сирће - 3 кашике л .;
• шећер - 2 кашике. л. без клизача;
• груба со - 1 кашика. л. са клизачем.

Упутства:

1. Припремите маринаду: со и шећер се сипају у воду. Довести до кључања. Уклоните са ватре, додајте сирће. Оставите да се охлади.
2. Горњи листови се уклањају са главе. Изрежите вилице на велике комаде.
3. Цвекла се опере и очисти. Нарежите на танке половине кругова.
4. Огулите чешањ белог лука, ситно сецкајте.
5. Паприка се опере, уклања се семе и стабљика. Исецкајте га на танке кришке.
6. Целер се опере, ситно сецка.
7. Поврће се ставља у сухе стерилизоване стакленке овим редоследом: репа, купус, бели лук, бибер. Између слојева ставите целер и бибер. Горњи слој је цвекла.
8. Сипајте топлу маринаду. Ставили су терет.
9. На собној температури радни комад се укисели 3 дана.

За дуготрајно складиштење, тегла се затвори гвозденим поклопцем. Одложите на хладно место.

Са цвеклом

Погодно је солити купус са репе у великим комадима. Обојени у јарку боју цвекле, листови купуса изгледају укусно.

Састојци и пропорције:

• купус - 2 кг;
• крупна репа - 1 ком .;
• велика шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 6 великих режња;
• шећер - 2 кашике. л. са клизачем;
• груба со - 2 кашике. л. са клизачем;
• црне бибер - 5 ком .;
• сирће 9% - 100 мл;
• вода - 1 л;
• ловоров лист - 4 ком.

Упутства:

1. Глава купуса, огуљена од горњих листова, сече се на два дела. Стабло је уклоњено. Сваку половину сече на 6-8 комада.
2. Цвекла се пере, љушти.Нарежите га на квадрат ширине 1,5-2 цм.
3. Шаргарепа се опере, очисти, исече на ситне коцкице.
4. Лукови белог лука се огрубе, разрежу по дужини на танке плошке.
5. Сви сецкани састојци мешају се у дубокој посуди.
6. Поврће ставите у вреле стерилизиране стаклене тегле.
7. Маринада се кува: со, шећер, зачини се ставе у кипућу воду. Кувајте 5 минута. Извадите ловорово лишће. Скинути са шпорета, додати сирће.
8. Пажљиво прелијте врућу маринаду преко поврћа до самог врха. Боље је чак и да сипате маринаду из тегле.
9. Након што их прокувате, ваљајте металним поклопцима. Окрените лименке наопако. Упаковати.
10. Након потпуног хлађења чувају се на хладном.

Радни комад се чува читаву годину.

Са поврћем

Не можете солити само бели купус. Припрема са карфиолом такође је укусна.

Састојци и пропорције:

• карфиол - 1,2 кг;
• црвени парадајз - 1,2 кг;
• Бугарски бибер - 200 г;
• биљно уље - 200 г;
• шећер - 100 г;
• крута со - 60 г;
• першинова зеље - 200 г;
• сирће 9% - 120 мл.

Упутства:

1. Купус се сортира у цвасти. Кухајте у сланој води четири минута. Охладити.
2. Парадајз се пере, умаче у врућу воду, затим у хладну воду. Ољуштити. Прођите кроз млин за месо или самљејте у блендеру.
3. У парадајз пире додајте сирће, биљно уље, со, шећер, сецкани бели лук, сецкани першун, бибер. Донесите смешу да прокуха.
4. У њу су пажљиво постављене цвасти. Кувајте на лаганој ватри 10-15 минута.
5. Врућу биљну масу ставите у вреле стерилисане тегле.
6. Заролати.
7. Охлађене тегле уклоните на тамном, хладном месту.

Са зеленим парадајзом

Посебност овог рецепта је да купус мора бити ферментиран унапред. Изаберите било који погодан начин ферментације.

Састојци и пропорције:

• кисели купус - 1,5 кг;
• средње зелена рајчица - 1 кг;
• лук - 1 кг.

Брине:

• вода - 1 л;
• крута со - 50 г;
• шећер - 40 г;
• ловоров лист - 3 ком .;
• грашак од свећег зачина - 5 ком .;
• црни бибер - 10 г.

Упутства:

1. Парадајз се пере, потапа у врућу воду 1-2 минута, а затим у хладној води. Ољуштити. Исеците на танке кругове.
2. Огулите лук и исеците на танке колутове.
3. Кисели купус се исцеди.
4. Ставите купус и парадајз у топле стерилизоване стакленке, наизменично слојеве.
5. У саламури се кухају: вода, со, шећер, зачини. Кувајте 5 минута, извадите ловорово лишће.
6. Поврће прелијте врућим лугом, прекријте поклопцима.
7. Ставите стакленке на пастеризацију: 0,5 л - 20 минута, 1 л - 30 минута.
8. Разваљајте, окрените наопако, оставите да се охлади.
9. Чувати на хладном месту.

Како правилно намочити кисели купус

Основна правила за кисели купус:

1. Поврће се ставља у стерилисане тегле.
2. Стерилизација се врши на парној купељи 5 минута или у претходно загрејаној рерни 5 минута на температури од + 180 ° Ц.
3. Метални поклопци кључају.
4. Сланин у тегле мора бити преливен тако да нема ваздуха.
5. Ако је поврће пастеризовано у рецепту, дно тепсије је прекривено комадом крпе. То ће спречити пуцање тегле.
6. Пастеризација се врши на слабој топлоти.

Карактеристике складиштења таквих празнина

Кисели купус у стакленим посудама са жељезним поклопцима чувајте на хладном и тамном месту... Собна температура треба да буде 0… + 5 ° С. Рок трајања таквих празнина је до једне године.

Погодни складишни простори:

• подрум;
• подрум;
• изоловани балкон (током умерено топле зиме).

Закључак

Чување киселог купуса под жељезним поклопцима осигурава дуг рок трајања производа. Такав радни комад се неће покварити за годину дана ако стоји на тамном и хладном месту. Исти начин складиштења погодан је за слани и кисели купус.