Корак по корак рецепти за зиму: како правилно ферментирати купус у канти

Кисели купус једна је од најздравијих и најукуснијих залогаја. Заиста, када ферментира, поврће не само да задржава све витамине, већ постаје и корисније. Овај зимски препарат садржи много витамина Ц и позитивно делује на варење. Одлично се слаже са месом и главним јелима, а користи се као састојак супа и пита.

Многе домаћице покушавају ферментирати више купуса, како би га онда могле користити по потреби. Велике порције је лакше кухати у канти. Прочитајте даље како бисте научили како солити купус у кантама за зиму.

Карактеристике киселог купуса у канти

Многе домаћице радије ферментирају купус по класичном рецепту у канти. Ово вам омогућава да припремите ужину у великим порцијама. У овом случају, канта заузима пуно мање простора него умиваоник или бачва. Много је повољније инсталирати угњетавање на канту.

Само кашике емајла погодне су за ферментирање поврћа. Они ни на који начин не утичу на укус хране и не емитују штетне материје.

Не препоручује се купус ферментирати у пластичним посудама. Киселина која се ослобађа током кувања поврћа реагира с полимерима и изазива хемијске реакције. Ово доводи до ослобађања једињења која негативно утичу на организам.

Контејнери од нехрђајућег челика и других метала се такође не користе. Кисели сок од купуса оксидира метал, што доводи до промене укуса грицкалице на још горе.

Поред кашике, требат ће вам и угњетавање за ферментацију купуса. Камен или боца са водом ће успети. Не треба користити чајник и друге металне предмете, јер ће сок на њима довести до оксидације материјала.

Тешко је недвосмислено одговорити на питање колико купуса ферментира у канти на собној температури. Овај поступак обично траје 4 до 8 дана. Све зависи од изабраних производа и рецепта који се користи за кисело кисело месо.

Да бисте припремили укусну киселу купус, узмите у обзир неке нијансе:

1. Гасови настају током ферментације купуса. Ослобађају се пробијањем мешавине насјецканог поврћа сваки дан на различитим местима до пуне дубине. Ако то не учините, онда ће ужина постати кисела или горка.
2. Да би схватили да се ферментација одвија правилно, пажљиво погледају површину салате. Ако се на врху појаве пена или мехурићи, тада су испуњени сви услови за кување.
3. Током процеса ферментације поврће производи сок. Процес кухања се завршава када се практично не испушта течност.
4. Пре заустављања поступка киселог укуса, салата се проба. Ако није довољно кисело, оставља се на топлом месту још 1-2 дана, чак и ако је време за кисело месо назначено у рецепту истекло.
5. Спремност купуса одређује се његовом бојом. Ферментирани производ има жућкаст или бледо наранџаст тон.
6. Верује се да је најукусније предјело ферментирано за растући месец.
7. У врућој сезони зимска салата од купуса не припрема се. Најбоље време је први мраз.

На хладном месту купус ће такође ферментирати, али тада се неће испасти тако хрскав, а кување ће вам требати више од две недеље.

Припрема састојака

Квалитет киселог купуса увелико зависи од правилног избора и припреме састојака. Пре киселог поврћа, све поврће и воће се опере, очисти од прљавштине и семенки.

Контејнери и потискивање се такође перу.Неке домаћице препоручују преливање кипуће воде преко посуде.

Покварени производи се не користе за сољење. Сви састојци морају бити јаки, без трулежи, плијесни и болести. За ово јело није погодно воће са одсеченим поквареним деловима.

Одабир купуса

Укус киселог купуса у канти не зависи само од рецепта, већ и од главног састојка. Ако изаберете погрешну главу купуса, испада да ће предјело бити мекано и пероксидно:

1. Боја. За кисело бирање бирајте беле сорте купуса. Боја треба да буде што уједначенија. Опуштене зелене главе неће радити.
2. Граде Касне сорте поврћа су најприкладније за киселе краставце. Овакве главице купуса испоставиће се хрскавим и дуго ће се чувати. Листови касног купуса су груби и жилави, али када ферментирају, омекшавају и постају мекши, без губитка мрвице. Такође су погодне сорте из средње сезоне, али ће се мање чувати и испоставит ће се да су мање хрскаве.
3. Димензије. Исплативије је одабрати велике главице купуса, јер је гомила у целом купусу приближно исте величине. Велике главе купуса имаће много више лишћа.
4. Квалитет. Важно је да купус не буде замрзнут. Ако горњи листови на главама купуса имају зеленкасту нијансу, тада је поврће погодно за киселост. Ако су снежно беле, оштећени су горњи листови, а продавац их је одсекао. Одабрана глава купуса мора бити чврста, без оштећења, трагова болести, плијесни и трулежи.

Остали адитиви

За ферментацију купуса користе се и бројни други састојци.

Со за припрему зимске ужине требало би да буде редовна трпезарија (грубо млевење). Јодирана зачина омекшаваће поврће и учинити их хрскавим. Лако је прекрити обрадбу ситном соли.

Да би купус био хрскав, додају му се састојци који садрже танине. Обично користите храстове листове или хрен... Ови адитиви мењају укус ужине (обично на боље).

У већини случајева, поред купуса, ужини се додаје и мрква. Даје пријатан слаткаст укус и прелепу светло наранџасту боју.

Таква салата се комбинује са разним воћем и бобице... Често се додаје салатама брусница, јабукешљиве, лингонберри, бибер, мирођија.

Кухајући рецепти

Постоји много рецепата за прављење киселог купуса. Неки од њих садрже минимум састојака и имају класичан укус, док други садрже неочекиване адитиве и имају необичну арому.

Класичан рецепт са брусницама

Кисели купус за зиму у канти по класичном рецепту с брусницама испада укусно и необично. Кисели укус салате одлично се слаже са аромом пикантног бобица. Уз то, бруснице садрже бензојеву киселину која продужава рок трајања производа.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• со - 100 г;
• брусница - 200 г;
• шаргарепа - 200 г.

Ова количина састојака је довољна за канту од 5 Л. За ферментацију канте поврћа од 10 литара количина хране се удвостручује.

Ево како ферментирати купус са брусницама за зиму у канти:

1. Купус се опере, а горњи листови се одстране. Из главе купуса исјечен је пањев. Након тога, листове купуса се исецка, исецкајући их на танке коцке.
2. Огулите, оперите и нарибајте мркву на крупној рерни.
3. Мрква, купус и сол се мешају у посебној посуди. Док мешате, поврће се губи рукама тако да се сок истиче и састојци апсорбују сол. Добијена маса је подељена на 4 дела.
4. Чисти листови купуса стављају се на дно канте. Потом се миктуре мешавине купуса и шаргарепе сипа и добро затвори.
5. Бруснице се оперу, одвоје од гранчица. Све труле или досадне бобице се уклањају.
6. Трећина бобица се излије у канту. Миктуре смеша купуса распоређена по бобицама. Овај слој је такође пажљиво затворен.
7. На тај начин се измењују састојци све док се не поспе у канту. На врху би требао бити слој купуса.
8. На поврћу се ставља дрвено округло постоље или тањир, на који се поставља терет.

У овом рецепту бруснице се могу заменити лимуницама или вибурнумом.

Са јабукама

Ово је стари руски начин сољења купуса. Јабуке задржавају витамине овом методом бербе за зиму. Оба састојка имају необичан воцаст воћни укус који се добро слаже са било којим топлим јелом.

Састојци:

• јабуке - 1 кг;
• со - 6 кашика. л .;
• купус - 5 кг;
• велика шаргарепа - 2 ком.

За овај рецепт погодне су само зелене јабуке. Најбоље је користити Антоновку.

Корак по корак рецепт за ферментацију купуса са јабукама:

1. Купус се опере и исече на тракице. Огулите и насјецкајте мркву на крупној рерни.
2. Поврће се меша на столу. Додаје им се со. Састојци се мрве рукама, како би се сок истакао.
3. Јабуке се исецкају на четвртине. Ољуштите репове, изрежите језгру.
4. У посебној посуди помешајте купус. Смеша се стави у канту и затвори.
5. Покријте салату поклопцем и ставите гњечење на врх. Купус се остави на собној температури 48 сати.

Сува ферментација

Суви начин киселог купуса је најчешћи. Ова опција за кување не укључује употребу саламуле. Ово омогућава да салата дуже траје.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• со - 10-12 кашика. л.

Кисела салата на собној температури.

Како солити купус на једноставан сув начин:

1. Купус се исецка на танке тракице. Огулите и насјецкајте мркву на крупној рерни.
2. Састојци се мешају на столу. Додаје им се со. Поврће се мрви ручно, мешајући их са соли док не изађе сок.
3. Салата се тампира у канту. Поклопац се поставља на врх и угњетава.

Што је купус гушћи угуран је у канту, хрскавија ће бити салата. Занемаривање угњетавања учиниће салату меком и без карактеристичне мрвице.

Савет! Неке домаћице мељеју шаргарепу за корејске салате. Због тога предјело изгледа лепше.

Цијеле главе купуса

Најстаријом методом сматра се кисели купус са целим главама купуса. Раније је било слано у бачви, сада се за то користи канта.

Састојци:

• главице купуса - 10 кг;
• со - 400 г;
• вода - 10 литара.

За овај рецепт су погодне мале јаке главице купуса без трагова плијесни, трулежи и других оштећења. Важно је знати порекло поврћа, јер се у овом рецепту стабљика, која често садржи нитрате, не уклања.

Ево како кисели купус са купусом:

1. Вилице се перу, огуљене са горњих зелених листова. По жељи се исеку на половине или четвртине.
2. Дно канте прекривено је листовима купуса. Затим се полажу главице купуса. Одозго су прекривени лишћем.
3. Припремите саламури. Да бисте то учинили, растворите сол у топлој води. Сачекајте да се саламула охлади, након чега се сипа у канту са главама купуса.
4. Покријте купус поклопцем или округлим дрвеним потпором. Угњетавање је инсталирано одозго.

Неке домаћице додају рендану шаргарепу или лингонберри са брусницама у канту купуса. Припрема се асортиман насјецканог и целог купуса.

Важно! Када користите овај рецепт, главе купуса мораће да стоје у затвореном простору најмање 5 дана.

Метода хладне киселе физиолошке отопине

Неке домаћице сматрају да је купус најлакше ферментирати у саламури. У овом случају испада да је хрскавији, али да се мање складишти.

Састојци:

• вода - 5 л;
• купус - 10 кг;
• со - 15 кашика. л .;
• шећер - 10 кашика. л .;
• свежи зачин - 1 кашика. л .;
• шаргарепа - 4 ком .;
• семенке копра - 1 кашика. л.

Лук и копар се додају по жељи. Ако је укус ових зачина неугодан, немојте их узимати.

Начин кухања:

1. Купус се ситно исецка. Огулите и насјецкајте мркву на крупној рерни.
2. Поврће се меша у великој чинији. Додају се семенке мириса и копра.
3. Сви састојци се мешају и мрве док се из њих не пусти сок.
4. Саламула се припрема од топле воде, шећера и соли. Смеша је мешана до потпуног растварања.
5. Након што се саламула охлади, сипа се у салату. Течност треба да потпуно покрије поврће.
6. На салату се ставља поклопац или круг и тлачи.

Купус ће бити спреман за 3 дана. Чувајте га у саламури.

Са хреном

Комбинација купуса и хрена је необична.Свидеће се љубитељима зачинских нота у класичним јелима. Хрен ће дуже чувати салату.

Састојци:

• со - 10 кашика. л .;
• шећер - 400 г;
• вода - 7,5 л;
• ловоров лист - 15 ком .;
• корен хрена - 0,5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• црна бибер - 30 ком.

Овај рецепт укључује ферментацију поврћа у саламури. Сува метода није погодна у овом случају.

Резани купус са хреновком:

1. Купус се љушти са горњих листова и суптилно је шик. Огулите, оперите и нарибајте шаргарепу и хрен.
2. Поврће је мешано. Додају им се паприке и ловорови листови.
3. Припремите саламури. Да бисте то учинили, додајте со и шећер у воду. Слани раствор се меша све док се сола потпуно не растопи.
4. Сол се прелива слатко-сланим сланим раствором. Покријте канту поклопцем.

Употреба угњетавања није обавезна у овом рецепту. Предјело ће бити спремно за 3-4 дана.

Кисело у саламури

Да бисте пробали кисели купус, не морате чекати неколико дана да се оно скуха. У врућем сланом салату, популарна хрскава грицкалица припрема се за неколико сати.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• вода - 10 л;
• шаргарепа - 2 кг;
• бели лук - 6 грла;
• со - 20 кашика. л .;
• шећер - 2 кг;
• сирће - 800 мл.

Рок трајања ове грицкалице је неколико недеља. Домаћице вјерују да што дуже стоји, укусније је.

Како скувати топлу саламу од грицкалица:

1. Купус се ситно исецка. Шаргарепа се опере, очисти и насјецка на крупној рерни.
2. Купус и шаргарепа се мешају. У поврће се додаје ситно сецкани бели лук.
3. Припремите саламури. Да бисте то учинили, додајте у воду шећер и со. Смеша се до кључа, након чега се у њу сипа сирће.
4. Салата је остављена да стоји на столу 2 сата, након чега се ставља у фрижидер. Салата ће бити готова следећег дана.

Кисели купус са парадајзом, паприком и тиквицама

Асортиман киселог купуса испада да је укусан и необичан. Ово је права салата коју не треба надопуњавати осталим састојцима. Довољно је да у предјело додате уље и послужите.

Састојци:

• купус - 7 кг;
• парадајз - 1 кг;
• бибер - 1 кг;
• шаргарепа - 4 кг;
• тиквице - 1 кг;
• зеленило - гомила;
• бели лук - 2 главе;
• вода - 10 л;
• со - 20 кашика. л.

Они који не воле бели лук могу га уклонити из рецепта.

Начин припреме салате од купуса са паприком, парадајзом и тиквицама:

1. Купус се ситно исецка. Мркву насјецкајте на крупној рерни. Тиквице - нарибане за корејску шаргарепу. Нарежите паприку на танке траке. Парадајз се љушти од семенки и исецка на пола прстена.
2. Поврће је мешано. Додају им сецкано биље и бели лук.
3. Отопити сол у води. Поврће се прелива добијеним сланим раствором. Они стављају угњетавање на врх.

Правила складиштења обратка

Кисели купус чува се током зиме. Поставља се у подрум или фрижидер. Да би се избегла појава плијесни, горушице се стављају на врх.

Није потребно чувати грицкалицу у канти у којој је била ферментирана. Ради практичности, положен је у мање стаклене или емајлиране посуде. Салату не можете чувати у пластици.

Закључак

Кисели купус је старо руско јело. Невероватно је здрав и сматра се једним од главних извора витамина Ц и других минерала у траговима.

Припрема такве ужине није тешко. Главна ствар је слиједити сва правила и слиједити рецепт. Међу многим опцијама за обавезу, постоји и једна која ће одговарати вашем укусу.