Када је купус боље насјецкати за киселе краставце

Време брања купуса зависи од многих фактора: сорте усева, климе региона у којем се узгаја, сврхе употребе. Ако је поврће намењено киселости, баштовани чекају први мраз, јер ће мали мраз имати користи - главе купуса постаће још сочније и слађе. Испод ћете пронаћи детаљне информације о томе када и на којој температури сећи купус за киселост.

Када сече купус

Све сорте купуса имају различите периоде узгоја. Ово утиче на време брања поврћа. У складу са трајањем вегетацијске сезоне, купус је подељен у 3 врсте: рано, средње, касно сазревање.

Рано сазревање сорти сазревају 3 месеца након садње семена. Не користе се за ферментацију.

Одаберите купус средњег и касног сазријевања. Главе купуса садрже довољну количину шећера, па ће процес ферментације бити много успјешнији. Зрелост наступа 130-150 дана након садње. Главе купуса бере се крајем септембра или почетком октобра.

Међутим, није сав купус који касније сазрева погодан за киселост. Већина касно сазрелих сорти намењена је за зимско складиштење у зимским условима. Такве главице купуса накупљају потребну количину шећера за ферментацију у 2-3 месеца након бербе.

Најприкладније сорте за сољење:

• Кхарков зима;
• Глори;
• Надати се;
• Поклон;
• Москва касна;
• Белоруски.

Прикладност за конзервирање се једноставно одређује изгледом и укусом глава купуса. Најквалитетније поврће је бело, са сочним и слатким листовима.

Приликом одабира времена бербе важно је избегавати грешке:

1. Ако прережете главе купуса прерано, оне ће бити лабаве. У топлом септембарском и октобарском времену, вилице и даље расту. За њих је потребна стална нега - залијевање и одбацивање кревета.
2. Ако прескочите право време, главе купуса ће пукнути и изгубити део сока.

У неким случајевима купус расте веома велико, мада још није дошло време жетве. Тада је исхрана биљака ограничена. Вилице се лагано померају у различитим смеровима, након чега се лагано подижу. Због тога се неки корени одвајају, а исхрана биљке опада.

На којој температури уклонити за ферментацију

Обично култура лако подноси први мраз. Мало смрзавања је добро само за њу. Од њега се побољшавају укусне карактеристике поврћа.

Пажња! Максимални мраз који купус може поднијети је -6 ° Ц, али само ако је његов утицај краткотрајан.

Одсечене главе не би требало да леже на температурама испод -1 ° Ц. У супротном ће се пањеви брзо замрзнути, због чега ће почети процес пропадања.

За киселост краставаца, препоручује се да из врта извадите купус који је током раста био на температури од -4 ° Ц.

Услови сечења за зиму за сољење

У свим регионима купус за сољење се реже у различито време, зависно од тога сорте и температуре:

1. Московска област. Урод се бере од краја септембра до почетка октобра. Крајем октобра започињу мразови и непрестане кише, а главице купуса боље је сећи по сувом времену.
2. Лењинградска област - Октобар.
3. Јужни региони - од краја октобра до почетка новембра. Прво обраћају пажњу на зрелост глава купуса, а тек потом на температуру околине. Ако купус још није зрео, оставите га до средине новембра.
4. Сибир и Урал - прва половина септембра. По топлом времену, вилице се секу крајем септембра.

Пре жетве припремају се главице купуса. Да би се повећала концентрација хранљивих састојака у њима, храњење и наводњавање се заустављају 20 дана пре кошења.

Кад се може солити

У селима се одувек сматрало да је то најприкладније време сољење купуса - Цовер. У овом тренутку, главице купуса добијају пуну снагу и већ су спремне за прераду. У њима се чува довољно шећера да се процес киселог рада несметано одвија.

Основни услови за успешно сољење:

1. За кување одаберите било коју сорту, осим оне ране.
2. Пожељно је да главе купуса буду беле и густе, да нису замрзнуте или труле. Од смрзнутог купуса, висококвалитетне ћефте неће радити.
3. За сољење користите искључиво емајлирано или стаклено посуђе. Не узимајте пластичне или поцинчане посуде.
4. Сола је потребна без јодираног, грубог мљевења.
5. За угњетавање користите теглу са водом или камени од гранита. Не притискајте металне предмете.
6. Минимална тежина угњетавања је 10% масе купуса.
7. Када користе камење, прво се оперу сапуном, након чега се калцинирају на температури од 250 ° Ц током сат времена.
8. Кувани купус чува се на 0 до -20 ° Ц.
9. Кисели купус замрзните само кад је то апсолутно потребно јер након тога постаје мекан и губи боју. Истовремено, количина хранљивих материја се смањује.
10. Водите рачуна да се сав купус прекри сланицом, јер ће се витамин Ц брзо урушити.

Неки више воле изаберите време сољења по месечевим фазама... Ово небеско тело утиче на све процесе који се дешавају на Земљи, укључујући ферментацију.

Током пуног месеца активност корисних бактерија је максимална, али иста је код патогених микроорганизама који узрокују пропадање. То доводи до кварења производа. Ако кисели купус користите на пун месец, процес ће се брзо одвијати, али постоји могућност да се производ ускоро поквари.

Најмање активности микроорганизама се примећује неколико дана након младог месеца. Квас ће трајати дуже, али квалитет производа ће се повећавати.

У приватним домовима кисели купус обично се чува у подрумима. У становима се радни дијелови шаљу на балкон или лођу. Ако нема погодних услова за чување, кисели купус се ставља у фрижидер.

Пажња! Ако се балкон налази на сунчаној страни, током дана појавит ће се велике температурне разлике. То ће значајно смањити квалитет производа.

Закључак

Важно је правилно израчунати време жетве глава купуса из баште, почев од сорте и региона узгоја. Најчешће се сорте купуса средње и касно сазревају за киселост у октобру.

Али да би јело постало укусно и здраво, мораћете напорно радити не само у башти, већ и у кухињи. Време сољења купуса бира се на основу лунарног календара. Придржавајући се основних правила, моћи ћете добити квалитетан производ.