Избор најбољих сорти купуса за киселост и складиштење за зиму

Постоји на стотине сорти купуса, али нису све погодне за кисело укисељење, кисело краставо и дугорочно складиштење. Да би берба купуса била укусна, а главице купуса свеже до пролећа, стручњаци препоручују пажљиво бирање хибрида и сорти.

Открићете које су културе идеалне за дуготрајно складиштење у овом чланку.

Захтеви за сорте купуса за киселост и складиштење

Када је реч о киселости и сољењу, тада се за то користи само традиционални бели купус. Обојени, броколи и црвени купус нису погодни за ферментацију. Такође се бере и за зиму, али по другачијем рецепту.

Референце! Вилице које су најдуже биле у врту сматрају се најбољим за киселе краставце и киселе краставце. У том случају ће листови поврћа акумулирати максималну количину шећера која је потребна за природну ферментацију.

За дуготрајно складиштење и сољење бирају се само сорте средње и касне сорте. У раном купусу су листови превише њежни и постају мекани током процеса ферментације.

За сам утикач се постављају и одређени захтеви:

1. Преферирају се велике главице купуса, јер су њихови листови сочнији и пријатно ће се дробити након сољења.
2. Поврће са зеленим лишћем такође није погодно за кисело укисељење. Вилице морају бити беле. Ово сугерише да садрже довољну количину шећера неопходних за ферментацију.
3. Одабрани узорци су сигурно укусни. У идеалном случају кељ би требао бити сочан и сладак. Ако је присутна горчина, боље је не користити такве вилице за ферментацију, јер ће имати неугодан укус након завршетка.

Пре сецкања, проверите густину главе купуса. Да би то постигао, снажно га стисну рукама. Ако чујете карактеристичну мрвицу, а сок се ослобађа из лишћа, таква вилица је одлична за киселост. Готова залогаја биће хрскава и сочна.

Најбоље најбоље сорте

Савремени узгајивачи развили су неколико десетина сорти и хибрида белог купуса, дизајнираних посебно за дугорочно складиштење, ферментацију и киселост. Информације о сваком од њих помоћи ће вам да се одлучите.

Тобиа Ф1

Хибрид белог купуса са великим вилицама. Тежина сваког од њих досеже 5 кг и више.

Сматра се да није најидеалнија опција за ферментацију, јер лишће губи мрвицу током дуже ферментације. Свјеж, сочан и сладак, савршен за припрему првих јела и салата. Чува се у подруму дуже од месец дана.

Главна предност хибрида је његова способност да дуго остане у врту. Ако вилице оставите право на корену, оне се неће дуго пукнути и можете их саставити када вам одговара.

Салтинг Мирацле Ф1

Један од новијих хибрида белог купуса. Узгајани су од стране холандских узгајивача, а име хибрида говори само за себе - вилице су одличне за киселост.

Референце! Додатна предност културе је отпорност на болести. Поред тога, док су у башти, вилице не пукну.

Купус се сматра средином сезоне. Главе купуса су средње величине, чврсте. Просечна тежина једне вилице је 4 кг. Листови садрже пуно сока и шећера, тако да је поврће идеално за ферментацију.

Туркиз

Једна од најпознатијих касно сазрелих сорти белог купуса.Поврће је погодно за узгој у различитим климатским регионима, отпорно на болести, пуцање и сушу.

Сорта има следеће карактеристике:

1. Главе купуса су правилног округлог облика, густе. Тежина једне вилице није већа од 3 кг, али то се у потпуности надокнађује трајањем складиштења. У подруму ово поврће остаје свјеже до сљедеће сезоне.
2. Горњи листови су тамнозелене боје, унутрашњост вилице је светлозелена, али садрже пуно шећера. Захваљујући томе, Туркиз купус је одличан за сољење и за свежу потрошњу.
3. Главе купуса достижу техничку зрелост за 175 дана. Пресецање истих није препоручљиво. У том случају се у листовима неће накупљати довољна количина шећера, а кисели купус неће бити довољно укусан.

Агрессор Ф1

Један од најбољих хибрида за узгој у централној Русији. Његова главна предност је непретенциозност. Вилице се савршено формирају на било којем тлу, а за време вегетације не захтевају често залијевање или прелив. Култура се практично не разболи, а свежи купус се чува дуже од шест месеци након сечења.

Главе купуса расту велике, до 5 кг, али истовремено не пукну у башти и не савијају током складиштења. Сок и мрвица су сачувани, па купус можете кисело или ферментирати у било које вријеме.

Према периоду зрења култура припада хибридима средње касне старости. Прве вилице достижу техничку зрелост 150 дана након садње, али касније се могу одсећи јер нису склоне пуцању.

Квасхенка

Ова сорта је релативно нова, па је позната неколицини љетних становника. Али они који су већ покушали ферментирати ове вилице тврде да је поврће идеално за припрему таквог приправка.

Има неколико функција:

1. Средња сезона - од сјетве сјемена до техничке зрелости вилица прође нешто више од 4 мјесеца.
2. Округле вилице, тежине до 3,5 кг, са уским листовима, не подложни пуцању.
3. Сорта је непретенциозна, у потпуности се развија на било ком тлу и не трпи нагле промене температуре.

Листови садрже пуно шећера и аскорбинске киселине, тако да се купус може користити не само за ферментацију, већ и за свјежу конзумацију.

Полар МЦ

Средње касна сорта купуса за конзервирање и прераду. Главе купуса су округло-равне, прекривене свијетло зеленим лишћем. Ближе пању постају бијеле и жуте боје. Тежина једне вилице достиже 3 кг.

Период зрења је 156 дана од тренутка појаве пријатељских садница. Густи листови садрже пуно сока и шећера, тако да остају хрскави након укисељења и киселог укисељавања. Свеже вилице могу се чувати 3 до 5 месеци.

Мегатон Ф1

Мегатон је холандски хибрид средње зрелости. Изразита карактеристика глава купуса је њихова величина. Уз правилну негу, тежина једне вилице достиже 15 кг.

Листови садрже пуно шећера и аскорбинске киселине, па се хибрид сматра једним од најбољих за киселост и киселост краставаца. Изузетно је ретко болестан, али бит ће потребна пажљива пажња да би се добила богата жетва. Састоји се од редовног наводњавања и храњења. Посебно интензивно заливамо купус током формирања и зрења вилица.

Снежана

Ова сорта је позната већ дуже време и у њој је непрестано велика потражња међу летњим становницима.

Референце! Сњежно бијели купус сматра се касним, иако прве вилице достижу техничку зрелост у септембру. Искусни баштовани препоручују да се оставе у башти до првог хладног пуцања како би се у лишћу нагомилало више сока и хранљивих састојака.

Просечна тежина главе купуса је 4,5 кг. Горњи листови су бледо зелени, а унутрашњи бели. Боље је узгајати усјев на отвореним сунчаним подручјима и тлима неутралне киселости. У хладу и на киселим тлима вилице расту мале и лабаве. Такви узорци нису погодни за ферментацију, мада остају свежи у хладном и сувом подруму до 8 месеци.

Слава 1305

Сорта купуса сматра се средње касном, јер од клијања до жетве прође 125 дана. Има висок принос, а просечна тежина вилица достиже 3-4 кг.

Вилице достижу потпуну техничку зрелост у септембру, али ако не почну пукнути, остављају се у башти како би се омогућило накупљање више сока и шећера у лишћу.

Слава купус је погоднији за кисело и кисело воће него за складиштење у свежем стању. Ако је подрум превише влажан, вилице ће почети да труле после 2-3 месеца.

Белоруски 455

Једна од најстаријих сорти белог купуса. Почели су га узгајати још у 40-им годинама прошлог века, али није изгубио популарност међу модерним летњим становницима.

Главе купуса достижу техничку зрелост почетком октобра, али то зависи од временских услова. Минимално трајање вегетацијске сезоне је 105 дана, а максимално 130. Тежина једне вилице достиже 3,5 кг. Споља су прекривени тамнозеленим лишћем, а изнутра потпуно бели.

Бјелоруски купус је погоднији за конзервирање, кисело и кисело воће, јер лишће остаје сочно и хрскаво током природне ферментације. Свеже вилице се чувају само у хладним, сувим подрумима и уз добру вентилацију. У таквим условима, поврће остаје до априла, али може почети да трули чак и са малим флуктуацијама влажности.

Како изабрати најбољу сорту рано зрење, средње зрење, касно зрење за ферментацију и складиштење

Да одаберете праву сорту купуса на дуже време складиште и ферментација, морате знати разлику између раних, средњих сезона и касних усева.

Рани бијели купус не траје дуго. Има лабаве главице купуса, а лишће садржи пуно влаге. Из тог разлога, виљушке почињу брзо да труну чак и у хладном и сувом подруму. Таквог купуса такође није могуће ферментирати и солити: у његовим листовима има премало шећера па након ферментације они постају мекани.

Сорте из средње сезоне погодније су за припрему јеланего за свеже складиштење. Има сочне и тијесно листове са високим садржајем шећера. Захваљујући томе, кисели купус је сочан и укусан.

Касно зреле сорте сматрају се универзалним. Имају дуг период зрења па листови накупљају највише хранљивих састојака и шећера. Убрани усјев мора бити сортиран. Вилице са растреситим листовима, пукотинама или другим механичким оштећењима шаљу се на рециклирање. Само одабране вилице средње величине су смештене у подруму или подруму.

Које сорте је најбоље не користити и зашто

Теоретски, свака сорта белог купуса из средње сезоне или касног доба је погодна за кисело и кисело кисело купање. Хибриди раног сазревања нису погодни за ову сврху због лабавих глава и лишћа са високим садржајем влаге. Они знатно омекшавају током процеса ферментације, не дробе се, а у неким случајевима препарат чак поприми неугодан укус.

Ако купус планирају да ферментирају, а не да га чувају свежег, за ту сврху је боље одабрати посебне сорте, на пример Белорусскаиа или Слава. Њихови листови садрже оптималну количину шећера за природну ферментацију. Као резултат тога, препарат је укусан, здрав и хрскав.

То је занимљиво:

Хибрид хибрида Нозоми ф1 ултразрелог зрења.

Преглед сорте белог купуса Доминанта ф1.

Преглед сорте купуса Кхарковскаиа зими.

Закључак

Може се закључити да су за киселост и кисело купање погодне само средње сезоне и касне сорте белог купуса. Ако површина врта дозвољава, боље је садити неколико усева одједном. У будућности део жетве иде на сољење, а посебне касне сорте намењене за свеже складиштење уклањају се у подрум.