Једноставни, али укусни начини киселог купуса без саламуле и могућности складиштења

Постоји много начина кување киселог купуса: Часописи, интернетски форуми и кухарице пуни су рецепата, а мајке, баке или дјевојке увијек ће домаћицама дати неколико нових савјета.

Посебну вредност јелу дају органске киселине, минерална једињења и угљени хидрати садржани у њему. Процес ферментације купус чини мекшим, због чега се поврће боље апсорбује.

У чланку ћемо поделити најукусније рецепте за сољење купуса без саламуле.

Зашто сол са купусом без киселог краставца

Купус куван без сланутка класичан је и најстарији рецепт. Поврће испада „живахније“ и дуго остаје хрскаво.

Предности и недостаци ове методе

Размотримо детаљније предности ферментације на "сув" начин:

• јело је богатијег укуса;
• сок који се ослобађа током сољења има многа корисна својства која се делимично губе додавањем раствора;
• сок има позитиван утицај на гастроинтестинални тракт, ублажава затвор и дисбиозу;
• има цхолеретиц ефекат, спречава развој уролитијазе;
• помаже у лечењу паразитских инфекција без негативног утицаја на јетру;
• Сок стимулише природну производњу инзулина, помаже обнављању организма након курса хемотерапије.

Постоје и недостаци:

• није свако поврће погодно за суву ферментацију - ако купус није довољно сочан, неће га моћи ферментирати, али то се ретко дешава са касним сортама;
• кисели купус чува се дуже од сланог купуса у сопственом соку.

Избор и припрема

Половина успеха у кувању је избор доброг купуса:

• касне сорте спљоштеног облика су најприкладније за ферментацију;
• изаберите поврће теже од 1 кг - мале главице купуса нису имале времена да накупљају витамине и упијају слаткоћу;
• када се стисне, добро поврће неће изгубити облик - ако се то догоди, то значи да ће глава купуса бити исечена пре времена и неће га бити могуће ферментирати без саламуле због недостатка сока;
• листови купуса високог квалитета, када се стисну, испуштају сок и љупко се дробе;
• изаберите главицу купуса светле нијансе и без видљивих оштећења;
• одвојите лист купуса без трагова штеточина, иначе готовог јела укварити због производа њихове виталне активности;
• боље је да се одсече глава купуса после првог мраза - садржи више шећера и сока;
• ако купујете поврће у трговини или на тржишту, изаберите сорте и хибриде Слава 1305, Московскаиа, Валентина, Аурора, Грофица, Белорусскаиа 455, Јуне, Казацхок, Ринда, Тобиа, Гифт, Менза Ф1, Аггрессор, Амагер 611, Москва, касни 15, Харковска зима, Женева Ф1, Туркиз, Атриа Ф1, Чудо за сољење Ф1, Квашенка, Полар МЦ, Мегатон Ф1, Јубилеј Ф1;
• пре кувања, купус очистите од прљавог лишћа, не перите главицу купуса;
• ручни дробилица је најприкладнија за резање - испадаће да је слама танка и уредна (сваки по 12 мм).

Контејнери

У Русији су се за сољење купуса користиле дрвене бачве, а у таквој посуди јело је најукусније.

Пажња! Да би се спречило труљење дна дрвене бачве, под њу се ставља палета - контејнер неће доћи у контакт са мокрим подом подрума.

Сада најчешће користе лименке или велике емајлиране таве... Ако не планирате да чувате купус целе зиме, користите намирнице од пластике или керамике за храну, али преферира се стакло. Металне и алуминијумске посуде нису погодне за ферментацију.

Главни захтев јела за припрему киселих краставаца је његова стерилност.

Како солити купус без саламуле

Сви рецепти за суво сољење купуса заснивају се на принципу млевења со... Као резултат тога, ослобађа се сок у коме поврће ферментира.

Састојци и пропорције

Потребан:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• со - 40-50 г (не можете да користите јодирану со);
• шећер - 1 кашика кашике.

Упутства за кување

Корак по корак упутства:

1. Сјецкајте купус.
2. Додајте шаргарепу исечену на крупној рерни.
3. Поспите сољу и шећером, по жељи додајте последњи састојак. У класичном рецепту се не користи шећер.
4. Измиксајте све састојке до пирјања сока. Ово је најпогодније на дасци за сечење.
5. Ставите купус у посуду, тампонирајте га што је више могуће. 2 кг купуса стане у теглу од 3 литре.
6. Ставите под прешу, чија је тежина 10% укупне масе производа, на пример, у облику канте за воду. Потлачивање ставите тако да сок тече са ивица.
7. Након два дана, започиње процес ферментације и најбоље се одвија на температури од + 18-20 ° Ц.
8. Два пута дневно пробијајте купус задњом дрвеном лопатицом да бисте избегли гас који настаје током ферментације. У супротном, јело ће постати горко.

На 10-12. Дан ферментацијски процес се завршава, формира се млијечна киселина која игра улогу конзерванса и штити поврће од кварења. Током ферментације на површини се формира пена. Спремност јела означава се бистрим соком и обуставом стварања гасова. Производ постаје хрскав.

Овај купус се послужује на столу, попрска се уљем и по жељи дода се лук.

Варијације рецепта за суво сољење купуса

Укус јела припремљеног по класичном рецепту можете разноврсити додавањем зачина и осталих састојака, мењајући облик сечења поврћа:

• додајте 8 црних папричица и 4 ловорова листа у класични рецепт, тада ће јело попримити пикантнији укус;
• додајте кумине и семенке копра по укусу - са таквим додацима јело ферментира 10 дана;
• држите јабуке исечене на четвртине у посољеној води, усолите купус јабуке 12 дана;
• Дно стерилизованог канте прекријте листовима хрена, слојевима шаргарепе и купуса ставите слојеве, поспите гајицама и брусницама, посуду прекријте газом, ставите под угадање 10 дана.

Карактеристике складиштења таквог радног комада

Ако одлучите да чувате производ у фрижидеру, подесите температуру испод + 5 ° Ц, у супротном ће купус остати свеж не више од 3 дана.

Ако сте скували много киселих краставаца, стакленке ставите у гаражу или подрум на температурама између 0 ° Ц и + 5 ° Ц. Када температура порасте на + 10 ° Ц, процес ферментације се наставља. Краставци се такође чувају на балкону, али на температурама испод 0 ° Ц, тегле се прекрију топлом одећом и подижу изнад пода.

У обзир се узимају и други фактори:

• влажност ваздуха у затвореном простору - 85-95%;
• банке се постављају на место заштићено од директне сунчеве светлости.

Колико дуго производ остаје свеж, зависи од локације складиштења:

• у фрижидеру у затвореној посуди - 3 месеца, у отвореној - не више од 10 дана;
• у подруму - 3 месеца;
• на температури ваздуха изнад + 10 ° Ц - не више од 3 дана;
• на балкону на температури ваздуха од +5 до 0 ° Ц - од 4 до 5 месеци;
• у замрзивачу - до 8 месеци, одмрзнути производ се може појести у року од 5 дана.

Предуслов за дуготрајно складиштење киселих краставаца су темељно стерилизиране стакленке у парној купељи, у рерни или третман сода. Узрок појаве плијесни на производу су бактерије које умиру само квалитетном стерилизацијом.

Сок пуштен током ферментације покрива цео производ. Поред тога што ће продужити рок трајања, он ће помоћи у очувању витамина Ц који се налази у купусу.За дуготрајно складиштење, тегла је запечаћена пластичним поклопцем.

Корисни савети за продужење рока трајања производа:

• сипати уље на површину обратка - ово је одличан конзерванс;
• шећер ће зауставити процес ферментације;
• ако је купус мало кисели, користи се за припрему топлих јела, након прања и додавања мало шећера;
• сенф ће помоћи у спречавању раста штетних микроба - спакирајте га у газу и ставите у посуду са купусом;
• додајте бруснице или хрен приликом кувања.

Закључак

Купус је користан у било којем облику, укључујући кисели купус. Витамини Б и Ц, садржани у њему, остају дуго времена чак и у киселој средини. Зато је посебно корисно јести кисели купус зими, када недостаје витамина.

Од ње се припремају винегрета, бор, пите или једноставно пирјају. Рок трајања производа ће се повећати због висококвалитетне стерилизације, правилно одабраног места за складиштење и складиштења, као и усклађености са температурним режимом.