Како укусан и лаган за кисели купус за зиму са четвртинама купуса

Слани купус, кисели купус, кисели купус витаминско је јело, омиљена залогаја у било које доба године. За оне који дуго не воле дробљење купуса, постоје начини како га солити четвртинама, велики комади и читаве главе купуса. О празнинама у четвртинама - прочитајте у нашем чланку.

Зашто је метода бербе купуса за зиму у четвртинама добра?

Солирање купуса за зиму у четвртинама штеди време и труд. Нису све домаћице способне да исецкају огроман број глава купуса за целу породицу. Купус се у четвртинама служи као засебно јело и као прилог. Изгледа лепо на празничном столу.

Овом методом кисели купус постаје посебно хрскава. Богат витамином Ц помаже организму у борби против прехладе зими и надокнађује недостатак витамина у пролеће.

Избор и припрема купуса

Сви кисели краставци су укусни ако су производи изабрани правилно.

За сољење у комадима препоручују се средње велике главице касних сорти. Поврће се бира густа, без оштећења. Пре сољења уклоните горње зелено лишће и пањев.

Контејнер

Погодно за сољење:

1. Дрвено буре. Има бројне предности: еколошки прихватљив материјал преноси потребну количину кисеоника, што је важно за сољење; материјал спречава раст бактерија; производи добијају сјајан укус и арому. Произвођачи нуде бачве од 5 до 500 литара.
2. Стаклена тегла... Најчешће и повољније паковање. За сољење узмите тро-литарску посуду, без пукотина и са уједначеним вратом. У зависности од рецепта, стерилују се или једноставно перу. Банке се чувају у фрижидерима или подрумима. Погодно за дугорочно складиштење.
3. Емајлирана посуда. Користи се у процесу кувања. Не препоручује се чување киселог купуса у таквој посуди дуже време.

Како ферментирати купус у четвртинама - класичан рецепт

Љубитељи испробаног класичног рецепта не издају традицију.

Састојци, пропорције:

• бели купус - 2 главе купуса;
• шаргарепа - 250 г.

За саламури:

• прокухана вода - 2,5 литара;
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л.

Упутства за кување

1. Припрема се слани раствор: шећер и сол растворени су у прокуханој води.
2. Једна и по глава купуса исецкана је на 4-6 делова.
3. Мрква се нариба на крупној рерни.
4. Преосталу половину главице купуса ситно исецкати и помешати са шаргарепом.
5. Мали слој сецкане смеше ставља се у контејнер. Изнад је слој четвртине.
6. Поновите слојеве. Залијте солом и ставите терет.
7. Уклањају га након 4-5 дана.
8. Купус пребаците у стакленке и залијте са истим раствором.

Варијације рецепта

Велики избор поврћа, зачинског биља, зачина омогућава вам да експериментишете. Кувари, домаћице и само љубитељи кувања смисле нове рецепте и подијеле их.

Зачињен рецепт са зачинима

Чешњак и љута паприка помажу оштрији сол.

Корак по корак рецепт:

1. Мала глава купуса - 2 кг - сече се на неколико делова.
2. Изрежите две средње мркве на кришке.
3. Под прешу се стављају три режња белог лука.
4. Љуте паприке огулите од семенки и ситно сецкате.
5. Поврће се ставља у посуду за сољење. Између њих је постављено неколико ловорових лишћа.
6. Маринада се кува: 1 л воде, 100 г шећера, 60 г соли, 2 кашике. л. сирћета.
7. Поврће се прелије врућом, али не кључалом водом, маринадом.
8. На собној температури поврће треба да стоји два сата. Затим је ставите у фрижидер.
9. За један дан, јело је спремно за јело.

Слани купус са четвртима цвекле и хреном

Репа даје киселом краставцу лепу боју и слаткаст укус. У споју са хрен лист црвеног купуса је посебно хрскав.

Како солити купус са репе и хреном:

1. Глава купуса, тежине око 3,5 кг, сече на комаде.
2. Репе - 0,5 кг - оперемо, ољуштимо и исечемо на шипке.
3. Маринада: 2 литре воде, 0,5 кашике кашике. шећера, 0,5 кашике. л. со, 5 ловорових листова, 4 клинчића, 7 ком. свежине. Оставите да се охлади до собне температуре.
4. Чешњак - 4 чешња - прошао је кроз штампу.
5. 2 коре хрена се померају у млинцу за месо.
6. Све поврће се помеша у једној посуди и прелије охлађеном маринадом. Ставите терет на врх.
7. Чувају се на хладном месту два дана.
8. Зими се ово празно чува у фрижидеру.

Са зеленилом

Гурмански купус добија се додавањем густина, целера и другог биља у рецепт.

Кораци припреме:

1. Главе од два килограма подијељене су у четвртине.
2. Насјецкајте 40 г першуна и целера.
3. Нарежите једну средњу шаргарепу на крупној рерни.
4. У лонцу се куха маринада: за 1 литар воде узима се 80 г шећера, 100 г соли, 5 г семена копра или кима.
5. Поврће и биље зачините врућом маринадом.
6. Након 3 дана пребацују се у контејнер за складиштење.

Са кукурузом

Овај необични рецепт погодан је за гурмане - љубитеље слатког. Кукурузни снацк је слаткастог укуса.

Нудимо рецепт заснован на малој глави купуса:

1. Купус је подељен на четвртине.
2. Једна шаргарепа се исече на шипке.
3. Одвојите зрно од два ушију кукуруза.
4. Припремите маринаду: 0,5 л воде, 80 г шећера, 60 г соли.
5. Поврће се слојно сложи у контејнеру: купус, шаргарепа, кукуруз.
6. Залијте маринадом.
7. После два дана пребачени су у контејнер за складиштење.

Кисело сирће (инстант)

Укусне киселе краставце можете припремити за само неколико сати - сирће помаже у томе. Ако се кува увече, онда је ујутро кисели купус спреман.

Инстант рецепт:

1. Једна глава купуса исечена је на крупне комаде.
2. Насјецкајте три чешња белог лука и једну шаргарепу.
3. У лонцу се припрема сланик: 300 мл воде, 40 г шећера, 80 г соли, 3 црне бибере, 40 мл сирћета.
4. Поврће се ставља у велику посуду. Осуше се мало да се добије сок.
5. Сипајте врућу маринаду.
6. На врху се поставља плоча са теретом.
7. Након пар сати, терет се уклања и поврће се меша.

Након 6 сати укусно свеже сољење је спремно за употребу.

Рецепт "Петровски"

Омиљени од многих "Петровски" рецепт има неколико опција. Класични купус „Петровски“ мариниран је брусницама. Ова бобица даје кисело укус целом јелу. Такав комад се чува дуже време.

Потребни састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 3 режња;
• лук - 1 глава;
• сирће 9% - 50 г;
• со - 25 г;
• шећер - 100 г;
• брусница - 50 г;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• мед - 2 кашике. л;
• вода - 1л.

Корак по корак рецепт за кухање:

1. Купус се сјецка, а мрква се исече на тракице.
2. Лук се исецка на танке половине. Сваки чешањ белог лука прережите на пола.
3. Поврће се меша у посуди са емајлом.
4. Бруснице се оперу и осуше. Додајте поврћу, равномерно распоредивши.
5. У другој посуди се загрева прокувана вода, а мед раствара. Додају се со, шећер и сунцокретово уље.
6. Доведите маринаду да прокуха и ставите у хладњак.
7. Поврће се прелије охлађеним сланим раствором. Покријте газом.
8. Ставите дрвени диск на врх и ставите терет.
9. Купус се меша три дана. Газа се испере и истисне. Покушајте за спремност.
10. Карактеристичног киселог укуса купус се пребацује у стаклене посуде и чува на хладном месту.

Правила и услови складиштења таквих празнина

Кисели купус правите у великим количинама и покушајте да се задржите од јесени до лета.

То је могуће под одређеним условима:

1. Фрижидер. У непропусној посуди - 3 месеца.У отвореној банци - 10 дана.
2. Подрум. Рок трајања је до 4 месеца.
3. Раван. На температурама ваздуха изнад + 10 ° Ц - не више од 3 дана. На температурама од + 10 ° Ц до + 6 ° Ц, рок трајања не прелази 15 дана.
4. Остакљени балкон. Чувати на температурама од + 5 ° Ц до 0 ° Ц до 5 месеци.
5. Замрзивач. Смрзнути кисели купус може се чувати до 8 месеци. Поновно замрзавање није дозвољено. Одмрзнути купус пожељно је јести у року од 5 дана.

Савети искусних домаћица

Младе домаћице се суочавају са различитим проблемима приликом сољења купуса.

А ево шта раде стручњаци за справљање купуса:

1. Купујте касне сорте. Продају се у продавницама и на пијацама пре првог мраза. Бирајте уске главице купуса без оштећења.
2. Користи се груба сол. Јодирана сол чини поврће меким, а препарат ће се показати неупотребљивим.
3. Најкорисније посуде за сољење су дрвене бачве. Произвођачи производе контејнере различитих величина. За трочлану породицу довољно је да купите боцу од 5 или 10 литара.
4. Стаклене тегле се бирају без пукотина и чипса. Поклопи се бирају у зависности од очекиваног периода складиштења и локације.
5. Користите емајлирано посуђе без огреботина. Чак и мали чип алуминијумске пресвлаке ће покварити купус. Хемијска реакција гвожђа учиниће је штетном и опасном за тело.
6. Када сипате маринаду на поврће, требало би их потпуно прекрити. То се дешава након неког времена, чим терет исциједи потребну количину сока из поврћа.
7. Купус брзо посолите врућим или врелим сланим раствором.

Закључак

Постоји много добрих рецепата за сољење купуса у четвртинама. Искусне домаћице доносе додатне састојке и дијеле своје начине кухања. Укусне и једноставне припреме праве се не само према класичним рецептима. Разни зачини и поврће чине купус укусним и здравим јелом.