Кување невероватне киселе купус са грожђем по најбољим рецептима

Кисели купус - здраво и укусно јело које је укључено у европске и азијске кухиње: руску, украјинску, бугарску, немачку, пољску, чешку, медитеранску, корејску, кинеску. Разне Рецепти Кухање купуса не само да диверзификује мени, већ обогаћује и исхрану витаминима и минералима, што је посебно важно у зимско-пролећном периоду.

Нудимо најзанимљивије рецепте за кисели купус са грожђем. Научићете како одабрати грожђе, шта још можете додати купусу и како га правилно складиштити.

Избор и припрема главних састојака

За припрему киселог купуса с грожђем, хостесе пажљиво бирају састојке. Бели купус узима се свеж, без ветровитих, затамњених листова. На виљушки не би требало бити плијесни или меких мрља. Основа купуса треба бити чврста и бела.

Важно! Вриједно је користити ферментирани производ с опрезом за оне који пате од хипертензије, болести гастроинтестиналног тракта, бубрега и гуштераче. Висок садржај природних киселина може погоршати хроничне болести.

Да бисте припремили купус са грожђем, узмите сорту Кисхмисх - десертно грожђе са слатким белим семенкама без семенки. Добро грожђе погодно за додавање киселом купусу мора испуњавати бројне карактеристике:

• гроздови су густи или мало лабави;
• бобице су мале, густе структуре и слатке каше (садржи 18-25% шећера);
• тамно и меко грожђе није погодно за купус;
• искључен је било који страни мирис, посебно мирис ферментације.

Како кухати кисели купус са грожђем

Размислите о традиционалном рецепту за кисели купус са грожђем. Овај производ садржи груба влакна - влакна која се не пробављају и због тога чисти људско тело од метаболита.

Ензими и бактерије млијечне киселине побољшавају стање микрофлоре, ослобађају се ламблије, помажу код гастритиса и слабог стомака и црева.

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• грожђе без сјеменки - 500 г;
• шаргарепа - 2 ком .;
• зеље босиљка - 50 г;
• вода - 1 л;
• мед - 100 г;
• со - сол.

Припрема:

1. Купус оперите и ситно насецкајте.
2. Мркву огулите, оперите и нарибајте на крупној рерни.
3. Одвојите грожђе од гранчица и исперите.
4. Комбинујте купус и рендану шаргарепу, помешајте.
5. Купус, грожђе и биље у слојеве ставите у тегле.
6. Комбинујте воду, сол, мед, промешајте, ставите на ватру и прокухајте.
7. Купус са грожђем прелијте кипућим раствором.
8. Оставити на собној температури 3-4 дана.
9. Ставите готов производ у фрижидер.

Варијације рецепта

Они једу не само бело поврће, већ и слани лук који се формира током његове припреме. Нутриционисти препоручују његово пијење за лечење опијености тела, као и за мамурлук. Овај ферментирани производ чисти црева од токсичних материја и насипа организам антиоксидансима.

Занимљиво! Од почетка историје освајања мора, морнари су у својим кампањама користили говедину и кисели купус. У дугим путовањима, поврће је спасило морнаре од недостатка витамина и скорбут.

У понуди имамо још неколико опција за бербу купуса са грожђем.

Кисели купус са грожђем

Кисело поврће има благу киселост, а ако му додате репе или тамно грожђе, оно ће попримити ружичасту нијансу.

Састојци:

• бели купус - 1 вилица;
• шаргарепа - 2 ком .;
• репе - 1 ком .;
• грожђе - 1 грозд;
• бели лук - 10 чена;
• биљно уље (нерафинирано) - 1 чаша;
• сирће (9%) - 1 чаша;
• шећер - 1 чаша;
• со - 2 кашике. л .;
• вода - 3 чаше.

Припрема:

1. Купус ситно исецкајте, измрвите шаргарепу и цвеклу, пропржите бели лук кроз преслицу белог лука.
2. Одвојите грожђе од гранчица.
3. Све састојке ставите у велику тепсију.
4. Воду загријте, додајте шећер, со, сирће и уље.
5. Излијте добијену маринаду преко купуса, промешајте, охладите и ставите на хладно.
6. Можете га јести након три дана, али што је дуже поврће кисело, оно је укусније.

Кисели купус са грожђем и паприком

Размислите о рецепту са паприкама и јабукама. Додатни састојци додају не само укус, већ и корист, обогаћујући радни део гвожђем, фосфором, калијумом, магнезијумом, хлором, натријумом, сумпором и калцијумом.

Паприка испуњава ферментисани производ етром, пектином, влакнима, полисона- и моносахаридима, азотним једињењима и алкалоидима.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 0,5 кг;
• слатка паприка - 1 п .;
• лагано грожђе - 0,7 кг;
• мале јабуке - 4 ком .;
• ловоров лист, бибер, со.

Припрема:

1. Купус ситно исецкајте.
2. Мркву нарибајте, паприку нарежите на пола прстена.
3. Уклоните грожђе са грана, извадите језгро из јабука.
4. Додајте со, шећер, зачине. Мик.
5. Ставити на један дан под угњетавање на собној температури (≈20 ° Ц).
6. Ставите чврсто у тегле, долијте пуштен сок и ставите на хладно. Током прве недеље, свакодневно пробушите радни део дрвеним штапом, ослобађајући ваздух.

Купус "провансалски" са грожђем и јабукама

Други занимљив рецепт зове се провансалска и укључује јабуке, грожђе и бруснице. Да бисте добили оригиналан укус, препоручује се употреба тамног грожђа.

Састојци:

• бели купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• грожђе (црвено) - 100 г;
• јабука - 2 ком .;
• брусница - 0,5 шољица;
• шећер - 1 чаша;
• со - 2 кашике. л .;
• сирће (столни, 9 или 6%) - 3/4 шоље;
• биљно уље - 1 чаша;
• вода - 1 л;
• бели лук - 10 чена.

Припрема:

1. Купус исеците на велике квадрате.
2. Додајте шаргарепу нарезану на крупној рерни.
3. Уклоните грожђе са грана, прережите бобице на пола и извадите сјеме из њих.
4. У поврће додајте грожђе и бруснице.
5. Јабуке оперите, исецкајте на танке кришке и ставите на поврће и бобице.

Маринада:

1. Изрежите 10 режњева чешњака на мање комаде.
2. Додајте воду, уље, шећер, со и сирће.
3. Дођите до кључања и кухајте 2 минуте.
4. Сипајте поврће у лонцу са врућом маринадом.
5. Оставите под притиском 2 дана.

Правила и услови складиштења празнина

Кисели радни комад чува се у фрижидеру, посебно ако му се додају бобице склоне ферментацији. Ужина препоручује се преношење у стакло контејнер и затворите га чврсто поклопцем. Најбоље је да чувате готов производ на доњој полици фрижидера, али не смете га остављати на вратима, јер је ово подручје најмање хладно. Кисели купус са грожђем чува се у хладном подруму највише три месеца.

Занимљиво! Уобичајено је да ферментира бели купус у складу с народним подвизима петог дана после младог месеца. И не препоручује се то радити током пуног месеца - поврће ће неминовно бити мекано и без укуса. Како радни комад не оксидира и дуго се складишти, препоручује се постављање чисте, осушене чипс од аспена на дно посуде са стартер културом.

Кисело бело кисело поврће је боље чувати не дуже од месец дана. Ако рецепт укључује сирће, време чувања на хладном повећава се на 1,5-2 месеца. Препоручује се да сваки пут пре употребе проверите свежину производа. Да бисте то учинили, довољно је само да га помиришете: јак мирис ферментације или труљења указује на то да је производ покварен.

Савети искусних домаћица

Нудимо неколико занимљивих савета од хостеса.

Лидиа, г.Королев: «Испричаћу вам о мојој тајни угњетавања. Да притиснем ферментирану гредицу, узмем кантар од пет литара испод воде, напуњен ситним шљунком. Тачно, муж ставља ову тешку угњетавање, али он притисне поклопац тако чврсто да је квасац савршен. "

Мариа, Суздал: „Никада не чувам киселу купус у теглици од три литре. Огроман је, заузима пуно простора у фрижидеру и незгодно је извући производ из њега. Као што контејнери За печење меса користим плоснато стаклено посуђе, они долазе са пластичним уским поклопцима. Ако нема поклопца, можете га затворити силиконским поклопцем за једну величину, таквих има у било којој продавници судова. "

Татјана, Светлогорск: „Мој муж воли купус као ужину. Кухам најобичније киселе краставце с мрквом, али пре него што их послужим на столу, у то додајем ситно сецкани кисели краставац, прстенове лука, нерафинирано сунцокретово уље, а понекад и бели лук. "

Закључак

Купус са грожђем ферментира и кисело је укисељено. Ово је укусан и здрав начин чувања поврћа, јер свежи купус има мање витамина. Јабуке, брусница, паприка, зачинско биље, бели лук, репа, уље, зачини и још много тога користе се као адитиви у препарату. Чувајте радни део у стакленој амбалажи у фрижидеру не дуже од 1-2 месеца.