Како укусно припремити кисели купус са паприком за зиму

Кисели купус на различите начине. Класична бака рецепт је још увек популаран, али домаћице експериментишу и додају нове састојке.

Савршено се уклапа у зимске припреме са слатким паприкама. Захваљујући њему, салата испада сјајна и атрактивна, стиче нови, пријатан укус.

Избор и припрема главних састојака

Окус и трајање складиштења зимских препарата зависи од квалитета поврћа. Испод су основна правила за одабир правих састојака за квалитетну стартер културу.

Купус

Узмите средње и касне сорте. Густи, хрскави, сочни листови одликују се богатим саставом витамина и минерала.

Популарне сорте за ферментацију:

1. Слава. Просечна тежина 3-3,5 кг. Горњи листови су светло зелене боје, унутрашњи су бели. Крајем септембра поврће је спремно кисело.
2. Белоруски. Густа глава купуса до краја септембра достиже 3 кг. Током гајења сорта захтева пажљиво одржавање. Има добар укус у било којем облику.
3. Поклон. Узгајали су га совјетски узгајивачи почетком 60-их. Округле вилице теже не више од 3 кг. Разликују се по сочности, слаткоћи.
4. Јубилеј Семко. Овалне главице купуса нарасту до 4 кг. Горњи листови прекривени су воштаним цватом, унутрашњи су бели.
5. Москва касни. Велике главице купуса достижу 6-7 кг. Одликује их сивозелено лишће. Не пукните. При одрастању им није потребна велика пажња.
6. Амагер 611. Максимална тежина је 4 кг. Сорта је узгајана пре 70 година. Отпоран на ниске температуре.
7. Кхарков зима. "Сједи на креветима до мраза. Добива тежину до 4 кг. Штетници не воле ову сорту.
8. Камена глава. Вилице тежине до 5 кг одликују се листови мјехурића. Споља је сивкасто зелена, изнутра - бледо жута.
9. Трговачка жена. Мале округле главице купуса, тежине до 3,5 кг, добро успевају у централној Русији.
10. Мара Купус белоруских узгајивача. Округле вилице тежине до 4 кг. Одликују их тамнозелени горњи листови са воштаним цватом.

Кад бирате главице купуса за киселост, обратите пажњу на следеће показатеље:

1. Тежина. Оптимални је 2,5-3 кг.
2. Еластичност. Када стиснете виљушку обема рукама, она не губи облик.
3. Звук. Када се стисну, чује се шкрипање лишћа - купус је густ.
4. Оставља боју. Унутрашње су беле или зеленкасте боје.
5. Укус. Слатко без горчине.
6. Дужина стабљике. Не више од 4-5 цм.

Бабура Паприка

Месне сорте се користе у зимским препаратима. Карактерише их дебели зид.

Погодно за конзервирање:

1. Вангуард. Главна предност је висок квалитет воћа. Они су зелене и црвене боје, призматичног облика са сочном, ароматичном кашом.
2. Адепт. Разликује се у високој продуктивности. Тамнозелени и наранџасти плодови су у облику коцке. Каша је слатка.
3. Богдан. Жуто-наранџасте паприке конусног облика имају сочну, слатку кашу.
4. Идеално. Плодови су стожастог облика, црвене боје. Дебљина зида - од 8 до 10 мм.
5. Цхоцолат беаути... Чоколадни бибер, махуне у облику призме. Ово је високо родна сорта.
6. Амбер. Карактерише га висококвалитетно воће. Зелене, наранџасте паприке са нежним месом су конусног облика.

Да бисте разумели које су махуне погодне за конзервирање, погледајте њихову базу. Паприка, која стоји на 4 ноге, женског је типа. Има сладак, благ укус. Конзумира се свеже.

Под с 3 ноге (одаје) - мушки тип. Има тврд зид и киселог укуса. Након термичке обраде, постаје мекан и сладак.

За зазоре се бира свеже воће, без знакова труљења и оштећења.

Зашто се у рецепту наводи бугарска паприка

У комбинацији са купусом, бибер ствара киселину током ферментације. Спречава раст бактерија.

Беле паприке дају киселом купусу слатки укус и бербу чине естетски пријатном.

Класичан рецепт за кисели купус са паприком

Ферментација је природни процес ферментације заснован на деловању млечнокиселинских бактерија. Сок од поврћа служи као конзерванс. Спречава да се бактерије размножавају.

Предности укисељеног поврћа:

• користите мало соли;
• сирће није потребно.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• шаргарепа - 150 г;
• бугарски бибер - 250 г;
• груба со - 2 кашике. л.

Корак по корак упутства за кување:

1. Горњи листови се уклањају са купуса.
2. Насјецкати ситно ножем или сјецкати посебном рерном.
3. Мешајте рукама док се не појави сок.
4. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
5. Паприку нарежите на танке коцкице.
6. Мешајте поврће, додајте со, промешајте.
7. Поставите у контејнер, ставите тањир са теретом на врх.
8. Радни комад се чува на собној температури 2 дана.
9. Трећег дана су је ставили у фрижидер.

Након 72 сата, кисели купус са паприком је спреман.

Варијације рецепта

Купус се сакупља не само методом ферментације. Маринаде, саламуле дају поврћу различитих укуса.

Са паприком и шаргарепом

Више поврћа у саставу - више користи и витамина. Таква салата неће бити само укусан додатак исхрани, већ ће и ојачати имуни систем у зимској сезони.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• слатка паприка - 400 г;
• шаргарепа - 400 г;
• лук - 400 г;
• сирће 9% - 100 мл;
• крута со - 40 г;
• шећер - 50 г;
• сунцокретово уље - 200 мл.

Корак по корак рецепт:

1. Уклоните горње лишће са главе.
2. Ситно исецкати, прелити са 1 кашиком кашике. сол, месите.
3. Мркву нарибајте на крупној рерни.
4. Паприка се исече на тракице.
5. Лук се исецка на пола прстена.
6. Све поврће је мешано.
7. Додајте остатак соли, сирћета, уља, шећера и промешајте.
8. Постављају се у чисте, стерилисане стаклене тегле и ваљају металним поклопцима.
9. Сторе на хладном месту.

У саламури

Састојци:

• купус - 2 кг;
• Бугарски црвени бибер - 200 г;
• лук - 200 г;
• шаргарепа - 400 г;
• вода - 800 мл;
• со - 40 г;
• шећер - 20 г;
• црне паприке - 5 ком .;
• ловоров лист - 2 ком.

Кораци припреме:

1. Да бисте припремили саламулу, со, шећер, ловоров лист, црни грашак додајте у кипућу воду.
2. Купус се исецка.
3. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
4. Паприка се исече на тракице.
5. Лук се исецка на пола прстена.
6. Поврће се меша и слаже у чисте, суве тегле, без тамповања.
7. Поврће се прелије охлађеним сланим раствором.
8. Ставите стакленке без поклопца у фрижидер на 48 сати.
9. Посуде су затворене и чувају се у фрижидеру још 2 дана.

Са сенфима

Сјеменке сенфа дају јелу оригинални укус и повећавају рок трајања комада.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• слатка паприка - 800 г;
• шаргарепа - 500 г;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• семенке сенфа - 0,5 кашика кашике. л.

Кораци припреме:

1. Купус се исецка.
2. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
3. Паприка се исече на тракице.
4. Купус купусите у посебну посуду.
5. Додају се со, шећер, семенке сенфа. Промијешајте и оставите да вари док сок не формира око 1 сат.
6. Све поврће је мешано.
7. Положите у чисте, суве тегле.
8. Посуде се држе отворене у фрижидеру два дана.
9. Затворене посуде се уклањају на хладном месту.

Са луком

Занимљив рецепт за љубитеље пикантног и пикантног укуса.

Потребно поврће:

• купус - 3 кг;
• велика шаргарепа - 2 ком .;
• велики лук - 2 ком .;
• каранфил - 3 ком.

За саламури:

• вода - 800 мл;
• со - 50 г;
• шећер - 25 г

Кораци припреме:

1. За припрему слане отопине ​​охлађена кључала вода меша се са шећером и сољу.
2. Купус нарежите на танке тракице.
3. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
4. Изрежите паприку и лук на пола прстена.
5. Све поврће је мешано.
6. Биљна маса се ставља у стерилисане тегле, преливене сланим раствором.
7. Посуде нису прекривене поклопцима, оставе се на топлом месту 2-3 дана.
8. Пробушите масу дрвеним штапом, да се ослободи ваздух.
9. Након наведеног периода, затворите поклопцима и ставите на хладно место.

Услови складиштења

Складиштите предмет на хладном месту. Термин и услови притвора зависе од капацитета и места складиштења:

• не више од 7 месеци - у дрвеним бачвама у подруму;
• 2 недеље - у стакленим теглама у фрижидеру;
• 5 дана - на балкону до + 10 ° С.

Савети искусних домаћица

Да бисте припремили укусну киселу купус са паприком за зиму:

• користите поврће које се узгаја властитим рукама или купује од поузданих произвођача;
• бирајте главе средње и касне сорте са сочним, хрскавим лишћем;
• користите одређене сорте паприке и мушке врсте;
• узимајте грубозрнута со за ферментацију;
• заптивене стаклене тегле, дрвене бачве су погодне као контејнери;
• пробајте различите зачине: клинчић, паприка, куркума итд.

Закључак

Да бисте спремили укусну киселу купус са паприком за зиму, бирају квалитетно поврће и слиједе рецепт.

Искусне домаћице користе проверене сорте купуса и паприке. Изаберите густе главице купуса са белим, сочним, хрскавим лишћем. За конзервирање узмите махуне паприке мушког типа. Имају киселији укус и додају пикантну арому изради.

Постоји много опција рецепта. Додавањем различитог поврћа и зачина лако је постићи оптималну бербу.