Доказани начини складиштења бриселских стабљика свјежих, смрзнутих и конзервираних за зиму

Бриселски клице богати су витаминима и минералима. Ако се правилно чува, дуго задржава своја корисна својства. Укус и боја свежег поврћа зависе од услова складиштења. Да би продужили рок трајања, купус се замрзава и конзервира.

Детаљно ћемо вам рећи како складиштити бриселске клице за зиму код куће.

Карактеристике складиштења бриселског клица до пролећа

Бриселски клице су веома продуктивни. Сазрева неравномерно, па се посипа са грма постепено. Сакупљање започиње доњим главицама купуса - брже сазревају. Прве главе купуса сече се крајем септембра, а последње у новембру.

О томе да је глава купуса зрела доказују пожутјели доњи листови. Када сакупљају зреле вилице, уклањају се. Након уклањања прве шарже, наставите да пратите стање лишћа. Када пожуте, уклања се следећа серија глава. Интервал између накнада је од 7 до 10 дана.

Савет. Да би развили вилице и задржали своју еластичност у тренутку раста, одсече се врх стабљике.

Бриселски клице су отпорне на мраз и могу поднијети температуру чак -7 ° Ц. Стога није страшно остављати усјев у башти до првог мраза. Истовремено, главице купуса постају слађе и ароматичније.

Зреле вилице сече се ножем или га разрежем рукама да не бих оштетио саму биљку. За складиштење се бирају густе и велике главице купуса пречника најмање 3 цм. Меке и лабаве не смеју се дуго чувати, па се прво користе.

Доласком јачих мразова купус се сече у корену, а зреле главе се уклањају, а незрели се остављају на стабљици. Листови се уклањају, на врху се остављају 2-3 дела. Грм се капље у кутију с пијеском на топлом мјесту и редовно се залијева док главице купуса не сазрију.

Да бисте продужили рок трајања свежег купуса, ископава се из кревета заједно са коренима. Одрежите све лишће, баците их у песак и чувајте у подруму. Дакле, купус се чува до пролећа.

За чување у фрижидеру остају само целе главице купуса. Оштећени се брзо пропадају и могу заразити здраве. Свјежи купус се редовно прегледава и вилице се одбацују, уз знакове пропадања и пропадања.

Одабир купуса за дуготрајно чување

Ране сорте и хибриди (Исабелла, Роселла, Руднеф, Долмик) су погодније за конзервирање и замрзавање.

Средње сезоне сорте и хибриди (Франклин Ф1, Цасио, Бокер Ф1, Матице Ф1, Диамонд Ф1) трају дуже него раније. Међутим, касно зреле сорте купуса бирају се за дугорочно складиштење у свежем стању.

Најчешћи: Херцулес, Саппхире, Грунигер, Санда, Цурл. Различите сорте се чувају одвојено.

За дуготрајно чување одабране су еластичне, густе вилице пречника 2-3 цм, једнолике боје, са сјајним сјајем. Пожутили, трули, оштећени, напукли, мекани и тромо одбачени.

Припрема поврћа

За складиштење се главе купуса бере на неколико начина:

• исечен са стабљике;
• исеците заједно са стабљиком, остављајући ногу у дужини до 5 цм;
• ископати биљку до корена.

Да би купус био свеж, не пере се, већ се уклањају само оштећене главе. Када се чувају на стабљици, листови се уклањају, а на врху остају само 2-3.

Пре замрзавања од одабраних вилица одрезати се убоди и намочити 15 минута у води са сољу (5 кашика на 3 литре воде), тако да се појаве инсекти који се крију испод лишћа. Затим се опере текућом водом и осуши.

Да би сачували поврће, исто се намочи у физиолошком раствору, затим опере и осуши.

Како да купус буде свеж

Ако се правилно складиште, бриселски клице дуго не мењају квалитет. Урод се чува у одвојеним главама купуса или на стабљици.

У подруму / подруму

У подруму или подруму се чува купус:

1. У лимбу. Листови се уклањају са стабљика са главама купуса, окачени су сеченом или корјеном према горе и прекривени љепљивим филмом, али не чврсто. Ако се испод филма накупља кондензација, уклања се и омота новим тако да поврће не труне.
2. Уметак у песак... Грмови ископани коријењем чисте се од лишћа и сади у кутије са навлаженим песком или земљом.
3. У дрвеним кутијама... Сечене главе купуса чувају се у кутијама, без стабљике. Не чувају се пре складиштења да би се сачувао горњи слој воска, који има заштитну функцију. Вилице су пресавијене у кутију уско једна за другу да би се смањило испаравање влаге и прекривене папиром или картоном. Не прекривајте кутију поклопцем да спречите стварање кондензата и плијесни.

Ако је температура у подруму око 0 ° Ц, а влажност ваздуха је 90%, купус на стабљикама ће трајати до 4-5 месеци, а вилице сечи - 1-3 месеца.

У подруму се поврће не само чува, већ и дозвољава да сазри. Ако незреле главе купуса остану на стабљици, оне се одрезују, држећи ногу око 5 цм. У кутију се улије влажни песак, стабљике се додају на дубину од 3-4 цм. Како се суши, песак се навлажи. Купус сазрева и траје до 5 месеци.

Савет. Када се смештају брисеви клице у подруму, периодично се проветрава.

На балкону

Купус се чува на балкону на исти начин као у подруму. Погоднија метода је на стабљици у песку, која се редовно влажи. Током складиштења се поштују оптимални показатељи температуре и влажности.

Тешко је стално одржавати исте услове на балкону, па се ово место користи у екстремним случајевима.

У фрижидеру

За чување у фрижидеру узмите само неоштећене виљушке. Склапају се у пластичне кесе или умотавају у влажни пешкир. У врећицама се праве мале рупице како се кондензација не би сакупљала и купус није почео трулеж. Кесе су пресавијене у претинце за чување поврћа.

Савет. Да се ​​не би нарушио интегритет великог паковања, купус се слаже за складиштење у порцијама.

Ако се у врећи почне накупљати кондензација, главице купуса се суше, а амбалажа се мења у нову. Рок употребе на температури од око + 10 ° Ц - 1 месец, на + 5 ° Ц - 2 месеца.

Замрзавање бриселске клице

Правилним замрзавањем чувају се сва корисна својства купуса и продужава његов рок трајања до годину дана.

Како се замрзава:

1. За замрзавање узимају се читаве главе купуса без оштећења. Стабљика се одсече и урони у слану воду на 15 минута (5 кашика кашике за 3 литре воде) тако да се појаве инсекти који се крију у лишћу. Затим се опере под текућом водом и осуши.
2. Прокухајте воду (3 литре на 1 кг поврћа). Купус се потапа у кипућу воду 3 минута. Затим се вода сипа у фил за пуњење, а пресвлака са купусом се ставља у посуду са леденом водом.
3. Охлађене главе купуса ставите на папирне пешкире и осушите.
4. Суве вилице стављају се на пладањ и стављају у замрзивач у режиму брзог замрзавања.
5. Када се главице купуса смрзну, извађају се и одлажу у пластичне посуде или кесице на делове. Контејнер је означен именом и датумом замрзавања. Одложите за одлагање у замрзивач.

Ако нема времена за бланширање, опрано и осушено поврће одмах се одлаже у вреће и замрзне.

Очување

Бриселска клија за зиму со и кисели краставац... Грицкалице се праве и у комбинацији са другим поврћем. Цијеле отпорне главе купуса без оштећења бирају се за конзервирање.

Савет. Оперите купус непосредно пре кувања. Влага доводи до брзог пропадања главе.

Како кисели купус за зиму

За ово празно изабране су густе главице купуса, пречника не више од 4 цм.

Састојци:

• Бриселски клице - 1 кг;
• вода - 1 л;
• со - 2-3 кашике. л.

Припрема:

1. Припремљени купус потопите се у кипућу воду 3 минута. Затим се чврсто спакује у стерилисану теглу.
2. Сипајте сол у воду и прокухајте.
3. Купус се прелије врућим сланим раствором. Затворите полиетиленским поклопцем.
4. Након хлађења чувајте у фрижидеру.

Посолите са шаргарепом

Класичан рецепт сољење Прокељ.

За кување ће вам требати:

• Бриселски клице - 1 кг;
• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шаргарепа - 3 ком .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• ловоров лист - 2 ком .;
• копар и бибер - по укусу.

Како кувати:

1. Купус се сортира и пере. Велике главице купуса исечене су на 2 дела. Мрква се рендира. Копар се ситно исецка.
2. Сјецкано поврће и биље се мешају, додају се ловорови листови и бибер.
3. Да бисте припремили саламулу, додајте шећер и сол врућој води и прокухајте.
4. Биљна мешавина се прелива врућим сланим раствором. Затворите најлонским поклопцем.

Готов производ се чува у фрижидеру.

Кисело

Према овом рецепту, купус је умерено зачињен и слаткаст.

Главне компоненте:

• Бриселски клице - 1 кг;
• вода - 1 л;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• млевени црни бибер - 0,5 кашике кашике;
• сирће 9% - 1 чаша.

Алгоритам за кување:

1. Главе купуса прережу се на пола и чврсто се ставе у стерилисану теглу.
2. Припремите маринаду: у воду додајте шећер, сол и бибер и прокухајте. Након кључања, сипати сирће и склонити са шпорета.
3. Купус се прелије врућом маринадом. Тегла се покрије поклопцем и стерилише 20 минута.
4. Затим се поклопац заврне. Теглица је окренута и прекривена ћебетом. Оставите да се потпуно охлади.

Готова залогаја је чувана у подрум.

Маринирано маслацем

Да бисте направили бутер бруселе од маслаца, потребни су вам следећи састојци:

• Бриселски клице - 1 кг;
• шаргарепа - 2-3 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• биљно уље - 3 кашике. л .;
• сирће 9% - 4 кашике. л .;
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 0,5 кашике. л;
• вода - 1 л.

Корак по корак кухање:

1. Припремљени купус исечен је на 2 дела. Мркву нарежите на кришке. Бели лук се провуче кроз прешу.
2. Вода се ставља на шпорет и доводи до кључања. Посолите шаргарепу и купус, кухајте 5 минута. Извађају га из воде и стављају у стерилисане тегле након додавања белог лука.
3. Сипајте со и со у сок од поврћа, сипајте уље и прокухајте. Након кључања додати сирће и склонити са шпорета.
4. Поврће се прелије врућом маринадом, поклопци су стегнути.

Готова залогаја чува се у подруму.

Зачињена салата са поврћем

Предјело по овом рецепту служи се не само као салата, већ и као прилог за перад и месо.

За кување ће вам требати:

• Бриселски клице - 1 кг;
• шаргарепа - 400 г;
• слатка паприка - 300 г;
• љуте паприке (мале) - 4 ком .;
• бели лук - 3 режња;
• ловоров лист - 4 ком .;
• грашак од свећег зачина - 8 ком .;
• свежи першун - 1 грозд;
• семенке копра - 1 кашика. л .;
• сирће 9% - 8 кашика л .;
• вода - 1,2 л;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 1 кашика. л.

Од одређене количине састојака, добијају се 4 лименке од 0,5 литара.

Корак по корак кухање:

1. Главе купуса се оперу и осуше. Мркву нарежите на кришке, а слатке паприке на велике кришке. Паприка и бели лук су огуљени.
2. Вилице се спуштају у кипућу воду на 4 минута, затим се бацају у другар и потапају у ледену воду на 5 минута. Овим поступком се задржава њихова лепа зелена боја.
3. Измешајте купус, шаргарепу и паприке.
4. У сваки теглу ставите 1 чешањ белог лука, 1 струк љуте паприке, 2 грашка мириса, 1 ловоров лист, прстохват семенки копра, першун. Поврће ставите биљну мешавину.
5. Припремите маринаду: додајте шећер и сол врућој води и прокухајте.
6. Поврће се прелије врућом маринадом, а на врх се додају 2 кашике. л. сирћета.
7. Покријте поклопцима и стерилизирајте 15 минута. Поклопци су завијени. Банке су окренуте и смештене испод ћебе.

Након хлађења, готов производ се чува на хладном, тамном месту.

Правила и услови складиштења бриселске клице

Оптимална температура складиштења за свеже бриселске клице је од 0 до + 4 ° Ц, релативна влажност ваздуха је 95%. Свјежи купус се чува у фрижидеру у одељку за поврће. За паковање користите пластичне кесе са рупама. Рок трајања је до 2 месеца.

Када се чува у подруму или подруму, надгледајте микроклиму и стање поврћа. Ако дође до кондензације, промените амбалажу. Главе купуса са знаковима кварења и трулежи уклањају се.

Поврће се чува у одвојеним главама купуса у дрвеној кутији или виси на стабљици, копаној у песку. У оптималним условима складиштења, купус на стабљици траје до 4-5 месеци, виљушке - 1-3 месеца.

Правилно смрзнуте главе купуса чувају се у пластичним кесама или пластичним посудама у замрзивачу на -18 ° Ц током једне године.

Референце. Одмрзнути производ се не може поново замрзнути.

Конзервирани производ се чува у подруму, подруму или фрижидеру на температури која не прелази + 15 ° С. Брзо се погоршава на вишим температурама.

Рок употребе конзервираног производа је 1 година. Посуде без стерилизације, затворене капронским поклопцима, чувају се у хладњаку највише два месеца.

Закључак

Зими, клице из Брисела чувају се свеже, смрзнуте и конзервиране. Методе набавке нису компликоване, али имају сопствене суптилности. Исправан поступак бербе омогућава вам да сачувате корисна својства и укус поврћа.

Зими, бриселски клице одличан су додатак супи, кајгану или месним јелима.