Једноставни и укусни начини киселог црног купуса за зиму у стакленкама

Домаћице конзервиране црвени купус не само да би диверзифицирале исхрану. Такво поврће има многа корисна својства - надокнађује недостатак витамина Ц, К, елемената у траговима силицијума, калијума и мангана зими и пролећу. Сољени купус, сам по себи, помешан са репе, бибер, јабуке, грожђице.

Да ли је могуће солити црвени купус

Црвени купус иначе се назива плавим или љубичастим због боје његових листова. Слани, ферментирани, кисели је на исти начин као и бели купус.

Главне разлике су у пропорцијама додатних састојака, јер црвени купус има већи садржај аскорбинске киселине.

Занимљиво! У Данској пирјани црвени купус послужују се као прилог божићној патци.

Љубичасти листови имају слаткаст укус, тако да се мање соли додаје у сок.

Избор и припрема купуса

За сољење купују или садњу у врту средње и касне сорте поврћа.

Најпопуларнији:

1. ГАЦО 741. Средња касна оцена. Главе купуса су равне округле, тежине до 3 кг. Љубичасто-сиви листови са воштаним цватом. Окус је зачињен са лаганом горчином, која нестаје током дуготрајног складиштења. Купус лежи добро до пролећа.
2. Бенефит Ф1... Хибрид у средњој сезони са добрим укусом. Отпоран на културне болести. Главе купуса округлог облика нарасту до 2,5 кг. Листови су црвено-љубичасти.
3. Родима Ф1. Холандски хибрид касног сазријевања погодан за дугорочно складиштење и обраду. Велике тамноцрвене главе купуса нарасту до 4 кг. Сочни хрскави листови дуго остају свјежи.
4. Фиребирд. Средња сезона сорта. Густе главе купуса имају кратку стабљику, листови јарко црвено-љубичасте боје имају сочан слаткаст укус.
5. Варна Ф1. Касни хибрид јапанске селекције, отпоран на сушу. Тамноцрвене издужене главе купуса нарасту до 3 кг. Укус лишћа је одличан.

Кључне препоруке:

1. За сољење бирају се велике густе главице купуса.
2. Уклоните горње лишће. Прегледајте поврће да ли има трулих мрља.
3. За дробљење се користи широки нож или посебна рерња: такав купус има дебеле и грубе листове.
4. Да би поврће покренуло сок, оно се не само дроби, већ се дроби и дробљењем.

Како кисели црвени купус

У класичној верзији поврће се меша са шаргарепом и зачинима.

Састојци и пропорције:

• глава црвеног купуса - 4 кг;
• велика шаргарепа - 3 ком .;
• крута сол - 5 кашика. л .;
• шећер - 1 кашика. л .;
• свежи зачин по укусу.

Корак по корак упутства:

1. Глава купуса се очисти од горњих листова, ситно сецка.
2. Шаргарепа се опере, очисти, грубо се утрља.
3. У дубокој посуди измешајте поврће, поспите сољу и бибером.
4. Мешајте док се не створи сок.
5. Додајте шећер, поново уситните.
6. Биљна маса се ставља у чисте стаклене тегле, добро се затвара.
7. Оставите под теретом на собној температури 3 дана.
8. Сваког дана, 3-4 пута, пробушите смешу дрвеним штапићем да бисте уклонили сувишни угљен диоксид.
9. Четвртог дана стакленке се затворе поклопцима. Одложити на хладно место.

Варијације рецепта

Сољење црвеног купуса за зиму у стакленкама врши се на различите начине. Експериментални ентузијасти доносе нове састојке традиционалном рецепту.

Са соком од цвекле

За грузијски рецепт за кисели купус требат ће вам:

• глава купуса - 3 кг;
• бели лук - 6 великих режња;
• средње величине репе - 2 ком .;
• велика кухињска со - 6 тбсп. л .;
• шећер - 4 кашике. л .;
• вода - 1 л;
• сирће 9% - 250 мл;
• зачини (бибер, клинчић, ловоров лист, цимет) - по укусу.

Припрема:

1. Цвекла се пере, куха или пече док не омекша.
2. Стерилизујте тегле од 3 литре.
3. Купус се ситно насецка, стави у дубоку, широку посуду.
4. Поспите сољу, шећером, мало смањите.
5. Додајте зачине, измешајте.
6. Цвекла се ситно трља или пролази кроз млин за месо.
7. Маринада се скува: сок од цвекле исциједи се у кипућу воду, скине се са ватре, дода се сирће.
8. Биљна маса се ставља у тегле, затвара. Сипајте врућу маринаду.
9. Разваљати са стерилизованим металним поклопцима.
10. Контејнери су окренути наопако. Замотајте ћебе.

Након потпуног хлађења, радни елементи се чувају на хладном месту: подрум, подрум, фрижидер.

Са паприком

Састојци:

• глава купуса - 1 кг;
• бугарски бибер - 1 кг;
• крупни лук - 1 ком .;
• каранфил - 3 ком .;
• крута со - 75 г;
• шећер - 50 г;
• сирће 9% - 40 мл.

Корак по корак упутства:

1. Купус се сецка средњим тракицама.
2. Паприке се оперу, стабљика се реже, семенке одстране. Поврће ставите у кипућу воду 3-4 минута, а затим у хладну воду. Исеците на дуге траке.
3. Огулите лук, ситно га исецкајте.
4. Поврће се положи у дубоку посуду, посуто сољу и шећером. Комешање.
5. Додајте сирће, клинчиће, поново измешајте.
6. Пребаците у мале тегле.
7. Пастеризовано током 30 минута.
8. Разваљајте се металним поклопцима.

Након хлађења производ се чува у подруму, подруму или фрижидеру.

Са јабукама

За сољење узмите слатко и кисело јабуке.

Састојци:

• црвени купус - 1,5 кг;
• јабуке - 2 ком .;
• крупни лук - 1 ком .;
• сјеменке копра - по укусу;
• груба со - 3 кашике. л.

Корак по корак упутства:

1. Листови купуса ситно се секу.
2. Јабуке се оперу, огрубе, исецкају на тракице.
3. Ољуштите лук, исечен на танке половине.
4. У дубокој широкој посуди исјецкајте купус са соли, изгњечите га.
5. Додајте јабуке, лук, семенке копра. Комешање.
6. Маса се пребацује у чисте стаклене тегле и затвара.
7. Покријте газом, ставите под терет.
8. Оставити на собној температури 3 дана.
9. Они се уклањају за чување на хладном месту, претходно затвореним посудама најлонским поклопцима.

Са грожђицама

Укусан рецепт за црвени купус са грожђицама свидјет ће се љубитељима сувог грожђа и меда.

Састојци по тегли од 500 мл:

• 300 г сецканог црвеног купуса;
• 2 кашике. л. маслиново уље;
• 1 кашика. л. мед;
• 3 кашике. л. грожђице без семенки;
• 1 кашика кашике груба со;
• 1 средња слатка и кисела јабука;
• 50 мл јабуковог сирћета;
• першун оставља по укусу.

Корак по корак упутства:

1. Грожђице се оперу, намоче у врућој води 10-15 минута, осуше се пешкиром.
2. Јабука се опере, очисти, грубо протрља.
3. Ситно насјецкајте першун.
4. Сјецкани купус, јабука, грожђице, першун помијешајте са соли у посуди.
5. За маринаду помешајте сирће, уље и мед.
6. Полијте биљну масу маринадом и добро измешајте.
7. Ставите у фрижидер на један дан.

Након 24 сата, ужина је спремна за јело. Пре послуживања поспите насјецканим орасима.

Важно! За дугорочно складиштење за зиму, маса се преноси у стерилисане тегле и ваљају.

Инстант рецепт

При сољењу се троши пуно времена на резање поврћа, а ферментација траје неколико дана. Постоје и брзи начини за кухање таквог купуса.

Састојци:

• црвена глава купуса - 2 кг;
• вода - 500 мл;
• со - 100 г;
• шећер - 100 г;
• сирће 9% - 200 мл;
• бибер - 5 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• каранфил - 5 ком.

Како кувати:

1. Горњи листови су уклоњени са главе купуса, исечени на 2 дела, а штапић се уклања.
2. Сваку половину исеците на комаде величине који се лако уклапају у теглу.
3. Ставите поврће у широку посуду, поспите сољу. Оставити 2-3 сата.
4. Припрема се слани раствор: со, шећер, зачини сипају се у кипућу воду. Кувајте 2-3 минута. Убрано ловорово лишће.
5. Уклоните са ватре, додајте сирће.
6. Комадићи купуса пребацују се у чисте стаклене стакленке, напуњене врућим сланим раствором.
7. Стерилизирано је 30 минута.
8. Разваљајте се металним поклопцима.

Са "Аспирином"

Кад се соли са Аспирином, купус задржава своју оригиналну сјајну боју. Киселина продужава рок трајања и спречава развој плијесни.

Састојци:

• глава купуса - 1,5 кг;
• Аспирин - 2 таблете;
• семенке аниса - 10 зрна;
• љута паприка - 0,5 махуна;
• коријен ђумбира - 20 г;
• сенф у праху - 1 кашика. л .;
• вода - 1 л;
• крута сол - 5 кашика. л.

Припрема:

1. Уклоните горње лишће са главе. Поврће је ситно сецкано.
2. Умијешајте со. Сипајте у воду и оставите 8-10 сати. Погодно је то радити ноћу.
3. Оциједите вишак течности.
4. Сенф у праху, сјеменке аниса, огуљен и сјецкани коријен ђумбира пржите у тави.
5. Додајте 0,5 л воде, бибер. Садржај се пече 3-4 минута.
6. Купус прелијте овом маринадом, ставите "Аспирин".
7. Држите у тегли испод поклопца 3 недеље док не омекша.

Услови складиштења

Да би домаћи задатак били срећни дуго времена, искусне домаћице се придржавају следећих правила:

1. Кисело поврће се стерилисе и намотава да би се чувало у стану. Банке се постављају на тамно и хладно место, даље од система грејања.
2. У подруму, јами или подруму на температури од 0 ... + 5 ° Ц, празнине се чувају до годину дана.
3. У стану се купус чува у фрижидеру, замрзава се без соли и оставља на хладном балкону или у замрзивачу.

То је занимљиво:

Најбољи рецепти за солити бриселске клице за зиму.

Технологија кувања и најбољи рецепти за кисели купус са шећером.

Како правилно ферментирати купус са купусом.

Савети

Основне препоруке за кување, шивење и складиштење:

1. Горњи листови, чак и ако нису покварени, не узимају се за киселост.
2. За дуготрајно складиштење бирају се стаклене тегле потребне количине.
3. Пре полагања, посуде се темељно исперу и стерилишу.
4. За краткотрајно одржавање (не више од 7 дана у фрижидеру) користе се пластичне посуде.
5. Метални поклопци морају се кувати 2-3 минуте да би се добили ослободили од фабричке масти.
6. Приликом складиштења киселих или сланих препарата у оставу, поврћу се додаје мало биљног уља: то спречава раст бактерија.
7. Рок трајања грицкалица повећава се брусницама или лингонберри.

Закључак

Да бисте припремили укусни купус за зиму, узмите средње и касне сорте: одликују их сочни и хрскави листови. Приликом одабира рецепта, они се ослањају на доступност састојака, време кувања, преференције укуса чланова породице.

Киселе ћебе су погодне за дугорочно чување зими: дуго задржавају своју светлу боју и имају оштар, оштар укус.