Како правилно огулити целер и шта од њега кухати

Целер је зачињено поврће које је у Русију доведено из медитеранских земаља. Због високог садржаја хранљивих састојака и витамина, целер се сматра водећим у здравственим користима осталих повртарских култура. Есенцијална уља, која су такође укључена у његов састав, дају јелима посебну арому и богат укус. Поједе се сваки део биљке, од корена до лишћа. Сирова целер, попут прерађеног целера, укусна је и здрава.

Рећи ћемо вам како правилно очистити биљку, чувати је и користити.

Зашто је целер користан

Пре него што истражимо како прерадити и конзумирати целер, погледајмо разлог његове популарности. Двогодишња ароматична биљка у првој години формира усев корена, у другој се из њега развија цветна стабљика и семенке сазревају.

Биљка стимулише апетит, има снажан антимикробни, противупални и цхолеретиц ефекат. Стимулише активност бубрега, побољшава одвајање пробавних сокова, има благо лаксативно дејство и појачава доток крви у гениталије.

Требам ли огулити целер

Целер може бити лист, стабљика и корен. И сви ови делови биљке се користе у храну.

Листови се додају храни као биљкама богатим витаминима, заједно са першуном и копривом. Ако лиснати део поврћа не треба додатно чистити, тада домаћице имају питања у вези са кореном и петељком.

Стабљика се користи за прављење сока, свежих салата и варива. Препоручује се огулити га, јер ако је корица густа, то може додати горчину јелу.

Корен целера личи на репа. Уз њега се припремају сложена јела: супе, умаци, печења, салате. Овај део биљке мора се очистити пре кувања.

Како огулити и сећи целер

Целер је лако обрађивати: лишће се опере, корење се огне из горњих слојева, а стабљике се љуште само ако постоји густа коре.

Роотс

Љуштење коријена није много теже од руковања шаргарепом или репа:

1. Темељито оперите под текућом водом.
2. Оштрим ножем одрежите врх и дно.
3. Исеците на неколико делова.
4. Огулите ножем или секачем поврћа.
5. Уклоните тамне мрље на бела влакна.
6. Спужвасти део ризома је исечен (нема укуса и нема смисла да га остављате).
7. Очишћени корен се поново темељно опере.
8. Исеците на тракице или коцкице.
9. Да не потамните, сипајте воду.

Стабљике

Довољно је добро опрати младе петељке, не треба их чишћење. Од старих се разликују по зеленом и свежем лишћу.

Старије стабљике садрже јаке састојке који су горки и могу покварити укус јела.

За чишћење биљке:

1. Одвојите стабљике од основе.
2. Темељито оперите.
3. Уклоните тврда влакна на површини ножем (обичним или за љуштење поврћа).

Оставља

Листови се користе за прељев супа, салата или као украс за јела заједно са першуном и копром. Стога се једноставно перу.

Како сећи

Обично огуљен корен а стабљике целера сецкају на тракице или коцкице. Можете је и захвалити. А лишће је ситно сецкано, попут уобичајеног зеља, или се руче ручно.

Методе обраде

Целер се једе и сирово и као део јела. Током термичке обраде, биљка губи нешто корисна својства.

Корен се једе сиров формадодавање салатама, хладним чорбама. Такође се кува, пржи, пирја, пече, маринира као зачин у другим јелима од поврћа и меса, суповима и зимским приправцима.

Листови се једу свјежи, осушени, сољени и користе се као зачин.

Петељке се најчешће једу сирове, у свјежим соковима, смоотхиеима и салатама. Они се, попут корена, такође додају у многа јела.

Услови складиштења

Целер се не може дуго чувати, па га препоручујемо купити свеж. Рок трајања зависи од услова складиштења и у просеку траје од 3 до 10 дана.

У фрижидеру или хладном подруму

Рок трајања је од 7 до 15 дана.

Поврће се опере и осуши папирним пешкиром. Затим је умотајте у филм или фолију или ставите у пластичну кесицу или пластичну посуду и ставите у фрижидер.

Можете да чувате само неоштећену целер, без листића и сјецканог стабљике. У супротном ће се погоршати за неколико дана.

Постоје и начини да се коријенско поврће сачува до два мјесеца:

1. Корени се убацују вертикално у суви песак изливен у кутију или кутију. Петељци су остављени на површини. Кутија са песком се чува у подруму или подруму.
2. Коријенско поврће се ставља у пластичне врећице, посипа се слојем пијеска (2 цм), смјешта у просторију са температуром не већом од + 1 ° Ц и влагом од приближно 90%.
3. Глина је разблажена водом до кремасте супстанце. Коријен је прекривен слојем глине, осушен је и постављен у редове на хладном складишту.

У замрзивачу

Рок трајања је од 6 до 12 месеци.

Препоручује се чување целера у малим порцијама јер се не може неколико пута смрзнути.

Постоје следећи начини:

1. Исећи на мале комаде. Замрзните у кеси или контејнеру. Тако се унапред припремају, на пример, облачење за суђе.
2. Самљети миксером или млином за месо. Калупи за лед се напуне добијеном смешом и ставе у замрзивач.
3. Замрзните поврће без сецкања.

Лист целера и петељка су смрзнути и цели: стабљике са лишћем пресавију се у добро затворену посуду и ставе у замрзивач.

Коријен целера је такође смрзнут. Да бисте то учинили, он се реже или реже, а затим пакује у мале пластичне кесе.

На собној температури

Рок трајања је од 2 до 3 дана.

Што дуже целер остане топло, брже губи корисна својства, укус и изглед. Стога је можете чувати на собној температури у случају да ће се користити у блиској будућности.

За боље очување:

1. Потопите поврће у теглу.
2. Напуните напола хладном водом.
3. Одложите на хладно, тамно место.
4. Свакодневно мењајте воду.

Сушено

Рок трајања је од 8 до 12 месеци.

Сви делови биљке су погодни за сушење.

Алгоритам за припрему за сушење:

1. Добро испрати.
2. По потреби чисти од прљавштине и коже.
3. Резите танко.
4. Распоредите на лим за печење или тепсију.
5. Одложити на суво и хладно место 30-40 дана или у рерну или електричну сушилицу 4-6 сати.
6. Затим се пребацују у папирну кесу, крпу или стаклену теглу.

Посољено

Слани целер се може чувати током зиме, јер је сол природни конзерванс.

Солирање лишћа целера врши се на следећи начин:

1. 0,5 кг биљака сече или сече помоћу млинца за месо.
2. Сипајте 100 г соли и измешајте.
3. Додајте листове рибизле или хрена по укусу.
4. Смеша се пуни у чисту посуду.
5. Слани целер чувајте на температури од + 5 ... + 7 ° Ц.

Јела од целера

Размотримо неколико једноставних рецепата за прављење целера.

Пурее

Пире од целера је укусна и здрава прилога са пријатном кремастом текстуром. Куха се брзо и може бити сјајна алтернатива традиционалном пире крумпиру.

Састојци:

• коријен целера (средња) - половина;
• кромпир - 1 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• млеко - 1 л;
• путер - 50 г;
• ловоров лист - 1 ком .;
• сир (рендан) - 1 кашика. л .;
• со и бибер по укусу.

Припрема:

1. Огулите целер и кромпир и исеците на мале коцкице.
2. Ставите поврће у малу посуду, додајте бели лук, ловоров лист, сипајте млеко тако да се сви састојци потпуно прекрију.
3. Када млеко прокључа, смањите топлоту. Наставите кухати поврће 15-20 минута (док целер и кромпир не омекшају).
4. Све филтрирајте кроз сито (али не излијте млеко!). Ловоров лист се баца.
5. Поврћу се додаје путер, сир, сол, бибер и млеко у коме су се кували.
6. Миксајте у блендеру док не постане глатко. Пире треба бити кремаст.

Гарни је спреман. Послужите уз месо, рибу, живину или друго поврће.

Кисели целер

Кисели целер је јединствено корисно јело које је здравије од свеже биљке захваљујући процесу киселог укисељења.

Састојци:

• стабљика целера - 6-7 ком. средња величина;
• вода - 1,5 л;
• бели лук - 4-5 чешњака;
• млевени чили - 0,5 тсп;
• црна паприка (грашак) - 7-10 грашка;
• лимун - 1 п .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• стабљика першуна - 1 грозд.

Припрема:

1. Огулите стабљику целера и исецкајте га на мање комаде.
2. Огулите бели лук и исеците на танке тракице.
3. У једну посуду ставите црни бибер, бели лук, першун, целер. Зачините чилијем у праху.
4. У лончић улијте 1,5 литара воде, додајте шећер и сол и прокухајте.
5. Исциједите лимунов сок и додајте га у лонац након кључања.
6. Уклонити са ватре.
7. Добијена врућа течност сипа се у целер са зачинима.
8. Покријте тањиром. Да би упали унутра, стављају угњетавање, на пример, теглу напола напуњену водом.
9. Оставите целер да се охлади на собној температури.
10. Након што се све охладило, ставите га у фрижидер на три дана.

Кисели целер је спреман.

Салата

Свјежа и сочна салата од целера, краставаца, ораха и зеленог лука разноврсит ће мени и обогатити прехрану витаминима и минералима.

Састојци:

• стабљика целера - 180 г;
• свежи краставац - 190 г;
• ораси - 25 г;
• зелени лук - 10 г;
• павлака - 2 кашике. л .;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Сво поврће се пере и чисти.
2. Стабљике се секу на мале комаде.
3. Краставац је претходно огуљен, тако да нема горкаст укус. Исеците на танке тракице.
4. Лук ситно сјецкани.
5. Додајте поврће у једну посуду и измешајте.
6. Зачините салату киселом павлаком.
7. Језгра ораха се секу и додају поврћу.
8. Посолите и поново измешајте.

Салату можете послужити одмах након кувања.

Супа

Целер се користи за припрему не само грицкалица, већ и топлих јела, попут супе.

Састојци:

• стабљика целера - 1 ком .;
• кромпир - 4 ком .;
• лук - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз - 1 ком .;
• со и биљно уље по укусу.

Припрема:

1. Сво поврће се пере и чисти.
2. Кромпир се исече на коцкице.
3. Целер се сече на ситне комаде.
4. Све додајте у лончић, напуните га водом, сољу и ставите да се кува.
5. Мрква се нариба на крупној рерни.
6. Ситно насјецкајте лук.
7. Парадајз нарежите на најмању могућу меру.
8. Све додајте у тепсију заједно са маслацем и кувајте око 10 минута.
9. Пирјано поврће се додаје у лончић и куха се док не омекша.
10. Готова супа сипа се у блендеру.
11. Потом се поново сипа у лончић и куха.

пре него што потрошња супа је украшена гранчицама биља или пињолама.

Смоотхие

Једна од најпопуларнијих смоотхие комбинација је шаргарепа и целер. Они не само да засићују тело корисним материјама, већ и дају енергију током дана.

Састојци:

• стабљика целера - 2-3 стабљике;
• шаргарепа - 1 ком .;
• наранџасти - 1 ком .;
• мед по укусу.

Припрема:

1. Мркву нарибајте на ситној рерни.
2. Стабљике целера се секу на танке кришке.
3. Све самљети у блендеру.
4. Истисните сок од поморанџе.
5. Додајте у блендер заједно са медом.
6. Комешање.

Смоотхие је спреман. Ако је укус и даље горак, може се додати више меда.

Закључак

Ова здрава зачинска биљка препоручује се за укључивање у исхрану у било којем облику: у облику зачина, пиреа, киселих припрема, састојака салате, супе, гулаша или смоотхиеја. Нису очишћени сви делови, већ само корен и стари петељк, прекривен густом, горком кожом. Чувајте целер на хладном месту или замрзивачу.

Препоручује се пажљиво проучавање специфичности складиштења различитих делова биљке: усев корена може се чувати до годину дана, а свеже лишће само неколико дана.