Како и са чиме се једе целер: рецепти

Многи људи верују да што је храна здравија, то је укуснија и монотона. Међутим, присталице здравог начина живота снажно се не слажу са овим гледиштем. Много је намирница које здрав јелов чине разноврсним и занимљивим, а једна од њих је и целер. Нутриционисти га једногласно укључују у листу најкориснијег, укуснијег и најповољнијег поврћа, а лековита својства биљке користе се у борби против широког спектра болести.

Јела на бази целера разнолика су и оригинална, а програм исхране помоћу овог поврћа лако је организовати тако да ће укус јела одушевити и најзахтевније гурмане.

Опис, хемијски састав, храњива вредност, витамини и елементи у траговима

Целер је вишегодишња биљка из породице Умбрелла. Постоје три култивиране сорте целера - лист, петиолате и корен, од којих свака има много сорти. Биљка преферира влажно тло, отпорно на хладноћу. Саднице толерирају мразеве до -5 ° Ц, а семенке клијају на + 3 ° Ц.

Целер цвјета од јула до септембра. Листови се бере од јуна до јула, сјеме од августа до септембра, а коријење и стабљика (петељке) убирају се у јесен.

Сви делови целера су здрави и јестивиЗбог тога се биљка широко користи у кувању, народној медицини, козметологији, дијеталној и медицинској исхрани. Листови садрже 10-18% суве материје, укључујући око 1% шећера, 2-3% протеина. Удео суве материје у коренима износи 10-20%, од чега је 2-4% шећера, 1-3% протеина.

Важно! Листови и корени усјеви садрже бета-каротен (провитамин А), витамине групе Б (тиамин, рибофлавин, ниацин, холин, пиридоксин, фолате), аскорбину и ниацин. Поред тога, биљка садржи флавоноиде и фураноцоумарине.

Целер садржи пурине, оксалну киселину, пектин, есенцијална уља, органске киселине. Минерални комплекс састоји се од калцијума, калијума, силицијума, фосфора, натријума, магнезијума, мангана, бакра, хрома, цинкових соли и других микро- и макроелемената. Стабљике садрже више соли, а корење више шећера.

Садржај калорија, БЈУ и гликемијски индекс

Енергетска вредност свежих листова целера је 13 кцал, а корење - 34 кцал. Очигледна предност биљке је у томе што с негативним садржајем калорија и ниским садржајем масти (у просеку 0,1-0,3 г) садржи пуно угљених хидрата (2,1 г) и протеина (0,9 г).

Гликемијски индекс целера варира између 15-85 јединица и зависи од дела биљке и начина термичке обраде.

Свежи листови имају најмањи ГИ - 15 јединица. У коријену, ГИ је 35 јединица свјеже и 85 јединица - кухано.

Корисна својства целера за тело

Целер има изражен диуретски ефекат. Ефикасно чисти бубреге, крв и црева од токсина, тешких метала и других негативних елемената, поспешује растварање и излучивање соли мокраћне киселине, широко се користи за лечење и превенцију болести бубрега, бешике, гихта, реуматизма.

Целер се користи као општи тоник. Супстанце укључене у њега подстичу локални имунитет, штите од прехладе, мокраћних инфекција.Фитотонциди присутни у саставу убијају и сузбијају раст и развој бактерија, њихово ширење по телу.

Б витамини заједно са аскорбинском киселином благотворно делују на кардиоваскуларни систем:

• вратите процесе циркулације крви у нормалу;
• стимулишу производњу црвених крвних зрнаца;
• повећавају чврстоћу и еластичност зидова крвних судова и капилара;
• смањи ниво лошег холестерола;
• регулишу ниво глукозе у крви;
• стабилизују високи крвни притисак;
• служе као добра превенција атеросклерозе, исхемије, инфаркта миокарда.

Целер је такође цењен због присуства биљних влакана у саставу, која помажу убрзавању метаболизма и активности губљење тежине. Влакна подстичу варење, успорава апсорпцију масти у организму, појачава покретљивост црева, нормализује столицу, чисти црева од токсина и токсина. Поред тога, повећава се издржљивост, перформансе, подстиче физичка активност, трошећи више калорија и губитак тежине ефикасније.

За референцу... Једном када се у желуцу влакно набубри, испуни сав слободни простор, због чега се продужава осећај ситости, нема потребе за грицкалицама.

Целер је богат провитамином А (бета-каротен), који има изражен антиоксидативни ефекат, неутралише опасне слободне радикале, успорава процес старења и служи као превенција рака. Уз то, бета-каротен осигурава правилно функционисање знојних и лојних жлезда, органа вида и одржава здравље слузокоже и коже.

Редовна конзумација целера обезбеђује телу фосфор потребан за потпуни метаболизам и минерализацију коштаног система.

Имајући такав састав богат корисним материјама, целер има благотворан утицај на нервни систем:

• ублажава нервну напетост;
• смањује озбиљност осећања страха, анксиозности, симптома повећане раздражљивости;
• активира процесе размишљања;
• повећава активност менталне активности;
• има седативни ефекат;
• смањује токсични ефекат на ћелије мозга;
• нормализује ноћни сан и процесе спавања;
• подстиче перформансе.

Како правилно јести целер

Сви делови биљке се додају првим и другим јелима, салатама, умацима, пићима, зачинима. Коријење и лишће се такође користе у осушеном облику: суве стабљике замењују сол људима који пате од остеопорозе, болести јетре, бубрега и жучног песка.

Стабљике се користе свеже као састојак салате, куване, печене, пирјане, сушене, а затим се користе као ароматични додатак суповима, прилозима.

Могу ли јести сирову и како

Људи који се тек почињу упознавати са поврћем питају се да ли је могуће јести целер сирово.

Одговор је: сви делови биљке - листови, стабљике и корен - погодни су за свежу потрошњу.

Да ли је потребно да очистим и како то правилно извршити

Све зависи од врсте целера и коришћеног дела. Наравно, не требате љуштити лиснат целер. Мишљења су у вези са сортама стабљике целера. Неки нутриционисти сматрају да је препоручљиво уклонити горњи слој стабљика, други не виде потребу за тим, будући да је управо у њему концентрисана огромна количина витамина, микро- и макроелемената.

Део питања да ли ће огулити стабљику целера зависи од свежине и зрелости саме биљке. Коријен целера захтијева претходно љуштење.

Како огулити корен, стабљику, зеље

Почнимо с огуљењем стабљика. Ако је петељка која расте унутар грозда млада, има танку кожу и није прекривена густим грубим влакнима, довољно је добро исперите врућом водом и може се користити за храну или за припрему разних јела.

У случајевима када је биљка достигла зрелост и чак мало презрела, дебелим филмом уклања се оштар нож или коре од поврћа... Без обзира на степен зрелости, доњи део стабљике (око 3-4 цм) препоручује се уклањање, а уколико постоје горњи изданци, они се такође одсеку.

Што се тиче коријена целера, можете га користити само огуљен за храну. Да бисте то учинили, исперите прљавштину, оштрим ножем одрежите горњи и доњи део. Затим се одвоји потребан део за кување одређеног јела, остатак се одстрани у фрижидеру или на тамном хладном месту. Ножем или пилингом одрежите кору, све бубреге, тамна подручја. Након тога, кореник се поново добро испере, прелије кипућом водом и исече на порције жељеног облика и величине.

Ако је поврће коријена неравномјерно, лиснато, исјеците га на мање комаде, то ће олакшати процес љуштења. Спужвасти делови су такође најбоље одсечени јер су без укуса. Међутим, ако користите целер за мршављење, најбоље је да их оставите јер садрже дијетална влакна која су толико важна за варење и губитак килограма.

Савет. Корен има тенденцију потамњења при интеракцији са кисеоником, тако да ако се поврће не користи одмах, боље је да га напуните хладном водом.

Које дијелове целера можете јести

Јестиви су сви делови целера: корен, лишће и стабљика. Чак су семенке шириле у кувању и народној медицини.

Корен

У кулинарству се користи свеж, огуљен корен. У овом облику је то највише корисно за људе јер задржава све драгоцене минерале, витамине, протеине, аминокиселине у саставу. Каша има пријатан мирис сличан першуну.

Како се иначе користе коренике? Од њих се припремају котлете од поврћа, додају се супу, месним јелима, салатама, окросхки. Термички обрађен корен је лакше пробавити и брже се пробавити. Пече се, пирја, пржи, паре.

Савет. Да би се очувао минерални и витамински састав што је више могуће, корен се умочи у кипућу воду и прокуха са добро затвореним поклопцем на средњој топлоти.

Оставља

Листни целер по изгледу подсећа на першун, али има израженију арому и зачињен укус. Листови се конзумирају свјежи или осушени.

Како јести лишће сирово? Довољно је да их исперете, ситно насецкате, додате у своје омиљено јело. Они ће додати изврсну адстригентност јелима од поврћа од купуса, репе, кромпира, тиквица, пасуља, купуса. Зелено се користи као зачин за киселе краставце и киселе краставце, гљиве, тиквице, парадајз.

Стабљике

Прерасле меснате стабљике имају петиолатни (други назив за салату) целер. Стабљике дебљине 3-4 цм одликују мекан и њежан укус, нема приноса коријена. Свеже стабљике се користе за храну или се претходно кувају - кухано, печено, пирјано, парно. Стабљике ће идеално употпунити зелену и месну салату, морску храну.

Такође, стабљике се одлично слажу са куваним јајима, поврћем и воћем, орасима и погодне су за кување повртних јела. Осушени листови користе се као ароматична зачин, за прављење соса, мајонеза и гравија.

Како правилно кувати целер

Важно је правилно кувати целер како не би само сачували сва корисна својства поврћа, већ и осетили ситост и укус јела. Најоптималнији начини кулинарске обраде биљке су печење, печење, кување, парење. Биљка се такође кисели, прерађује у сок и припремају се смоотхиеји.

Пурее

Пире од целера може вам помоћи да се одвратите након периода преједања или одржи тежину.

Производи:

• коријен целера - 500 г;
• крема - 100 мл;
• бели лук - 1-2 чена.

Како направити пире кромпир:

1. Огулите корен, исецкајте га на мале порције.
2. Пребаците целер у лончић, додајте воду до половине поврћа.
3. Пустите на лаганој ватри са затвореним поклопцем 20-30 минута, док целер не омекша.
4. Додајте со, зачине по укусу, павлаку, бели лук исецкан кроз пресу у лончић са целером, измешајте. Умутите миксером док не постане глатко.

Смоотхие

Како направити смоотхие од целера: У блендеру туците до глатке две јабуке, краставац, шаргарепу, две стабљике целера, менту и незаслађени јогурт. Охладите смоотхие пре употребе.

За референцу. На основу личних укуса и расположивости производа, производе можете користити у различитој комбинацији, додавати воће, на пример, крушку, наранџу, бобице. Смоотхие се припремају и на бази кефира и воде.

Супа

Постоји много рецепата за прављење супе од целера. Кува се у води или слабо концентрованом чорбу.

Састав:

• корен и зелени део целера;
• слатка паприка;
• шаргарепа;
• лук лук;
• парадајз;
• Бели купус;
• зеленило;
• зачини, ловоров лист.

Рецепт:

1. Ситно насецкати бибер, огуљену парадајз и целер. Пеците коријен целера у рерни да побољшате укус јела.
2. У мало биљног уља пржите лук до златно браон боје, додајте рендану шаргарепу, пирјајте још 5-7 минута.
3. Убаците поврће у кипућу воду (чорбу), кувајте на лаганој ватри 15-20 минута.
4. На крају додајте прелив од лука и шаргарепе, зачине, пустите да вари.
5. Послужите топло, украшено биљем у порцијама.

Листа производа за прављење супа од целера од зеленог пасуља, бриселског клице, брокуле, тиквице, бундеве, репе, сока од парадајза можете проширити.

Целер се такође претвара у чорбу од чорбе. Да бисте то учинили, испеците све поврће наведено у горе наведеном рецепту у рерни, затим додајте воду и пирјајте на лаганој ватри док не омекша, додајте зачине. Изгњечите топлу супу са мешалицом за потапање до кремасте боје, додајте 2 кашике. л. крема са мало масти. Поново прокухајте супу.

Салата

Салате од целера нису мање популарне, па је испод неколико варијација рецепата.

1. Рецепт 1. Коријен целера, ђумбир, репа и шаргарепа нарибајте на средњој рерни, додајте сјецкани бели лук по укусу, зачините маслиновим уљем.
2. Рецепт 2. Насјецкајте свјежу шаргарепу, зелену јабуку и црвени купус на решетки. Насјецкајте лишће целера. Помијешајте све састојке, додајте најмање биљног уља, лимунов сок за пикантност.
3. Рецепт 3. Кувана препеличја јаја, свеж краставац, стабљику целера нарежите на тракице, шаргарепу нарибајте. Зачините салату јогуртом са мало масноће или 1% кефиром.

Окус салате коригује се уз помоћ лимуновог сока, природног сојиног соса, ароматичног биља - копар, першун, рузмарин, босиљак, паприка, бибер, минимална количина соли.

Тепсија

Ова каша је савршен додатак месу, риби или живини. Пошто се показало да јело задовољава, можете га користити и као прилог.

Производи:

• коријен целера - 500 г;
• свежа шаргарепа - 2-3 ком .;
• крема са 20% садржаја масти - 400 мл;
• бели лук - 2-3 режња;
• биљно уље - 50-70 г;
• мрвице хлеба - по потреби;
• млевени црни бибер, остали зачини по укусу.

Рецепт:

1. Огулите коријен целера и мркве, исјецкајте га на танке кришке помоћу специјалне рерне или оштрим ножем.
2. Насецкајте бели лук, помешајте са биљним уљем, соли, бибером, зачинима. Додајте смесу белог лука поврћу и промешајте.
3. Посуду за печење подмажите биљним уљем, поспите хлебним мрвицама по врху. Слој коријена мркве и целера. Сипати крему преко сваког слоја.
4. Покријте горњи слој хлебним мрвицама, пошаљите јело у претходно загрејану рерну на 60 минута. Кувајте на 160-180 ° Ц.

Сок

Сок се припрема од стабљика и лишћа. Они се претходно исперу, обраде у соковнику, затим исцеде, филтрирају.Сок се пије охлађен, помешан са осталим соковима од поврћа и воћа.

Мариновани

Главни састојак је 1 кг коријена целера. За маринаду требаће вам:

• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике кашике;
• сирће - 5 кашика. л .;
• љута црвена паприка - 0,25 кашике кашике;
• соја сос - 4 кашике л .;
• биљно уље (маслиново).

Рецепт:

1. Корјен целера добро исперите, огулите и нарибајте на корејској рерни.
2. У тави за загревање загрејте биљно уље, додајте у њега со, шећер, љуту паприку. Након 10 минута додајте сирће и соја сос.
3. Пребаците целер у непропусну стаклену посуду, налијте врућу маринаду, измешајте. Оставити у фрижидеру преко ноћи.

Паприка

Боље је кухати целер са другим поврћем, тако да можете да скувате комплетно, сасвим задовољавајуће и укусно јело.

Састојци:

• стабљика и коријен целера;
• парадајз;
• лук;
• шаргарепа;
• бујона или воде.

Рецепт:

1. Скините коре од коријена целера, исјецкајте их на средње велике комаде, заједно са лишћем.
2. Мркву нарибајте.
3. Лук нарежите на пола прстена, пирјајте у биљном уљу до златно браон.
4. Прелијте кипућу воду преко парадајза, оставите 2-3 минута, а затим уклоните кору, исечену на комаде.
5. У посуди отпорној на топлоту помешајте све састојке и прелијте врућим чорбом. Кухајте око сат времена.

Печено

Такво јело је због уља доста калорично, па се не препоручује током периода мршављења.

Производи:

• петељки целер - 500 г;
• порилук - 1 ком .;
• соја сос - 2 кашике л .;
• биљно уље - на минимум;
• свежи зачин - 4-5 ком .;
• со - 0,25 тсп.

Рецепт:

1. Уклоните листове целера, одрежите врх и дно, уклоните груба влакна.
2. Стабљике исперите, измрвите папирним пешкиром и исецкајте на комаде.
3. Пор нарежите на мање колутове.
4. Сипајте биљно уље у шерпу, загрејте, додајте сецкани свечи зачин. Након 2-3 минута додајте порилук. Пржите док не постане златно браон, затим додајте целер, измешајте.
5. Након 5 минута додајте сојин сос, со, пирјајте поклопљено 2-3 минута.

Јело се послужује топло и расхлађено.

Са којим производима се комбинира целер

Целер се одлично слаже са било којом храном: месом, рибом, пилетином, јајима, млечним и млечним производима, поврће, воће. Додаће зачињен укус салатама, првим јелима, идеално надопуњујући било прилог. Ова биљка ће се добро слагати са готово било којим рецептом.

Препоруке за јело

Количина калорија у производу је минимална, па се може конзумирати свакодневно. Међутим, важно је да не прекорачите дневну норму - ово је 100-150 г.

Шта ће се догодити ако сваког дана има пуно целера? Једење поврћа веће од норме може изазвати кретање камења код особа са уролитијазом, изазвати супротан ефекат у односу на нервни систем у виду појачане узнемирености, нервозе и несанице. Прекомјерна употреба код људи са ниским крвним притиском препун је инфаркта миокарда, хипотоничне кризе.

Не препоручује се конзумирање целера и јела на основу њега ноћу, јер то може изазвати проблеме са заспавањем. Последњи унос целера треба да буде најкасније три сата пре спавања.

Предности биљке зависе од квалитета производа. Пожељно је користити целер који се узгаја самостално, без употребе нитрата или под гарантованим сигурним условима. Када купујете биљку, обратите пажњу и на изглед. Квалитетан целер - чврст и чврст на додир, има лишће дубоке зелене боје са сјајним сјајем и израженом аромом, корење без трагова кварљивости, тамне мрље и трулеж.

За лечење

Целер се једе као независан производ, у облику сокова и смоотхиеа, као састојак салата, месних и рибљих јела. Да би се лечиле и спречиле болести нервног, мокраћног система, дигестивног тракта, срца и крвних судова, повећава се удео целера у уобичајеном менију, али не већи од 150 г дневно.

Сок целера користи се као средство за зарастање рана. Помаже код дерматоза, кожних болести, убрзава зацељивање рана и опекотина. Да бисте то учинили, обришите захваћено подручје 2-3 пута дневно памучним тампоном намоченим у биљни сок.

У козметологији се сок од целера и кашица користе споља за кожу лица. Из стабљике и лишћа припремају се маске за осветљавање, тонирање, хидратантну крему и лосиони.

Инфузија и декоција се праве од било ког дела целера код куће, који се користи за лечење и спречавање дијабетеса, реуматизма, алергија, анемије и менталних поремећаја.

Слимминг

Да би се смањила тежина, користе се и корен и зелени део биљке - лишће и стабљика. Исхрана је заснована на употреби целера у комбинацији са протеинском храном. Важно је да током дијете пијете пуно воде током дана. Течност нормализује метаболизам, убрзава уклањање токсина и других штетних материја из тела.

Постоји неколико опција за мршављење целером: укључивање производа у свакодневну прехрану, постених дана на основу пића и смоотхиеја, дуге дијете 7 и 14 дана.

Не постоји специфична исхрана и препоруке о томе како и са чиме јести целер. Јуха од целера основа је било које исхране. Оброци нису стандардизовани и одвијају се у уобичајено време. Количина супе није ограничена. Главна ствар је не јести више хране него што је дозвољено дневно. Током и након исхране препоручује се јести салату од целера, пити сок и смоотхие.

Поред целера, исхрана треба да садржи свеже поврће и воће, ниске масне врсте рибе, меса и перади, ферментирано млеко и млечне производе, житарице, житарице без уља и соли. Вода за пиће је и даље вода, незаслађени чај, сокови од поврћа и воћа, компоти.

Контраиндикације за употребу

Целер није увек и није свима једнако здрав. Биљка је строго забрањена током трудноће, посебно у каснијим фазама због великог ризика од стимулације контракције материце. Изненадне контракције могу проузроковати пријевремени порођај.

Са опрезом се целер препоручује дојиљама, јер биљка смањује производњу мајчиног млека.

Остале контраиндикације укључују:

• анемија;
• болести гастроинтестиналног тракта акутног и хроничног тока;
• епилепсија;
• патологија ендокриног система;
• повећана киселост желудачног сока;
• тешка уролитијаза;
• проширене вене.

Закључак

Целер је извор витамина, минерала и разних здравствених користи. Њена лековита својства препознају нутриционисти и основна наука. Изврсна компатибилност с другим категоријама производа целер је неопходна за припрему првих и других јела, прилога, десерта, салата, ароматичних зачина.

Сада када знате колико је целер добар и шта се једе, слободно га уврстите у своју исхрану!