Зашто се плијесан може појавити на краставцима и шта учинити с тим
Дешава се да се на киселе краставце потроши много времена и труда, а после неколико недеља или месеци откријете да су се погоршали. Сланица је постала замућена и на њеној површини се појавила плијесан. Како разликовати опасни плијесан од безопасног плака? Затим ћемо разговарати о томе, а такође ћемо открити тајне како кухати и чувати краставце да се у будућности не појави плијесан на њима.
Садржај чланка
Бијело цвјетање на кисели краставци - плијесни или не
У складу са технологијом очувања и правилима складиштења, кисели краставци не би смели да се погоршају... Ако се на њима појави бели премаз, то је нормално и не би требало да буде узнемирујуће. Али могуће је да се на краставцима формирао плијесан, који су промијенили своја својства - тада, једући такав производ, рискирате своје здравље. Постоји неколико знакова помоћу којих можете утврдити колико су безнадежно покварени радни комади.
Прво, требате знати тачно по којем су рецепту припремљени краставци.... Ако без додатка сирћета или сличног конзерванса, без киселине, само са сољу, онда је замагљивање слане воде и појава белог цвета природан процес стварања млечне киселине. Након тога, облак седимента потоне на дно, а слана отопина постаје транспарентнија.
Када је то ботулизам?
Ботулизам је озбиљна болест коју изазивају гљивичне гљивице, ослобађајући токсичну, смртоносну супстанцу за људе, ботулинум токсин. Главна опасност овог токсина је та што се његово присуство у домаћим препаратима не може одредити бојом, мирисом или укусом.
Бактерије се не убијају већином конвенционалних метода дезинфекције, може се развити у безрачном окружењу, у херметички затвореним лименкама. Не убијају се додавањем стоног сирћета или кухињске соли конзервираној храни. Веома је тешко ријешити се заробљених ботулинских спорова код куће.
Превентивне мере су одржавање чистоће током кувања.
Топлински третман је једини начин да се заштитите... При конзервирању ради се о темељном кључају лименки и поклопцима, након отварања конзерви да би уништили токсин, греју се у врелој води до 30 минута.
Занимљиво на сајту:
Зашто се на краставцима појављује бијели цват
Када је млечна киселина
Бијели цват који се појављује на киселом и конзервираном поврћу су бактерије млијечне киселине, производ ферментације. Присуство ових бактерија указује да су процеси ферментације у току..
Ферментирана храна је извор природних пробиотика... Бактерије млечне киселине помажу у борби против развоја патогене микрофлоре у цревима. Ако краставци нису променили мирис и остали чврсти на додир, оперите бели цват и поједите поврће.
Али ако појаву плака прати отицање лименке, неугодан мирис приликом отварања и омекшавања производа је алармантан знак. Такве краставце не треба јести.
Када се краставци могу спасити?
Пре него што бацате краставце, прво бисте требали сазнати да ли се могу спасити.
Како одредити погодност краставаца за конзумацију
Остају погодни радни комади који су задржали следеће карактеристике:
- мало плијесни;
- краставци су јаки, еластични, нису омекшани;
- мирис раствора је природан, а не грозан.
У овом случају, након неких радњи, можете наставити са складиштењем.
Шта да радим са таквим краставцима
Калуп се уклања, поврће се пере од плака, ставља се у чисту, стерилизовану теглу и сипа се са новом сланом водом. Након тога се уклањају на хладно место.
Ако се краставци складиште у бачви или другој великој посуди (лончић, канта), можете испрати или избацити само оне који су били у горњем слоју. Затим додајте свеж слани лук и горчицу у праху.
Не препоручује се складиштење таквих празнина дуже време., боље је прерадити их што пре, користећи их за кување топлих јела (кисели краставци, пице).
Узроци плијесни на краставцима
Главни разлог за кварење домаћих производа је кршење технологије очувања или непридржавање чистоће... Сви употребљени производи морају се темељито опрати, тегле и поклопци стерилизирати. Свака прљавштина која дође унутра може покренути процес гнојне ферментације и стварања плијесни.
Кршење рецепта и употреба неприкладних састојака такође могу проузроковати... Краставци сорти салате нису намењени за дугорочно складиштење и нису погодни за конзервирање; за кисело кисело месо требате одабрати посебне сорте. Пажљиво пазите да је поврће свеже, без знакова трулежи.
Пажња! Не препоручује се употреба јодоване соли уместо столне соли.
Узрок оштећења на комадима може постојати недостатак соли, као и непридржавање правила складиштења.
Како правилно солити и затворити краставце да се на њима не појави плијесан
Постоје два начина киселих краставаца: врући и хладни... У првом случају прелије се врућим сланим раствором, ваљају се гвозденим поклопцима, након чега се лименке чувају на собној температури. У другом се прелије хладном водом, затвори најлонским поклопцима и ускладишти у фрижидеру или подруму.
Савет. Да бисте спречили појаву белог цвета или плијесни, додајте суву сенф приликом сољења и на врх ставите корен хрена или малине.
Пре увијања краставаца, стакленке се стерилишу:
- раствор калијум перманганата;
- трајект;
- кувањем;
- у микроталасној;
- у електричној рерни.
Пазите да тегле и поклопци буду нетакнути пре стерилизације: На стаклу нема чипса, гвоздени поклопци нису деформисани. Прије поступка оперите их сапуном за прање рубља.
Прочитајте и:
Правила складиштења киселих краставаца
Банке са празним картицама се чувају на хладном тамном месту. Краставци кисели краставци чувају се на температури од око 0 ° Ц, поштујући следеће услове:
- кисели краставац у потпуности прекрива краставце;
- они су под угњетавањем;
- температура је константна, без наглих промена.
Понекад се кисели краставчићи чувају смрзнути... Да би се то постигло, уклањају се из раствора, вишак влаге уклања се, дели у посуде или кесице и ставља у замрзивач. Након њих, боље је да их подвргнете термичкој обради - додајте мекого, краставце или пиззу.
Бачве кисели краставци могу се чувати у контејнерима, претходно их оперите, осушите и поспите сваки слој сенфом у праху.
Да ли је у реду јести киселе краставце ако имају плијесан?
Калуп изгледа као мрље или мрље на површини раствора, може покрити цео простор испод поклопца стакленке са поклопцем. Јавља се као резултат гутања контаминације или инфекције.
Ако истовремено стакленка натече, краставци постају мекани, склизави, лоше миришу - бацајте ихбез оклевања: могу се озбиљно отровати. Масну храну не треба јести.
Закључак
Ако нисте сигурни у квалитет домаћих препарата, боље је не ризиковати здравље и не јести их.Придржавајте се технологије сољења и складиштења, следите једноставне препоруке за стерилизацију и тада се плијесан неће појавити.