Зашто се на краставцима појављује бијели цват и могу ли га јести

Појава бијелог премаза на киселом краставцу не значи увијек да су плијесни. Ову боју изазивају процеси ферментације и раст бактерија млечне киселине. Присутност трулих микроорганизама сведочи о непријатном мирису и мекоћи поврћа.

Чланак ће вам рећи зашто се на краставцима појављује бели премаз и да ли их се може јести.

Бијело цвјетање на краставцима - шта је то

Оваква плоча има различито порекло у зависности од технологије припреме и састава радног предмета.

Како се формира

Када се правилно кува, плоча је безбедна за здравље и резултат активности бактерија млечне киселине... Настаје ако се сируп не дода сирћету, поврће је потпуно прекривено сланим раствором и не дође у контакт са ваздухом.

Опасан је бели плак изазван квасцем или другим штетним бактеријама. Такав калуп прети тровањем. Ако је плод заражен бацил Цлостридиум ботулинум, њихова употреба ће довести до озбиљне болести - ботулизма.

Масно слано поврће одређује не само бијело цвјетање, већ и други знакови:

• непријатни мирис;
• мекоћа воћа.

Раид он кисели краставци и благо посољено краставци настају због оштећења плијесни. Млечна киселина се производи само у сланом поврћу.

Калупне радне комаде одложите. Покушај испирања гљивице је бескористан: поврће на њега утиче не само споља, већ и изнутра.

Важно! Прије сољења, поврће се пажљиво сортира и опере текућом водом. Једно размажено воће прети да оштети цео садржај тегле.

Разлози

Бели цват на кисели краставац настаје из следећих разлога:

• природни процес ферментације;
• оштећења штетних бактерија, квасца услед неправилне припреме производа или складиштења.

У банци

Сметње у кувању доводе до плијесни краставаца у тегли:

• неписмена стерилизација стаклених посуда и поклопца;
• недостатак слане воде у којој не покрива краставце у потпуности;
• лоше опрано поврће;
• Непримјерени састојци или погрешан рецепт
• улазак у посуду са ваздухом;
• употреба сорти које се узгајају само за свежу потрошњу.

Други разлог је неусклађеност са условима складиштења радних комада.

У бачву

На бачве киселе краставце плак се формира због:

• непоштовање рецепта;
• недовољна количина слане растворе;
• складиштење без угњетавања или у неприкладним условима;
• оштре флуктуације температуре.

Да ли је могуће јести такве краставце

Сигурност поврћа са белим премазом зависи од природе његовог порекла.

Напад је опасан

Формирање слоја млечне киселине, подложно правилима сољења, природна је појава изазвана ферментацијом. Ферментирани производ је користан за здравље: природни пробиотици инхибирају развој цревне патогене микрофлоре.

Такве бактерије имају низ вредних својстава:

• успоставити нормалну функцију црева;
• стимулишу лучење желудачног сока;
• спречавају затвор и пролив;
• помажу у јачању имунолошког система;
• повећавају отпорност цревне слузнице на разне надражаје;
• смањује ризик од развоја алергијске реакције.

Бијели цват на поврћу због неправилне припреме производа или његовог складиштења опасан је за здравље.

Важно! Натечени поклопац конзерве још је један знак оштећеног радног дела.

Када користите краставце са слојем плијесни, патогени микроорганизми продиру у тијело, што изазива тровање или ботулизам.

Када се краставци могу спасити?

Да би се решили слоја млечне киселине, поврће се опере под текућом водом, стави у чисту стаклену посуду и напуни свеже припремљеним сланим раствором. То ће продужити рок трајања производа.

Референце! Ако се краставци складиште у бачви, само уклоните горњи ред.

У већ отворену теглу плодови се сипају свежим раствором уз додатак сенфа у праху или житарица сенф... Ово не само да ће заштитити од стварања плијесни, већ ће и краставце учинити више хрскава... Уместо сенфа, прикладан је корен хрена, који се ставља у теглу. Одозго је садржај посуде прекривен листом хрена.

Када одбацити радни део

Одложите киселе краставце погођене плијесном, с мутним и неугодно миришућим раствором и меким плодом који се распада у рукама.

Када купујете бланко у продавници, обратите пажњу на датум производње и рок трајања. Производ који је истекао није погодан за конзумацију.

Како правилно посолити

Како краставци нису прекривени белим премазом, посебна се пажња посвећује стерилизацији тегле са поклопцем и одабиру неоштећеног воћа.

Стерилизација лименки и поклопца

Да се ​​конзервирана храна не би покварила током складиштења, а поврће које није прекривено белим премазом, важно је правилно стерилизовати посуде.

Они то раде са:

• пар;
• кључање;
• електричне пећи;
• микроталасне пећнице;
• калијум перманганат.

Пред-конзерве и поклопци проверавају се на целовитост. Посуде морају бити без чипса, а поклопци не смију се деформирати.

Важно! Посуда се темељито опере сода бикарбона или сапун за прање веша.

За парну стерилизацију узмите лонац вреле воде и посебну решетку за тегле која се поставља изнад посуде. Контејнер се поставља у уређај с окренутим вратом и држи се све док се не појаве велике капи влаге. Поклопи се стављају у кипућу воду за заваривање. Поврће ставите у теглу тек када се потпуно осуши.

Када кључа, спремник се ставља у велику посуду тако да га хладна вода потпуно прекрива. Течност се загрева постепено да се конзерве не распрсну од оштрог пада температуре. Посуде се стерилишу 5 минута након кључања воде.

Неколико лименки се ставља у рерну (електрична рерна) истовремено. Постављају се грлима 12 минута на температури од + 120 ° Ц.

У микроталасној рерни стерилизирајте 1 теглу од три литре или неколико пола литра. У сваку се улије мала количина воде (1,5–2 цм). Снага је подешена на 800 кВ. Стерилизација траје 3 минута.

У једноставнијој верзији, чиста стаклена посуда се испере ружичастим раствором калијум перманганата за дезинфекцију изнутра.

Складиште

Оптимални услови за радне комаде: температура - не виша од + 4 ° Ц, влажност ваздуха - 80–90%. Подрум се добро уклапа.

Референце! Кисели краставци се такође чувају у добро затвореним стакленкама у стану.

Поврће извађено из сока од раствора чува се у замрзивачу. Вишак влаге се прелиминарно уклања, плодови се пакују у малим порцијама у пластичним кесама. Такви краставци се кувају пре употребе. Користите их за кисели краставац, пице.

Да бисте повећали рок трајања, плодови бачви се чувају у подруму. Идеални температурни режим за њих је 0 ... -1 ° С.

Ниво складиштења:

• раствора сипати довољно да у потпуности прекрива плодове;
• краставци се држе под угњетавањем;
• не дозволите пад температуре у соби.

Корисни савети

Да бисте спречили плијесан из поврћа, уочене су неке суптилности:

• у стакленку се сипа не само сенф, већ се у њу умочи и сенф;
• црне паприке се додају у саламуру.

На температурама изнад + 1 ° Ц развој бактерија се убрзава, а сами плодови брже пропадају.

Да би продужили рок трајања краставаца у стану, перу се, суше, стављају у посуду за храну и сваки слој посипају сенфом у праху.

Закључак

Бијело цвјетање киселих краставаца није увијек знак кварења. Неприкладност производа за конзумирање одређује се присуством непријатног мириса, мутним солом и мекоћом воћа. Испирање плијесни из поврћа није опција, јер микроорганизми улазе у воће.

Ако се поштује технологија кувања, у производу се развијају млечне киселине, које нису само безбедне, већ чак и корисне за здравље.