Зашто се кисели краставци крчкају и како направити прави рез да га избегнете

Кисели краставци по сопственом рецепту одлично се слажу као прилог, могу се додати салатама или једноставно појести. Али чак и искусне домаћице не добијају увек краставце са краставцима. Понекад испаде да су превише мекани, понекад не крцкање, затим се набори и поприми неугледан изглед.

У овом ћете чланку сазнати зашто су се ваши краставци осипали и како то избећи у будућности.

Зашто се краставци намирују кад су сољени - разлози

Постоји неколико разлога због којих се ваши краставци могу показати несавршенима.

Погрешне сорте

Узгајивачи су узгајали десетине сорти и хибрида краставаца, тако да није тешко погрешити приликом избора поврћа за кисело поврће. Откријмо које су погодне, а које не сасвим. Главна ствар је употреба свежег воћа, по могућности тек убраног, јер се брзо брзо вену, а самим тим и када кисели краставци а очување поприма досадан изглед.

Што се тиче сорти и хибрида, међу најприкладнијим: Сунчано, московски тип Ф1, Адам Ф1, Пет, Гинга Ф1 и пловидба Ф1. Плодови су им мале величине, имају густо месо и танку кору, а ти краставци не садрже интегрални елемент који би им омогућио ферментацију.

Ако нисте упућени у сорте, обратите пажњу на трње. Прикладни су нам само краставци са црним трњем - они ће смањити вероватноћу експлозије конзерве у подруму.

Такозвани "универзални" хибриди су такође погодни.: Маша, Херманн, Савез, Беттина, Романтика, Бели анђео, Храброст, Нуггет, Фармер, Хектор и универзални. Ако се горе наведене сорте углавном користе за конзервирање, тада су ове погодне за било коју сврху. Имају добар укус, међутим, гурмани не би добили све наведене културе.

Пажња! Сорте салате нису погодне за нас. Препознати их је лако - немају приштиће.

Погрешно воће

Коју год сорту одаберете, потребни су вам најсвежији плодови. И мале величине, по могућности не више од 12 цм. Тек тада, отварајући теглу киселих краставаца, уживаћете у њиховој пријатној хрскавој и избалансираној укусу.

Грешке испирања

Погледајмо најчешће грешке у кисело смештање, које се односе не само на гужвање, већ и на друге проблеме.

1. Да би спречили да банке не експлодирају, плодови се морају темељито опрати. Исто важи и за зеље ако их користите. Ако састојке лоше оперете, током складиштења ће у њима расти бактерије, што ће узроковати труљење.
2. Стакленке напуните маринадом до ивице, иначе ће се врх неиспуњен водом покварити.
3. Поклопе треба ваљати што пажљивије. Да бисте били сигурни да је забртвљен, окрените лименку и проверите да ли има течности.
4. Препоручљиво је не користити пуно сирћета и соли - то може покварити укус, препарат ће испасти превише слани или кисели, а сирће није најкориснији производ.

Пажња! Превише соли је један од разлога да краставци пропадају, зато немојте претеривати.

Грешке у шивању

Ако поклопац покренете лоше, садржај ће се покварити. Преокрените теглу, проверите чврстоћу - ово је добро познато правило, али многи су лени да га следите.

Нетачно складиштење

Ако је могуће, чувајте стакленке у подруму или подпољу, ако су доступне.Наравно, у становима нема начина да тако добро сакријете своје комаде од светлости, тако да је погодна и тамна смочница. У њему можете додатно саставити кутију с поклопцем у складу са величином и бројем лименки.

Можете једноставно да одложите радне комаде на полицу ако се стриктно поштују сваки услови чувања, јер ће се иначе брзо покварити. Ако сте сигурни да сте темељно стерилизирали и теглу и поклопац, одабрали најбоље воће, беспрекорно припремили течност и све то беспрекорно ваљали - чувајте у соби.

Како правилно кисели краставце да не би згњечили

На нашој веб страници можете наћи пуно тога рецепти за конзервирање краставци, а скоро свака домаћица зна барем једну.

Већ смо се одлучили на избор правих сорти, сада ћемо смислити шта и како урадити како би се зими здробило шкрипање.

Краставци се киселе са разним зачинима, па прво одлучите који укус желите да добијете. Краставци се конзервирају цели и нарезани - све зависи од вашег укуса.

Покушајте одабрати воће које су најравномерније и сличне величине: на тај начин они ће се солити што равномерније. Да бисте утврдили колико је свеж краставац, погледајте његову боју.

Референце! У идеалном случају свежи краставац је јарко зелене боје, а жуте мрље и жилава коре указују на то да је поврће већ успорило.

А ево и првог класичног начина:

За лименку од 3 литра требаће вам:

• 2 кг краставаца;
• 5 режња белог лука;
• 2 листа хрена;
• 3 ловорова листа;
• неколико цвјетова копра;
• 2 кашике соли;
• 2 кашике шећера;
• 1,5 тбсп. л. сирће (9%);
• 10 грашка свежине.

Упутства:

1. Оперите краставце. Што пажљивије поступите, мања је вероватноћа да ће лименка експлодирати или ће раствор постати замућен.
2. Одрежите крајеве.
3. Краставце држите у хладној води најмање четири сата да би били натопљени у води, а не у маринади.
4. Стакленку и поклопац добро стерилите испирањем сапуном или чак кључањем у кипућој води.
5. Ставите све своје састојке (осим шећера, соли и сирћета) на дно тегле и краставце на врху. Више краставаца ће се уклопити ако се постављају вертикално.
6. Прелијте кипућом водом преко свега и оставите да стоји 10 минута.
7. Затим пажљиво (можете, на пример, помоћу филца за пресвлаку) сипати ову воду и напунити је кључалом водом. Оставите да стоји 20 минута.
8. Течност поново проциједите, али овај пут у лонцу. Додајте со и шећер и течност прокувајте.
9. Сипајте добијени раствор преко краставаца.
10. Додајте сирће.
11. Добро разваљајте лименку и проверите чврстоћу тако да је окренете.

Друга метода је за слатке и киселе краставце. За лименку од 3 литра требаће вам:

• 2 кг краставаца;
• 3 режња белог лука;
• 3 листа трешње;
• 3 листа рибизле;
• 2 ловорова листа;
• 2 листа хрена;
• неколико гранчица густина;
• 2 кашике. л. со;
• 5 кашика. л. Сахара;
• 1,5 тбсп. л. лимунска киселина.

Упутства:

1. Стерилизујте теглу.
2. На дно ставите лишће и гранчице.
3. Краставце ставите на врх што је чвршће могуће.
4. Прелијте кипућу воду преко краставаца. Оставите да стоји осам минута, а затим лагано излијте воду.
5. Прелијте свежу кипућу воду преко краставаца и оставите 10 минута.
6. Сипајте воду са краставцима у лончић, поново је прокухајте и додајте со, шећер, киселину.
7. Сипати добијену течност преко краставаца.
8. Пажљиво затегните тегле.

И још један начин - "бака". Сви састојци овде су величине за литарску теглу. Ако након читања рецепт, ако желите више, помножите број састојака са три:

• краставци;
• 2 режња белог лука;
• 3 ловорова листа;
• 2 гранчице копра;
• 2 гранчице першуна или целера;
• 2 слатка грашка бибер;
• 1 кашика соли
• 1 кашика шећера
• 2 кашике сирћета.

Како кувамо:

1. Стерилизујте теглу.
2. На дно распоредите листове и зачине.
3. Краставце чврсто ставите на врх.
4. Прелијте прокухану воду, поклопите и ставите у лончић да се стерилише.
5. Вода треба да напуни лонац до "вешалице" лименке. Загревајте воду, у супротном ће чаша пукнути.
6. Овако стерилујте око 20 минута, све док краставци и зачинско биље не постану лакши.
7. Додајте сирће и скупа.

Било који рецепт за киселе краставце можете променити додавањем нечега по својој жељи.

Препоруке за набавку и складиштење

Пажљиво бирајте сорту краставаца: најбоља опција су специјалне сорте за киселост. Потражите свежину. Добро се ваља. Не заборавите да стерилишете тегле и поклопце.

Чувајте на хладном и тамном месту, али не превише хладном да маринада не би замрзнула. Краставце је препоручљиво чувати највише годину дана, максимално неколико година.

Закључак

Бирајте искључиво свеже краставце узгајане специјално за киселе краставце. Могу их препознати по приштићима или питати продавца о сорти. Превише соли може уништити укус и учинити да се краставци засуше. Не заборавите да стерилишете тегле и проверите да ли су затворене.

То је све. Сада се ваши краставци неће згужвати, постаће још укуснији и одушевити ће госте!