Направите корак по корак упутства за сољење краставаца у бачви

Љето је завршило издашном бербом поврћа за наше радове. Вртлари и домаћице суочавају се са новим изазовом - како сачувати све ово богатство? Коријење поврћа и нешто поврћа могу се дуго чувати на хладном и сувом мјесту, али краставци, ако се чувају дуже вријеме без фрижидера, пропадат ће се за неколико дана. Да се ​​ово не би десило, људи већ дуго практикују киселе краставце и киселе краставце. Уз знатну количину производње, корисније је одабрати методу укисељења краставаца у бачви.

Предности и недостаци сољења краставаца у бачви

Солирање у хладнијим посудама има многе предности у односу на традиционално ваљање киселих краставаца у стакленим теглама:

• једноставан и релативно лак процес сољење;
• штеди време и труд;
• брза прерада великих количина поврћа;
• компактност контејнера и штеди простор у подруму;
• јединственог укуса и мрвице краставаца.

Што се тиче недостатака сољења у бачви, они се одређују непостојањем нормалних услова или потрошног материјала: тешко је пронаћи одговарајући контејнер, малу количину жетве и не може се чувати у градском стану.

Референце. Кисели краставци са сољу здравији су од својих киселих краставаца. За припрему маринаде користи се сирће, али при сољењу није потребно. У киселом краставцу, млечна киселина која се формира током ферментације и сам раствор соли делују као природни конзерванси.

Како кисели краставци у бачви на старомодни начин

Прве покушаје узгоја и киселих краставаца измислили су људи у трећем миленијуму пре нове ере у Мезопотамији и Индији. У древној Русији, прво помињање краставаца од бундеве датира из 12. века.

Припрема бачви и краставаца

Пре него што започнете процес сољења, припремите посуду.

Технологија припреме бачви је следећа:

1. Посуда се темељито пере четком и сапуном или содом за прање веша.
2. Исперите обилно водом.
3. Огулите кипућом водом. Да бисте ароматизирали бачву, у кипућу воду додајте неколико гранчица обичне смреке.
4. Покријте соду растопљеним парафином - овај поступак ће уклонити могуће цурење и затворити поре дрвета тако да производ не добије нежељени мирис.

Кад су спремници спремни, припремају поврће за сољење. За ово:

1. Берба краставаца сортирано по величини. Мањи плодови ће се брже кухати и бити хрскавији.
2. Краставци се темељито опрају и прегледају на оштећења. За сољење су погодне само здраве.
3. Ради бољег продирања у слани раствор и естетског изгледа сољења, крајеви се секу.
4. Краставци се натапају у леденој води неколико сати. Ова процедура ће одржати краставац снажним и хрскавим током ферментације.

Након свих активности припреме, изаберите рецепт и припрема додатних састојака. Они су опрани велика исецкати на комаде. Чешњак и хрен огулите и нарежите на комаде.

Савет. За кисело лучење користите касне сорте. Идеалан стандард за киселе краставце је дужина 8-15 цм, неразвијене коморе и семенке.

Рецепт за саламулу

Правилно припремљен кисели краставац је гаранција укусних бачви краставца. У било којем кулинарском рецепту за киселе красове наведена је одређена количина соли по количини воде, али резултат не испуњава увек очекивања.

Многе домаћице заборављају важну нијансу - величина киселог воћа утиче на количину соли:

• мала (4-6 цм) - 6-7 кг, 70 литара воде;
• средња (8-10 цм) - 8 кг, 80 л;
• велика (преко 10 цм) - 9 кг, 90 литара.

Тврда бунарска или изворска вода сматра се идеалном за прављење саламуле. За боље растварање соли раствор се мало загреје и меша. Можете додати природне зачине у бачву: црни, свежи зачин или љуту паприку; трешња или храстов лист, гранчице копра са сунцобранима; чена белог лука.

Упутство за правилно сољење

Корјен, лишће, зачини огулимо и нарежемо на комаде. Потребна количина воде прокуха се у посебној лонцу.

1. Кад вода прокључа, додајте со и мешајте док се потпуно не отопи.
2. Припремљени слани слој остави се да се охлади и филтрира кроз сито.
3. Зидови бачве трљају се чешњом лука.
4. Део зачина и зачинског биља ставља се на дно.
5. Припремљени краставци стављају се у соду окомито уско један према другом.
6. На први ред поврћа ставља се слој биља и зачина, а други ред краставаца. То се ради с остатком усјева све док се бачва не напуни до врха.
7. Бачва је напуњена напуњеном сланом водом и затворена чистим поклопцем.
8. На врху поклопца уграђује се угњетавање у облику тешког камена.

Припремљени контејнер са киселим краставцима држи се на топлом 2-3 дана ради брзог ферментације, након чега се спушта у хладну просторију - подрум, подрум.

Остали рецепти за сољење краставаца са бачвама

Временом су људи развеличили основни рецепт за сољење: укључивали су разне зачине и изумили нове технологије. Одабрали смо најукусније и најпопуларније варијације нових рецепата.

Рецепт "Једноставан"

Погодно за оне који желе задовољити своје домаћинство домаћом конзервираном храном, али немају времена за дуго кување.

Састојци:

• краставци - 50 кг;
• копар за кисело месо са сунцобранима - 700 г;
• хрен - 250 г;
• бели лук - 200 г;
• першун и коријен целера, листови трешње - 500 г;
• со - 4 кг;
• вода - 4 л.

Припремите дрвену бурад до врха краставцима, положите их вертикално, чврсто један уз другог. На дну и између редова краставаца треба да буде слој зачинског биља и зачина. Последњи горњи ред поврћа је такође завршен слојем зеленила. Затворите поклопцем и ставите га на њега. Три дана се чувају на топлом месту, а затим се спуштају у подрум.

Хладно сољење

Овај рецепт ће такође одушевити домаћицу лакоћом припреме. Сланица се припрема без кључања.

Састав:

• краставци - 20 кг;
• зеље (лишће рибизле, трешње и сунцобран) - 250 г;
• бели лук - 10 чена;
• корен хрена - 200 г;
• вода - 10 л;
• крута со - 9 кг.

Припремљени краставци (опрани, исечени) стављају се вертикално у редове у дрвену бурад. Да бисте припремили слани раствор, сол се сипа у хладну воду и меша кашиком док се потпуно не растопи. Добијена течност се сипа у краставце, прекрива се поклопцем и одмах се уклања на хладно. Потисак је инсталиран на поклопцу.

Пажња. Најбоља дрвена посуда за киселост је храстова бачва. Храст је природни антисептик и конзерванс, савршено ће сачувати производ, а краставци ће бити мирисни и хрскава.

Краставци "Сеоски стил"

Сећамо се каквих укусних киселих краставаца су имале наше баке. Шта је тајна? Највероватније, у еколошки прихватљивим сировинама и разним ароматичним додацима, као и у „производу направљеном са љубављу“:

• краставци - 100 кг;
• бели лук - 300 г;
• горка паприка - 100 г;
• корење хрена - 500 г;
• листови хрена - 500 г;
• копар са сунцобранима - 3 кг;
• лист целера и першуна - 1 кг;
• листови трешње, рибизле и храста (заједно) - 1 кг;
• груба камена со - 7 кг;
• вода - 70 л.

Технологија кувања је стандардна. За добро очување производа, препоручује се чисто прање лишћа и плодова, пажљиво одабиром свих трулих и нездравих делова. Коријење хрена, бијели лук, листови исјецкани су на комаде, љуте паприке очистите од комора за сјеме и нарежите на колутове. Трећина припремљеног биља и зачина ставља се на дно посуде.

Распоредите краставце, периодично мућкајући дрвену посуду. Одозго све покријте биљем и зачинима.Сипајте припремљени слани раствор на хладан начин. Краставци би требали бити потпуно прекривени течношћу. Ово предјело је одлично на хладном месту до пролећа.

Рецепт од коријандера

Зачин коријандер је семе истоимене биљке, семе коријандера. Када се додају у саламуру, краставци попримају мало другачији укус и арому.

Састојци:

• краставци - 100 кг;
• мешавина зачина (коријандер, босиљак, љути, першун) - 4-5 кг;
• бели лук - 300 г;
• со - 7 кг;
• вода - 70 л.

Што је плод већи, то мора бити већа концентрација физиолошког раствора. Зачини, зачинско биље и краставци стављају се наизменично. Сипајте у саламуру и покријте поклопцем на који се поставља тежак предмет. Ферментација почиње у року од 2-3 дана. Након одређеног периода, контејнер се пребацује у подрум.

Услови складиштења

Краставци краставаца најбоље се сналазе са баштованима који на фарми имају посебно опремљен подрум или подрум. У соби у којој планирају да чувају киселе краставце, морају се створити посебни услови:

• температура за одлагање бубњева мора бити испод 0 ° Ц;
• добра вентилација;
• дрвене палете за постављање контејнера (на под једноставно не можете ставити бачве).

У складу са технологијом припреме и условима чувања, домаћи краставци се неће покварити читаву годину. У другој години кисели краставци више нису погодни за храну због губитка укуса.

Кисели краставци у пластичној бачви

За разлику од дрвених контејнера, пластични контејнери имају своје предности и мане. Недостаци укључују и чињеницу да спремник не може бити стерилизиран, лако пропушта топлину. Али таква бачва је јефтинија и лакша за чишћење. Када бирате пластичне посуде, обратите пажњу на ознаке на дну посуђа - оне морају бити намењене за храну.

Начин сољења у пластици нешто је другачији од сољења у дрвеној посуди:

1. Пластична посуда се напуни водом и намочи две недеље.
2. Потом се вода одлије и сод се испере врућом отопином соде.
3. Обришите сухом и прекријте крпом до пуњења краставцима.
4. Краставци и зачини припремају се по одабраном рецепту.
5. Сланица која се користи за пуњење бачви мора бити хладна.
6. Чувајте на хладном месту док се не потроши.

Краставци умотани у пластичну посуду не трају толико дуго као у храстовим бачвама и стакленим посудама, па их препоручује прво појести.

савети и Трикови

Сољење краставаца у бачви захтева одређено знање и искуство од домаћице. Да бисте избегли неуспехе, следите ове рецепте и савете:

1. Да бисте задржали сочну боју, краставце исперите кипућом водом и одмах хладном водом пре сољења.
2. Ако у саламури додате семенке сенфа, он ће стећи посебну арому, пикантан укус и заштитити киселе краставце од плијесни.
3. Да бисте заштитили готове киселе краставце од кварења, посипајте површину слане отопине ​​сенфом пре стављања горњег слоја зачина.
4. Да бисте побољшали процес ферментације (када је посуда на хладном месту од самог почетка), додајте 2-3 листића купуса у саламуру.

Закључак

Ниједна домаћица не може без својих „тајни и трикова“ у припреми разних јела. Сољење краставаца у бачвама није изузетак. Нека вам непроцјењиво искуство које стекнули наши дједови и баке помогне вам да сачувате узгојени усев.