Најукуснији рецепти о томе како киселе лубенице целе зими у бачви

Ферментирано и кисели краставац, са купусом или јабукама, белим луком или сенфом - то су само неки од рецепата за лубенице у бачви, које смо за вас сакупили у чланку. Ова метода очувања омиљеног воћа током дуге зиме погодна је како за становнике приватних кућа са подрумима, тако и за становнике градских станова - мале бачве могу се користити за сољење.

Које су лубенице погодне за киселост у бачви као целини

Успешно сољење зависи од правилно одабраног воћа и посуда. Неправилно одабране лубенице покварит ће радне комаде.

Селекција и припрема воћа

За сољење бирају се касне сорте лубенице, уз поштовање неких услова:

• бобице се бирају умерено зреле, по могућности благо незреле;
• цели плодови ће без огреботина, удубљења, тамних мрља и других оштећења;
• лубенице средње величине, тежине не веће од 2 кг с танком кожом;
• узгајају се без нитрата, који се накупљају у коре и када се посоље, улазе у слани лук и кашу;
• воће са густом пулпом - шећер, дробљено сорте неприкладно;
• сољење се врши не пре јесени, чиме се постиже оптимална температура за ферментацију.

Плодови се перу, пробијају на неколико места дрвеним набодавањем најмање 10-15 пута, постављање пробоја симетрично. Затим се стављају у припремљене бачве.

Припрема бачви

Велики спремници за домаће задатке производе се од различитих материјала: стакло са дебелим боцама, пластика, нехрђајући челик, дрво. Најпопуларнији сољење у дрвеним бачвама, омогућујући вам да добијете посебан укус воћа и повећате рок трајања радног комада.

Бачве се темељито исперу хладном водом без употребе детерџената, а затим се унутрашња површина опере кипућом водом. Даље, контејнер се оставља у топлој, затвореној просторији, прекривен је чистим сувим пешкиром тако да прљавштина и прашина не уђу у њега. То урадите са додатним алатима потребним за сољење.

Важно... Нови дрвени контејнери проверавају се на пиљевину у пукотинама. Ове бачве се перу хладном водом док се не уклони мирис свјежег дрвета. Затим се посуда напуни топлом водом и остави месец дана да се плоче набрекну, а слани раст не пролије касније. Свака два или три дана вода се мења у свежу.

Најбољи рецепти за зиму

За сољење узмите велику нејодовану сол да не бисте покварили укус и боју производа. Бачве се сипају кипућом водом 2-3 пута у случају да се тамо нађу прашина, микроорганизми и гљивице.

Плодови су уредно распоређени у једнаким редовима у соду, тако да двоструко трећине напуне посуду. Сипајте сок неколико центиметара изнад нивоа положених бобица. Плодови у настајању прекривени су дрвеним кругом, чији је пречник нешто мањи од пречника грла бачве, терет овакве масе постављен је на врх да се притисне, али не и дроби.

Бачве се оставе два дана на собној температури, услед чега ће се сок који излази из пробијања у плодовима помешати са сланим раствором, што ће заузврат делимично напунити лубеницу. Пропуштени или испарени слани раствор додаје се потребној количини, сод се прекрива газом пресавијеном на пола и пребаци у подрум, где ће се процес сољења наставити.

Постоји много опција за сољење за зиму уз очување природног укуса воћа: са додатком шећера, свих врста зачина или без њих.

Једноставан цео рецепт за сољење

Најједноставнији рецепт за сољење целог бачви:

• опране пробушене лубенице стављају се у припремљене чисте, суве бачве;
• одвојено припремите раствор од 10 литара воде и 800 г камене соли, добро промешајте док се потпуно не отопи;
• сипајте раствор, покријте дрвеним поклопцем.

Рецепт "Бабушкин"

Наше баке су припремале слани колач од 400 г соли, 500 г шећера и канту воде. Да би стекли богатији укус, узели су 700-800 г соли и 0,5 кг шећера, на неколико места прелили пробушене плодове, прекрили бачве крпом, извршили притисак и два дана касније послали контејнер у подрум. После три недеље проверили су спремност.

Цијеле киселе бачве лубенице

Да бисте стекли богат укус киселих лубеница, узмите 800 г соли и 400 г шећера и растопите у 10 литара воде, а воће пакирано у бачве прелијте сланим раствором. После два дана шаљу се у подрум на складиште, спремност се проверава после 21 дан.

Киселе целе лубенице

Према овом рецепту, добијају се намочене лубенице јарко слатког и киселог укуса. Да бисте то учинили, припремите слани напитак од:

• 10 литара воде;
• 500 г соли;
• 500 г шећера.

Технологија кувања не разликује се од осталих рецепата. Главни услов за добијање укусног приправка је поштовање основних правила. Напуните соду воћем, напуните га готовим сланим раствором, прекријте чистом сувом крпом, ставите угњетавање. Бачва се оставља 12-24 сата на собној температури да би се започео процес ферментације. На крају периода они се спуштају у подрум на чување. Сољење се искушава након 3 недеље.

Рецепт за зачине

Да бисте додали пикантност, у бачву се ставе различити зачини:

• љуте паприке;
• листови трешње или рибизле;
• огуљени чешањ белог лука;
• црна паприка;
• корен целера;
• гранчице зеленила;
• мушкатни орашчић.

Састојци се постављају између лубеница током пуњења бачви, напуњених сланим раствором припремљеним према једном од рецепата. Тада се понашају по уобичајеној шеми.

Рецепт "Зачињен"

Припремљени ситни плодови стављају се у посуду, мешају се са режњевима белог лука, кореном хрена, рибизлом и листом трешње, додају се метвица, додају се мирис и цимет. Залијте солом од 10 литара воде, 400 г соли, 500 г шећера. Терет се поставља на горњи слој, прекрива се чистом крпом, чува топло током дана, а затим шаље у складиште у подрум. Пругасте бобице су готове за месец дана.

За љубитеље зачинских ствари, доступан је рецепт за сољење „Десерта“, који садржи следеће састојке:

• црвена љута паприка;
• мушкатни орашчић;
• Ловоров лист;
• корен хрена;
• коријандер;
• ђумбир корен.

Бобице, када се ставе у посуду, премештају се са кореном хрена и кореном ђумбира. Припремите саламуру од:

• 10 литара воде;
• 500 г соли;
• 500 г шећера.

Ставите на ватру, додајте ловоров лист, љуту паприку и зачине, после кључања уклоните са ватре, охладите и прелијте посуду са лубеницама. Склоп је прекривен крпом, терет се ставља и оставља се у затвореном простору један дан. Затим се спуштају у подрум, повремено се испитују на присуство плијесни. Након 3 недеље проверите спремност.

Цијеле лубенице у бачви са купусом

Овом методом сољења бачва се пуни насјецканим купусом и лубеницама. Главе купуса се оперу, уклоне се горњи листови, по жељи се режу сољу, мрве рукама, како би постали мекши и послушнији.

Први и последњи слој, дебљине 10-15 цм, праве се од купуса, претходно осољеног по количини од 60 г соли на 1 кг сецканог поврћа. Бобице се премештају јабукама и незрелим парадајзом тако да се не дотичу једни друге и зидове посуде.

Сланица се припрема:

• 10 литара воде;
• 0,5 кг соли;
• 0,5 кг шећера.

Положено воће прелије се раствором, прекрива крпом. Цистерна се стави под притиске, ферментира током 2 дана на температури 20-22 ° Ц и шаље у подрум на даље складиштење.Лубенице пробају најраније месец дана касније, чувају се до средине зиме.

Рецепт од праха сенфа

Сенф у праху додан у саламуру даје воћност и пикантност плоду, штити храну од стварања гљивица и продужава рок трајања готовог киселог укисељења. За кување узмите 10 литара воде у којој је растворено 400 г соли и 50 г сенфа, па у саламуру лубенице излијте слани раствор.

Друга опција је да у сок додате 400 г шећера и повећате количину соли на 800 г, у исту количину ставите сенф у праху. Бачве напуњене воћем преливају се сланом водом, ферментирају се 2 дана на собној температури, а затим се ставе у тамно хладно место. После 3-4 недеље, лубенице су спремне за јело.

Киселе лубенице у сопственом соку

Да бисте спремили киселе лубенице у сопственом соку, потребни су вам следећи састојци:

• 10 кг диње исте величине, тежине 2-3 кг;
• 60 г соли;
• 5 кг пулпе лубенице.

Метода кувања.

1. Оперите 5 кг лубенице, исецкајте их на комаде, одвојите кашу од коре и семенки. Помоћу миксера умутите кашу до конзистенције каше. У добијену масу сипајте со и мешајте док се потпуно не отопи.
2. У опрани, обрађени кипућом водом и осушеном содом ставите први слој целог воћа, а на врх ставите кашу од каше. Затим се следећи слој наизменично врши с пулпом док се бачва не напуни. Последњи слој је пире кромпир.
3. Цев, прекривена чистом, сувом платненом крпом, ставља се на тамно, хладно место недељу дана. Плијесан који се појавио уклања се с времена на вријеме, ако је потребно, посуда се прелије сланом водом.

Након месец дана, производ је спреман за употребу, чува се у подруму до шест месеци.

Рецепт за чешњак

За кисели лук са белим луком требаће вам:

• 4 кг лубенице;
• једна хрпа першуна и копра;
• један махуне љуте паприке;
• 5 г црне паприке;
• једна велика глава белог лука.

Припремите саламури од три литре филтриране или бунарне воде, 9 кашика. л. соли и исте количине шећера, додајте со и бибер. Раствор се стави на ватру, прокуха, охлади на собну температуру.

Начин кувања.

• Слане лубенице у малим посудама. Узимају плодове танке коже мале величине, перу их, нарежу на дуже комаде.
• Кеча се опере, прелије кипућом водом, осуши. Трећина першуна и копра ставимо на дно. Затим ставите неколико огуљених чешња белог лука, подлогу црвене љуте паприке.
• Резану лубеницу стављате чврсто, премештајући с чешњаком белог лука и зачинским биљем док се посуда не напуни.
• Кеча се прелије охлађеним физиолошким раствором тако да прекрива кришке лубенице, прекривене тањиром окренутим наопако, на који се ставља терет.
• Радни комад се држи један дан на собној температури, затим се ставља у фрижидер 2 дана, након чега се шаље у хладно место.

Крчкајте са сланим лубеницама након 20-25 дана.

Цело слане лубенице са јабукама

10 ком. средње величине ће вам требати:

• 750 г соли;
• ражена слама;
• 5 кг јабука;
• 10 литара воде;
• 10-15 листова трешње и рибизле.

Посуда се опере, прелије кипућом водом, осуши. Зреле бобице ставе се у сод, јабуке испреплетене са сламом и лишћем рибизле и трешње ставе се у празнине између њих. Слама се претходно испере и опере кипућом водом.

Припремљени слани крем се у посуду са лубеницама, прекрије дрвеним кругом и постави на хладно тамно место да се кисели краставци не покваре. Натопљени плодови су спремни за 2-3 недеље.

Услови складиштења

Да би сачували укус и својства, радни део се чува на хладном месту. Ако се плодови чувају у соби, препоручује се да их поједете у блиској будућности, јер ће у противном производ постати кисео и пропадати.

У зависности од технологије припреме киселих краставаца, као и услова складиштења, укусне кришке лубенице уживају током целе зиме - производ задржава своја својства око шест месеци.

Оптимална температура за дуготрајно чување хране је 0 + 3 ° Ц.

Корисни савети о овој теми

• За брзи продор слане отопине ​​у пулпу плода, стабљика се одрезује лубеницама пре него што се стави у бачву. То ће скратити период ферментације.
• За обележивач су одабрани плодови исте величине тако да се истовремено сољу.
• Погодне су бобице пречника не више од 30 цм, а затим ће се солити равномерно, заједно са пулпом.
• За кисело воће узмите воће које сазрева у септембру, са ружичастом пулпом.
• Обавезно надгледајте готове бачве како се не би појавили плијесни. За то се посуде повремено прегледају, ако је потребно, калуп се одстрани, додаје се слани раствор, терет се опере и врати на своје место.
• Посолите и цело воће и кришке.
• Они бирају дрвене контејнере. Пластика може да импрегнира воће непријатним мирисом и укусом, што ће покварити укус радног комада.
• Ако за сољење користи се нова дрвена бачва, соли се узимају 10-15% више него што је наведено у рецепту, јер ће дрво апсорбирати одређени део соли.
• Собна температура је неопходна у почетној фази ферментације - у првих 12-24 сата, у зависности од величине лубенице. У будућности се кисели краставци чувају на хладном и тамном месту. Подрум се сматра идеалним местом.
• Да би се спречила ферментација, готове киселе лубенице ваде се чистим прибором за јело.
• Вода се узима из бунара или филтрира.

Закључак

Рецепти за бербу лубеница су једноставни и приступачни. Посматрајући технологију кувања, добијају укусну и здраву посластицу од културе диња. Рецепти се по жељи допуњују осталим састојцима и зачинима. Користи се и као самостално јело и као прилог уз месна јела или необичан десерт.