Како припремити топло предјело властитим рукама: рецепти за љуту киселу купус за зиму

Кисело лучење је необичан начин припреме љутих паприка за зиму. Користи се као прилог главним јелима, даје занимљив додир супама и салатама. Постоји много рецепата за кување, нудимо најједноставније и најзанимљивије опције како ферментирати ово поврће за зиму.

Киселе паприке рецепти за зиму

Киселе љуте паприке користе се као прилог месу, јаким пићима, одвојено или поред кромпира... За кување је потребно време и мало труда.

Сочну љуту паприку

Састојци:

• горка паприка - 1 кг;
• корен целера - 10 г;
• корен хрена - 8 г;
• першинова зеље - 15 г;
• трешњев лист - 5 г;
• сирће - 60 мл;
• кухињска со (без јодиране) - 60 г;
• вода - 1 л.

Припрема:

1. Вода прокуха, након додавања кључале соли и сирћета, поново се прокључа и филтрира кроз сир.
2. Паприке се исперу текућом водом и пробуше у бази.
3. Коријен целера и хрен се огули и исече на велике комаде.
4. Тако припремљене паприке ставите у дубоку посуду, додајте хрен, целер, першун и лист трешње у слојевима.
5. Радни комад се сипа охлађеним сланим раствором и ставља под прешу на топло место.
6. Након 10-12 дана, грицкалица се пребацује на хладно, додајући хладну саламуру док испарава.

Киселе паприке

Састојци:

• љута паприка - 2 кг;
• со - 160 г;
• шећер - 60 г;
• вода - 2 л;
• суви копар - 3-4 сунцобрана;
• бели лук - 1 глава;
• црне паприке - 1 кашика кашике.

Припрема:

1. Паприке се оперу, осуше и оставе да се осуше неколико сати на собној температури.
2. Вода прокуха, дода се со, шећер и паприка, поново се прокуха и охлади.
3. Огуљени чешањ белог лука и бибера ставите на дно дубоке посуде, након што га пробијете на неколико места, прелијте солом, тако да део паприке остане слободан.
4. Посуда се затвори поклопцем мањег пречника, стави под прешу и остави на топлом месту 10-12 дана док се боја подлога не промени.
5. Готова залогаја чврсто је положена у стерилне тегле и напуњена истом сланом водом.

Кисели купус пуњен купусом

Састојци:

• зелена паприка - 1 кг;
• лук - 2 велике главе;
• шаргарепа - 200 г;
• зелени целер, копар, першун - по 1 велики грозд;
• бели купус - 800 г;
• со - 3 кашике кашике;
• сунцокретово уље без мириса - 3 кашике. л.
• вода - 3 л.

Припрема:

1. Паприке се исперу, очисте од семенки и уроне у кипућу воду на 1 минут.
2. Купус се исецка на танке тракице, дода се 1,5 кашика кашике. соли и мешајте док купус не добије сок.
3. Мрква се трља на ситну рерну.
4. Лук се ситно исецка и пирја у уљу до прозирног.
5. Једну паприку нарежите на коцкице, додате у лук и кувамо док не омекша.
6. У тепсију додајте шаргарепу, промешајте и кухајте док не омекша.
7. Ситно исецкајте зеље, помешајте са купусом, додајте брашно поврће.
8. У млевено месо сипајте преосталу со и мешајте.
9. Готов надев је чврсто напуњен паприкама.
10. Пуњене празнине се постављају у широку посуду вертикално отворен отвор.
11. 1/2 посуде се прелије водом у којој се кухала бибер, покрије се поклопцем, стави под пресу и остави на топлом месту.
12. Након што папар промени боју у жуту, терет се уклања, контејнер се пребацује у фрижидер да се одложи.

Да записем:

Како укусно припремити Тситсак бибер за зиму

Како солити таркин паприку са купусом

Како солити љуте паприке за зиму без стерилизације

Арменски рецепт за цитсак

Састојци:

• цитсак бибер - 6 кг;
• бели лук - 1 глава;
• копар - 1 гомила;
• вода - 10 л;
• груба камена со - 2 кашике.

Припрема:

1. Махуне се стављају током 48 сати на сушење.
2. Осушени махуни се оперу текућом водом и пробоју вилицом на 3-4 места.
3. Огулите бели лук, крупно га насецкајте.
4. Махуне се мешају са белим луком и зачинским биљем.
5. Мешајте сол у хладној води док се потпуно не растопи.
6. Паприке се стављају у дубоку посуду и прелију хладним сланим раствором, ставе под пресу и оставе на собној температури.
7. Након што бибер постане жут, слани слој се оциједи.
8. Радни комад је чврсто положен у стерилне тегле, претходно изтиснут из раствора.
9. Стакленке се поново стерилишу у кипућој води 10 минута и затварају стерилним поклопцима.

Конзервирање љуте паприке чилија са парадајзом

Састојци:

• махуне љуте паприке - 1 кг;
• парадајз - 2 кг;
• першун - 1 грозд;
• огуљени чешањ белог лука - 100 г;
• шећер - 200 г;
• рафинирано сунцокретово уље - 200 г;
• со - 2 кашике кашике;
• сирће 9% - 50 мл.

Припрема:

1. Парадајз се опере и прође кроз млин за месо или блендер.
2. Сјецкани парадајз у дубокој лонцу ставите на ватру, додате со и шећер и прокухате након кључања 10 минута.
3. Бели лук се исече на танке кришке.
4. Махуне паприке пробијене су на више места.
5. Першун ситно насецкамо.
6. Додајте бели лук, бибер, уље, сирће и першун у лончић са парадајзом, кувајте 10-12 минута од тренутка кључања.
7. Махуне се стављају у стерилне тегле на пола запремине, прелив парадајза се сипа на врх испод поклопца.
8. Тегле се разваљају стерилним поклопцима и оставе да се охладе.

Прочитајте и:

Хладне киселе паприке у сирћету

Како кухати киселе љуте паприке за зиму

Мали трикови за прављење укусног киселог купуса

Искусне домаћице знају трикове очувања зачињеног поврћа. Да би радни комад био зачињен, обратите пажњу на такве нијансе:

• бибер за дуготрајно чување ваља се у тегле са широким вратом;
• пробушите читаве махуне како би из њих изашао ваздух и заменио их засићеним раствором соли током ферментације;
• купус за пуњење боље је узимати касне сорте - сочније је и слатке, што убрзава процес природне ферментације;
• груба камена со употребљава се за насипе;
• благо незрели плодови са дебелим меснатим стијенкама бирају се за пуњење.

Складиште

Када се заврши процес ферментације, залихе се чувају у истим посудама или се пребацују у стерилне тегле... Готови комади се стављају на хладно место - подрум или подрум, иначе ће се производ покварити и постати плијесан. Рок употребе - 3-4 месеца, под условом да банке нису изложене директном сунцу. Да се ​​саламури не би испаравали, спремници за складиштење су чврсто затворени најлонским или металним поклопцима.

Важно! Током складиштења, радни комади се прате. Ако је саламула постала замућена и добила је бели премаз, појавили су се филм или флеке од плијесни, такав производ не смијете користити.

Како користити киселе паприке у јелима

Најчешће се киселе љуте паприке послужују уз месна јела - ћевапе, одреске... Дозвољено је користити га као додатну ужину за кнедле.

Пуњене паприке могу бити самостално јело; као прилог се користи кувани кромпир или пире кромпир. Неке домаћице додају припрему суповима, умацима или салатама, којима поврће даје пикантност и лагану зачињеност.

Закључак

Конзервиране паприке не разликују се много од бербе другог поврћа. Довољно је придржавати се општих правила како се готов производ не би покварио током ферментације и складиштења. Правилна технологија кухања обезбедиће зимску трпезу зачињеним залогајем или додатком готовом јелу.