Укусни рецепти за патлиџане без стерилизације

Патлиџани се широко користе у кувању за припрему прилога, јела, салата, предјела и првих јела. Како бисте могли уживати у јелима од патлиџана зими, кулинарски стручњаци су створили више од десетак рецепата за чување. Овај чланак представља 15 опција центрифуге без стерилизације.

Карактеристике очувања

Патлиџани конзервирани слани, кисели краставцикисели, пржени, печени.

Једно од универзалних својстава овог воћа је компатибилност са готово свим поврћем: парадајзом, шаргарепом, луком, белим луком, зачинским биљем, слатким и љутим паприкама. При кувању јела са патлиџаном погодни су сви зачини који наглашавају његов укус и додају пикантне ноте.

Сирови патлиџани садрже опасну супстанцу која се зове соланин. Он је тај који дефинише горко укус. Овај токсин се лако елиминише током топлотне обраде и уз помоћ кухињске соли.

Пажња! Ако сечени патлиџан брзо потамни, повећава се концентрација соланина у њему.

Припрема састојака и посуда

Да бисте избегли непријатни укус плаве боје, користите једну од следећих метода:

1. Кухано сјецкано или цијело воће кухајте у сланој води (1 кашика / 1 литра) 12 минута. На неколико места их претходно избушите вилицом или скелом.
2. Намакање у саламури. Однос соли и воде је исти као и код кључања. Потопите воће у раствор на 50-60 минута. Исперите после.
3. Сољење. Поспите насјецкане патлиџане сољу, оставите 2 сата.

Ове методе прераде током кувања спречиће да патлиџан апсорбује пуно уља, што га чини мање масним.

Контејнери за кисели краставац и коврче пажљиво се обрађују:

1. Препоручљиво је да лименке перете не само детерџентима, већ и добро обришете содом бикарбоном.
2. Стерилизирајте посуђе на било који уобичајени начин: грејањем у рерни, микроталасној или традиционално преко паре.

Рецепти за патлиџане за зиму без стерилизације

Конзервирање хране за зиму је напоран процес. Сваке године има све више и више занимљивих рецепата који се стварају кроз кулинарске експерименте. Изненадити породицу, рођаке и пријатеље потпуно новим јелом увек је радосно.

Кисели патлиџан

Састојци:

• патлиџан - 2,8 кг;
• сирће 9% - 50 г;
• ловоров лист - 1 ком .;
• бибер - 5 ком .;
• со - 1 кашика. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• вода - 1,5 л.

Технологија кувања:

1. Оперимо плодове, одрежемо стабљику и чврсто их ставимо у посуду.
2. У њу ставимо зачине и до врха напунимо кипућом водом, поклопимо поклопцем пола сата.
3. За маринаду додајте со и шећер на 1,5 л воде. Кад прокључа, додајте сирће.
4. Исциједимо воду из тегле и напунимо маринаду до врха, сачекамо мало да изађу мехурићи ваздуха.
5. Заврните, преокрените и изолирајте завој док се потпуно не охлади.

Кисело

Састојци:

• патлиџан - 5 ком .;
• бели лук - 2 главе;
• першун - гомила;
• вода - 1,5 л;
• со - 2 кашике. л. са клизачем;
• бибер - 5-6 ком.

Технологија кувања:

1. Патлиџане печемо пола сата у рерни на температури од 190 ° Ц. Не морају бити меке.
2. Извадите из рерне и оставите под прешом 12 сати да уклоните вишак сока.
3. Огулите бели лук са ситно сецканим зачинским биљем.
4. Маринаду припремамо од воде, соли и бибера.
5. Изрежите плодове са стране и напуните их белим луком и зачинским биљем.
6. У стакленке ставимо пуњене патлиџане, напунимо охлађеном маринадом.
7. Затварамо их најлонским поклопцем.
8. Оставите 3 дана на собној температури да ферментација почне, а затим ставите на хладно.
9. Пре послуживања, кисели патлиџан исеците на кришке, поспите луком у пола прстена и зачините мирисним биљним уљем.

Кисело са пуњењем од шаргарепе

Састојци:

• патлиџан - 4 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук - 5 глава;
• першун или копар - 2 гроздја;
• со - 4 кашике. л. са клизачем;
• ловоров лист - 10 ком .;
• свежи зачин - 12 грашка;
• вода - 4 л.

Технологија кувања:

1. Ставите опране патлиџане са изрезаним стабљиком у лончић, налијте воду и ставите на ватру. После кључања додати мало соли у воду и кувати 5-7 минута.
2. Мркву насјецкајте на крупној рерни, ољуштите бели лук, насјецкајте и помешајте са сецканим зачинским биљем.
3. Оциједите и охладите воду из патлиџана.
4. Затим исеците свако воће заједно са књижицом, половине изгњечите белим луком и зачинским биљем и прекријте шаргарепом.
5. Ставите пуњене патлиџане у посуду, поспите шаргарепом и белим луком.
6. Да бисте припремили саламулу, сипајте воду у лончић, ставите на ватру док не прокључа. Додајте со и зачине, пустите да кључа 12-5 минута.
7. Положену гредицу сипајте врућом маринадом, покријте тањиром и ставите потлачивање. Након 5 дана, предјело уклоните на хладно место.

Зачињени патлиџан

Састојци:

• патлиџан - 4 кг;
• бугарски бибер - 8 ком .;
• љута паприка - 3-5 ком .;
• бели лук - 300 г;
• сирће 9% - 200 мл;
• биљно уље.

Технологија кувања:

1. Плави патлиџан исецкајте на кришке, поспите сољу и оставите 40 минута.
2. Паприке и бели лук, огуљене од семенки, пролазе кроз млин за месо и додају сирће у биљну масу.
3. Патлиџане (већ усољене) пржите у биљном уљу.
4. Сваки испржени комад потопите у мешавину паприка и ставите у тегле.
5. Завити, изоловати и оставити да се охлади.

Витх адјика

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• парадајз (меснат, сочан) - 2 кг;
• бели лук - 350 г (огуљен);
• Бугарски бибер - 1 кг;
• горка паприка - 1-2 ком .;
• биљно уље - ¾ ст .;
• сирће - 100 мл;
• шећер - ½ кашике;
• со - 2 кашике. л.

Технологија кувања:

1. Пребаците парадајз, бели лук и паприку кроз млин за месо. Ставили смо сос од поврћа на ватру.
2. Сипајте уље и сирће, додајте со и шећер, причекајте да прокуха.
3. Патлиџане нарежите на кришке и додајте их у маринаду од поврћа. Кухајте док не омекша.
4. Лежимо на обалама испод самог врата. Заролајте, преокрените, умотајте и оставите да се охлади.

Након инсистирања, патлиџани ће апсорбирати адјику и запремина ће се мало смањити.

Важно! Да би адјика постала мекана укусу, користите 6% сирће, зачињено - 9%.

Пржени на зиму без стерилизације

Састојци:

• патлиџан - 5-7 ком .;
• бели лук - 2 режња;
• першун - 7-10 грана;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 1 кашика кашике;
• сирће 9% - 60 мл;
• биљно уље (за пржење);
• вода (кључала вода).

Технологија кувања:

1. Патлиџане нарежите на ситне комаде и ставите у загрејану посуду са маслацем. Пржите до златно браон.
2. Сипати со, шећер у теглу, сипати сирће.
3. На врх ставите пржени патлиџан и мешавину сецканог белог лука са зачинским биљем.
4. Стакленку напуњену у посуду напуните кипућом водом.
5. Зароламо, окренемо, изолирамо, оставимо да се охлади.

Свекрви језик

Састојци:

• патлиџан - 2,6 кг;
• бугарски бибер (црвени) - 0,5 кг;
• чили бибер - 2 ком .;
• бели лук - 12 чена;
• сирће 9% - 100 мл;
• шећер - 4 кашике. л .;
• со - 2 кашике кашике;
• биљно уље - 2 кашике. л. (за пржење).

Технологија кувања:

1. Патлиџане нарежите на кругове, посолите, оставите да се одмарају пола сата.
2. Нарезане паприке и бели лук нарежите на коцкице.
3. Поврће пребаците у млин за месо, додајте уље, сирће, шећер, ставите на ватру, сачекајте да прокуха. Кувајте 5-7 минута.
4. Пржите патлиџане.Ставили смо у посуду у слојевима помешаним са повртним преливом, лагано је промешајте кашиком. Горњи слој испод ивице врата је мешавина поврћа.
5. Заваљамо, окренемо, изолирамо, оставимо да се охлади.

Рок трајања је регулисан степеном испупчености. Што је више у ужини, дуже ће остати у тегли. Семе љуте паприке је одговорно за пикантност.

У Херсону

Састојци:

• патлиџан 5-6 ком .;
• бугарски бибер (црвени) - 4 ком .;
• чили бибер - 1 п .;
• бели лук - 5-6 чешњака;
• сунцокретово уље - 1 кашика;
• сирће 9% - 3 кашике. л .;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 2 кашике кашике.

Секвенцирање:

1. Ољуштите паприку и бели лук у млинцу за месо, ставите добијену масу на ватру и сачекајте да прокључа.
2. Додајемо со, шећер и сирће. Пустите сос 4-5 минута на средње јакој ватри.
3. Патлиџане нарежите на кругове и пржите са обе стране. Затим их пребаците вруће у лончић са повртним сосом.
4. Поново чекамо да прокуха, поклопимо и ставимо у тегле.
5. Заваљамо, окренемо, изолирамо, оставимо да се охлади.

У Абхазији

Састојци:

• патлиџан - 3 ком .;
• парадајз - 2 ком .;
• бугарски бибер - 1 ком .;
• лук - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• пиринач од округлог зрна - 50 г;
• со - 2 кашике кашике;
• биљно уље - 70 мл.

Технологија кувања:

1. Исечени лук насјецкајте на коцкице, а мркву насјецкајте на крупно решетку. Пржите у тави са биљним уљем.
2. Нарежите патлиџане, паприку и парадајз на мање комаде.
3. У тепсију додајте бибер и парадајз, со и шећер. На лаганој ватри пирјајте сат времена.
4. Додајте опрани пиринач са патлиџаном поврћу у посуду за пржење и пирјајте 30-35 минута. Додајте сирће и оставите да поново прокуха.
5. Пребаците у вреле тегле. Заролајте, преокрените, изолирајте, оставите да се охлади.

У сосу од меда

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• лук - 1 п .;
• бели лук - 1 велики чешањ;
• чили бибер - 4 ком .;
• мед - 160 мл;
• сирће - 100 мл;
• со - 80 г;
• биљно уље - 380 мл;
• коријандер - 25 г;
• каранфил - 4 ком .;
• ловоров лист - 4 ком.

Секвенцирање:

1. Патлиџане нарежите на коцкице и ставите на намашћени лим за печење. Ставите у рерну на 200 ° Ц на 15-20 минута.
2. Чили и бели лук ситно сецкају и шаљу у претходно загрејану таву. Додајте патлиџан са листа за печење и зачине. Пржите радни комад не више од 7 минута.
3. Мед, сирће, преостало уље и сол се измешају, стављају на ватру док не кључају.
4. Пржено поврће распоредите у стакленке и прелијте медом маринадом.
5. Заролати, преокренути, изоловати, оставити да се охлади.

Патлиџан са орасима или "грузијски стил"

Састојци:

• патлиџан - 1 кг;
• бугарски бибер - 250 г;
• љута паприка (мала) - 1 ком .;
• огуљени бели лук - 150 г;
• огуљени ораси - ½ ст .;
• сирће 9% - 350 мл;
• биљно уље - 250 мл + за пржење;
• млевени коријандер - 2-3 г;
• хмељ-сунели - 3-5 г;
• шећер и сол по укусу;
• цилантро по жељи.

Технологија кувања:

1. Плодове нарежите на кругове дебљине 1-1,5 цм и пржите.
2. Померите паприке, бели лук и орахе у млинцу за месо. Додајте зачине, сирће и уље, со и шећер, добро измешајте. Додајте килантро и крчкајте 10-12 минута.
3. Сваки комад патлиџана умочите у сос од поврћа и ставите у тегле.
4. Заролајте, преокрените, изолирајте, оставите да се охлади.

Патлиџан са парадајзом

Састојци:

• патлиџан - 5 кг;
• парадајз - 4 кг;
• бугарски бибер - 4 ком .;
• горка паприка - 8 ком. (опционо);
• бели лук - 500 г;
• соли по укусу;
• биљно уље.

Технологија кувања:

1. Патлиџане нарежите на кругове, ставите у хладну воду, оставите да одстоје 1,5 сат.
2. Поврће нарежите и прођите кроз млин за месо, додајте уље, сол и ставите на шпорет. Након што сос прокуха, кувајте, мешајући 45-50 минута на лаганој ватри.
3. Патлиџане ставите у другар, па пржите.
4. Ставите у тегле у слојевима са повртним сосом, лагано прокувајте.
5. Поклопите, разваљајте, изоловајте и оставите да се охлади.

Слани патлиџан са целером

Састојци:

• патлиџан - 5 кг;
• целер - 1 гомила;
• огуљени бели лук - 50 г;
• со - 10 г;
• Ловоров лист.

Слани раствор: за 1 литар воде - 70 г соли.

Технологија кувања:

1. Оперите патлиџане, одрежите „репове“, направите уздужни рез у свакој, кухајте 10-15 минута у сланој води (50 г соли на 1 литру). Затим извадите и ставите под пресу да се уклони сувишни сок.
2. Прокухајте слану сол и охладите.
3. Попржите бели лук и сол и напуните патлиџан.
4. По дну посуде за сољење распоредите ловоров лист и мало зеленила. Преклопите патлиџане и поспите остатком целера.
5. Излијте радни део охлађеним сланим раствором. Оставите под угњетавањем недељу дана на собној температури. Затим преместите на хладно место.
6. Пре послуживања, предјело исеците на комаде, поспите луком у пола прстена и зачините мирисним биљним уљем.

Печени патлиџан

Састојци:

• патлиџан - 5 кг;
• репа лук - 2 кг;
• бели лук - 10 чена.
• Брине:
• вода - 1 л;
• шећер - 600 г;
• со - 300 г;
• мршаво уље - 0,5 л.

Секвенцирање:

1. На неколико места претходно пробушите скелом, патлиџане пеците у рерни 30 минута. Извадите и огулите.
2. Отопите со и шећер у води са уљем, а потом прокухајте.
3. Ољуштите лук и бели лук и сос.
4. У већу посуду ставите патлиџане и лук са белим луком, прелијте солом, пирјајте 35 минута, на лаганој ватри.
5. Распоредите у тегле, долијте засићеним раствором.
6. Заролајте, преокрените, изолирајте, оставите да се охлади.

Патлиџан "Под гљивама"

Састојци:

• патлиџан - 2 кг;
• вода - 650 мл;
• шећер - 1 кашика. л. са клизачем;
• со - 1 кашика л. без клизача;
• сирће 9% - 80 мл;
• биљно уље - 125 мл;
• лаврусхка - 2 листа;
• свежи зачин - 5-6 грашка;
• каранфил - 3 звездице.

Технологија кувања:

1. Патлиџане оперите, огулите и нарежите на коцке 1,5-2 цм.
2. Комбинујте остатак производа и зачина, осим сирћета и ставите на ватру.
3. Сипајте сирће након што маринада прокуха и у њу ставите патлиџане. Кувајте 10-12 минута. Распоредите грицкалицу у тегле, додајте маринаду на ивицу грла посуде.
4. Заролајте, преокрените, изолирајте, оставите да се охлади.

Корисни савети за кување

Самљети поврће у блендеру или млиници за месо - нема суштинске разлике. Обе опције су важеће.

Патлиџане нарежите керамичким ножевима. Металик ће насловима дати специфичан укус. Да им не би потамнили након резања, ставите их у хладну воду неко време и додајте мало лимуновог сока.

За предење бирајте плодове средње величине, умерено густе, не презреле, без празнина и са ситним семенкама.

Пажња! Ако патлиџан нема стабљику, могуће је да би бескрупулозан трговац намјерно одсјекао реп како би сакрио покварени производ.

Правила складиштења

Да препарат не изгуби укус до краја зиме, чувајте га на тамном и сувом месту на температури од + 25 ° Ц. Максимални рок трајања је једна година.

Закључак

На стотине рецепата је пронађено са патлиџанима: салате, предјела, врсте кавијара, гулаш, сауте и друге кулинарске делиције, укључујући топла јела. Комбинују се са много поврћа и зачина. Одаберите рецепт који волите и одушевите породицу и госте укусним јелима. Пријатно!