Шта је патлиџан - да ли је бобица или поврће: смислимо то заједно и ближе упознамо биљку

Упркос чињеници да у почетку Плави патлиџан потицали су из топле југоисточне Азије, дуго су их вољели у оштријим крајевима због своје атрактивне боје, пријатног укуса и корисних својстава. Поред свог необичног изгледа, ова биљка обилује и многим другим тајнама.

Касније у чланку ћемо схватити шта је патлиџан - да ли је бобица или поврће или можда воће? Рећи ћемо вам којој породици припада и које је њено порекло, као и дати савете за узгој и употребу.

Поријекло патлиџана

Патлиџан припада породици ноћурка заједно са парадајзом, кромпиром и дуваном. Као и многи чланови ове породице, плод патлиџана је бобица. Међутим, са кулинарске тачке гледишта, класификована је као поврће. Стога ће одговор на питање које ће многе занимати зависити од контекста.

Одакле долазе "плави" (како народ назива патлиџане)? Њихова домовина су Индија и Јужна Азија, где још увек можете да пронађете дивље врсте ове биљке. Европљани су пробали и почели активно узгајати патлиџане тек у 19. веку. У нашој земљи се узгаја у областима са повољном климом: у регионима Краснодар, Астрахан и Ростов.

Спецификације

Патлиџан (или тамно-плодна кошуља) је вишегодишња биљка. Израсли грм, висок до 150 цм, цватња ноћурка се обично јавља љети. Сазревање плодова обично настаје 100-150 дана након клијања.

Плод је сложена бобица у својим ботаничким карактеристикама. Тежина таквих бобица достиже 2 кг, а боја може бити различита и зависи од тога сорте: могу бити уобичајена љубичаста (види фотографију), бела, жута и тамно зелена. Унутар плода су ситне, заобљене семенке које дозријевају у касно љето или рану јесен. Плодови се конзумирају у фази техничке зрелости - пре него што семење сазри. Грм патлиџана има моћан систем коријена, његов пречник може достићи 2 м.

Плодови су велике храњиве вредности. 100 г јестивог дела патлиџана садржи у просеку 0,5-1,5 г протеина, 0,1-0,5 г масти и 4-5 г угљених хидрата. Просјечни калорични садржај износи 24 кцал на 100 г производа, што омогућава његову класификацију као нискокалоричну храну.

„Мале плаве“ богате су витаминима Б и Ц, а у нижим концентрацијама садрже витамине А, К и ПП. Такође, плодови патлиџана садрже гвожђе, фосфор, бакар и велику количину калијума (до 240 мг на 100 г).

Корист и штета

Захваљујући витаминима и минералима који се налазе у патлиџанима, њихова систематска употреба има позитиван утицај на здравље људи:

• спречава стварање крвних угрушака;
• снижава крвни притисак;
• има антибактеријско дејство захваљујући витамину Ц;
• снижава ниво холестерола у крви;
• због ниског калоричног садржаја и минималног садржаја масти, патлиџан се сматра дијеталним производом и користи се за мршављење.

"Плави" немају скоро никаквих штетних својстава. Међутим, људи са гастритисом или чирима треба да користе патлиџане с опрезом - њихова пробава можда неће моћи да се носи са грубим влакнима поврћа.

Патлиџан не треба прекувати, јер његова пулпа тежи да се накупљају масти и канцерогени састојци.

Презрео плод напуњен је отровним соланином који изазива мучнину, повраћање и пролив.

Важно!Презрели патлиџани прекривени су смеђим мрљама, имају вишак семенки, стабљика изгледа труло. Најмање свих соланина у белим патлиџанима.

Алгоритам и карактеристике култивације

Узгој патлиџана није лак задатак, чак ни за искусног пољопривредника. Ова биљка има дугу вегетацијску сезону (100-150 дана), па сјетву треба обавити почетком фебруара. С обзиром на ћудљиву природу јужног госта, мораћете да користите методу саднице и посадите биљку у стакленику.

За узгој патлиџана требат ће вам:

1. Припремите земљу за саднице. Можете користити и посебну продавницу и сами је припремити од хумуса и травњака у омјеру 2: 1.
2. Потопите семенке 12 сати. Ово ће побољшати њихову клијавост.
3. Сјеме посадите у земљу 2 цм, залијте и прекријте фолијом.
4. Чим се појаве први изданци, уклоните филм.
5. Након недељу дана пресадите саднице у отворени терен.
6. Водите рачуна о биљкама: редовно олабавите и залијевајте земљу, патлиџани јако воле воду.
7. Љети три пута гнојите грмље користећи мјешавину минералних и органских ђубрива.
8. Обратите пажњу на орезивање и сузбијање корова како бисте постигли веће приносе.
9. Не заборавите на предности малчирања. Убрзава зрење током целе недеље, повећава принос за 30% и што је најважније - штити биљке од штетних утицаја спољне средине и штеточине... Мулч може бити органски (сено, трава, четинарске гранчице) и неоргански (полиетилен, кровни материјал). За мулчење такође можете користити непотребан папир и картон. Мулч је равномерно распоређен између грмља.
10. Једном када воће добије карактеристичан сјајни сјај, време је за бербу.

Како одабрати и сачувати

Ако се не почнете бавити узгојем патлиџана властитим рукама или немате ову прилику, тада бисте требали знати правила за њихово бирање. Пажљиво прегледајте тело фетуса: на њему не сме бити оштећења, удубљења или сумњивих флека. Поврће мора бити довољно чврсто. Не узимајте меко воће: највероватније су презрели или трули.

Патлиџане је боље чувати у фрижидеру, а да неки контејнери не блокирају приступ кисеонику неколико недеља. Ако желите да сачувате плодове дуже временско раздобље, онда је боље да су умућене или сољене.

Примјена патлиџана

Постоји много различитих јела од патлиџана. Можете учинити било шта са њима: прокухајте, пржите, пирјајте, сушите, грил, сол. Најпопуларније јело овог поврћа код нас је кавијар патлиџана.

Да бисте га припремили требаће вам:

• патлиџан - 600 г;
• лук - 1 ком .;
• средња шаргарепа - 1 ком .;
• парадајз велика - 1 ком .;
• Бели лук велики - 1 клинчић;
• першун - пар грана;
• биљно уље - 3-4 кашике. л .;
• со, шећер, млевени црни бибер - по укусу;
• парадајз кечап (опционо) - 1-2 кашике. л.

Припрема:

1. Оперите, осушите поврће, огулите и шаргарепу и лук.
2. У претходно загрејану таву сипајте биљно уље, ставите сецкани лук и шаргарепу, пржите 5-6 минута.
3. Додајте нарезани патлиџан, мало га пропржите, додајте непотпуну чашу воде, поклопите и крчкајте на средње јакој ватри 10 минута, повремено мешајући.
4. Кад патлиџан постане мекан, додајте парадајз нарибан на крупној рерни, одбаците кожицу. Зачините сољу, бибером, додајте мало шећера и кувајте још 10 минута.
5. Додајте сецкано биље и бели лук. Помешајте и кувајте још минут.
6. Оставите кавијар да се мало охлади, пребаците у блендер и туците до жељеног стања: глатка или са ситним комадима. Можете додати још соли, шећера или бибера по укусу.
7. Пребаците припремљени кавијар од патлиџана у дубоку посуду, прекријте га лепљеним филмом и хладите неко време да се укуси помешају, иако га можете послужити одмах.

Савет. У овом случају ће се испоставити да је боја природна. Ако желите богатију црвену боју, додајте мало кечапа или парадајз пасте у фази заједно са ренданим парадајзом. Такође, за боју се класичном кавијару патлиџана може додати 1 кашика кашике. мљевена црвена паприка.

Закључак

Патлиџан је изузетно занимљива биљка. Његови плодови су бобице, али куха се као поврће. Има низак калоријски садржај, али истовремено и велику храњиву вредност због високог садржаја влакана, бори се против холестерола и високог крвног притиска, јача крвне судове и помаже у губитку килограма.

Ипак, пре свега, „плави“ су вољени због свог одличног укуса и многих начина кувања. Ако желите да себе и своју породицу размазите јелом од овог гурманског поврћа, бирајте само тврдо воће без мрља или оштећења.