Упутство о томе како правилно солити купус за зиму у лонцу са додатком различитих састојака

Сочно и хрскаво слани купус - стална компонента јесенско-зимске исхране. Према традиционалном рецепту, слана је с мрквом и сољу без додатних састојака. За бољи укус и пикантност стављају се киселе бобице, јабуке, хрен, паприка, ловоров лист, семе кумине. Рецепти за брзо сољење врућом маринадом користе мед уместо шећера.

Како правилно солити купус за зиму у лонцу и који посуђе погодно за ово, ми ћемо рећи у нашем чланку.

Карактеристике сољења купуса у лонцу

Пре него што опишемо предности и недостатке сољења купуса, подсетимо се да постоји суштинска разлика између традиционалног киселог купуса и сланог производа.

Со је некада била злата вредна тежине, а људи је нису користили толико као сада. За очување поврћа коришћена је другачија метода - кисело лучење. Традиционални рецепт је искључен употреба соли... Сјецкани купус помешан је са шаргарепом, јабукама, преливен водом и стављен под притисак.

Референце. Бактерије млечне киселине доприносе излучивању млечне киселине. Инхибира развој плијесни и обогаћује укус поврћа.

Метод сувог сољења заменио је ферментацију. То је брзо и једноставно. Столна со делује као конзерванс. Да бисте побољшали укус, купусу се додају шаргарепа, слатке и љуте паприке, семе кумине, копар, матичнице, бруснице, киселе и слатке и киселе јабуке.

Главна предност сољења купуса је висок ниво очувања при температури која не прелази + 18 ° С. Недостатак је мања корист за организам у поређењу с ферментираним купусом.

Који лонац одабрати

Раније се купус ферментирао у дрвеним бачвама, а сада домаћице за то користе лонце, канте и тегле. Многи имају фарме од алуминијума, челика или ливеног гвожђа.

Приликом одабира посуде за сољење купуса, узмите у обзир нијансе:

• када је у контакту с металом, поврће потамни;
• алкалије и киселина из раствора улазе у хемијску реакцију са алуминијумом, због чега се укус готовог производа погоршава - осећа се метални укус.

Можете ли ферментирати у посуди од емајла? Многи га користе већ неколико година. Превлака спремника мора бити равномерна, без чипса или пукотина, тако да ослобођена киселина не дође у контакт са металом. За производњу посуђа од алуминијума често се не користи чиста легура, већ смеша са цинком или берилијем. У овом случају се током хемијске реакције ослобађају једињења опасна по здравље људи. Резултат је тровање и пробава.

Избор и припрема главног састојка

За сољење су погодне зимске сорте са густом листом структуре. Такво поврће се чува дуже, не омекшава током ферментације.

Листови би требали бити сочни, бијели, без тамних мрља, пукотина и знакова трулежи.

Што је глава купуса већа, сланији је и укуснији. Боље је сјецкати ½ или ¼ великих вилица него 2 мале.

Пре употребе, производ се пере, а горњи листови се уклањају. Почните сећи. За ову сврху идеалан је специјални дробилица са једним, или још боље - два оштра сечива. Ако нема таквог кухињског уређаја, користите средство за чишћење од поврћа или велику рерну. Ручне или електричне дробилице олакшавају поступак сечења.

На фотографији су приказане опције за дробљење поврћа.

Класичан начин сољења

Традиционални рецепт користи три састојка:

• бели купус - 1 кг;
• велика шаргарепа - 1 ком .;
• со - 25 г.

Припрема:

1. Сјецкани купус комбинујте са рендану шаргарепом и сољу. Погодно је то радити у дубокој пластичној или емајлираној посуди. Поврће се мрви и трља се рукама.
2. Резултирајући рез се смешта у чисту посуду, притисне дрвеном даском или широком плочом одговарајућег пречника. На врх се постави тролитарска посуда или камен.
3. Лонац се оставља 4-6 дана на собној температури. Кисели купус пребачен је у стаклене тегле.

Опције рецепта

Традиционални рецепт има много варијација. Поврће се меша са брусницом, јабукама, семенима кумине, репе, ловоровим листом, хреном, шећером, медом.

Солити млади купус

Млади купус се чешће користи за припрему летњих салата због деликатне структуре листова. Младе главице купуса погодне су за експресну могућност залогаја. Предлажемо да покушате рецепт брзо сољење купуса у великим комадима.

Састојци:

• млади купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• со - 50 г;
• шећер - 25 г

Припрема:

1. Мрква се сјецка на рерни, а купус се реже у великим слојевима.
2. Поврће се ставља у дубоку посуду, додаје се шећер и сол. Згужвана рукама.
3. Мешавина поврћа пребачена је у лончић и стављена под угњетавање 1-2 дана.

Са шаргарепом и шећером

Шећер у овом рецепту додаје се да убрза процес ферментације. Процес сољења траје не више од 2 дана.

Састојци:

• бели купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• со - 60 г;
• шећер - 40 г;
• вода - 3 л.

Припрема:

1. Сјецкани купус и нарибана шаргарепа притиснете рукама док се сок не појави и пребаците у лончић.
2. Вода се кува са соли и шећером док се кристали не растопе.
3. Поврће се прелије с лугом, охлади на собну температуру, на врх се поставе листови купуса и стави се угњетавање.

Са јабукама

Јабуке у овом рецепту нису сувишне - додају слаткоћу.

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• јабуке - 6 ком .;
• со - 50 г;
• шећер - 30 г;
• ловоров лист - 3 ком .;
• црни и свежи грашак - по укусу;
• шаргарепа - 2 ком.

Припрема:

1. Јабуке оперите, извадите семенску капсулу и исеците на мале комаде.
2. Купус се исецка, шаргарепа се нариба, дода се шећер и сол и згњече рукама.
3. Јабуке и поврће стављају се у лончић, наизменично се слојеви и посипају зачинима. Врло су угњетавали и стављали их на топло место недељу дана.

Са брусницама

Кисела бобица додаје зачин предјело. Бруснице се могу заменити јагодицама, бобицама рогача, вибурнумом или користити све одједном.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• со - 60 г;
• брусница - 150 г.

Припрема:

1. Сјецкано поврће помеша се са сољу и рукује се рукама док се не појави сок.
2. Бруснице се додају поврћу, мешају и пребацују у лончић.
3. Ставите раван тањир на врх и ставите теглу са водом.

Са кумином

Зачин са зачињеном и пикантном аромом, пикантним и горким укусом обогатиће јело.

Састојци:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• со - 50 г;
• кумин - 50 г.

Припрема:

1. Сјецкани купус помешајте са рендану шаргарепом и сољу и гњечите рукама док се не појави сок.
2. Поврће помешајте са семенкама кумине и пребаците у лончић.
3. Ставите равну плочу на врх и ставите угњетавање.

Са цвеклом

Цвекла купус обоји пријатном ружичастом бојом. Такво предјело изгледа елегантно на столу.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• репе - 2 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 3 л;
• со - 80 г;
• бели лук - 2 режња;
• шећер - 40 г;
• гранчице копра по укусу.

Припрема:

1. Припремљени главни производ помеша се са сецканом репе и мрквом и притишће рукама све док се сок не пусти.
2. Чешњак се промеша кроз штампу и дода поврћу.
3. Гранчице копра ставите на дно тепсије, затим биљну мешавину. Умотајте га чврсто.
4. Припремите врућу слану сол са шећером и сипајте биљну мешавину. Врло су угњетавали и стављали на топло место 12 сати. Сваког дана се угњетавање уклања и пробити биљна мешавина дугом дрвеном лопатицом или штапом да се ослободи угљен диоксид.

Са хреном

Овај рецепт ће се свидети познаватељима грицкалица. Испада берба са хреновим кореном хрскава и мирисна.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• корен хрена - 1 ком .;
• бели лук - 1 глава;
• вода - 3,5 л;
• со - 60 г;
• шећер - 100 г;
• црна бибер - по укусу.

Припрема:

1. У дубокој посуди помешајте насјецкано поврће.
2. Корјен хрена се нариба и додаје поврћу. Смеша се уситни док се не појави сок.
3. Из воде се соли сок, куха се со, шећер, бибер и мешавина поврћа.
4. Они стављају угњетавање на врх. Након 10-12 сати, купус ће бити спреман.

Са белим луком

Ово предјело има лагану арому белог лука и укусан укус.

Референце. Јодирана сол се не користи - омекшава структуру поврћа, чини их клизавим и неупотребљивим.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 1 ком .;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• шећер - 15 г;
• со - 25 г;
• јабуково сирће - 50 мл;
• вода - 0,5 л;
• бели лук - 2 режња.

Припрема:

1. Сјецкано поврће меша се са белим луком, пролази кроз пресу.
2. У саламуру се кува вода, шећер, со и уље, улива се сирће.
3. Поврће се прелива кипућом течношћу и ставља на угњетавање. Снацк ће бити спреман за 5-6 сати.

Са медом

Овај рецепт су користиле и наше прабаке. Уместо шећера, у саламуру је додан мед.

Састојци:

• бели купус - 3 кг;
• шаргарепа - 3 ком .;
• вода - 1 л;
• со - 60 г;
• мед - 2 кашике. л.

Припрема:

1. Купус и шаргарепу исеците и здробите рукама. Смеша се преноси у лончић.
2. Сипајте со у кипућу воду, мешајте док се потпуно не отопи. Охладити на + 40 ° Ц и растопити мед у саламури.
3. Поврће се прелије припремљеним сланим раствором и стави под угриз 5-6 дана.

Карактеристике складиштења сланог купуса

Слани купус задржава хрскавост и не расте плијесни, али раствора не постане замућено при температури од + 1 ... + 5 ° Ц и влажности ваздуха од 80-90%. У таквим условима, производ се чува 6-8 месеци.

На температурама изнад + 5 ° Ц ферментација се наставља, а укус радног комада се погоршава.

Слани купус пребацује се у чисте стаклене стакленке и ставља у фрижидер (ако простор дозвољава), на застакљени балкон или у подрум. Такође, радни комад се пакује у порције у целофанским кесама и ставља у замрзивач. Структура и укус купуса се не мењају када се смрзну.

Савети искусних домаћица

Да бисте слани купус дуже држали и да не мењате боју, текстуру и укус, узмите у обзир препоруке хостеса:

1. За кисели краставац узмите густе, заобљене главице купуса - оне су много сочније од плишаних.
2. Главе купуса, благо нарезане мразом, погодне су за киселост и сољење. Садрже максималну количину шећера, а укус ужине одличан.
3. За брзо сољење поврће се прелије врућим сланим раствором.
4. Шећер мало омекшава структуру лишћа, па је важно да храну не претерате на топлом месту.
5. Слани купус се реже на различите начине: комадима, дебелим или танким тракама. Међутим, крупнији комади са сухим сољењем ферментирају дуже, препоручљиво је напунити их врућим сланим раствором.
6. Површина радног комада мора бити прекривена сланом водом, јер ће у супротном купус потамнити.
7. Уклоните затамњени горњи слој и поврће промијешајте према горе.
8. Готов производ се ставља у стаклене тегле и ставља на хладно.
9. Уместо емајла користите посуду од глине или стакла.
10. На дну посуде налазе се ловорови листови и гранчице биља.

Закључак

Суви сољени купус са сољу је класичан рецепт у нашој земљи. Међутим, раније се сол није стављала у купус, већ се припремао ферментирани производ од киселог купуса уз додавање бобица и воде.

Рецепти су се временом развијали.Сада се слани купус припрема са додатком шећера, стоног или јабуковог сирћета, ловоровим лишћем и зачинима. Уместо дрвених бачви користе се емајлиране, стаклене или земљане саксије.