Како припремити купус са хреном: рецепти искусних домаћица

Кисели купус са хреном помаже у борби против прехладе зими. Ове намирнице су богате витамином Ц који јача имуни систем. Конзумирајући јело током хладне сезоне, заштитићете своје тело од вируса и бактерија.

У овом чланку ћемо делити различите рецепте за купус са хреном.

Избор и припрема састојака

Искусне домаћице за кисело бирање бирају касне сорте купуса. Јаки су са хрскавим белим листовима.

Савет. Када купујете, стисните виљушке рукама. Карактеристична мрвица указује на чврстину купуса.

Пре сољења, купусу се уклањају горњи листови. Прережите вилице на пола, прегледајте је ли труло лишће.

Овисно о начину припреме, купус се ситно сјецка, исецка на велике или средње комаде.

Коријење хрена се бира дебљине 1-1,5 цм с храпавом свјетлом кожом. Уз лагани притисак или гребање, мора се појавити карактеристичан остерициони мирис. На пресеку се примећује бело месо.

За припрему купуса са хреном користи се средња или груба прехрамбена (трпезаријска) сол. У њему се налази много различитих нечистоћа. Они се слежу до дна када се маринада скува. Употреба јодована со немогуће је - поврће ће бити мекано и без укуса, радни комад ће се брзо покварити.

Како кувати хрен од купуса

Корен хрена је природни конзерванс. Захваљујући њему, купус задржава свој укус и свежину.

Састојци и пропорције:

• бели купус - 1,5 кг;
• корен хрена - 100 г;
• крута сол за сок - 50 г;
• шећер - 20 г;
• вода - 1,5 л.

Упутства за кување:

1. Припремите саламуло: сол и шећер ставите у кипућу воду. После растварања оставите сланој води да се охлади.
2. Уклоните горње листове са купуса и ситно сецкајте.
3. Корен хрена се испере, огулити и насјецкати на ситној рерни.
4. У дубокој посуди помешајте купус са хромом и смрвите док се не добије сок.
5. Масу излијте охлађеним сланим раствором.
6. Ставите терет на врх.
7. На собној температури радни комад кошта 3 дана.
8. Следећа 2 дана купус чувамо у фрижидеру.

6 дана Кисели купус са хреном.

Варијације рецепта

Много је начина за припрему купуса од хрена. Додавање у рецепт остало поврће или зачини мењају укус, али га не умањују.

Инстант купус

Процес конзервирања је брз када се користи врућа маринада.

Састојци и пропорције:

• купус - 1 кг;
• средња шаргарепа - 1 ком .;
• лук - 2 ком .;
• бели лук - 2 велика режња;
• корен хрена - 30 г.

Попуните:

• вода - 1 л;
• крута со - 30 г;
• шећер - 50 г;
• сирће 9% - 50 мл;
• биљно уље - 3 кашике. л.

Упутства за кување:

1. Вилице се чисте од горњих листова, сеце се на посебној рерни или ситно сече ножем.
2. Огуљену мркву насјецкајте на крупној рерни.
3. Лук белог лука огулите и нарежите на коцкице.
4. Огулите и изрежите лук на пола прстена.
5. Очишћени корјен хрена сецка се на рерни.
6. У посуди помешајте поврће.
7. Маринада се прокуха: вода се до кључа, додају се со, шећер, додаје се биљно уље. Врела маринада се уклања са топлоте, додаје се сирће.
8. Поврће се сипа вруће.
9. Поново промијешајте да све поврће буде засићено сипаром.

Укусни слани купус са хромом биће спреман за јело након што се потпуно охлади. За даље складиштење поврће се пребацује у стаклене тегле. Салата се чува у фрижидеру 14 дана.

Са шаргарепом

Састојци и пропорције:

• купус - 2,5 кг;
• корен хрена - 250 г;
• мрква средње величине - 5 ком .;
• вода - 1,5 л;
• крута со - 50 г;
• шећер - 50 г.

Упутства за кување:

1. Сланица је прокухана: вода се до кључа, додају се со и шећер. Искључите топлоту након потпуног растварања. Охладити до собне температуре.
2. Очишћени корјен хрена сецка се на средњој рерни.
3. Купус, огуљен од горњих листова, сецка се.
4. Опрану и огуљену мркву насјецкајте на крупној рерни.
5. Помијешајте поврће у дубокој посуди. Стисните руке.
6. Масу излијте охлађеним сланим раствором.
7. Ставили су терет.
8. Радни комад се уклања на хладном месту током 3 дана.
9. Сваког дана уклањајте пену, пробушите је дрвеним штапом да бисте уклонили угљен диоксид.

Четвртог дана купус је спреман за употребу.

Са медом

Састојци и пропорције:

• купус - 2 кг;
• корен хрена - 50 г;
• крута со - 30 г;
• течни мед - 50 г.

Упутства за кување:

1. Купус, огуљен од горњих листова, сече на траке средње дебљине.
2. Очишћени корен се дроби на ситно рерну.
3. У дубокој посуди помешајте купус са хромом. Мешајте док се не појави сок од купуса. Поспите солом, додајте мед.
4. Ставили су терет.
5. На собној температури, кисели краставци вреде 72 сата.
6. Свакодневно провјеравајте има ли пјене на површини. Бере се, купус се пробија да би се уклонио угљен диоксид.
7. Лагана саламула ће вам рећи да је купус спреман. Пребаците киселе краставце у стаклене тегле. Ставите у фрижидер.

Са вотком

Садржај вотке је мали, може јести цела породица.

Састојци и пропорције:

• бели купус - 2 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1,5 л;
• водка - 3 кашике. л .;
• крута со - 50 г;
• шећер - 50 г;
• каранфил - 5 ком .;
• бибер - 5 ком .;
• ловоров лист - 3 ком.

Упутства за кување:

1. Уклоните горње лишће са купуса. Исеците на 4 дела. Извади пањ. Четвртине се ножем режу на ситне комаде.
2. Огуљену мркву насјецкајте на крупној рерни.
3. У дубокој посуди помешајте поврће.
4. Поврће се преноси у стаклене тегле.
5. Припремите маринаду: со и зачини сипају се у загрејану воду, мешају док се сол потпуно не растопи.
6. Поврће прелијте врућом маринадом.
7. Газа је везана за теглу да купус не испада током ферментације.
8. Стакленка се ставља у дубоки базен, у који ће се одвести вишак течности.
9. Радни комад се уклања на тамном, хладном месту за ферментацију 2-3 дана.
10. За то време уклоните пену и дрвеним штапом пробушите купус.
11. Процес ферментације је завршен ако нема пене или мехурића.
12. Испустите саламури. Додајте му вотку и шећер. Купус се не цепа.
13. Сипајте поврће.
14. За дуже складиштење, они су ваљани металним поклопцима.
15. Чувају се у подруму, подруму, фрижидеру.

Са парадајзом

Састојци и пропорције:

• купус - 2 кг;
• мали црвени парадајз - 2 кг;
• корен хрена - 30 г;
• бели лук - 10 великих режња;
• копар - 2 сунцобрана;
• вода - 0,5 л;
• крута со - 50 г;
• ловоров лист - 3 ком.

Упутства за кување:

1. Вилице се чисте од горњих листова. Исеците на комаде. Стабло је уклоњено.
2. Парадајз се опере.
3. Корен хрена се огули и исече на ситне комаде.
4. Кишобрани, клинчићи белог лука, комадићи хрена стављају се на дно стаклене тегле.
5. Комадићи купуса и цели парадајз стављају се на врх.
6. Припремите маринаду: сол ставите у кипућу воду, ставите ловоров лист. Кувајте 5-6 минута. Извадите ловоров лист.
7. Оставите маринаду да се охлади.
8. Поврће се прелије топлим сланим раствором.
9. Стакленку затворите најлонским поклопцем са рупама (користите поклопце за компот).
10. Ставите комад на хладно место за ферментацију на месец дана.
11. Припремљене киселе краставце чувају се у хладњаку 2 месеца.

Са першуном

Састојци и пропорције:

• купус - 2 кг;
• першун - 20 г;
• репа- 100 г;
• бели лук - 5 великих режња;
• корен хрена - 20 г;
• паприка - 2 ком.

Брине:

• вода - 1 л;
• крута со - 50 г;
• шећер - 50 г.

Упутства за кување:

1. Припрема се слани раствор: со и шећер растворени у кипућој води. Оставите да се охлади.
2. Ољуштите га са горњих листова вилица, исеците на 4 дела. Одсеци пањев.
3. Чешњак се огули и исече на кришке.
4. Першун се опере, крупне стабљике се одстране и грубо сецкају.
5. Корен хрена се огули и насјецка на решетки.
6. Огуљена репа се сече на велике кришке.
7. Поврће се ставља у дубоки слив.
8. Сипати топлу слану сол.
9. Ставили су терет.
10. Оставити на собној температури 5-6 дана.
11. Кисели краставчићи се пребаце у стакленке. Ставите у фрижидер или подрум.

Са белим луком

Састојци и пропорције:

• вилице - 4 кг;
• велика шаргарепа - 3 ком .;
• копар - 50 г;
• першун - 50 г;
• бели лук - 10 великих режња;
• корен хрена - 50 г;
• груба со - 6 кашика. л .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• ловоров лист - 4 ком .;
• бибер - 6 ком .;
• биљно уље - 4 кашике. л .;
• вода - 2 л.

Упутства за кување:

1. Ољуштите га са горњих листова вилица, ситно исеците.
2. Огулите и насјецкајте мркву на крупној рерни.
3. Першун и копер су испрани и ситно сецкани.
4. Бели лук је огуљен и прошао кроз пресу.
5. Корјен хрена сецка се на ситној рерни.
6. Састојци се стављају у дубоку посуду са емајлом. Комешање.
7. У саламури се кува: со, шећер, бибер, ловоров лист, биљно уље се стављају у кипућу воду. Кувајте 6-7 минута. Ловорови листови се уклањају.
8. Поврће прелијте врућим лугом.
9. Краставце оставите на собној температури 24 сата.
10. За даље складиштење пребацују се у тегле и ставе у фрижидер.

Са јабукама

Користите слатке и киселе јабуке.

Састојци и пропорције:

• купус - 1 кг;
• јабуке - 3 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• корен хрена - 30 г;
• крута со - 30 г.

Упутства за кување:

1. Огуљене вилице ситно сецкају.
2. Огуљена мрква се исече на тракице.
3. Јабуке се оперу, насјецкају и исецкају на 8-10 кришки.
4. Корен хрена се очисти и насјецка на крупној рерни.
5. Купус, шаргарепа, хрен се помешају у посуди. Сломити.
6. Додајте јабуке. Комешање.
7. Поспите сољу по врху.
8. Ставили су терет.
9. Поврће се ставља на хладно место 2 дана.
10. Кисели краставци се стављају у банке. Ставите у фрижидер за складиштење.

Правила складиштења

Да бисте спремили радне комаде, изаберите тамно, хладно место.

Остали услови зависе од:

1. Начин кувања. Када користите вруће маринада празнине су спремне за један дан. Али чувају се само 2-3 недеље у фрижидеру. Дуг процес ферментације код куће на собној температури повећава даљи рок трајања радног комада до 2-3 месеца.
2. Састојци. Маринада с сирћетом повећаће рок трајања. Ако се пропорције наведене у рецепту значајно прекрше, радни комад се погоршава.
3. Посуда у којој се чувају кисели краставци. Стаклене тегле сматрају се прикладним. Различите су запремине, чврсто затворене поклопцима. Велике количине се чувају у емајлираним саксијама, кантама, бачвама.

Савети искусних домаћица

Закључно ћемо вам дати неколико тајни искусних домаћица:

1. Корен хрена је лакше мљети ако га оставите у замрзивачу 30 минута.
2. Како не би дошло до иритације слузокоже и до суза, док трљањем хрен, посуда је прекривена филмом.
3. Тако да је током ферментације горњи слој увек испод течности, поврће се повремено затвара.
4. Да би слани дали пријатан мирис и укус, користе се различите зачине.

Закључак

Постоји много сорти киселог купуса са хреном и другим поврћем. Приликом одабира рецепта лако је размотрити све склоности чланова породице. У хладној сезони кисели купус са хреном служи као додатни извор витамина.

Зимске краставце је погодно чувати у стакленим стакленкама. Контејнери различитих величина омогућавају вам рационално распоређивање припремљене грицкалице и користите је према потреби.