Најбољи рецепти за кисели купус са сеанским купусом

Кисели купус један је од традиционалних и здравих грицкалица, свестран начин складиштења поврћа током дужег времена. Најједноставнији рецепт је рустикални. Не укључује сложене кулинарске манипулације, не захтева посебне вештине кувања и не укључује скупе производе.

Данас ћемо вам рећи како правилно ферментирати купус у сеоском стилу, чувати га и користити.

Избор и припрема стартног производа

Да бисте изабрали квалитетан бели купус за кисело тело, препоручује се да га купите у јесен када сазри касне сорте погодне за зимницу... Ране сорте салате су зелене, нису густе као јесење главице купуса и не подлежу ферментацији због специфичног хемијског састава. Летњи купус не дроби се и не пропада од излагања сланици.

Када купујете виљушке, стисните их у рукама - „исправне“ главе купуса неће се деформирати... Испитајте их да ли имају труле или смрзнуте плахте, да ли има знакова штеточина. Стабљика бијелог купуса погодна за зимску киселу кап има свијетлу боју - било какве мрље и прстенови на њој указују на гнојне процесе унутар вилице.

Уклоните све зелено или нестало лишће из вилица, исперите прљавштину... Од глава купуса, које су ферментиране целе, одсечени су стршећи део пањева.

Како правилно ферментирати

Рецепт за рустикалну киселу купус не укључује пуно зачина, воћа, поврћа или бобица.

Састојци:

• купус - 2 кг;
• биљно уље - 150 мл;
• сирће - 150 мл;
• шаргарепа - 2 ком .;
• ловоров лист - 3 ком .;
• грашак од свећег зачина - 3 ком .;
• шећер - 3 кашике. л .;
• со - 2 кашике. л .;
• бели лук - 6 режња.

Припрема:

1. Купус се исецка на ситне тракице.
2. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
3. Помешајте поврће.
4. Дода се сечен бели лук.
5. Сипајте маринаду, купус ставите у посуду.
6. Кисело време, понекад мешајући.

Маринаде:

1. Лонац воде се ставља на ватру.
2. У воду се додају со, шећер, уље, бибер и ловоров лист.
3. Након кључања додати сирће.
4. Комешање.

Варијације рецепта

Постоји неколико опција за рецепт киселог купуса у сеоском стилу. Разликују се по састојцима, методама сечења и киселости.

Да записем:

Кување невероватне киселе купус са грожђем

Како кувати кнедле по најукуснијим рецептима

Како правилно ферментирати купус у канти

Сјецкани

Купус се сјецка, а не сече, за што се не користи само посебан алат, већ и посуда. Контакт са куварима током процеса кувања је минималан, што искључује улазак патогених бактерија.

Састојци:

• купус - 4,5-5 кг;
• мрква средње величине - 1-2 ком .;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Бели купус исечен је на 8-10 крупних комада.
2. Ставите поврће у посуду за сјецкање (на примјер, дрвено корито).
3. Исеците посебном лопатицом, избегавајући контакт рукама.
4. Поврће се слани тако да кристали одмах реагирају са биљним соком.
5. Мркву насјецкајте на крупној рерни.
6. Поврће је мешано.
7. Радни комад је разрађен у три литрске тегле.
8. Покријте посуду газом и оставите на топлом месту 3-4 дана.
9. Током сва 3-4 дана, купус се пробија дугим шиљастим штапом и из њега се ослобађа гас.

Са цвеклом

Зачињени купус јарко ружичасте боје припрема се уз додатак репе, који радном предмету даје не само боју, већ и мноштво корисних материја: витамина, шећера и минерала.

Састојци:

• бели купус - 1,3 кг;
• репе - 450 г;
• бели лук - 6 режња;
• вода - 1 л;
• свежи зачин - 3 ком .;
• каранфил - 3 ком .;
• ловоров лист - 1 ком .;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 150 г;
• биљно уље - 50 мл;
• сирће (9%) - 150 мл.

Припрема:

1. Купус се исецка на 8 комада.
2. Цвекла се исече на танке полукрсте.
3. Лук белог лука нарежите на два дела.
4. Први слој купуса, белог лука и цвекле утиснут је на дно посуде.
5. Слојеви се понављају, пунејући посуду до врха.
6. Бели зачин, клинчићи, ловорови листови, со, шећер, биљно уље, сирће додају се води у лонцу и до врења догревају.
7. Поврће прелијте кључалом маринадом.
8. Поклопите поклопцем и оставите на собној температури један дан.
9. Након што се комад стави у фрижидер још један дан, након чега се може јести.

Рустикални стил са љутом паприком и зачинским биљем

Пикантни купус са зачинским биљем је грицкалица за сеоски купус, погодна за гозбе јаким алкохолом.

Састојци:

• купус - 10 кг;
• шаргарепа - 500 г;
• бибер (горка) - 2 махуне;
• бели лук - 4 грла;
• шећер - 800 г;
• со - 400 г;
• вода - 9 л;
• першун - гомила;
• семе копра или кумине - један прстохват.

Припрема:

1. Корице се уклањају.
2. Бели купус исечен је на велике комаде.
3. Вода доводи до кључања и сол се у њој раствара.
4. Поврће се ставља у посуду са емајлом и напуни сланим раствором.
5. Они су изложени угњетавању 4 дана.
6. Извадите купус из таве и ситно га исецкајте (саламула не исисава из посуде).
7. Шаргарепа се опере, очисти и насјецка на крупној рерни.
8. Бели лук је огуљен и прошао кроз бели лук.
9. Паприка се опере и сецка.
10. Купус се ставља на дно чисте посуде, шаргарепа, бели лук, љута паприка, прстохват семена копра или кумине и першун равномерно се постављају по врху.
11. Слани купус се филтрира, прокуха и охлади.
12. Купус се прелије сланим раствором.
13. Оставите 2 дана под угњетавањем.
14. Додајте шећер и измешајте.
15. Ставља се у мале контејнере.
16. Чувати у фрижидеру.

Сеоски стил без сирћета

Размотрите најједноставнији рецепт за кисели купус од рустичног. Доступан је чак и онима који немају искуства у берби поврћа.

Састојци:

• купус - 2,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• соли по укусу.

Припрема:

1. Поврће се пере, љушти и опере.
2. Комбинујте шаргарепу и купус.
3. Соли се додаје по укусу.
4. Чисту посуду напуните поврћем.
5. Ставите под притисак на собној температури.
6. Након 3 дана, комад се преноси у фрижидер.

Прочитајте и:

Како припремити купус са хреном: рецепти искусних домаћица

Како припремити купус са вотком за зиму код куће

Како и са чиме служити

Белоглавци рустикални купус се широко користи у руској традиционалној кухињи... Риба за печење се пуни прахом, меша се поврће са кавијаром, ставља се у пите и пите. Кисели купус је основа за супу од киселог купуса и бор од парадајза. Купус је део низа рецепата од дивљачи, свињетине и јагњетине, киселог укуса савршено издваја масно месо.

Препарат се додаје поврћа одреска и салатама од свежег поврћа, а служи се као самостална залогаја, зачините мирисним уљима и луковима, украсите бобицама, грожђем, орасима, травама, сушеним парадајзом и свежим воћем.

Референце. Сланица у којој се чува радни комад је ефикасан лек против синдрома мамурлука. Обнавља водено-сочни баланс тела отрованог алкохолом.

Услови складиштења

Кисели купус у природи чува се целе зиме... На оптималној температури од +1 до +4 ° Ц - осам месеци. На собној температури, поврће ће почети да оксидира након 3 дана. Свежину производа можете сачувати замрзавањем. Затим се чува до годину дана, али витамин Ц се истовремено уништава.

Важно! Када складиштите кисело поврће дуже време, немојте га пробијати дугим штапом да бисте испуштали гас. Препоручује се само да се обрадни део у потпуности покрије сланом водом.

Поврће се обично чува у стакленим тролитарским теглама или у пластичним посудаманамењена за храну.

Савети искусних домаћица

На Интернету домаћице деле тајне прављења киселог купуса.

Инга, Схакхти: „За дробљење сам почео да користим специјалну машину, некада сам то радио рукама и трошио пуно времена на процес. Машина личи на решетку, најчешће у наранџастој футроли, којом сам резао поврће за укисељење. Машина има вертикалне сечиве различитих ширина сечења и хоризонталне. За рустикални рецепт, уситним вертикално млазницу на центиметар, која има квадратне ћелије ".

Маргарита, Новороссијск: „За рустикални рецепт увек користим свежу смрзнуту шаргарепу, они дају другачији укус рецепту. Свјеже смрзнуте шаргарепе насјецкане на жару коре на шаргарепи. Резултат су прелепи наранџасти штапићи који украшавају производ. ".

Елизавета, Магнитогорск: „Једном када сам погрешио, на шта желим да упозорим све домаћице: Крајем августа купио сам бели купус у сеоском стилу ... Испоставило се да августовски купус није погодан за зиму, тешко да ферментира, постаје мекан, ломљив и без укуса. Запамтите: зелени летњи купус - за салату, бели септембар - за припрему ".

Закључак

Поврће кисело поврће кисело по сеоским рецептима је традиционално руско јело које се састоји од пољопривредних производа који су доступни онима који имају повртњаке и становницима града који поврће купују на пијацама и радњама.

Јефтин и укусан приправак укључен је у сложене рецепте, који се једу као одвојено јело. Чувајте поврће на хладном на температури од +1 до +4 Ц ° током осам месеци. На собној температури, производ ће се покварити за три дана, а у замрзивачу ће изгубити драгоцени витамин Ц. Укусни и корисни препарати!