Зашто је немогуће солити и кисели купус у алуминијумској посуди

Купус је популарно поврће у кухињи које домаћице радо беру за зиму уз помоћ киселих краставаца и киселих краставаца. Овај укусан и здрав производ садржи витамине и елементе у траговима, нормализује цревну микрофлору.

Важно је одабрати право јело за кисели краставац. У неприкладном контејнеру, снацк ће се брзо покварити и постати опасан по здравље. Из чланка ћете сазнати који контејнер одабрати и зашто купус не може ферментирати у алуминијским посудама.

Да ли је могуће ферментирати купус у алуминијској посуди

Алуминијски посуђе користи се у кухињи за кућне потребе због следећих предности:

• ниска цена;
• једноставност неге;
• висока топлотна проводљивост;
• мала тежина;
• отпорност на корозију.

Алуминијум по хемијским својствима - активни метал... У нормалним условима, његова површина је прекривена оксидним филмом. Чисти алуминијум и његова легура са додацима легирајућих елемената: мангана, олова и других користе се за кухињско посуђе.

Ферментацијом купуса настаје млечна киселина која реагује са легуром... Оксидни филм се уништава. То негативно утиче на квалитет производа и штетно је за здравље. Због утицаја нечистоћа легуре, површина посуде се потамни и постаје неупотребљива.

Ако се метал користи у чистом облику, тада киселина уништава оксидни филм, нарушава квалитет купуса, изазива тамњење... Као резултат реакције стварају се соли и друга једињења штетна за организам. Нежељено је алуминијско посуђе користити за ферментацију.

Да бисте заштитили метал од контакта са купусом у контејнер се поставља пластична врећица или филм за храну.

Важно! Будите опрезни када користите алуминијске посуде за сољење. Производи се не чувају у њему дуже од два дана.

Зашто не можете маринирати купус у алуминијумској амбалажи

Код киселог укисања, у купус се додаје сирће. Површина алуминијумског посуђа прекривена је оксидним филмом који је растворен киселинама садржанима у маринади.... У грицкалици остаје нездрави алуминијум оксид. Стога се купус у алуминијумским посудама не кисели.

Занимљиво на сајту:

Најчешће грешке приликом киселог купуса

Како правилно солити купус за зиму у лонцу

Да ли се купус може солити у алуминијској посуди са емајлом

Кухињске посуде са емајлом имају предности:

• погодно за чување хране;
• не подлијеже абразији;
• отпоран на нагле промене температуре;
• не рђа.

У алуминијској посуди са емајлом купус можете ферментирати... Да бисте то учинили, користите посуду са нетакнутим премазом. Емајл је крхки материјал. Неправилним радом нарушава се целовитост површинског слоја: пукотине и чипови се стварају, излажући метал. Приликом киселог купуса у таквој посуди, алуминијум ступа у интеракцију са киселином, што нарушава укус сољења и штети здрављу.

Пажња! У посуди са чипсом од цаклине, купус није ферментиран! Ставите пластичну кесу у лонац за сигурно сољење.

Који је најбољи начин ферментације купуса

Приликом избора посуђа обратите пажњу на материјал. Нема недостатака у контејнеру:

• дрвени;
• глина;
• стакло;
• пластични.

Дрвени контејнер

Дрвене бачве и каде најбољи су избор за кисело поврће, али не свака породица има такав прибор. Користи се за велике количине радних комада. Предности:

• природни материјал;
• производ "дише";
• арома дрвета допуњује укус поврћа;
• купус је хрскав и чврст.

Користи се за сољење дрва:

• храст;
• аспен;
• липа;
• бреза;
• Појео.

Бачве аспена, липе, брезе пре сољења пропирјају се кипућом водом, а затим осуше на ваздуху.

Дрво смреке је испуњено смолама и танинима који могу потамнити купус. Прије ферментације бачве смреке се обрађују:

1. Сипајте хладну воду у посуду на 20-25 дана.
2. Вода се мења сваких 5 дана.
3. Сушено на сунцу.

Глинени и керамички саксије

Земљано посуђе и керамичко посуђе такође су погодни за кисело поврће... У њему не долази до оксидације, не настају штетне материје. Контејнери се користе за мање количине обрадних предмета. Ова метода је популарна у Пољској и Немачкој.

Стаклене посуде

Најчешће купус сакупљен у 3-литарским лименкама... Обично, посуђе са купусом прекривено је пластичним поклопцем... Ваздух испод њега доводи до брзог пропадања производа.

Совјетски ГОСТ дозволио је чување киселог купуса у стакленој амбалажи не дуже од 5 дана на температури од + 10 ° Ц. Овај недостатак може се лако отклонити помоћу металног поклопца и шивача. Зрак из лименке избацује растворе.

Пластичне канте

Пластичне канте се производе за прехрамбене и непрехрамбене производе... Техничка пластика садржи материје штетне за здравље. Посуђе направљено од овог материјала се не користи за сољење купуса.

Да бисте избегли невоље, приликом куповине следите савете:

• тражити потврду квалитета од продавца;
• купите безбојну пластику;
• посуда се добро испере, напуни водом током дана, а затим осуши на ваздуху;
• за сигурно сољење, посуду прекријте пластичном врећицом за храну;
• ради складиштења, готови производ се преноси у стаклену теглу;
• обратите пажњу на обележавање пластике за храну - икону у облику чаше и виљушке.

Намјена је понекад наведена на производу: за велику, топлу или хладну храну. Према међународном стандарду, врста сировине је означена на троуглу с алфанумеричким кодом.

Сигурни контејнери са словима ПЕ, ПЕТФ (ПЕТ), ПП, ПС и бројевима 6, 05 и 1... Опасно је користити суђе без обележавања.

Закључак

Приликом одабира посуђа за ферментацију, они се усмјеравају према количини јела. За мале количине погодне су стаклене посуде. Ако су запремине велике, али нема дрвене бачве, узмите емајл лонац или канту. Контејнери се прелиминарно прегледавају на пукотине и чипс, а ради сигурности, унутра је постављена кеса. Такође је препоручљиво ставити лепљиви филм у пластичне канте.