Веома укусна и једноставна кисела купус по бакином рецепту, која је коришћена у стара времена

Наши преци су вековима кухали кисело купус зими по рецептима који су се преносили са генерације у генерацију. Овај препарат решио је проблем недостатка витамина и украшавао је стол празницима и радним данима. Укусан, ароматичан, сочан, хрскави - изгледа управо такав купус, направљен по класичном бакином рецепту. Да би се јело испоставило исправно, морате да следите технологију и знате тајне кувања.

Рећи ћемо вам о томе како укусни купус ферментира по бакином рецепту у чланку.

Селекција и припрема купуса за кисело тесто

Беравање почиње избором сорте. Требао би бити касни купус. Рана и средња сезона након кувања постаје мека и уопште се не дроби.

Најпопуларније сорте за ферментацију:

• Глори;
• Поклон;
• Москва касна;
• Камена глава.

Ако се поврће узгаја на њиховој сопственој локацији, нема проблема са сортом и квалитетом. Али када купујете главице купуса на пијаци или у супермаркету, обратите пажњу на следеће детаље:

• не узимајте тамно зелене, већ беле главице купуса;
• главице купуса су потребне густе - када изгледају мале, али тешке;
• величина је практичнија од просечне - лакше је изрезати пањев и користити га у дробилици (веома велике ће се морати исећи на неколико делова);

Одмах ферментирају поврће, не чекајући да порасте. Пре ферментације, главице купуса очисте се од горњих листова да би остали чисти. Не можете их опрати. Затим се вилице режу, убод се уклања.

Контејнер

Контејнер се припрема унапред... Ако је то дрвена бачва, тада се два пута прелије кључалом водом, пари 20 минута, прелије водом и остави 2-3 дана. Дрво треба натопити да касније сланица не би испала из бачве.

Ако се за ферментацију користе пластичне посуде за храну или емајлиране канте, све је пуно једноставније. Испиру се содом, исперу и обришу на сухом. Учините исто са нехрђајућим челиком.

Пажња! Не можете ферментирати купус у алуминијским и емајлираним посудама ако има чипса. То не само да поквари укус, већ и штети вашем здрављу.

Многе модерне домаћице ферментирају у тролитарским теглама. То је погодно за мале радне комаде. Али наше баке су купус стављале у дрвене кадице од 20 литара или више. Управо се у великим посудама добија изванредан укус и сочност.

У храстовим бачвама дрво учествује у ферментацији, даје посебан укус и арому. Међутим, количина брасна такође утиче на укус. Купус даје сок испод своје тежине. Ферментација је интензивнија, ослобађа се више ензима.

Стари начин сољења купуса

Доследност у бакином рецепту не сме се прекршити. Свака ситница може уништити производ.

Класична верзија односа производа према бакином рецепту за 10 кг купуса:

• со - 250 г;
• шаргарепа - 350 г;
• кумина - 5 г;
• брусница - 300 г;
• јабуке (кисело) - 1 кг.

Све пропорције су релативне: поврће је различитих сорти, свако има различите укусе. Јабуке су опционалне.

Процес кухања:

1. Главе купуса сецкају, стављају у посуду заједно са мрквом, мљевеном на крупној рерни. Додајте со.
2. Поврће се мрви, трља се све док се сок не пусти. Боље да то урадите рукама.
3. Растопљено поврће распоредите у посуду за ферментацију. Дно претходно обложите чистим, целим лишћем.
4. Посолите и попаприте, тако да пуштени сок прекрива купус.
5. По врху поспите семенком кумине, брусницама, ставите јабукенакон изрезивања језгре.
6. Следећу порцију исецкајте, комбинујте са шаргарепом, самљејте, посолите, попаприте, пошкропите семеном кумине и брусницама. И тако све док главице купуса не понестану.
7. Последњи слој је згужван, пазите да сок покрије поврће за 2 цм.
8. Поравнајте површину газом или памучном лабавом тканином.
9. Стављају угњетавање које је претходно опрано и обрисано сувим.
10. Након 2-3 дана почињу да пробијају биљну масу. То је неопходно како би гасови настали током ферментације изашли. Ако немате, купус ће бити горак.
11. Кад саламула постане бистра, а купус има кисело и слано сок, бачва се уклања на хладно. Ако није могуће чувати у овом облику, они се пребацују у тегле, херметички затворене и чувају у фрижидеру.

Варијације рецепта

Класична дека према баки рецепт ставити у велике посуде. Модерне домаћице за то често користе тролитрске тегле и користе разне могућности кухања.

У сопственом соку

Како пробати укусну сол у сопственом соку? За кување узмите 3,5 кг купуса, 1 средњу шаргарепу, 1 кашику. л. груба камена со, 1 кашика кашике. Сахара.

Важно! Јодирана и фина сол нису погодне за ферментацију.

Како кувати:

1. Главе купуса сецкају, а шаргарепа се нариба на крупну решетку.
2. Умеша се мешана со и шећер.
3. Млетите док се не појави сок.
4. Оставите поврће 20 минута да добије више сока.
5. Стављају их у теглу мало по мало, добро их забијају.
6. Ознака се зауставља 2-3 цм пре ивице врата.
7. Покријте газом. Ставите посуду на тањир, тако да сок током ферментације не испусти на сто.
8. Стају три дана, пробијајући биљну масу кроз и неколико пута сваког дана - ослобађају гас.
9. Ставите у фрижидер, затворите најлонским поклопцем.

Сок треба да покрије купус током целог периода кувања. Да би то постигла, периодично се дроби. Уместо угњетавања, можете ставити две стакленке од бамбуса укрштено у теглу. Они ће задржати ниво купуса и спречити да сок не потоне.

У саламури

Овај купус је брз и једноставан за припрему. Да бисте то учинили, потребна вам је глава купуса од 2-2,3 кг, 1 велика шаргарепа, ловоров лист, бибер. За слани раствор: 1,5 л воде, 2 кашике. л. со и шећер.

Припрема:

1. Припремите физиолошки раствор растварањем соли и шећера у кипућој води.
2. Главе купуса сецкају, а шаргарепа се нариба на крупну решетку.
3. Помешајте поврће без млевења.
4. Поставља се у тролитарску теглу, лагано натапајући.
5. Између слојева - ловоров лист, бибер.
6. Сипајте охлађену слану сол.
7. Покријте газом, ставите на тањир.
8. Издржати 2-3 дана. Периодично се пробија и дроби.
9. Када купус добије свој карактеристичан укус, ставља се у фрижидер.

Како и са чиме послужити такав купус

У јесенско-зимском периоду кисели купус је незаменљив. Користи се као салата и као део осталих јела - прво и друго.

Нај витаминска опција је купус са луком, зачињен сунцокретовим уљем и посут биљем. То је управо оно што су наше баке послуживале на столу. Одлично се слаже са било којим месом, пиреом од крумпира, а љубитељи здравог начина живота радо ће га појести за вечеру.

Тешко је замислити вињегре, супу од киселог купуса и борсцх без купуса. Пирјан кисели купус са месом је срдачно и здраво јело. Купус се пирја са гљивама, кобасицама, па чак и рибом.

Услови складиштења

Ако је купус у бачви и прекривен соком, а собна температура око 0 ° Ц, конзервира се и неће губити квалитет око 8-9 месеци.

Купус ферментиран у стакленој теглици не стоји дуго на собној температури. Таква празнина се неће покварити 2-3 недеље. Ако на врх сипате биљно уље, оно ће стајати недељу дана дуже. На позитивним температурама производ је јестив током 5 дана. Најчешће се производ преноси у мање стакленке и чува у фрижидеру.

Најбољи услови складиштења су 0 ° Ц и застакљена лођа. Одједном узимају онолико производа колико је потребно, купус се не враћа у контејнер.

Савети искусних домаћица

Чак и искусна домаћица сваке године испусти купус другачије. Да бисте први пут добили укусну купус, користите препоруке:

1. Пажљиво бирајте сорту. Ако купујете почетком или средином сезоне, добићете меки купус без мрвице.
2. Изаберите средње до велике главице купуса - биће мање отпада.
3. Лепота јела зависи од количине шаргарепе: што више, то је светлије.
4. Ако додате шећер - само мало, у супротном ће радни део бити клизав.
5. Пазите да сок прекрива купус и пробијате га што је чешће могуће - то је гаранција да нема горчине.
6. Ставите производ да ферментира на дебелом месецу.

Закључак

Кисели купус је главни зимски добављач витамина и минерала. Потпуна ферментација и кисели купус настаје када се за кухање користе римске посуде и пуно поврћа. Такав производ се чува дуже и не губи свој укус и корисне особине целе зиме.