Једноставни, али укусни рецепти са киселом купусом без сирћета

Кисели купус је драгоцјен извор витамина и минерала. Без сирћета, испоставило се да је здравијег и мекшег укуса. Једноставно је припремити такво јело - само следите све суптилности и препоруке. Размислите о томе како да изаберете праве састојке, фермент и чувајте готов производ.

Одабир купуса

Један од главних услова за укусну ужину је прави избор производа. За то су погодне средње и касне сорте и хибриди поврћа (на пример Московскаиа, Цоунтесс, Валентина). Главе купуса ове сорте су сочне и слатке; не ферментирају приликом ферментације. Листови се узимају без горак укусизлучују пуно сока.

Када купујете, глава купуса се прегледа са свих страна, проверава се на оштећења и трагове штеточина. Прикладно је мало поврћа (око 1 кг) са белим и тврдим лишћем.

Контејнер

Други важан услов за висококвалитетну стартер културу је избор спремника: од њега не зависи само укус производа, већ и рок трајања.

Дрвени

Најбољи контејнери су дрвене бачве и каде. Пре употребе, преливају се кипућом водом и оставе под поклопцем 10 минута. Вода се замењује новом (хладном и пречишћеном), оставља се 20 дана, а мења се свака 3-4 дана. Након што се течност испразни и посуда осуши, напуши се сумпором и темељито се опере.

Пажња! За кисели купус боље је користити храстове каде: оне штите производ од плијесни и влаге.

Енамелед

Све више домаћице користе емајлирано посуђе за ферментацију. Када бирате такав контејнер, важно је да на њему нема оштећења или чипса. У супротном, метал ће почети да ослобађа отровне материје које ће покварити укус производа и штетити вашем здрављу.

Пластични

Користећи такав контејнер, обратите пажњу на његово означавање.

Прикладна је само пластика на којој је знак у облику троугла од три стрелице са бројем 5 унутра и словима ПП на дну. Тако означавају сигурне и еколошки прихватљиве посуђе од полипропилена намијењене употреби хране.

Стакло

Ако купуса нема пуно, боље га је ферментирати у стакленим теглама (три или пет литара). Контејнер се узима без чипса или оштећења.

Важно! Не користите прибор направљен од метала или нехрђајућег челика: током ферментације киселина реагује с металом, а поврће губи корисна својства.

Припрема купуса

Пре ферментације поврћа очисти се од вишка лишћа и темељито се опере у хладној текућој води.

Глава купуса преполовљена је и сјецкана ножем или сјецкана на посебној рерни, не превише танко, у противном ће предјело постати мекано. Стабљика се уклања или сече одвојено и додаје се остатку купуса. Понекад оставе половине, целе главице купуса или их исеку на квадрате. Опција брушења зависи од тога рецепт или личне склоности.

Кисели купус без сирћета

Овај класични зимски рецепт један је од најчешћих.

Састојци:

• 3 литра прочишћене воде;
• 3 кг купуса;
• 1 кг мркве;
• 150 г грубог камена со.

Корак по корак упутства:

1. Глава купуса се дроби.
2. Шаргарепа се пере, љушти и трља.
3. Поспите поврће мало соли и добро измешајте.
4. Листови купуса стављају се у одабрану посуду и полаже поврће.
5. За кување раствора помешајте воду са сољу, потпуно напуните посуду са њом.
6. Поврће прекријте лишћем и ставите терет на врх.
7. Стартер се поставља на топло место (оптимална температура је + 19 ... + 22 ° Ц) на 3-5 дана. После једног дана на површини се формира пена која се скупља.

Купус је спреман када пјена престане да се формира и саламула постане бистра.

Варијације рецепта

У предјело се додаје паприка, брусница или јагоде, јабуке, зачини по укусу.

Купус "Пикуант"

Рецепт за оне који воле оштрије. Паприка ће јелу додати посебну пикантност.

Састојци:

• 1 кг купуса;
• 200 г мркве;
• 2-3 режња белог лука;
• 1 љута паприка;
• 5 г соли;
• 15 г шећера;
• 30 мл биљног уља;
• 500 мл пречишћене воде.

Начин кухања:

1. Глава купуса се сече, шаргарепа се изгњечи, бели лук се ситно исецка, паприке се огрубе и сецкају.
2. Ставите поврће у дубоку посуду и промешајте.
3. Да бисте припремили саламулу, додајте шећер, со, уље у лонац воде. Смеша се до кључа.
4. Врућа маринада се сипа у поврће.
5. Ставите културу стартера под терет на топло место 5-6 сати.
6. Пребаците купус у стаклену посуду и ставите у фрижидер.

Купус "Витамин"

Ова витаминска салата јача имуни систем и побољшава рад гастроинтестиналног тракта.

Требаћеш:

• 1 кг белог купуса;
• 2 шаргарепе;
• 1 чешња белог лука;
• црвена паприка - по укусу;
• 250 мл воде;
• 15 г соли;
• брусница или лингонберри - факултативно;
• 30 г гранулираног шећера;
• 15 мл биљног уља.

Припрема:

1. Купус се исече на тракице, шаргарепа се протрља, бела паприка се огруби и сецка, бели лук се исецка.
2. Помешајте поврће са бобицама. Сипајте биљно уље, оставите добијену масу 10 минута.
3. Додајте шећер и сол у лонац воде. Смеша се стави на малу ватру и прокуха.
4. Предјело се прелије врућом маринадом, све се темељито измеша.
5. Радни део је прекривен газом или лепљеним филмом и остављен 10-12 сати у фрижидеру.

Што дуже јело остане у фрижидеру, то ће бити богатији његов укус.

Са шаргарепом и јабукама

Јабуке повећавају витаминску вредност јела и побољшавају његов укус. Користе се и слатке и киселе сорте.

Листа састојака:

• 500 г купуса;
• 200 г мркве;
• 1 средња јабука;
• 1 лимун;
• 5 г соли;
• 15 мл биљног уља за прелив.

Припрема:

1. Глава купуса сецка, шаргарепа се грубо трља.
2. Језгро се вади из јабуке. Воће се трља или сече на танке тракице.
3. Сок се исцеди из половина лимуна.
4. Купус ставите у дубоку посуду, поспите га сољу и пажљиво га ситно нарибајте рукама.
5. Додајте шаргарепу, јабуку, лимунов сок, уље и поново све измешајте.
6. Готово јело послужује се за столом.

У саламури

Рецепт с саламуром је веома популаран: овај купус је окретнији и сочнији, а зачини му дају посебан укус.

Требаћеш:

• 2 кг купуса;
• 400 г мркве;
• 3 ловорова листа;
• 2-3 грашка црног бибера;
• 1 литар воде;
• 30 г соли;
• 15 г шећера.

Како кувати:

1. Поврће се сјецка, мијеша.
2. Пребаците смешу у изабрану посуду, између слојева поврћа распоредите ловоров лист и бибер.
3. Сол и шећер растворени су у топлој кључалој води.
4. Сипајте кисели краставчић у грицкалицу тако да га потпуно прекрије.
5. Посуда се оставља под газом или поклопцем 3-4 дана на топлом месту.

Готово јело чува се у фрижидеру.

5 минута

Инстант рецепт за оне који не желе проводити пуно времена у кухињи. Таквог купуса лако је ферментирати, али пробају га већ сутрадан.

Састојци:

• 2 кг купуса;
• 3 шаргарепе;
• 2 режња белог лука;
• 1 литар воде;
• 30 г соли;
• 50 г шећера;
• 100 мл биљног уља;
• зачини - факултативно.

Како брзо ферментирати:

1. Глава купуса се исече на тракице или сецка, шаргарепа се протрља, а бели лук се исецка.
2. Све састојке ставите у дубоку посуду и помешајте рукама тако да поврће испушта сок.
3. Вода се сипа у лончић и доводи до кључања, додају се шећер, со, уље.
4. Биљна мешавина се прелива врућим сланим раствором, зачињава зачинима и оставља под поклопцем један дан на собној температури.

Како и са чиме служити

Предјело се додаје у разне салате или се служи као главно јело (на пример, зачињено уљем и помешано са луком). Јело најбоље иде уз месо и кромпир.

Услови складиштења

Рок трајања посуде зависи од посуде, места и услова складиштења:

• купус се чува у подруму од 2 до 3 месеца;
• на остакљеном балкону - од 4 до 5 месеци при температури од 0 ... + 5 ° Ц;
• у фрижидеру, у затвореној посуди - до 3 месеца (у отвореној амбалажи - од 7 до 10 дана);
• у стану - 2-3 дана на температури од + 10 ° Ц и више.

За дуже чување (7-8 месеци), купус се замрзава.

Пажња! Влажност у затвореном треба да буде између 85–90%.

Савети искусних домаћица

Корисни савети:

• након сечења или дробљења, поврће се мрви са умереном снагом како би постало хрскавије;
• ако је шаргарепа исечена на тракице, купус ће задржати своју белу боју;
• лук се не додаје у предјело: смањује се рок трајања;
• за укус се користе различити зачини: бибер, кумин, коријандер, ловоров лист;
• током ферментације, снацк се пробија дрвеним штапом, тако да вишак гаса излази;
• користите само грубу камену сол, јодовану чини купус меким;
• да бисте заштитили радни комад од плијесни, додајте му киселе бобице (бруснице, лингонберри) или нарибани коријен хрена;
• боље је ставити посуду са киселим поврћем у дубоку посуду, јер се током ферментације ослобађа пуно сока;
• ако је купус превише слан, пре послуживања се опере водом.

Закључак

Купус је укусан и хрскав, лако је следити једноставне препоруке, одабрати одговарајуће поврће и посуде. У предјело се додају додатни састојци, зависно од преференција укуса. Чувајте готов производ у фрижидеру, подруму, на остакљеном балкону.