Како укусно кувати купус укусно у кришке на различите начине

Кисели купус задржава свој укус и састав витамина захваљујући млечној киселини која се формира током процеса ферментације. Глава купуса сече на комаде тако да купус буде равномерно засићен сланом водом или маринадом. Припремите јело у било којој погодној посуди - стакленим стакленкама, дрвеним бачвама или емајлираним саксијама.

Размотримо детаљно популарне рецепте за кисели купус, научимо нијансе и карактеристике кувања.

Избор купуса за жетву

Купус треба да има беле, меке и сочне листове... Домаћице бирају ране или средње сезоне сорте и хибриде за ферментацију: Слава, Грибовскаиа, Волгоградскаиа 1, Цапорал. Касне сорте нису погодне за ферментацију - имају низак садржај шећера и горак укус. Препоручује се да се глава купуса исцеди на тестирање - мало би се смрскала. На глави не би требало да постоје пукотине или тамне флеке.

Припрема за кување

Горњи слој лишћа уклања се из купуса, а стабљика се уклања. Затим исеците на комаде различитих величина, зависно од рецепта. Насјецкајте поврће на различите начине:

1. Дугим и оштрим ножем са клизном дршком глава купуса сече на 4 дела, сваки се смешта по страни и сече.
2. Насјецкајте га на посебну решетку, пластику или дрво.

Поврће насјецкајте брзо и лако помоћу прерадјивача хране. Већина уређаја долази са посебним додацима за дробљење, а након 20 секунди домаћице добијају савршено глатки резан купус.

Избор контејнера

Погодно је чувати грицкалице у стакленим теглама у фрижидеру - заузима мало простора. За кување користите лименке различитих величина. Треба да буду чврсте, без чипса. Пре кувања, стакленке се исперу са содом отопином и обришу, осуше се кључалом водом.

Посуда за емајл или лончић погодни су за кисели купус у земљи... Ово је погодан начин да припремите здраву и укусну ужину за многобројну породицу. Важно је прегледати површину посуђа: на цаклини не би требало бити чипса и огреботина, иначе ће се јело брзо покварити.

Друга погодна опција за кисело тело изван града су дрвене бачве или каде. Посуђе од природног дрвета импрегнира поврће тврдог укуса и богате дрвенасте ароме. Пре кувања, бачва се загријава содом отопином и испере хладном чистом водом. То штити посуду од плијесни, плијесни и труљења, те спречава неугодне мирисе.

Како правилно кувати кисели купус

Јело се припрема крајем лета или почетком јесени, када у врту сазревају ране и средње сорте.

Шта потребан за кување:

• 2 кг купуса;
• 200 г мркве;
• 60 г шећера;
• 60 г соли;
• 20 г мљевеног црног бибера.

Упутство за употребу по корак:

1. Мркву оперите и исеците на коцкице дебљине највише 5 цм.
2. Огулите главу купуса са горњих листова, извадите кору и исеците купус на 6 делова, а затим сваки на 4 дела.
3. Пребаците поврће у дубоку посуду, прекријте сољу, шећером и црним бибером.
4. Лагано измешајте радни комад рукама, тако да је сваки комад биљне мешавине засићен зачинима.
5. Ставите под угњетавање два дана на тамно место. Трећег дана уклоните терет и поново помешајте поврће рукама. Оставите га још један дан.
6. Распоредите у тегле или ставите у уску кесу хране и ставите у фрижидер. Препоручује се јести производ у року од месец дана.

Варијације рецепта

Поред класичног рецепта, популарне су и методе киселог укуса на грузијском и бугарском, са медом и белим луком. Јела су шарена и хранљива.

Зачињени купус на комаде

Зачињеност јела прилагођава се вашем укусу. Предјело се послужује уз јела од меса - складно се комбинира са говедином, јагњетином, пилетином. Радни комад се чува до седам месеци.

Шта потребан за кување:

• 600 г купуса;
• 150 г мркве;
• 50 г першуна;
• 70 г копра;
• 1 струк љуте паприке;
• 40 г црне млевене паприке;
• 4 грашак од свећег зачина;
• 5 режња белог лука;
• 15 мл сирћета 9%;
• 1 литар воде;
• 70 г камене соли;
• 50 г шећера.

Технологија кувања:

1. Припремите маринаду: у воду сипајте со и шећер, промешајте и прокухајте.
2. Исперите све састојке, шаргарепу исеците на крупној рерни, купус нарежите на квадрате.
3. Огромно насјецкајте першун и копар, помијешајте са поврћем и сјецканим љутим паприкама, додајте паприке и црни бибер. Ставите последње листиће белог лука.
4. Натопите радни део у чисту теглу, прелијте маринадом и сирћетом и уклоните на топло место. За један дан, производ је спреман за употребу.

Други начини кувања купуса за зиму:

Кисели купус са хромом и шаргарепом укусан је и једноставан

Најбољи рецепти за кисели купус са хреном и репе

Најбољи рецепти за кисели купус без соли и шећера

На грузијском

Пре послуживања, грузијски оброк посут је шећером или зачињен мирисним биљним уљем. Овај купус користи се као састојак у салати од шљива и биља.

Шта потребан за кување:

• 1,8 кг купуса;
• 400 г репе;
• 1 струк црвене паприке;
• 1 глава белог лука;
• 3 ловорова листа;
• 1 гомила зеленог целера
• 8 црних бибера;
• 2 литра воде;
• 100 г јабуковог сирћета;
• 90 г шећера;
• 75 г соли.

Како кувати:

1. Сипајте воду и јабуково сирће у тепсију, додајте шећер и со. Помешајте и прокувајте.
2. Оперите цвеклу, огулите и нарежите на танке кришке. Исперите и насјецкајте листове белог лука и целера. Огулите црвене паприке и исеците на колутиће.
3. Уклоните листове из купуса и главу купуса исеците на велике комаде. На дно чисте тегле ставите репу, затим купус, бели лук и црвену паприку.
4. Додајте целер и црни бибер између слојева. Горњи слој би требао бити цвекла.
5. Залијте солом, прекријте чистом газом и ставите под терет 4 дана. Држати у фрижидеру.

Са белим луком и цвеклом

У припреми се не користи сирће, па јело могу конзумирати мала деца и људи са осетљивим стомаком. Предјело се додаје борсцхту - нема потребе да трошите време и труд припремајући посебно поврће. Испоставило се да је супа ароматична, богатог слатко-киселог укуса.

Шта потребан за кување:

• 400 г купуса;
• 5 режња белог лука;
• 1 репа;
• 1 литар воде;
• 40 г црног бибера;
• 70 г соли;
• 3 ловорова листа.

Сјајна технологија:

1. Исперите и осушите све састојке. Огулите купус са цвеклом и грубо насјецкајте.
2. У чисту и стерилну теглу ставите репе, купус и огуљене чешња белог лука.
3. Припремите саламулу: помешајте воду са црним бибером и сољу, прокухајте и сипајте у теглу. Додајте ловоров лист.
4. Поклопите најлонским поклопцем и оставите на собној температури три недеље.
5. Хладити након припреме.

На бугарском

Ово ведро и живописно јело допаће се свим љубитељима слатко-киселог укуса. Паприке за кисело воће одабиру црвену или жуту - дају пределу хрскаву и њежну арому.

Шта потребан за кување:

• 1 кг купуса;
• 3 звонасте паприке;
• 120 г коријена целера;
• 250 г шаргарепе;
• 100 г порилука;
• 100 г лука;
• 1 јабука;
• 20 г грубе соли;
• 10 г бобица боровице;
• 5 г семенки кумине.

Начин кувања:

1. Исперите све састојке, грубо насјецкајте купус, шаргарепу и целер у дубоки тањир.
2. Јабуке без језгра нарежите на велике комаде.Огулите паприку са стабљике и семенки и исеците на тракице. Пор и лук нарежите на колутиће.
3. Помијешајте горње састојке, додајте сол, сјеме кумине и бобице боровнице. Лагано их истрљајте рукама, прекријте убрусом и оставите на собној температури недељу дана.
4. Пребаците у чисте и стерилне тегле, ставите у хладњак.

Да би се предјело дуго очувало, стакленке купуса се пастеризирају на пола сата на средњој топлоти. Затим се затварају чистим гвозденим поклопцима и стављају у подрум на чување.

Прочитајте и:

Кисели патлиџан пуњен шаргарепом и белим луком

Рецепти за чување лубеница са сенфом за зиму

Са брусницама и медом

Бруснице заситију снацк витамином Ц, мед даје угодан слатки укус. Живахне црвене бобице претварају уобичајено јело у празничну салату од уста.

Листа састојака:

• 1 кг купуса;
• 50 г брусница;
• 20 мл меда;
• 1 шаргарепа;
• 30 г соли;
• 2 ловорова листа;
• 5 црних бибера.

Како кувати:

1. Купус грубо насјецкајте. Мркву исперите, огулите и нарибајте.
2. Промесајте и додајте со и мед. На дно чисте лонца ставите црни бибер и ловоров лист, а на врх ставите купус и шаргарепу. Поспите чистим брусницама.
3. Ставите под терет 3 дана. Чувајте у теглама или у кеси у фрижидеру.

Услови складиштења

Не препоручује се чување киселог купуса на нижим температурама, оптимални индикатор је 0 ° С. Температура на нижим температурама доводи до уништавања корисних својстава. Простор за одлагање треба да буде таман. Препоручује се надгледање нивоа слане воде - купус би требало да буде у течности. Стално кретање од хладног ка топлом и обрнуто негативно утиче на укус и састав купуса.

Пажња! У градским становима, комад се чува у фрижидеру или на балкону (у зимској сезони), у приватним кућама - у подрумима или подрумима. Максимални рок трајања у свим условима је једна година. Ниво влаге у просторији мора бити најмање 70%.

Савети искусних домаћица

Искусне домаћице дају савјете и поделите тајне прављења киселог купуса, захваљујући којем је предјело сочно и дуго чувано:

1. За време ферментације, купус се пробија дрвеном лопатицом, тако да гасови излазе гасови и ферментација је тачна.
2. Шећер, мед и јагоде штите јело од прераног кварења и плијесни. Они дјелују као природни конзерванси.
3. За ферментацију се користи груба со, будући да се фина сол полако раствара и не натапа састојке.
4. Ако се на површини формирао плијесан, пажљиво га уклоните чистом кашиком и одложите. Затим додајте 1 кашика кашике. сенф у праху и измешати. Сенф у праху не утиче на укус и арому.
5. За дуготрајно чување кисели купус се замрзава у замрзивачу. Касније се користи као састојак за супе или салате.

Коментара

Домаће рецепте за зиму воле многи кувари и баштовани. Они међусобно деле савете и повратне информације.

Галина, Луга: „У увек јелима додајем шаргарепу и бели лук. Ја узмем мали купус, сваку главу купуса исјечем на 6-8 дијелова. Послужите охлађено, поспите свежим биљем. Чувам га у свом кућном подруму у литарским теглама ".

Алекандер, Цхелиабинск: „Већ трећу годину заредом кисео сам бугарски купус. Испада врло укусно. Узимам жуту паприку, исечену на колутове. Од зачина и зачинског биља додајем кумин, сол, црни бибер, ловоров лист. За ферментацију користим емајлиране канте или посуде ".

Мариа, Саратов: „Покушао сам да направим грузијски купус - приметио сам калуп за месец дана. Одлучио сам да кухам класични рецепт, добро се испоставило. Додао сам бели лук и лук, мало црне и црвене паприке. Волим да једем са Бородино хлебом, врло је укусно ".

Закључак

Како ферментирати купус у тегли за зиму? Једноставно је - узмите здраве мале главице купуса, шаргарепе, чисту воду и грубу сол. Грубо сецкани купус чува се дуже, увек хрскав.Да бисте додали зачин, додајте бруснице и мед, за оштар укус - бели лук, црвени, црни или паприкаш. За стартер културу користите стаклене тегле, канте или саксије, дрвене каде. Радни комад служи се на столу као самостално јело или као додатак главном. Чувајте у фрижидеру, подруму или подруму.