Како кувати купус са хреном и шаргарепом укусно и једноставно

Кисели купус за зиму - једна од омиљених зимских празнина за баштоване. Укусна је и сочна, лако се припрема и има дуг рок трајања. Обожавају да ферментирају купус са мрквом и хромом - испоставља се зачињена и пикантна залогаја за прилоге и поврће, салате и месо. Купус се припрема са и без сирћета, мед или јабуке додају се за слаткоћу.

У чланку ћемо детаљно размотрити како правилно ферментирати купус са хреном и шаргарепом за зиму у стакленкама и препоруке које треба придржавати приликом кувања.

Зашто додати хрен у кисели купус

Коријен хрена засити предјело пикантним љутим укусом и аромом, ово јело буди апетит. Корен хрена садржи дезинфекцијске компоненте које убијају микробе и одржавају купус здравим и хрскавим дуже време.

Користи и штете, калоријски садржај

100 г хрена садржи 56 кцал, тако да овај оброк неће наштетити фигури... Садржи влакна, витамине Ц, Е и ПП, калцијум, натријум, фосфор и азотне супстанце. Хрен има диуретик и експекторанс, антибактеријско дејство. Лосиони од хрена дезинфицирају ране и огреботине, лијече болове у леђима и доњем дијелу леђа. Инфузија на основу ње елиминише старосне пеге и пеге.

Занимљиво. Хрен садржи смоле које побољшавају имунитет тела и штите од утицаја околине.

Јела са храном користе се с опрезом особе које пате од болести гастроинтестиналног тракта. Не можете јести грицкалицу током трудноће и током погоршања хроничних болести. Неки људи имају индивидуалну нетолеранцију на производ.

Избор и припрема главних састојака

За кување одаберите младе купус средње величине. Купус треба да буде једнолике светло зелене боје, без оштећења. Више него други за празнине погодне сорте су Надежда, Слава, Белорусскаиа, Гифт, Кхарковскаиа зима. Имају висок садржај шећера, што продужава рок трајања производа. Пре ферментације уклања се горњи слој лишћа са глава.

Мрква се бира према боји и величини. Прикладно је мало корјенитог поврћа са танком језгром и кожом. Мрква треба бити чврста, меко поврће није погодно за кисело тијесто. Пре кувања, мрква се опере у хладној води и остави да се осуши на пешкиру.

Када бирате хрен, обратите пажњу на густину корена - погодан има меснасту белу структуру и смеђу кожу. Коријено поврће треба бити чисто и цијело, са чврстим, благо влажним месом. Хрен треба да одаје снажну енергичну арому.

Како ферментирати купус са хромом и пулпом

Класични рецепт за кисели купус једноставан је за припрему, а све састојке можете пронаћи на вашем локалном тржишту или супермаркету. Јело се послужује охлађено.

За кување ће вам требати:

• 1 кг купуса;
• 50 г хрена;
• 100 г мркве;
• 30 г соли;
• 70 мл воде;
• 5 црних бибера;
• 2 ловорова листа.

Рецепт за сољење:

1. Уклоните горње лишће са главе купуса и ситно сецкајте ножем или решетком.
2. Мркву и корен хрена исперите, огулите, ситно исецкајте.
3. Измешајте хрен, купус и шаргарепу, пребаците у лончић. Сипајте црни бибер и додајте ловоров лист.
4. Сипајте со у воду и помешајте. Прокухајте и сипајте добијену слану сол у купус.
5. Покријте поклопцем и оставите на тамном, топлом месту два дана.
6. Трећег дана додајте шећер, промијешајте и ставите на хладно.
7. Након 24 сата љута слана грицкалица је спремна за јело - ставите је у стерилне тегле и затворите најлонским поклопцима.

Варијације рецепта

Класични рецепт има различите варијације: с репе, белим луком, медом, јабукама. Такве празнине изгледају привлачно и шарено, разликују се у оригиналном укусу.

Уз додатак репе

Лак за припрему рецепта послужује се на столу са кромпиром и печуркама, ражи или хлебом Бородино. Репа обоји јело у прелепу ружичасту боју и засити га витаминима.

Листа састојака:

• 2 кг купуса;
• 300 г репе;
• 50 г белог лука;
• 200 г мркве;
• 50 г корена хрена;
• 50 г свежег биља по укусу;
• 1 литар воде;
• 50 г грубе соли;
• 50 г шећера.

Како солити:

1. Огулите главу купуса и исеците на мале коцкице исте величине.
2. Исперите репу, коријен хрена и мркву, нарибајте на крупној рерни. Сјецкајте свјеже биље и бели лук.
3. Ставите купус, коријен хрена, цвеклу и шаргарепу у посуду од емајла с дебелим зидом. Сваки слој поспите биљем и белим луком.
4. Да бисте припремили саламулу, помешајте воду, сол и шећер. Прокухати и охладити, сипати у лончић.
5. Покријте и напрегните 48 сати на тамном месту.
6. Пребаците у фрижидер на 3 сата. Распоредите у посуде и затворите поклопцима.

Са белим луком

Калорични садржај зимске салате са белим луком износи 290 кцал на 100 г. Користи се за јачање имунолошког система - корен хрена и бели лук имају снажно антибактеријско дејство.

Шта је потребно за кување:

• 1 кг купуса;
• 300 г мркве;
• 10 г корена хрена;
• 5 режња белог лука;
• 1,5 литара воде;
• 50 г соли;
• 100 г шећера;
• 5 црних бибера;
• свежи зачин по укусу;
• 30 мл сирћета 9%.

Стартер технологија:

1. Ситно исецкајте купус и мало га промешајте рукама тако да се појави сок.
2. Оперите чисту шаргарепу и корен хрена, насјецкајте рерне белог лука. Промијешајте и ставите на дно чисте тегле.
3. Припремите саламулу: у воду сипајте со, шећер и бибер. Дођите до кључања и охладите, улијте сирће.
4. Сипајте сок у стакленке и затворите поклопце. Одложите на хладно и тамно место. Купус ће ферментирати за 3 дана.

Пре послуживања, домаћице предјело преливају маслиновим уљем или балзамичним сирћетом, украшавају свежим зачинским биљем. У прелепом тањиру, купус са хреном и белим луком добро изгледа на свечаној гозби.

Без сирћета

Јела без сирћета не нарушавају осетљиву цревну микрофлору, а умерено се такви купус дају деци.

Листа почетних производа:

• 500 г купуса;
• 200 г мркве;
• 40 г хрена;
• 30 г соли;
• 2 ловорова листа;
• 10 г шећера.

Како солити:

1. Купус исјецкајте на ситну рерну, насјецкајте коријен хрена.
2. Ставите воду на шпорет, додајте шећер, со и ловоров лист, промијешајте.
3. Измешајте купус са хромом и кашу рукама. Залијте солом и ставите под терет на три дана.
4. Затим је оставите још три дана на хладном месту.
5. Распоредите у тегле и затворите најлонским поклопцима.

Са медом

Необичну комбинацију поврћа и меда воле љубитељи оригиналних зачињено-слатких јела.

Листа састојака за ферментацију:

• 1 кг купуса;
• 200 г мркве;
• 50 г течног меда;
• 20 г соли;
• 40 г корена хрена.

Начин кухања:

1. Коријење хрена нарибајте на ситну рерну, купус нарежите на танке тракице, исецкајте шаргарепу.
2. Помешајте мед са хреном и сољу, додајте купус и шаргарепу. Зачините медом и ставите под притисак два дана.
3. Пребаците купус у теглу и затворите поклопац.

Са јабуком

За припрему залогаја користе се зелене јабуке - јелу додају пријатан слатко-кисели укус.

Листа састојака:

• 600 г купуса;
• 100 г јабука;
• 100 г мркве;
• 20 г корена хрена;
• 70 г соли.

Технологија кувања:

1. Уклоните горње лишће са главе, извадите кору и ситно сецкајте. Пребаците у умиваоник и рукама га њежно истрљајте.
2. Мркву огулите и ситно насецкајте. Извадите језгро од чистих јабука, оставите кору. Режите коријен хрена.
3. Промјешајте састојке, зачините сољу. Ставите под угњетавање 2 дана. Поделите у чисте тегле и ставите у фрижидер.

Тајне кувања

Да би купус био укусан и дуго задржао храњива својства, искусне домаћице препоручују:

1. За стартер културу користите чисто посуђе и кухињско посуђе, рок трајања производа зависи од тога.
2. Сол са грубом соли, фини јодована со није погодна.
3. Боце са водом користите као терет - ставите их на тањир и очистите газу.
4. Током ферментације, неколико пута дневно пробушите купус дрвеном лопатицом да бисте ослобађали мехуриће гаса.
5. Купус држите подаље од акумулатора и других извора топлоте.
6. Припремите слани крем из чисте воде.

Услови складиштења

Радни комад се чува у фрижидеру годину дана. Након отварања конзерве, препоручује се јести поврће у року од недељу дана. Становници сеоских кућа користе подрум или подрум за одлагање. Банке се редовно прегледавају - ако је сланина постала замућена, кисели купус се погоршао, опасно је користити.

Неке домаћице га замрзавају у замрзивачу - стављају га у уске вреће с храном. Овај производ се додаје у супе и салате.

Прочитајте и:

Укусни рецепти за зиму: хрскаве киселе краставце у стакленкама без стерилизације.

Једноставни и брзи рецепти за ферментиране лубенице.

Закључак

Кисели купус са хреном и шаргарепом неопходан је за прављење зачињених и здравих салата. Припрема користите као самостално јело или послужите као прилог, преливено биљним уљем и посуто свежим биљем.

Кисели краставчићи с јабукама служе се уз кухани млади кромпир, купус и плех од цвекле додају у борсцх. Хрен се додаје и другим зачинима. Посебност киселог купуса наглашена је ловоровим лишћем, црним и пахуљицама, першуном и копаром. Чувајте поврће у теглама, фрижидеру или подруму.