Шта урадити ако има мало сланутка у киселој купуси и зашто би се то могло догодити

Кисели купус је једна од омиљених залогаја на руском столу. Процес његовог стварања подсећа на целу уметност, пун суптилности и тајни. Али шта ако нема довољно саламуле у тегли киселог купуса? Да ли стварно морате почети из почетка и исјецкати нову главу купуса?

Размислимо како да спасимо купус од пресушивања и напунимо теглу новим соком. Даћемо и неколико савета како да избегнемо овај проблем у будућности.

Колики је ризик од недостатка саламуле у киселој купуси

Сланица треба у потпуности прекрити купус... Тек тада ће ферментирати до жељеног хрскавог киселог стања. Уз недостатак течности, производ ће се, у најбољем случају, једноставно осушити, а у најгорем случају пропадати и постати неприкладан за јело.

Важно! Пазите на припреме: ако купус стоји без раствора већ други дан, више се не може сачувати. Једина опција је да га прокуваш у лонцу са маслацем.

Зашто кисели купус може имати мало саламуле

Ако купус не даје сок током ферментације, добија се мало саламуле. Постоји неколико разлога за то.

Неподобна сорта купуса

Можда сте изабрали погрешну сорту, или сте купили купус прерано. Најбоље је ферментирати сорте белог купуса: Москва касна, Русиновка, Мара, Сњежинскаја, Белорусскаиа-85, Иубилеинаиа-29, Надежда, Амагер, Колобок, Поклон и - најпопуларнија - Слава.

Изаберите главицу купуса који сазрева у касну јесен - крајем октобра или новембра, након првог мраза... У ово доба године у поврћу се формира пуно природног шећера, који је потребан за ослобађање млечне киселине - захваљујући њему купус ће квалитетно ферментирати у тегли.

Важно! Да бисте утврдили да ли је погодна глава купуса, погледајте његове листове. Белије су, више шећера садржи и погоднији је за ферментацију. Најбоље је ако уопште нема зеленог лишћа. Други начин је да се глава купуса пресече на пола. Рез треба да буде бел, а листови хрскави и слатки.

Грешке ферментације

Сољу не смете занемарити током ферментације - потребна је за изоловање течности... Али не бисте се требали заносити њиме, јер ће иначе ометати процес ферментације млечне киселине. Ставите га у распону од 20-25 г на 1 кг купуса.

Ако се нисте грешили са количином, у току дана цео садржај тегле требало би да буде потопљен у саламури. У супротном, можете изгубити све храњиве састојке поврћа и производ ће једноставно иструнути.

Важно! Користите редовну грубу со. Јодизира омекшава купус.

Шта урадити, како повећати количину раствора

Ако купус стоји довољно дуго да извуче сок, али га очито нема довољно у тегли, то није разлог да се одрекнете сољења.

Шта урадити ако купус не даје сок

Неке домаћице не жале купуса, а део који лежи на врху без саламуле једноставно се баца, а онај натопљен соком враћа се назад под угњетавањем. Ово је жртва количине производа ради квалитета - не свиђа се свима укус препарата, ако, на пример, сами направите кисели краставац и додате га у теглу (више о томе у наставку).

Ако нема сока, можда је разлог тај што је притисак премален.... Треба додати тегове како би се избацила више течности. Ако све друго не успе и буде вам жао што бацате суви купус, направите кисели краставчић сами.

Занимљиво на сајту:

Који је најбољи купус од соли до соли

Колико купуса ферментира на собној температури

Зашто кисела купус постаје тамна и како то избећи

Како направити кисели краставац ако није довољан

Ако не планирате да складиштите радни комад дуже време, у посуду можете додати сопствену саламуру.

Направите га по рецепту:

1. Сипајте 1 литар воде у лончић и ставите да прокуха.
2. Кад вода прокључа, искључите гас и додајте 1 кашику. л. со.
3. Сачекајте да се вода охлади. Када можете уронити прст у воду, додајте 1 кашику. л. Сахара.
4. Сланица је потпуно спремна када се охлади до собне температуре. Сада се може сипати у контејнер.

Такав купус можете чувати највише три недеље. на температури не вишој од + 4 ° С.

Како правилно ферментирати купус тако да има довољно засићене воде

Тако да се сок пусти у довољној количини и купус не изађе пресушен, придржавајте се исправног редоследа сољења:

1. Не перите вилице пре дробљења, само уклоните све зелене или труле листове.
2. Затим главицу купуса исеците на 2-3 дела и исецкајте.
3. Узмите уобичајену велику сол, али не јодирану. Ако ставите превише тога, то може зауставити процес ферментације и од тога ништа неће настати. Оптимално - 20-25 г по 1 кг производа.
4. На дно тегле ставите два цела листа купуса, преливена пуно соли да омекшају.
5. Пре него што започнете кисело теско, сјетите се сјецканог купуса рукама или клином, а након што ставите све у посуду, притисните га унутра шаком више тако да сок почне излазити.
6. Ако ферментирате у лонцу, сировину ћете морати притиснути нечим тешким. На врх ставите пластични убрус, на њега - тањир или дрвену решетку, а на врху свега - угњетавање. То може бити камен од каменца или пластични канистар напуњен водом. Метални предмети - утези, дискови са вагом - и цигла не могу се користити као угњетавање.
7. Ако имате теглу од 3 литре, можете да употребите трик са врећицом. Узмите једноставну пластичну врећицу за храну, напуните је на пола водом, испустите и вежите на крају. Затим је лагано утисните у врат, а тежина воде ће притиснути купус.
8. Ферментација ће почети након неколико сати када се на врху формира пена. Морат ћете је стално чистити и пазити да не исцури на под. У почетку ће бити пуно тога, а онда све мање. Чим примијетите да је више нема, можете покушати - све је спремно.
9. На крају ће се купус морати пробушити дрвеним штапом до самог дна или мешати. Ово је неопходно за ослобађање гасова који могу да учини производ горким.
10. У просеку, купус ферментира око недељу дана.

Карактеристике киселог сочног главице купуса

Ако касните са бербом купуса, може се смрзнути и осушити... Кад се солите из таквих глава купуса, биће веома тешко постићи потребну количину сока, па ћете у сваком случају морати одвојено припремити слани лук.

Поред тога, како бисте помогли ферментацији поврћа, можете додати шаргарепу, бруснице или Антонов јабуке.

Прочитајте и:

Када и зашто пробијати кисели купус

Који је здравији: кисели купус или слани купус

Савети о овој теми

Неколико додатних савета помоћи ће вам да сачувате предности и продужите рок трајања производ:

1. Придржавајте се начина чувања купуса и не замрзавајте га како не бисте изгубили његова корисна својства. Оптимална температура складиштења у фрижидеру је 0 ... + 2 ° С.
2. Ферментирајте купус у широким лонцима или посудама. Што је већа површина додира са ваздухом, бољи је процес ферментације.
3. Не додајте сирће ако желите да очувате корисна својства производа.
4. Не додајте лук свом купусу да бисте му дали додатни укус. Такво сољење неће дуго трајати.

Закључак

Дакле, овде су најзанимљивији састојци киселог купуса. Треба да узмете главице купуса одређених сорти, Слава је за то најприкладнија. Да би се постигла довољна количина сока, купус ћете морати правилно згњечити и убацити у посуду. Не штедите сол, али немојте да је носите - довољно је 25 г на 1 кг производа.

Ако не изађе довољно сока, припремите саламуру одвојено и додајте је у посуду тако да покрије цео садржај. Радни комад мора да ферментира пет дана под угњетавањем - огуљен камен или лименка са водом. Слиједите рецепт, тада ће вас сласни залогај одушевити цијелу зиму.