Корак по корак упутства о томе како правилно кисели купус са љутим паприкама: варијације рецепта

Кисело поврће је извор витамина зими и зачињен додатак топлим јелима. Купус се често узгаја на овај начин - ово поврће је доступно у свако доба године и садржи много корисних материја. Љубитељи љутих јела допаће се кисели купус са љутом паприком.

За жетву се користи не само бели купус, већ и пекинг, карфиол и црвени купус. Свако поврће има свој рецепт.

Селекција и припрема купуса за жетву

Кисели купус током целе године... Може се припремити за будућу употребу или направити непосредно пре послуживања. Заиста, чак и зими, ово поврће се продаје у продавницама по релативно ниској цени.

Да бисте добили најукуснију салату од купуса, следите правила за избор купуса:

1. Ако ће се салата служити одмах након припреме, боље је користити ране или средње сезоне. Има мекше лишће које се брзо засити маринадом и остане хрскаво.
2. Касне сорте су погодне за бербу за зиму. Има густ и тврд лишће које постаје дуготрајно маринирање, али не губи арому.
3. На глави купуса не би требало бити трагова инсеката, тамних мрља, знакова болести.
4. Боље је да су главице купуса целе, а не да се секу. Продавци често подрезују труле делове биљке продајући остатке. На њима остају споре гљивица и бактерија.
5. Све главе купуса треба да буду чврсте и чврсте на додир.

Приликом припреме за киселост, купус се опере у великој количини хладне воде и оглуши с горњих листова... Боље је да их не бацате, јер се у неким рецептима користе као супстрат за салату.

Савет. Велике главице белог купуса исплативије је купити од малих, јер имају исту величину. Пекин купус и карфиол не утичу.

Како правилно кисели купус са љутим паприкама

На укус киселог купуса утиче не само то колико је рецепт одабран, већ и квалитет додатних састојака., па чак и јела у којима се припрема ужина. Размотрићемо све суптилности прављења зачињене салате од купуса по класичном рецепту.

О додатним састојцима

Избор додатних састојака игра важну улогу у процесу припреме киселог купуса. Напокон, утичу на укус и рок трајања грицкалице.

Со - састојак без којег је немогуће кухати салату од купуса. Обична камена сол је погодна за чување и дугорочно складиштење. Јодирани пандан омекшава лишће.

С фином млевеном соли јело је лако прелити. Потребно је мање него што је уобичајено назначено у рецептима.

Ако ће се салата појести у року од неколико дана, јодирана сол ће учинити. За то време, она неће имати времена да поквари суђе.

Оштрина паприке зависи од његове сорте... Обично је што је плод мањи, то је оштрије. Други фактор који утиче на гнојност је присуство семенки. Ако их огулите од воћа пре употребе, његов укус ће бити мекши.

У већини рецепата, обично поврће са столом од 9% се додаје поврћу.... Јефтино је, приступачно, јелу даје пријатан кисели укус и служи као одличан конзерванс. Међутим, смањује здравље јела.

Домаћице које се придржавају правилне исхране, столни сирће замењују јабучним јабуком или вином. Они нису штетни, али цена им је већа.

Већина рецепата садржи зачине... Уз купус се комбинују различите паприке, сенф и коријандер, зрна аниса, белог лука, клинчића, ловоров лист и бобице.

Други чест састојак у рецептима за кисели купус је мрква... Што је слађи и сочнији, то ће укуснија бити салата.

Пажња! У било којем рецепту можете додати додатне зачине по свом укусу, променити количину шећера, соли и врсте сирћета.

Избор контејнера

За кување киселог поврћа Погодне су посуде од емајла и стакла... Не мењају укус хране и не ослобађају штетне материје.

Најстарија метода је киселост поврће у дрвене бачве и канте... Дрво даје јелу посебну арому. Зидови таквог контејнера такође упијају мирисе хране.

Не можете кисели купус у пластичним и металним емајлираним посудама... Када је у контакту са маринадом, такав материјал улази у хемијске реакције, током којих се ослобађају штетна једињења и мења се укус.

Корак по корак упутства за класичну методу

Класичан рецепт за кисели купус са паприком је вин-вин. Свидеју му се сви зачињени љубитељи.

Састојци:

• бели купус - 5 кг;
• шаргарепа - 600 г;
• бели лук - 10 чена;
• горка паприка - 4 ком .;
• вода - 2 л;
• со - 3 кашике. л .;
• шећер - 6 кашика. л .;
• сирће - 1 чаша;
• сунцокретово уље без мириса - 0,4 л.

Повећајте или смањите количину шећера, бибера и белог лука према укусу. У овој верзији, салата се испоставља слаткастом.

Како правилно кисели купус са љутим паприкама:

1. Горњи листови се уклањају са купуса. Главе купуса исечене су на 4 дела и огуљене од пањева. Листови се секу на траке дебљине 0,5 цм.
2. Огулите и оперите шаргарепу. Затим се трља на крупну решетку или корејску житарицу за поврће.
3. Огулите бели лук и ситно сецкајте ножем.
4. Паприка се опере и исече на мале коцкице. Ако се семенке оставе унутра учиниће јело зачињеним.
5. Поврће се меша у посебној дубокој посуди и уситњава како би се уклопили укуси.
6. Поврће се пребацује у контејнер, гдје ће се кисело укисељено, пажљиво тампонирати.
7. Вода доводи до врења, шећер и сол се сипају у њу. Кад се састојци растварају, сирће и биљно уље се изливају у надјев. Смеша се кључа 1 минут, затим се охлади на собну температуру и сипа у поврће. Важно је да маринада у потпуности прекрије биљну мешавину.
8. Покријте врх салате поклопцем и подесите угњетавање. Сољење се наставља на собној температури 2 дана.

Спреман салата се слаже у стакленке и прекрива најлонским поклопцима... Чувајте у фрижидеру.

Савет.Да би радни комад био лепши, поврће се одмах ставља у слојеве у теглу, наизменично између шаргарепе и купуса. У овом случају бели лук и паприка се деле на 2 дела унапред, од којих се један помеша са шаргарепом, а други са купусом.

Варијације рецепта

Постоји много рецепата за укусни кисели купус. Нудимо најуспешније од њих.

„Као у продавници“

Лако је припремити салату од дома, баш као у продавници. Куха се брзо и испоставило се да је укусно и здраво.

Састојци:

• купус - 1 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• вода - 1 л;
• сирћетна есенција - 1,5 кашика кашике;
• со - 3 кашике кашике;
• шећер - 5 кашика кашике;
• бели лук - 4 режња.

За маринирање такве ужине потребно је само 30 минута. Спреман је за сервирање готово одмах након што се сви састојци помешају.

Начин кувања:

1. Купус се опере, очисти се од лишћа и ситно сецка. Затим се сипа у лончић, додаје се вода, есенције сирћета и со. Смеша се до кључа, а затим брзо искључи и остави у сланој води све док се потпуно не охлади.
2. Мрква се пере, љушти, рендира за поврће на корејском и меша са купусом.
3. Сјецкани бели лук, шећер и биљно уље додају се поврћу.

Припремљена салата је по укусу. Додајте још мало соли и сирћета ако је потребно.

Са различитим љутим паприкама

За припрему грицкалица од купуса користи се не само свежа, већ и сува млевена паприка. У продавницама су изложене различите врсте ове вруће зачине. Најчешћа мљевена црвена паприка, чили, кајенски бибер.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• со - 5 кашика. л .;
• шаргарепа - 5 ком .;
• ловоров лист - 5 ком .;
• ароматични паприкаш - 20 ком .;
• црни бибер - 20 ком .;
• шећер - 10 кашика. л .;
• биљно уље без мириса - 2 чаше;
• каранфил - 15 ком .;
• вода - 2,5 л;
• сирће - 1 л;
• млевена црвена љута паприка - 2-3 кашике кашике.

Количина бибера варира укус. Упорност зачињења у великој мери зависи од његовог квалитета.

Метода киселог купуса са црвеном млевеном паприком:

1. Главе купуса се перу, огуљују се од горњих листова и ситно сецкају. Мрква се опере и нариба.
2. Сол и љута црвена паприка додају се поврћу. Састојци се губе рукама док сок не изађе.
3. У посуду се сипају шећер, клинчић, црни бибер, мирисни лист, ловоров лист. Састојци се кувају 5-7 минута. Затим се сирћет и биљно уље додају у саламуру и кувају још минут.
4. Прелив се сипа преко поврћа. Покријте посуду са салатом и ставите је у фрижидер. Снацк ће бити спреман за употребу за 2-3 дана.

На грузијском

Предјело припремљено према овом рецепту испада да није само укусно, већ и лепо. Садржи репу, која јелу даје ружичасту боју и мења укус.

Састојци:

• купус - 5 кг;
• велика шаргарепа - 5 ком .;
• црвена репа (вињегре) - 4 ком .;
• бели лук - 4 грла;
• љуте паприке (на пример, чили) - 5 махуна;
• вода - 4 л;
• шећер - 1,2 шоље;
• со - 1 чаша;
• сирће - 1,5 шоље;
• биљно уље без мириса - 1 чаша;
• ловоров лист - 10 ком .;
• црне папричице - 10 ком .;
• грашак од свећег зачина - 10 ком.

Ово јело се припрема без бибера. Тада има њежнији укус.

Начин кувања:

1. Купус огулите са горњих листова и исеците на 4 дела. Одрежите убоде. Резултирајуће кришке се секу на велике квадрате.
2. Цветови се олупе и исецкају на половине или колутиће. Шаргарепа се меље за поврће на корејском.
3. Бели лук је огуљен и исечен на клинове. Паприка се исече на тракице или колутиће.
4. Поврће се меша у посуди у којој ће бити кисело.
5. Вода се сипа у лончић, додаје се шећер, сол, црни бибер и слатки грашак, ловоров лист. Смеша се кува 7 минута. Затим се сирће и уље изливају у саламуру и кувају још 1 минут.
6. Биљна мешавина се прелива хладним сланим раствором. За један дан, ужина је спремна за јело.

Спреман салата се слаже у стакленке и чува у фрижидеру под најлонским поклопцима... Цвекла у овом јелу једнако је укусна као и купус.

Савет. Такви кисели краставци могу се сачувати за зиму. За то се биљна мешавина стави у стакленке и прелије са засићеним раствором. Салата се стерилише кувањем стакленки поврћа у води 20 минута. Стерилизирана грицкалица је развучена поклопцима, окренута наопако и остављена да се потпуно охлади под топлим покривачем.

Ким-цхи

Ким-цхи је корејски начин киселог кинеског купуса. Ово јело има зачињеног укуса, толико је богато да га у Пекингу препоручује употреба с немасним пиринчем.

Састојци:

• Кинески купус - 2 главе купуса;
• со - 400 г;
• вода - 4 л;
• чили - 6 махуна;
• бели лук - 2 главе;
• коријандер - 2 кашике кашике;
• шећер - 3 кашике кашике.

Корејци користе мононатријум глутамат за кисело поврће. Али ово је штетно појачивач укуса без којег можете.

Како кувати:

1. Главе купуса се оперу и очисте од горњих листова. Њихова основа је одсечена, купус се раставља на лишће.
2. Листови су пресавијени у посуду, где ће се слано слати.
3. Сипајте со у хладну воду. Добијени слани крем се сипа у листове купуса. Они стављају угњетавање на врх. У овом облику поврће се остави 12 сати.
4. Након тог времена, слани листови се уклањају из раствора и исперу чистом водом.
5. Припремите дресинг. У блендеру или брусилици за млевени млевени коријандер, љуте паприке, бели лук. У добијену смешу се сипа шећер.
6. Листови купуса утрљавају се добијеном пастом. Након тога се стављају у дубоку посуду. Они стављају угњетавање на врх.
7. Ким-цхи се 2 дана маринира на собној температури. Затим се преноси у фрижидер.

Да записем:

Како припремити купус од хрена

Рецепти са љутом јабуком

Како кухати кисели купус са ђумбиром

Четвртине

За кисели купус у четвртинама изаберите мале главице купуса. Оптимална тежина није већа од 1 кг.

Састојци:

• купус - 2 ком .;
• шаргарепа - 4 ком .;
• бели лук - 10 чена;
• сјеменке коријандера - 1 кашика кашике;
• млевена љута паприка - 2 кашике кашике;
• вода - 2 л;
• шећер - 6 кашика. л .;
• со - 4 кашике. л .;
• сунцокретово уље без мириса - 1 чаша;
• столни сирће - 1 чаша;
• црне папричице - 10 ком .;
• ловоров лист - 6 ком.

Такав се купус обично припрема непосредно пре конзумирања. Такви комади су превелики да би се сачували у теглама.

Како кувати:

1. Сваку главицу купуса оперемо, огулимо с горњих листова и исечемо на 4 дела.
2. Ставите четвртине купуса у тепсију, додајте воду и кухајте 10 минута. Затим се одмах пребаци у ледену воду. Након што течност постане топла, она се поново мења у лед.
3. Купус се ставља у посуду у којој ће се кисели. Чешњак је тамо исцијеђен.
4. У посуду се сипа вода, сипа се со, сол, ловоров лист, бибер. Смеша се кључа 5 минута, затим се додају сирће и биљно уље и кувају још минут. Сланин се искључује, у њега се сипа мрква мрква, црвена млевена паприка и семенке коријандера.
5. Хладни слани крем се излива у посуду са купусом. Угњетавање је инсталирано одозго. Снацк ће бити спреман за употребу за 1-2 дана.

Кисели купус с љутом паприком и хреном

Ово предјело је укусно и лепо. На празничном столу заузеће своје достојно место и изненадити госте. Зачињене пецива је лако сачувати у стакленкама за зиму.

Састојци:

• купус - 3 кг;
• хрен - 0,7 кг;
• љута паприка - 5 великих махуна;
• вода - 4 л;
• шећер - 400 г;
• со - 120 г;
• семенке коријандера - 1 кашика л .;
• семенке сенфа - 1 кашика. л .;
• сирће - 600 мл.

Количина бибера и хрена мења се по вољи. Ако вам се пуњење чини превише вруће, додају се слатке паприке. Бели купус можете заменити пекиншким.

Начин кувања:

1. Глава купуса се опере у хладној води и растави се на лишће. Горњи се уклањају. Штап се баца.
2. Листове се потапа у кипућу воду и куха 5 минута.
3. Затим се разрежу по дужини на 2-3 дела. Централна груба вена је уклоњена.
4. Паприка се чисти од семенки и репова. Корен хрена огуљен је од смеђе коре. Оштри састојци се млеве у брусилици за месо.
5. За сваку траку купуса полаже се 0,5 кашике кашике. зачињена мешавина. Листови се склапају у колуте и стављају у теглу.
6. Припремите саламури. Да бисте то учинили, сипајте со, сол, семенке коријандера и сенф у лончић са водом. Смеша се кува 5-7 минута. Затим додајте сирће и искључите.
7. Ролне у тегле се прелију сланим раствором. Затим се стакленке прекрију поклопцима, уроне у хладну воду до рамена и кухају 20-30 минута.

Након стерилизације, тегле се разваљају поклопцима, окренутим наглавачке и остављено да се потпуно охлади испод покривача.

Савет. Како се спречи да се ролице не одвију, учвршћују се чачкалицама.

Кисели карфиол са љутом паприком

Карфиол је укусно и здраво поврће које садржи богато биљним протеинима. Добар је свеж и конзервиран, у комбинацији са паприком.

Састојци:

• карфиол - 2 кг;
• љута паприка - 4 махуне;
• бели лук - 10 чена;
• со - 1 кашика л .;
• копар и першун - по 1 грозд;
• биљно уље - 4 кашике. л;
• столни сирће - 12 кашика. л.

По жељи додајте зачине: ловоров лист, бибер, семе коријандера. Количина љуте паприке варира према вашем укусу.

Како кувају:

1. Купус се опере и сортира у малене цвасти. Затамњени делови су одсечени.
2. Зелење се опере и ситно сецка ножем. Бели лук је огуљен и прошао кроз дробилицу. Паприка се исецка на колутиће.
3. Паприке са зачинским биљем прже се на биљном уљу 5 минута у лонцу. Дода се им чешњак и пирја се још 1 минут.
4. У пржење се улива вода, додаје се со. Све се кува 5 минута.
5. Купус се положи у стакленке и прелије кључалом маринадом.

Чувајте храну у фрижидеру испод најлонских поклопца... Неке домаћице су то конзервирале за зиму. У том случају стакленке за салату се стерилишу.

Услови складиштења

Нестерилизирана грицкалицачувати у фрижидеру. У таквим условима ће остати свеж до месец дана.

Конзервирана храна се поставља у подрум, остава или подрум. Тамо ће остати целу зиму.

Савети искусних домаћица

Постоје неке тајне салата од киселог купуса:

1. Радите са љутим паприкама са заштитним рукавицама. Ако дође у контакт са незаштићеном кожом, проузроковаће јаку иритацију, па чак и опекотине.
2. Винова киселина може бити замењена лимуновим соком, лимунском киселином или аспирином.
3. Неке домаћице замењују бели купус са црвеним.

Закључак

Кисели купус је укусна и здрава ужина. Често му се додају и љуте паприке. Ова комбинација даје јелу пикантан укус и арому. Љуте паприке омогућавају да салате дуже остану.

Постоји много рецепата за такве празнине. Сваки зачињени љубитељ моћи ће наћи могућност да проба.