Како правилно сећи лук на коцкице, колутове и тракице

Лук је међу најпопуларнијим и широко кориштеним поврћем у кувању. Од ње се припремају зачињене грицкалице, користе се у суповима и салатама, месним и рибљим јелима, додају се у сољење за зиму. Како правилно резати лук за разна јела, размотрићемо у чланку.

Карактеристике резања лука

Одабир исправног начина дробљења зависи од сврхе употребе поврћа. Дакле, за супе и мешане салате, репа се обично исече на мале коцкице, за послуживање као самостално јело - у колутовима или половинама. Професионални кухари у стању су да обичан лук трансформишу у уметничко дело, дајући му облик кризантеме или руже или постављајући бројеве и слова из карамелизованих прстенова.

Да бисте правилно резали лук, вреди испитати његову структуру.

Лук има љускаву структуру:

• горњи слој - сува и танка љускица (љуска) без укуса;
• унутрашњи слој је меснат и сочан, са израженим укусом и јаком аромом, дизајниран да одбије штеточине.

Што више ножа нанесе сочне ваге током сечења или љуштења, јачи је ефекат активних материја на слузницу очију. Стога с поврћем раде довољно брзо, користећи оштар нож и равну плочу за сечење.

На белешку! Кад огулите поврће, љуска се не у потпуности отргава од корена: биће погодније држати репу за њу.

Прстење и прстенови

Поврће, исечено на колутове и пола прстена, додаје се салатама, чији састојци се претходно не мешају. Овај облик резања лука погодан је за прилоге, киселе красте и карамелизацију, украсит ће роштиљ и харингу.

обука

Пожељно је да одабрана репа буде округла или овална. Удубљења и неправилности не само да ће отежати резање, већ ће и резултирати прстеновима и полукружима неравномерно по ободу и дебљини слојева.

Ољуштено поврће темељито се опере и оштрим ножем одсече 0,5-1 цм врха.

Даљњи поступци зависе од методе дробљења.

Какву сечу одабрати: орбиталну или ступове

Главна разлика између њих је у правцу реза:

1. Орбиталном методом праве се преко луковице, паралелно са врхом, тачно до корена. Дебљина трака варира од 0,1 мм до 1-2 цм, зависно од потребе кухара.
2. У другој методи, резови се раде дуж поврћа у правцу од врха до корена. Идеална дебљина траке је око 1 цм. Није препоручљиво правити тање прстенове дуж стубова.

Орбиталним дробљењем лук се распада на мале комаде према броју слојева и има посебно јак укус. Због тога се бира ако ће мали комадићи поврћа с израженим укусом и мирисом ући у јело.

Када се режу на ступовима, добијају се полукружне, готово неоштећене пруге са тупом аромом. Ова метода је пожељнија када се лук сматра независном залогајем или јело не би требало да има изражен горкаст укус.

Прстенови или полумесеци

Прстенови се добијају само орбиталним сечењем из целе репове, у супротном ће изгубити свој интегритет.

Редослед сецкања лука од лука:

1. Лук се опере и очисти, остави га на корену.
2. Да се ​​поврће не ваља на дасци, круг до 0,5–0,7 цм дебљином сечи с једне стране оштрим ножем, формирајући стабилну „базу“.
3. Чврсто држећи репу слободном руком, оштрим ножем нарежите прстенове потребне дебљине паралелно са врхом.
4. Прстенови се ручно растављају у одвојене кругове различитог пречника.

Редослед исјецања лука на пола прстена:

1. Поврће, заједно са љуском, сече на пола оштрим ножем од врха до корена.
2. Обе половине су положене на равну даску, а кришке су доле.
3. Један део огулите, остављајући га на корену.
4. Оштрим ножем формирају се пола прстена потребне дебљине (резање дуж полова и орбитале је прихватљиво).
5. Корен се уклања заједно са љуском.
6. Поновите кораке са другом половином.

Коцке

Лук у облику коцке користи се у мешовитим салатама, јухама, месним гравијима и сличним јелима.

обука

За такво сечење величина и облик репе заправо нису важни: чак је и поврће неправилног облика са удубљењем и малим оштећењима дробљено на коцкице, које се претходно уклањају оштрим ножем.

Савет! Да лук брзо огулите, држите га у кипућој води око 1 минут.

Репа се темељито опере, уклања се врх (за 0,5–1 цм), сече се строго на пола од врха до корена и ставља се на даску за сечење. Једна од половина је ослобођена од шкољке, а да се не одвоји од корена, и оштрим ножем сече по половима од корена до врха. Поновите за други део.

Средње и велике коцке

Да би лук исекли на велике коцке, праве се 1,5-2 цм ширине, средње - 0,5-1,5 цм.

Плоча са жаруљом исјеченом на половима закреће се за 90 °, а орбитална сјецка (паралелно с врхом) одговарајуће дебљине слоја, ако је потребно, држећи је слободном руком. На крају резача извадите корен луком.

Мале коцке

То су комади са бочном дужином не већом од 0,5-0,7 цм.

Да бисте то урадили, лук:

1. Дробљено на половима жељене дебљине слоја.
2. Чврсто га држите слободном руком и направите неколико уздужних резова паралелно са даском за сечење.
3. Уништено на орбитални начин.

Ако су потребни врло мали резови (млевено месо), коцкице се сакупљају на дасци са тобоганом и сече ножем у неколико пролаза.

Сламке

Да бисте резали лук на тракице, исеците га строго на пола од врха до корена, извадите корен и врх. Потом их сече оштрим ножем дуж стубова. Дебљина перја се бира према употреби: за салате - што је могуће тање, за супе и пирјање - веће.

Сечено перје, ако је потребно, раставља се у полукруге различитог пречника.

За пржење и супу

За супу и друго јело, боље је исећи лук на коцке различитих величина.

Ништа мање популарна није метода којом се поврће пере, љушти, врх и корен се одрезују и целокупно ставља у лончић са припремљеним јелом. На крају кување или "инсистирање" да се купи репа. То јој омогућава да пренесе сав свој укус јелу. Тако и људима који не воле кувани лук, нећете морати да једете.

Превентивне мере

Главни проблем са сецкањем лука је њихово сагоревање на очи.

Занимљиво! Када је интегритет ћелија поремећен, аминокиселине у њима под утицајем ензима претварају се у испарљиво једињење 1-сулфинилпропан. Интеракција је са сузним течностима очију, што резултира сумпорном киселином која иритира слузницу, доводи до кидања и рези.

Начини за смањивање убодног учинка поврћа:

• користите оштре ножеве и глатке даске за сечење;
• Чврсто држите комаде лука да бисте смањили цепање приликом сечења
• "Затворите" резове, на пример, стављањем репа на даску;
• сјецкати док стојите, а не сједећи: то ће повећати удаљеност између лука и очију;
• стално спуштајте нож у хладну воду;
• претходно чувајте лук у фрижидеру или замрзивачу (не више од 15 минута);
• купујте поврће црвено или љубичасте боје: мање су гипки и имају блажи укус.

савети и Трикови

Да бисте лакше очистили велике количине лука, претходно их чувате у хладној води 5 минута.

Сјецкано поврће које није кориштено у јелу неће изгубити арому, мрвицу и цјеловитост ако се замота у пластичну амбалажу или стави у херметичко затворену посуду и стави у фрижидер. Рок трајања такве празнине не прелази 3-5 дана.

Фино сјецкано поврће замрзава се неколико месеци, до следеће сезоне. Кришке се дели у порције у пластичним кесама и стављају у замрзивач.

Закључак

Поврће насјецкано на колутиће или велике тракице, упркос атрактивном изгледу, није баш прикладно за самостални оброк. Коцке различитих величина лако се уклапају у прибор за јело и нису тешке за употребу. Свака метода дробљења погодна је за редовне оброке и за свечане гозбе.