Шта је ферментирани купус, зашто је добар и како се припрема

Људско тело асимилира потребну количину хранљивих састојака само ако у цревима постоји здрава микрофлора. Ферментирани производи активно учествују у његовом стварању, односно они који су хладно сачувани у течности. Ферментирани купус је много лакши за пробаву у пробавном тракту захваљујући живим, корисним бактеријама. Поред тога, поврће у овом облику постаје много здравије и укусније.

Шта је ферментирано купус

Сви су упознати са процесом ферментације - одвија се уз учешће бактерија млечне киселине приликом киселог поврћа, воћа или било којег другог производа. Стога, ферментирани купус је кисела купус... Поврће припремљено на овај начин сматра се једном од највреднијих и најздравијих намирница.

Како се одвија ферментација

Ферментација је процес вакуумске ферментације у којем се органска материја разграђује на једноставније облике. Истовремено настају микроорганизми - бактерије, квасци и гљивице, који се размножавају, почињу прерађивати шећер и скроб који су садржани у производу, а заузврат формирају млијечну киселину, ослобађајући витамине и друге корисне супстанце.

Млечна киселина штити поврће од кварења и благотворно делује на варење. Као резултат ферментације млечне киселине добија се ферментисани производ који је много хранљивији и здравији од оригиналног. Обогаћен је витаминима Б, К, Ц, омега-3 масним киселинама и различитим врстама пробиотика.

Референце. Кисели купус садржи 20 пута лакше пробављив витамин Ц од свежег купуса.

Како изгледа купус?

Ферментирани купус је добар јер се окусом свежег поврћа готово у потпуности очува овом методом конзервирања. Поред тога, добија се живи производ јер све корисне бактерије садржане у њему не одумиру, као приликом сољења и киселости. Поврће није изложено ни високим или ниским температурама.

Када у састојцима користите састојке попут лука, белог лука, ђумбира, главна ствар је не претјеривати с количином, јер ферментација неколико пута појачава ароме. Ферментација резултира зачињеним, хрскавим и укусним јелом.

Предности и штете производа

Истраживања показују да је савршена равнотежа бактерија у цревима од суштинског значаја за физичко, ментално и емоционално здравље. А да бисте га стабилизовали, постоји најприступачнији и најједноставнији начин - употреба ферментираног купуса, као и другог слично куваног поврћа.

Које су њихове предности:

1. Садржај корисних бактерија доприноси преради хране у лако сварљиве молекуле.
2. Ферментирани купус се брже апсорбује, јер је већ делимично пробављен под утицајем корисне микрофлоре.
3. Минерална једињења постају биорасположивија за тело. Они се брже и боље апсорбују у крвоток у поређењу са свјежим купусом.
4. Обрана тела је ојачана.
5. Микрофлора желуца и црева се обнавља, посебно након узимања антибиотика, када корисни микроорганизми умиру.
6. Ферментирана храна помаже да се тело реши токсина и слободних радикала.

Научна истраживања доказала су да добра микрофлора која живи у здравом цреву смањује ризик од готово било којег облика акутне или хроничне болести.

Поред набројаних предности, ферментирани купус има и друге повољне ефекте:

• сан се побољшава;
• ниво енергије, енергичност се повећава;
• смањује се ризик од развоја упалних процеса;
• жгаравица одлази;
• побољшава се моторичка функција желуца;
• редовна употреба производа помаже не само одржавању одговарајуће телесне тежине, већ и губитку тежине кроз многе механизме.

Микрофлора и други микроорганизми који живе у цревима од суштинског су значаја за здравље мозга, срца, плућа, јетре и пробавног система.

Упркос многим здравственим предностима, кисели купус такође може нанети штету:

1. Ако се током ферментације употребљавала со, производ ће изазвати задржавање течности у организму, што ће довести до повећања крвног притиска.
2. Овако припремљено поврће уклања јод из организма, што је од виталног значаја за функционисање штитне жлезде.
3. Сирћетна киселина садржана у киселој купуси има штетан утицај на гастроинтестиналне болести.

Који купус је тачан

Нежељено је користити ране сорте поврћа, јер имају лабаво ткиво и недовољан садржај шећера за ферментацију - производ ће бити лошег квалитета. У ту сврху, средња и касна сорте.

Препоручује се употреба:

• Средином сезона - Белоруска, Мозхарскаиа, Слава Грибовскаиа;
• касно сазревање - Амагер, касна Москва, Славианка.

Избор поврћа

Главе купуса треба да буду густе, са јаким листовима, али без грубог отвора, беле боје, без љубичастог пигмента. Мршави и погођени горњи листови се не користе за ферментацију.

Степен зрелости поврћа одређује се густином формиране главе купуса, која мора тежити најмање 0,7 кг. Пожељно је обрађивати велике вилице. Што су веће, мање је отпада током прераде.

обука

Да би процес прављења ферментираног купуса био брз и ефикасан, предузимају се следећи кораци:

1. Припремите радно место које ће заузимати скоро цео сто.
2. Уклоните горње загађене, зелене и неисправне листове са главе купуса, исеците пањев. Очишћено поврће се прерађује истог дана.
3. Темељно исперите под текућом водом.
4. Пресеците на две половине.
5. Темељито оперите посуде за кисели купус и дезинфикујте сирћетом.

Ако рецепт за ферментацију захтева шаргарепу, јабуку, цвеклу или паприку, оне се такође огуљу и добро исперу.

Како ферментирати купус

Процес припреме производа је једноставан, не захтева пуно напора и времена. Резултат је дивно јело с многим врлинама.

Шта је неопходно

За ферментацију је пожељна температура од око + 21 ° Ц. Потребно је око пет недеља да завршите поступак. Важно је изоловати кисеоник, јер подстиче размножавање гљивичних микроорганизама, чије је присуство у радном комаду непожељно.

Важно. Једна од главних грешака током ферментације је да се купус прерано однесе у фрижидер, а да га топло не држи довољно дуго. За максималан терапеутски ефекат купус мора да прође кроз све три фазе ферментације.

Упутства за ферментацију

Овај процес узима у обзир две важне тачке:

1. Поврће ферментира без соли. Со, делујући као конзерванс, инхибира развој „добрих“ бактерија, од којих већина умре.
2. Купус је ферментиран без приступа ваздуху под херметички затвореним поклопцем. То је због чињенице да се лактобацили много активније размножавају у таквом окружењу. Током ферментације без приступа ваздуху, „добре“ бактерије остају живе дугих дана и месеци, чак и када се производ чува у фрижидеру.

Можда неће сви воле бесквасни купус без соли, али пре послуживања можете га надопунити зачинима, маслиновим уљем, зачинским биљем, луком, брусницама итд.

Ферментација без соли

Припремите све потребне састојке, посуђе, алат за сечење, пређите директно на извршење поступка:

1. Припремљени купус се исецка или сецка, добије се бријање као код обичног киселог укуса или веће, према препоруци. Тиме се штеди максимална количина хранљивих састојака.
2. Ставити у теглу и чврсто затворити тако да нема слојева ваздуха између слојева.
3. Стакленка се пуни само до рамена, јер ће се садржај током ферментације повећавати. Слободни простор биће заузет водом, која се додаје у контејнер.
4. Мешавина поврћа је преливена филтрираном водом и чврсто затворена поклопцем.
   У том стању оставите га 2-3 дана на собној температури.
5. Ако је купус ферментиран у великој посуди (керамички лонац), поврћу прекријте комадом памучне крпе, затим нанесите дрвени круг за подрезање и ставите саму угњету тако да се слој течности од 3-5 цм формира изнад круга.

Да бисте побољшали укус јела од поврћа, додаје се мрква нарезана на кругове или тракице, понекад јабуке, бобице - лингонберри или брусница. Такође се користе зачини - кумин или ловоров лист.

Како проверити спремност

Када вода у тегли постане замућена, то значи да је започео процес ферментације. Од овог тренутка пробају сок, купус и утврде: да ли вам се свиђа укус, да ли је довољно кисео, наставите ферментацију на топлом месту или га уклоните због складиште у фрижидеру. У овом случају усредсредите се на своје укусне склоности и пронађите одговарајуће опције.

Чување ферментираног купуса

Теглица са садржајем премештена је на хладније место - у подрум или фрижидер... У таквим условима процес ферментације се успорава и посуђе се може чувати до неколико месеци.

Извадите купус из контејнера за конзумацију само чистом кашиком.

Како и са чиме служити

Ферментирани купус једе се и као самостално јело и као састојак у многим рецептима: салате, вињегре, пите, кнедле, бор, супе, пецива од купуса.

Производ се одлично слаже са месом или кромпир... Боље је кухати или испећи месо. Исто се препоручује и за кромпир.

Ако сезонски купус зачините нерафинисаним уљем и лук слатке сорте, добијате дивну салату коју можете јести уз било који други производ или само уз хлеб.

Контраиндикације за употребу

Ферментирани купус је контраиндициран за људе који имају:

1. Пептички чир на желуцу и цревима.
2. Акутни и хронични катарални гастритис.
3. Било која болест бубрега, праћена смањењем њихове функционалне способности. Велике количине органских киселина које се налазе у купусу повећавају симптоме.
4. Алергија на ферментирани производ.

Закључак

Ферментирани купус богат је витаминима и минералима, без којих није могућа потпуна активност људског тела. Међутим, потребно је да се испуни услов за успешну ферментацију - да се створи вакуум у посуди. Ова метода има бројне предности, али не заборавите на могуће контраиндикације.