Откријте да ли у купусу има шкроба и које су користи и штете од шкробног поврћа
Купус заузима важно место у кулинарској традицији многих народа. Од ње се праве јуха од купуса, борсцх, салате, пите и још много тога. А кисели купус је још од давнина добио посебно место међу сву ову разноликост. Заиста, у овом облику је поврће много здравије од свежег. На пример, у Кини градитељи Великог кинеског зида су се хранили киселом купусом од рижиног вина. И то је било у 3. веку пре нове ере. е.
Разноликост сорти купуса задовољава било какве преференције укуса. Садржи велику количину корисних материја, благотворно делује на организам. Рећи ћемо вам да ли у купусу има скроба и како да га проверите.
Садржај чланка
Можете ли јести шкробно поврће?
Скроб је сложен угљени хидрат који се, када уђе у људско тело, разграђује ензимима, ослобађајући глукозу... То је један од главних извора енергије неопходне за виталну активност људског тела. Супстанца брзо враћа снагу, добро се засити, у неким случајевима може заменити протеин.
Референце. Скроб 80% задовољава дневне потребе људског тела за угљеним хидратима и надокнађује потрошену енергију.
Скроб се налази у многим поврћем које би требало јести умјерено. Према овом принципу, све поврће је подељено у две групе: скробно и без скробног.
Прве садрже велику количину шкроба. Ова група укључује кромпир, репа, шаргарепа, кукурузтиквице, тиквица, грашак, пасуљ, рутабага.
Нестробно поврће садржи минималне количине шкроба и мало је калорија. Ту се убрајају сви лиснати и зелени усеви: купус, зачинско биље, паприка, шпароге, спанаћ, краставци, кравље, салате итд.
Корист и штета
Природни скроб који се налази у природним производима има благотворан утицај на људско тело:
- Нормализује метаболизам.
- Дјелује као главни извор енергије.
- Смањује ниво холестерола.
- Помаже у јачању имунолошког система.
- Има противупална, обавијајућа и аналгетска дејства, што помаже у лечењу и спречавању чир на желуцу.
- Подржава ацидобазну равнотежу.
- Уклања сувишну течност, уклања отицање.
- Обнавља цревну микрофлору.
- Нормализује рад пробавног тракта.
Ако се погрешно или претерано користе, такви производи могу изазвати појаву прекомерне тежине, изазвати ферментационе процесе у стомаку и цревима, што се манифестује мучнином, надимањем, коликама и поремећајима столице.
Ко је контраиндициран
Поврће са високом концентрацијом скроба у саставу се не препоручује код таквих болести и стања:
- дијабетес;
- прекомерна тежина и гојазност;
- кардиоваскуларне патологије;
- неправилни покрети црева;
- алергијске реакције или појединачна нетолеранција на супстанцу.
Такође морате смањити њихову употребу за људе који воде седећи начин живота, јер шкробасто поврће доприноси накупљању вишка килограма.
То је занимљиво:
Постоји ли скроб у купусу и у којој количини
Купус је свестрано поврће, јер његов укус зависи од начина прераде, кувања, додавања зачина. То је мало калорија и више влакана. Ова својства су цењена у многим кухињама света.
Све сорте купуса имају веома мало шкроба.
У белом
У белом купусу скроб се садржи у малим количинама. На 100 г производа отпада 0,03-0,10 г материје.
Купус садржи велику количину витамина и минерала:
- витамин К (у 100 г - 63% дневне потребе особе);
- Ц (55%);
- Б9 (24%);
- бор (286%);
- силицијум (177%);
- калијума (12%);
- манган (11%);
- хром (10%);
- молибден (14%);
- кобалт (30%).
Поврће има висок садржај стероидних једињења (цампестерол и брассицастерол) који могу смањити ниво холестерола у људском телу за 10-20%.
Калорични садржај 100 г производа је 25-28 кцал.
То је занимљиво:
У дуговима
Црвени купус садржи 0,7 г шкроба на 100 г.
Поврће је богато разним храњивим састојцима, посебно:
- витамин К (100 г садржи 124% дневне вредности);
- Ц (67%);
- Б6 (12%);
- силицијум (93%);
- манган (13%);
- калијума (12%).
Калорични садржај 100 г производа је 26 кцал.
У боји
100 г карфиола садржи 0,01 г шкроба. Хемијски састав карактерише висок садржај таквих корисних елемената:
- витамин Ц (у 100 г - 100% дневне вредности коју тражи човек);
- Б9 (41%);
- К (13%);
- бор (714%);
- силицијум (73%);
- молибден (12%).
Карфиол садржи довољно омега-3 незасићених масних киселина. 100 г - 18,7% дневне потребе људског тела.
Калорични садржај 100 г производа је 30 кцал.
У Пекингу
У кинеском купусу нема шкроба.
Хемијски састав је представљен високим садржајем елемената:
- витамин А (у 100 г - 24,8% дневне потребе);
- бета каротен (53,6%);
- витамин К (37,9%);
- Ц (50,0%);
- Б6 (14,9%);
- Б9 (16,5%);
- калцијум (10.5%).
Калорични садржај у прехрамбеном производу је 16 кцал на 100 г.
У Бриселу
Садржај скроба у 100 г производа је 0,49 г.
Бриселски клице су богате следећим супстанцама:
- витамин К (у 100 г - 208% дневне вредности коју тражи човек);
- Ц (111%);
- Б6 (14%);
- Б9 (32,5%);
- силицијум (93%);
- манган (13,5%).
- калијума (18%).
У поређењу са другим сортама купуса, производ се истиче по високом садржају омега-3 незасићених масних киселина (24,7%).
Калорични садржај од 100 г је 35 кцал.
У броколију
У броколију нема скроба.
Композиција је представљена високим садржајем елемената:
- витамин Ц (у 100 г - 99% дневне потребе људског тела);
- Б9 (16%);
- К (85%);
- силицијум (260%);
- калијума (13%);
- сумпор (14%);
- бор (264%)
- јод (10%);
- манган (11%).
Брокула садржи високо лутеин и зеаксантин (23,4%), који су неопходни за здравље очију.
Калорични садржај на 100 г - 34 кцал.
Како проверити купус на садржај скроба
Проверите да ли има шкроба у купусу или не, можда код куће. За експеримент вам је потребан јод.
Референце. Када шкроб делује у интеракцији са јодом, долази до реакције плавог бојења.
Потребно је да капнете неколико капи јода на лист купуса или на посекотину пањева и посматрате реакцију. Што је тамнија и плавија тачка на тестираном предмету, то је више шкроба.
Реакција бојења се не појављује на купусу. Добијено место је смеђе или светло браон. Ово сугерише да у купусу практично нема шкроба или јако незнатна количина која није у стању да пружи реакцију.
Како и са чиме јести шкробно поврће
Не препоручује се комбиновање шкробастог поврћа са слатким, киселим, месним производима, јајима, рибом. Не мешајте их са мајонезом и не једите их као прилог. Посебно треба искључити додавање махунарки и диње и бундеве житарицама и производима од брашна.
Референце. Дозвољено је конзумирати само једну врсту шкробног поврћа одједном. У супротном, пробављивост хране ће се успорити.
Шкробна храна је најбоље јести сирову, кувану или печену. Могу се комбиновати са храном и биљем без шкроба, зачињеном павлаком, биљним уљем, шлагом.
За бољу асимилацију у мени се додају намирнице богате витаминима групе Б (ораси, кикирики, бадеми, парадајз, сир).
Стопе употребе
Норме за употребу скробног поврћа су индивидуалне. Они зависе од старости, пола, физичке активности, присуства болести или вишка килограма.
Просечна препоручена количина поврћа са шкробом за одраслу особу је:
- мушкарци - 480-600 г;
- жене - 360-480 г.
Препоручује се ова количина поделити у 2-3 дозе у различите дане у току недеље.
Референце. Количина шкробастог поврћа може се повећати ако се други извори сложених угљених хидрата слабо подносе.
Међу шкробним поврћем посебно место заузима кромпир. Боље га је јести у ограниченим количинама, не више од 3 пута недељно. Према руским смерницама за рационалну потрошњу хране, оптимална количина кромпира на дан је 240 г.
Закључак
Здравље људи у великој мјери зависи од уравнотежене и храњиве исхране. Према нормама здраве исхране, биљна храна мора бити присутна у исхрани. Међутим, неко поврће садржи велике количине шкроба. Не треба занемарити такве производе, јер скроб у умереним количинама делује добро за тело. Важан је извор енергије и пуњења.
Купус садржи малу количину шкроба, пуно витамина и елемената у траговима, посебно калијум, бор, витамин Ц, К, група Б. Све врсте поврћа су корисне, имају низак садржај калорија, добро се заситију и комбинују са другим поврћем.