Скроб у кромпиру: сорте са високим и ниским садржајем у саставу

Различите сорте кромпира разликују се у односу хранљивих састојака. Дакле, од количине шкроба у кромпиру у великој мјери зависи његов укус и способност кључања. Нудимо детаљан опис сорти кромпира са ниским, средњим и високим процентом шкроба.

Својства шкроба у кромпиру

Скроб је велика количина угљених хидрата у сировом кромпиру. Ова супстанца обезбеђује исхрану биљкама током развоја и остаје у гомољима након што су их ископали.

Скроб даје гомољима храњиву вредност, па је тело засићено енергијом након јела кромпира, чак и у чистом облику без меса.

То има и предности и недостатке. Лоша страна је да се скроб у гастроинтестиналном тракту разграђује до глукозе, што подиже ниво шећера у крви. Предности су у овојним својствима материје (што је добро за пацијенте са гастритисом и чирима), у променљивости и укусу кромпира. Кромпир добро апсорбује организам и брзо се пробавља, осигуравајући несметано функционисање гастроинтестиналног тракта.

Кромпир са високим скробом хранљивији је, брже се кува, ствара пуно пене током кувања и одише пријатним мирисом. Мали удио полисахарида чини гомоље мање храњивом, чврстом, али ближом дијеталном храном.

Проценат шкроба у саставу у великој мери зависи не само од сорте, већ и од приноса, временских услова и величине гомоља.

Референце. Што је кромпир мањи, то има више шкроба и обрнуто.

Сорте кромпира са високим садржајем шкроба

Шкробни кромпир има низак проценат влаге унутар гомоља, па се гомољи брзо распадну током кувања, апсорбујући воду из посуде. Обично су светло жути до тамно смеђи кромпир с грубом, густом кожом, често грубом на додир.

Висок удио кромпировог шкроба, око 16-18%, је типичан за такве сорте:

1. Зхуравинка расте у средњим ширинама и има храпаву, црвенкасту кожу. Кромпир је изнутра жут, има одличан укус, али сазрева касно.
2. Елизабетх сазрева рано, распрострањено је у северним ширинама. То су крупни округли кромпир са глатком кожом, на којима се очи практично не виде, изнутра су беле.
3. Басхкир кромпир такође сазрева рано с црвеном кожом и белим месом. За разлику од других сорти са великом количином скроба, Башкир је гушће.
4. Аурора - једна од најукуснијих сорти кромпира. Гомољи са месом крем боје и глатком ружичастом кожом. Припремају се брзо и практично не мењају боју после термичке обраде.

Шкробни кромпир се препоручује за пире или густе супе и пече. Тело се засити таквим кромпиром много брже због повећаног калоријског садржаја гомоља.

Посебно треба истаћи кромпир са садржајем скроба од 25% или више. Ово су техничке сорте које се узгајају за храну за домаће животиње, као и за производњу кромпировог шкроба и алкохола. Они се ретко једу управо због прекомерног удела овог угљених хидрата.

Кромпир са средњим шкробом

Добри су јер, упркос великој количини шкроба, савршено одржавају облик током термичке обраде и због тога су погодни за готово било коју сврху. Такав кромпир се може кувати или пржити.

Неће се распасти, већ га по потреби лако срушити. Обично су златно овални гомољи средње дебљине коже. Удео скроба у саставу је од 13 до 16%.

Средње сорте кромпира:

1. Рано зрели кромпир Црвена дама Одликује га велика тежина и величина гомоља, светло црвена кожа и жућкаста пулпа. Узгаја се углавном на северу, посебно је непретенциозан у неговању.
2. Сорта Синеглазка је веома популарна.... То су дугуљасти гомољи са израженим очима. Лако се разликује од других због плаве коже. У овом случају, пулпа је изнутра бела. Благ слаткаст укус гомоља оштро разликује Синеглазку од осталих сорти. Према томе, цена је виша.
3. Лазулит популаран јер не захтева посебне услове за узгој и због тога је распрострањен скоро свуда. Кожа гомоља је јарко жута, а месо је бело.

Кромпир са просјечним садржајем шкроба може умјерено конзумирати људи који пате од дијабетеса ако се гомољи претходно намоче у води.

Сорте са мало шкроба

То је кромпир који садржи до 13% ове супстанце. Такве сорте су погодне за кување у униформама, прављење салата у којима се поврће исече на коцкице, за супе. Гомоље одликује посебно танка кожа.

Сорте кромпира са мало шкроба:

1. Невски - мали ружичасти гомољи са белим месом. Узгаја се свуда, има добре карактеристике укуса и брзо се кува. Посебно је погодан за пржење.
2. Зхуковски - рано сазревање, са малим црвенкастим гомољима. Погодно за кување у прељеву за салату.
3. Вођа брзо сазрева - у правилу се усев добије у року од 45 дана након садње. Гомољи су округли, бели, кожа је глатка.

Кромпир са ниским процентом шкроба погодан је за људе који имају дијабетес и оне који су склони прекомерној тежини. Не треба је чак ни натопити водом, али ако то учините, проценат полисахарида биће сведен на минимум. Међутим, као резултат тога, гомољи ће постати чврсти и требаће дуже кухања.

Референце. Ови кромпири су погодни за прављење свежег сока, који се често користи у лековите сврхе.

За шта се користи шкробни кромпир?

Као што је већ споменуто, скробни кромпир употреба за посуђе у којима је потребно потпуно кључање гомоља. Такође се користе за производњу скроба.

Важно! Што се мање гнојива користи за узгој кромпира, више полисахарида има у гомољима.

Шкробно поврће је незамјењиво у случајевима када требате заситити са мање кромпира.

Високо скробне сорте се према својој намјени дијеле на неколико сорти:

1. Вишенаменски кромпир подједнако је погодан за конзумацију као и за производњу скроба и других супстанци.
2. Сок кромпир се узгаја у највећој количини примењено Продаја. Количина шкроба у таквим гомољима одговара ГОСТ.
3. Индустријски кромпир користи се за производњу алкохола и шкроба и за исхрану животиња.
4. Крмни кромпир одликује се повећаним процентом не само скроба, већ и протеина у саставу, што се повољно упоређује са техничким.

Закључак

Скроб је главни састојак кромпира. Захваљујући њему, поврће добија енергетску вредност. Како се јело не би покварило, важно је знати које су врсте кромпира погодне за која јела. Ако не знате како одредити количину шкроба, само исеците кромпир и здржите половине. Лепљење указује на високу скробност, а присуство течности - мало.

Исправан избор одговарајуће сорте кромпира, као и употреба оптималне количине по порцији, исхрану ће учинити уравнотеженом, а кулинарски процес брзом и једноставном.