Како се хељда прави за кашу
Хељда, која је многима позната, има неколико сорти: немасни, сецкани, смоленски, пахуљице. Свака фракција, пре него што се нађе на шалтеру купцу, пролази кроз више фаза производње: сортирање, пржење, дробљење, просијавање. Размислите од чега и како се прави каша од хељде.
Садржај чланка
Од чега се производи хељда
Зрно хељда хељда се добија од зељастих биљака. Након зрења плодови се шаљу на прераду. У пољопривредно-индустријској производњи, сакупљене сировине се најпре пролазе кроз машину за уклањање камена, која филтрира отпатке: ситно камење, биљке.
Даљња обрада се врши у два правца:
- Да би се добила хељда од паре, зрно се шаље у посебан резервоар на 1 сат. Сировине се прже под притиском од 3 атмосфере и на температури од + 130 ° С. Као резултат тога, постаје смеђе боје, љуска се добро одваја.
- Обрада без термичког процеса. Зрно је претходно очишћено од ваљка који су гумени од љуске. Излаз је зелена сировина.
Упарено зрно се шаље у радионицу, где се врши пилинг и одвајање. Лук се одваја пухањем.
Очишћени производ је подвргнут 4 фазе калибрације на специјалним вибрационим таблицама са ћелијама различитих пречника. Резултат је 8 фракција које се разликују у интегритету језгре. Овако многи чине хељдине каше познате многима.
Занимљиво! 1968-1975. На основу истраживачког института ВНИЕКИпродмасх развијена је технологија сортирања зрна без термичке обраде.
Суштина методе је да се на столовима са гуменим ваљцима и ћелијама за сортирање зрно раздваја у неколико фаза без употребе паре. Прво се сортирају очишћене од неочишћених фракција, а затим грубе фракције од ситних. То вам омогућава да добијете више целовитих житарица у производњи, а произвођачу - да смањите трошкове и повећате продуктивност технолошког процеса.
Које врсте хељде постоје
У зависности од степена млевености и целовитости зрна, постоји неколико врста житарица хељде.
Језгро
Примарно сортирање убраног усева и одвајање од љуске уз минималну механичку обраду омогућавају добијање целих плодова хељде - коштица. Постоје зелени (сирови, не термички обрађени) и браон, који се добија после пржења зрна.
Такве сировине задржавају горњу прехрамбену љуску и троугласти облик. Сматра се 1 разредом.
Урађено или одсечено
Хељда се популарно назива „чорба“. На другом месту по популарности код потрошача. Ово је неосновање које је претрпело примарно дробљење, услед чега је исечено на 2 или више делова. Уситњена сировина се пробије кроз сито и одвоји од ситне фракције млевења.
Важно! Продел делимично задржава горњу љуску која садржи максималну количину витамина, али губи свој првобитни троугласти облик, па спада у 2. разред житарица.
Смоленск
Да би се добио овај производ подвргава се додатном дробљењу. Резултат је фино млевена хељда која по структури подсећа на кашу. Прашина од брашна уклања се кроз ситно сито, а крупније честице се продају као смоленска житарица.
У његовом саставу остаје само средина зрна светло смеђе нијансе. Ово је трећа врста хељде, која је јефтинија од претходне. Користи се за израду вискозних каша или као састојак печених производа.
Пахуљице
Пахуљице задржавају све корисне особине хељде. Не морају се кухати јер су већ прошли првобитно печење.Производ се добија не у великим индустријским погонима, већ у малим предузећима.
Постоје две методе производње пахуљица од хељде:
- пржена зрна хељде се сечу на танке кришке посебним машинама;
- под снажном прешом, зрнца се спљоште док се не добију танке плоче.
Пахуљице се користе за брзу и дијеталну исхрану: само их прелијте кипућом водом и оставите да се куха неколико минута. Производ се лако и брзо апсорбује у организму.
Брашно
Од чега се производи брашно од хељде: житарице (прављене или мали део зрна) пажљиво се млеве до конзистенције која подсећа на прашину. Технологија производње производа укључује неколико фаза:
- прво пречишћавање од нечистоћа;
- дробљење и млевење сировина;
- сортирање;
- контрола квалитета.
Излаз је брашно 1 класе које се користи за печење пекарских, кулинарских и кондиторских производа.
Зелена хељда
Зрно хељде, које није прошло пржење и кување, задржава своју изворну боју - зелену. Основа житарица је језгра воћа.
Зелена необрезана хељда може клијати и дати живот новој биљци. Користи се као храна за исхрану, сирову храну и вегетаријанце.
Прочитајте и:
Која врста хељде је највећа - детаљан опис
Правилно припремамо житарице: треба ли опрати хељду прије кухања и како то учинити
Закључак
Хељда се прави од плодова хељде, зељасте биљке породице хељде. Индустријска технологија прераде житарица омогућава вам да добијете неколико прехрамбених производа одједном: коштице, пахуљице, бачено брашно, смоленска житарица. Житарице и здрави чајеви праве се од сировина.