Како на различите начине правилно припремити босиљак за зиму код куће

Сушени, смрзнути, конзервирани у сирћету или маслиновом уљу, босиљак ће бити врло користан зими. Супе задржавају укус, арому и витаминско-минерални састав свежег биља. Од цвећа се припрема ароматични умирујући чај, листови се стављају у супе, тестенине, поврће, пуретину или пилеће месо. Зелено се користи као главни састојак чувеног италијанског соса од песто.

Открићете како припремити босиљак за зиму сушењем, смрзавањем и конзервирањем.

Сорте босиљка за зимску бербу

Босиљак се конвенционално дели на две врсте - љубичасту и зелену. Сорте са зеленим лишћем одликују се нежним укусом и пријатном аромом, љубичасте су обдарене специфичним укусним особинама.

Сорте су подељене према укусу и ароми. Неки су идеални за прављење кондиторских производа, други се стављају у безалкохолна пића и алкохолна пића, а други се додају у супе и топла јела.

Које су ароме богате сорте босиљка:

• Укус и арома паприке имају сорте Росие, Басил броадлеаф, Едвина, Цампхор, Арамис, Руби, Магиц оф Еаст, Тхаи Куеен, Баку, Арарат;
• Мирис клинчића - Тамна ноћ, Клинчић, Туласи, Мирис клинчића, Лист сендвича;
• мирис аниса - анисе ужитак, диван дан, босиљак аниса, италијански босиљак;
• мирис бибер-бибер-Басилиск, Маркуис;
• арома ментола и лимуна - варница, баршун, нова, лимун, лимун;
• арома ванилије - арома ванилије;
• арома карамеле - карамелни босиљак;
• мирис цимета - Биљни босиљак;
• паприка - грчки.

По називу је лако одредити која је од сорти најбоља за одређено јело:

• ароме лимуна, ванилије, карамеле, цимета - за сластичарство, пекарне;
• са анисом, ментолом, лимуном, мирисом менте - за пића;
• са мирисом клинчића и бибера - за месна јела.

Било која од сорти може се скупити за зиму замрзавањем, сушењем, сољењем, конзервирањем у уљу, сирћету.

На фотографији - зелени и љубичасти босиљак.

Избор и припрема

Мирисно зеленило има у изобиљу на тржницама и у супермаркетима. У земљи се узгаја без икаквих проблема. Увече се грмље залијева, а ујутро се сакупљају: сочне младе гране без цвијећа сече оштрим маказама. Током ноћи, лишће апсорбује сву влагу, добија еластичност и сочност. Такво зеље користи се за замрзавање.

Током дана сакупљајте босиљак за сушење без претходног залијевања. Грмови лако излазе из сувог тла. Сакупљене гране се прегледају, суви и болесни листови се одрежу. За празнине користите целе гране или само лишће и цвеће.

Зеленило се пере испод славине, темељито испирајући прљавштину, прашину, инсекте. Затим осушите између два слоја папира или пешкира за вафле или у сушилици за салату.

Референце. У Италији се босиљак сматрао симболом љубави, а у Румунији је грана босиљка коју је младић узео из руку девојке значила пристанак на брак. У Мексику постоји веровање да биљка штити брачни пар од издаје.

Како сушити босиљак

Како се сушени босиљак бере код куће? Ово није тешко. Сушење вам омогућава да сачувате укус и корисна својства зеља.Суши се у рерни, на отвореном или у електричној сушилици.

Уживо

Природан начин сушења, који омогућава очување витаминско-минералног састава и мириса биљке до максимума. Зачин се користи у јухама и прилозима од тјестенине, кромпира, патлиџана и тиквица. Препоручује се додавање осушеног биља врућим јелима како бисте у потпуности открили њихов укус.

Постоје два начина да се природно осушите:

1. Листови (цели или здробљени) распоређени су на лим за печење или даска прекривени пергаментом и остављени у топлој и сувој соби или постављени на балкон у делимичној сенци, прекривени газом од мува.
2. Гране су повезане у гроздовима и објешене у добро прозраченој соби. Важно је пратити влажност ваздуха - са повећаним гранама, оне ће почети да труну са средине снопа.

Под тим условима, босиљак се суши за 1-3 дана.

У рерну

Сушење у рерни је најбржи начин. Међутим, постоји ризик од сушења зеленила до прашине, а биљка губи већину својих хранљивих састојака.

Лим за печење обложен је пергаментом, а листови или гранчице су сложени у једном слоју. Температура сушења - + 40 ... + 50 ° Ц. Време сушења са затвореним вратима је 40-60 минута.

Ако функционалност пећнице не омогућава отварање врата, температура се поставља на + 30 ° Ц. Пећница се отвара за вентилирање сваких 15-20 минута.

У електричној сушилици

Савремени модели електричних сушара максимално чувају корисна својства биља, поврћа и воћа. На листовима се пале само лишће за равномерно сушење.

Температура грејања - не више од + 40 ° Ц, време - не више од 1 сата. Тајмер и прозирни поклопац омогућавају правовремено искључивање уређаја.

То је занимљиво:

Да ли је могуће замрзавати хрен за зиму и како то учинити правилно.

Доказани начини чувања грожђа за зиму код куће.

Како припремити корејски карфиол за зиму.

Може ли се цвеће осушити

Постоје два супротна мишљења о времену бербе биља за касније сушење. Неки тврде да се прикупљање мора извршити пре цветања, други - када се појаве први цветови. И у првом и у другом случају постоји само један аргумент: биљка садржи више витамина и ароматичних супстанци.

Цветови босиљка најчешће се користе у народној медицини за справљање умирујућег чаја. За 250 мл кључале воде узмите 4 кашике кашике. л. сушено лишће и цвеће.

Нема потребе да посебно уклањате цвеће за сушење. Остављају се на гранама и суше природним путем.

Правила замрзавања

Замрзавање се сматра најбољим начином очувања корисних својстава производа, под условом да се поштују правила. Амбалажа за складиштење зеленила треба да буде отпорна на ваздух и влагу, јака, лако се отвара и затвара.

Кутије са затварачем и посуде са непропусним поклопцем су идеалне.

Свеже

Читави или сецкани листови стављају се у посуду и стављају у замрзивач. Друга метода укључује замрзавање гроздастих грана. Постављају се у кесу или умотавају у лепљив филм.

Бланширано

Бланширање убија бактерије и гљивице, чува боју, укус и структуру лишћа, уклања вишак горчине.

Истовремено, требаћете да припремите две посуде - са кипућом и леденом водом. Вода се до врења дотакне, босиљак се стави на ситну мрежицу ​​или у другар и намочи у кипућу воду 5 секунди. Затим се изваде и ставе у ледену воду. Зелење се суши на папирном или вафелском пешкиру, а затим се пресави у посуду за замрзавање.

У маслиновом уљу

Бланширани босиљак уситнити у блендеру или насјецкати оштрим ножем, прелити маслиновим уљем у произвољном удјелу, измијешати и ставити у калупе за лед. Смрзнуте коцкице се уклањају и стављају у врећицу или тацну са поклопцем.

Можете и другачије: ставите насјецкани босиљак у калупе, а врх ставите маслиновим уљем.

Референце. Када се замрзне, маслиново уље не губи своја корисна својства, јер при контакту са ваздухом не долази до оксидације.

Пурее

Гране и лишће стављају се у посуду блендера, сипају се 2-3 кашике чисте воде, уситњене у пире. Маса се излива у калупе за лед, муффине или слаткише и ставља у замрзивач.

Уместо воде можете да додате биљни чорби, зелени чај, било које биљно уље или сок.

Начини очувања: најбољи рецепти

Слани босиљак конзервиран је на исти начин као штанац, копар, першун или целер.

Листови се бланширају, прекривају сољу по укусу, стављају у стерилисане стакленке од 250 или 500 мл док се сок не пусти. Контејнер се поставља у лончић, стерилисе 15-20 минута и затвара се поклопцима.

Са шећером и сирћетом

Кисели босиљак се додаје првим јелима, салатама, грицкалицама, тестенинама.

Да бисте припремили празно, требаће вам:

• босиљак - 500 г;
• со - 50 г;
• сирће - 50 мл;
• шећер - 70 г

Листови се уситне у блендеру или ситно насецкају оштрим ножем, помешају са сољу, шећером и сирћетом. Маса се пребаци у чисте тегле и стави се на пастеризацију у воденој купељи на 15 минута. Прекривачи су запечаћени поклопцима, хлађени испод ћебе и чувани у смочници.

Са маслиновим уљем

Да бисте припремили конзервирану тестенину, потребна су вам само три производа:

• босиљак - 500 г;
• маслиново уље - 200 мл;
• со - 80 г.

Зелено се ставља у посуду блендера, уситњава се у стање каше, додаје се уље и сол. Маса се меша, поставља у стакленке запремине 200-250 мл, прекрива поклопцима и поставља на доњу полицу фрижидера. Пире се може пастеризовати у воденој купељи на 20 минута, зачепити и чувати у подруму или шпајзи.

Са белим луком или класичним песто сосом

Ово је укусна зачин за тестенину, кромпир, пиринач, поврће и месо. Да бисте га припремили требаће вам:

• босиљак - 400 г;
• бели лук - 4 режња;
• пармезан - 200 г;
• пињоли - 50 г;
• соли по укусу;
• Екстра девичанско маслиново уље - 500 мл.

Листови се перу и суше на папирном пешкиру. Ораси се калцинирају у тави до златно смеђе боје и топе у врућем млеку или блендеру са белим луком. Додајте босиљак и постепено га уваљајте у масу. Затим додајте нарибани пармезан и маслиново уље, сол по укусу.

Песто се ставља у тегле или посуде са храном, на врху се сипа уље и затвара. Умак се чува у замрзивачу или фрижидеру.

Прочитајте и:

Карактеристике киселих краставаца за зиму у бачви.

Како припремити кавијар од мркве за зиму: избор најбољих рецепата.

Преливање орасима

Припрема се љути прељев на бази листова босиљка, белог лука и било којег орашастих плодова.

Састојци:

• ораси (ораси, индијски орах, пистације, бадеми, пекан) - 50 г;
• босиљак - 300 г;
• маслиново или било које друго биљно уље - 250 мл;
• соли по укусу;
• бели лук - 3 чена.

Орашасти плодови се млеве у блендеру у брашно, додају се биље, бели лук, уље, уситњавају у хомогену масу и усољују по укусу. Маса се поставља у контејнер и чува у фрижидеру или замрзивачу.

Услови и правила складиштења

Оптимални рок трајања надева из било којег зеленила је шест месеци. Тада биљка задржава свој мирис, укус и корисна својства. Босиљак се убира сваке сезоне.

Периоди складиштења у зависности од начина обраде:

• бланширано - 6-12 месеци;
• конзервиране (пастеризиране) - 1-2 године;
• конзервиране без стерилизације - 6 месеци;
• осушене - 2 године;
• смрзнуто на –18 ° Ц - 1 година.

Након отварања, стакленка се чува у фрижидеру 2-4 дана.

Осушено биље је чувано у крафт врећама, стакленим теглама или посудама са зачинима од глине на сувом, хладном и тамном месту.

Закључак

Сушење или замрзавање босиљка, соли, конзервирање сирћетом или уљем за зиму избор је сваке домаћице. Било која од ових метода чува храњиву вредност производа, његову арому и укус. Осушено биље додано је врућим јелима ради бољег укуса и ароме.

Цело смрзнути листови корисни су за припрему салата и украшавање јела. Шпагете и салате зачињавају сосом и тјестенином са орасима и маслиновим уљем, додају се месу и поврћу.