Најбољи начини задржавања босиљка за зиму код куће

Басил Је биљка снажне ароме која додаје пикантност било којем јелу. Поред тога, садржи много витамина, есенцијалних уља и фитонцида, што га чини здравим.

Детаљно ћемо вам рећи о начинима бербе и складиштења зеленила, омогућавајући вам да сачувате његов укус, арому и корисна својства.

Избор и припрема босиљка за чување на зиму

Зачини се беру два пута на лето: пре почетка периода цветања и после њега, када биљка добије снагу и ојача. Одрезују се само горњи листови, остављајући доње и без повлачења грмља из земље. У супротном, поновна берба неће бити могућа.

Референце. Што се чешће сакупљају усеви, формира се више изданака. Након цветања, арома босиљка се смањује.

Прелиминарна припрема зеленила зависи од тога који је начин складиштења изабран. Ако планирате да замрзнете босиљак, увече заливајте биљке како би лишће имало времена да упије влагу и постало еластичније и сочније. У случају накнадног сушења није потребно претходно залијевање.

За припрему за зиму користите све делове биљке: лишће, изданак, цвеће и стабљике. Важно је да су здрави и снажни. Сви суви, болесни и оштећени примерци се у блиској будућности бацају или конзумирају. Зеленило погодно за складиштење се опере под текућом водом да би се испрала прљавштина, а затим темељно осушило.

Замрзавање

Замрзавање - најбољи начин припреме зеленила за зиму, што не само да захтева најмање времена, већ вам омогућава да сачувате све благодати босиљка.

Свеже

Опрани и осушени листови или читави гроздови босиљка пресавију се у одабрану посуду и пошаљу у замрзивач. Важно је да контејнер буде херметичан, лако се отвара и затвара.

Контејнери са тијесним поклопцима, врећице за затварање и затварач фолије су идеални.

Бланширано

Замрзавајући босиљак има значајан недостатак - лишће биљке током таквог складиштења губи боју, укус и структуру. Да би се то избегло, они се бланширају. Уз то, бланширање вам омогућава да се ослободите могућих бактерија или гљивица и уклоните сувишну горчину.

За бланширање требат ће вам двије посуде - с кипућом и леденом водом. Прво се босиљак стави у кипућу воду на 3-5 секунди, а затим у хладну воду. Након тога, ставите га на пергаментни папир да се осуши.

Термички обрађени и осушени листови стављају се у посуде за замрзавање и стављају у замрзивач.

Важно! Не можете дуго држати зеље у кипућој води, иначе ће прокључати.

Пурее

Ово је погодан начин за замрзавање босиљка. Сировине су концентроване и могу се складиштити у оброцима.

Лако је направити такав пире: Листови и стабљике се ставе у посуду за блендер, дода се мало воде и ситно сеце. Добијена маса се излије у калупе који дуго могу издржати на хладном и стави у замрзивач.

Референце. Вода се може заменити било којом другом течношћу, попут биљног бујона, биљног уља или чак зеленог чаја.

Како сушити босиљак за зиму

Сушење вам омогућава да сачувате све благодати и укус босиљка Ова метода припреме не прави потешкоће, а резултирајућа зачина додаје се првим јелима и прилозима од поврћа.

Уживо

Природно сушење ваздуха у што већој мери чува арому босиљка, као и све витамине и минерале које садржи.

Лим за печење или даска прекривена је пергаментним папиром, цели или дробљени листови се рашире на њему и уклоне 1-3 дана на топлом и сувом месту или изваде на улицу, претходно прекривени газом да би се заштитили од муха, других инсеката и прашине.

Ако се гроздови зелене морају осушити, окачите их на добро прозраченом сувом месту. Висока влага је узрок пропадања сировина.

У рерну

Сушење у рерни захтева много мање времена него напољу. Међутим, постоји ризик од прекомерног сушења зеленила, што ће довести до тога да се лишће претвори у прашину и изгубе витамине.

Као и при сушењу на ваздуху, лишће или стабљика се сложе у једном слоју на лим за печење обложен пергаментом и шаљу у рерну загрејану на + 40 ... + 50 ° Ц 40-60 минута, без затварања врата.

Важно! Ако се врата не могу оставити отворена, температура се снижава на + 30 ° Ц, а пећница се вентилира сваких 15-20 минута.

У електричној сушилици

Листови припремљени за сушење постављају се на лежиштима сушара у равномерном слоју, температура се поставља на + 40 ° Ц, а време не дуже од сат времена.

Референце. У електричној сушилици лишће и стабљике третирају се одвојено, иначе ће сушење бити неравномерно.

Басил празнине

Зими, зеље није само смрзнуто или осушено, већ и конзервирано. Постоји много рецепата, тако да одаберете најприкладнији није тежак.

Слани босиљак у стакленкама

Ова метода припреме босиљка се не разликује од сољења копар, першуна или другог биља. Листови се прво бланширају, затим прекривају соли и чврсто, све док се сок не пусти, ставе у претходно стерилизиране стакленке (оптимална запремина је 250 или 500 мл). Потом се конзерва стави у лончић, стерилисе 15-20 минута. и затворите поклопцима.

Кисело зеље

За маринирање 500 г босиљка, требат ће вам:

• со - 50 г;
• сирће - 50 мл;
• шећер - 70 г

Припремљени листови ситно сецкају или се дробе у блендеру, додају им се сол, шећер и сирће, добро измешају, добијена маса се пребаци у чисте стерилне тегле и пошаље 15 минута. у воденој купељи за пастеризацију. Након тога, тегле се затворе поклопцима, ставе се испод ћебе док се потпуно не охладе, а затим изваде у ормар или подрум.

Паста од босиљка

Конзервирана паста се састоји од само 3 производа:

• босиљак - 500 г;
• маслиново уље - 200 мл;
• со - 80 г.

Зелење се дроби мешачем до конзистенције каше, комбинује се са уљем и соли, добро се измеша, стави у тегле и покрије поклопцем.

Референце. Пастеризовани пире се чува у подруму или остави, непастеризирано - на доњој полици фрижидера.

Преливање орасима

Састојци за прављење сланог прелива:

• листови босиљка - 300 г;
• бели лук - 3 режња;
• било који орах - 50 г;
• биљно уље - 250 мл;
• соли по укусу.

Орахе ставите у посуду за блендер и уваљајте их у брашно, додајте им босиљак, бели лук, уље и сол и све победите тако да се добије хомогена маса. Поставља се у контејнере за складиштење и смешта у фрижидер или замрзивач.

У уљу

Темељито опрани и осушени листови стављају се у сухе тегле са запремином 300-500 мл, напуњене биљним уљем и прекривене поклопцима. По жељи додајте мало соли. Чувајте такав празан предмет у фрижидеру.

Сирћета од босиљка

Да бисте направили сирће од босиљка, требат ће вам:

• босиљак - 5 грана;
• стони сирће 9% - 300 мл;
• ловоров лист - 1 ком.

Ставите чист и сув босиљак и ловорове листове у припремљену теглу, прелијте их сирћетом и ставите на тамно место на 15-20 дана. Када се сирће надува, филтрира се кроз сито.

Сирћете босиљка користи се као прелив за салату и за израду маринада.

Одредбе и услови складиштења босиљка убраног на различите начине

Рок трајања босиљка зависи од начина на који је справљен:

• смрзнуто - до 2 године;
• конзервиране и сушене - до 1 године;
• слани - 3-4 месеца;
• бланширано - 6-12 месеци.

Осушено биље се чува у занатским кесама, платненим врећама, стакленим или глиненим посудама на сувом, хладном и тамном месту. Препоручљиво је не складиштити друго биље у близини, јер ће у противном босиљак упијати мирисе.

Важно! Суву зеље не треба чувати у затвореном простору са високом влагом. То доводи до појаве плијесни на њему.

Смрзнути босиљак чува се у замрзивачу, избегавајући одмрзавање и поновно замрзавање, а конзервирани босиљак чува се заједно са другим препаратима. Отворене лименке се чувају у хладњаку највише 2-4 дана.

Закључак

Постоји много начина за скупљање босиљка за зиму, а свака домаћица може одабрати себи најпогоднији или користити неколико одједном. Осушено биље откриће укус и арому топлих јела, читави смрзнути листови надопуњавају салате и постаће украс јела, а умаци и тестенине постаће мирисни прељев за салате или шпагете.