Карактеристике киселих краставаца за зиму у бачви: рецепти за хладно кисело укисељење

Кисели краставци у бачви за зиму - еколошки најштедљивији начин очувања код куће. Захваљујући овој методи, испоставиће се да су еластични, хрскави, са максималним садржајем хранљивих материја. Овај чланак ће вам рећи како правилно кисели краставце.

Карактеристике сољења у бачви

Контејнер за кисело је израђен од дрвета, капацитета 10 до 100 кг. Храст и липа су најбољи материјали.

Референце. Бачве од смреке, бора и аспена дају конзервираној храни необичан укус, што их чини мање употребљивим.

Прије сољења, кадица или бачва морају бити дезинфицирани, опрани, запаљени и прозрачени. Краставци се бирају исте величине.

Радни елементи се чувају у подруму, глечеру, шупа или радионици на температури од 0 до + 5 ° Ц.

Које су сорте краставаца погодне за киселост у бачви

Погодне сорте: Оцтопус, Незхински, Пасалимо, Долзхик, Ецоле, Муромски, Доломите, неуништив, Беттина.

Најприкладнија дужина за кисело је 8-15 цм. То су незрели примерци са малим, неразвијеним семенкама.

Како припремити бачву или каду за сољење

Припрема бачве састоји се од неколико фаза: паре, натапања, испирања и фумигације.

Парење

Прво се бурад третира воденом паром. Убрзава процес бубрења, због чега се посуда дезинфицира, а мале пукотине и заковице се затегну. Да бисте то учинили, напуните каду кипућом водом за 1/3 и мало протресите тако да кључала вода прође дуж унутрашњих зидова. Након тога, цијев се прекрива филмом, а на врх се ставља дебела крпа. Држите бачву у том положају све док се кључала вода унутра не охлади и не престане брзо да испарава.

Намакање

Ова фаза је неопходна за даљу бубрење дрвета и испирање вишка танина који дају сланим производима посебан укус.

Да бисте извршили овај поступак, бурад се до врха напуни хладном водом. Течност се мења свака 2-3 дана. Намакање је завршено када вода престане постати смеђа.

Важно! Током првих дана натапања, кроз стене може процурити течност. Уз мало цурења долијева се вода и цијев је увијек пуна.

Испирање и пушење воде

После намакања, кадица се испере прво врућом водом, а затим хладном водом. Посуда је окренута наопако тако да сва вишак течности буде стакло.

Цев се запуњује пре пуњења. Мали комад сумпора стави се у лимену лименку, стави се на дно цеви и сумпор се запали. Сод се затвори поклопцем а затим добро проветрени.

Хладно кисело краставац у бачви за зиму

Краставци се перу под текућом водом и стављају у кипућу воду на 3 минута. Потом се изваде и исперу хладном водом тако да плодови задрже јарко зелену боју.

Узмите, на пример, храстову бачву за 50 кг краставаца, а на њено дно ставите следеће састојке:

• корен и листови хрена - 300 г;
• чешња белог лука - 200 г;
• першинова зеље - 150 г;
• целер - 150 г;
• горка паприка - 70 г;
• листови црне рибизле и трешње - по укусу;
• кишобрани - 2 кг.

Зачини се темељно оперу и осуше. При попуњавању сода, зачин се поставља између слојева краставаца.

Након што се краставци ставе са зачинима, у посуду се сипа саламура:

• велики краставци - 9 кг соли на 90 литара воде;
• краставци - 8 кг соли на 90 литара воде;
• мали краставци - 7 кг соли на 90 литара воде.

Белешка. Код хладне методе, слана вода не треба унапред да се кључа.

Да би се започела активна ферментација, бачва краставаца чува се на собној температури 2-3 дана. Током ферментације краставци са сланом водом могу се уздићи испод ивице бачве. Да би се то спречило, бачва је прекривена памучним пешкиром, на врх се ставља дрвени поклопац, а опрани калдрма или велики лонац воде ставља се на њега као потлаченост.

Ако се пена појави на површини раствора, бачва се поставља на хладно место, на пример, у подрум. Ако неки од раствора просипа, додајте га. Бачва мора бити пуна.

Краставци ће бити спремни за месец дана. У складу са правилима кисели краставци трајаће до пролећа.

Сол у пластичној бачви

Ова метода није лошија од претходне, осим што се користи пластични контејнер, а не дрвени. Довољно је узети бачву запремине 15 литара.

Сви састојци за кисело уклањање узимају се оком, у зависности од укуса:

• млади краставци са танком кожом - колико ће се уклопити у соду;
• корен и листови хрена;
• листови храста и грожђа;
• гранчице трешње;
• ловоров лист;
• свежи зачин и црна бибер;
• црвена љута паприка - једна махуна је довољна, али по жељи повећајте порцију;
• кишобрани - најмање 1 кг;
• чешња белог лука - по вашем укусу;
• со - 60 г по литру воде.

Процес кухања:

1. Након припреме, краставци и зачини постављају се у слојевима у пластичну посуду, наизменично једни другима. Последњи слој треба да буду зачини - тежи растресиће ће бити теже да прокључа и прелије преко ивица бачве.
2. Припремите слани крем из хладне воде и соли у пропорцијама наведеним у рецепту. Краставце прелијте солом, тако да их потпуно прекрије.
3. Контејнер се затвори пластичним поклопцем и постави на 3 дана у просторији у којој температура не нарасте изнад 4 ° Ц.
4. Отворите поклопац како бисте ослободили нагомилане гасове.
5. По потреби додајте испарени слани раствор.
6. Поново затворите соду и оставите у хладној соби док не омекша. Након 3-4 недеље, краставце можете пробати.

Рецепти за укусне хладне краставце од касике

Краставци краставца беру се без сирћета и прелију хладном раствором воде и соли.

Током ферментације поврће ствара млечну киселину. Корисна је по томе што допуњује цревну микрофлору потребним бактеријама.

Рустикална

Рецепт уобичајена у селима и градовима. Требат ће вам каде од храста од 15 литара. Да би се спречила плијесан, њено дно и зидови обложени су мешавином белог лука и соли у односу 1: 1.

Листа састојака:

• листови трешње и црне рибизле - по укусу;
• корен и листови хрена - 200 г;
• со - 1 кг;
• љута паприка црвена - по избору;
• целер - 200 г;
• пепељара - на укус;
• бели лук - 200 г;
• краставци - 10 кг;
• вода - 10 л;
• кишобрани - 250 г.

Алгоритам за кување:

1. Припремите каду.
2. Со је растворена у хладној води.
3. Опрани краставци су потопљени у леденој води током 4 сата. Бирају се плодови исте дужине.
4. Дио листова и кишобрана лишће коприве постављени су на дну каде.
5. Затим се краставци слажу окомито на средину каде.
6. Целер, пехтрагон, бели лук, црвена паприка додају се поврћу.
7. Преостали краставци доводе се до ивице кадице, прекривене преосталом половином лишћа.
8. Радни комад се сипа унапред припремљеним раствором, прекрива дрвеним поклопцем, а на њега се ставља терет тежине 5-7 кг.
9. Прва 2-3 дана кадица се чува у затвореном. Током ферментације, неки од раствора ће исцурити.
10. Додајте недостајућу течност и уклоните радни део на место за одлагање - у подрум или подрум.
11. После 4 недеље, кисели краставчићи су спремни.

Једноставно

Некомпликовани стандардни рецепт. Од осталих се разликује по томе што се першин користи међу зачинима.

Састојци:

• листови хрена - 300 г;
• целер - 120 г;
• краставци - 50 кг;
• кишобрани - 2 кг;
• першун - 100 г;
• горка паприка - 50 г;
• листови трешње и црвене рибизле - 150 г сваки;
• вода - половина запремине бачве;
• со - 1 кг на 10 литара хладне воде;
• бели лук - 150 г.

Процедура:

1. Дно бачве обложено је неким од зачина, краставци су распоређени на њих у једном слоју.
2. Затим додајте још зачина, а потом и слој краставаца. Дакле, контејнер се пуни до врха.
3. Припремите слани раствор: разблажите одговарајућу количину соли у хладној води.
4. Излијте радни део раствором.
5. Цев је прекривена дрвеним поклопцем, угњетавање је постављено на врх.
6. 3 дана држите комад у собним условима.
7. Након тога, бачву краставаца пребаците на хладно место. Ако је потребно, додајте количину слане растворе која недостаје.
8. Поврће ће бити спремно за 4-5 недеља.

Са коријандером

Потребна је пластична бачва од 15 литара.

Компоненте:

• краставци - колико ће се уклопити у соду;
• корен хрена - 300 г;
• ловоров лист - 100 г;
• листови грожђа - 150 г;
• листови црне рибизле и трешње - 100 г сваки;
• свежи зачин - 50 г;
• горка паприка - по укусу;
• кишобрани - 250 г;
• коријандер - 150 г;
• бели лук - 200 г;
• со - 60 г на 1 литар воде;
• вода - 8-10 литара.

Упутства за кување:

1. Припремите пластичну теглу.
2. Опрано воће намочи се 3 сата у хладној води.
3. Почевши од зеленила, слојеве краставца и зачина распоредите по слојевима. Цјевчица се лагано протресе кроз сваки слој.
4. Сол се сипа у хладну воду и лагано меша док се потпуно не отопи.
5. Док се бачва напуни, у њу се сипа припремљени слани раствор.
6. Радни комад је чврсто затворен пластичним поклопцем, а одоздо тежине 3-4 кг постављено је на врх.
7. Сод се одмах поставља на хладно место.
8. Након 2-3 дана додајте физиолошки раствор ако је процурио кроз поклопац.
9. Краставци ће се солити за 3-4 недеље.

Стари рецепт

Временски тестирана метода киселог краставца неће оставити равнодушним ниједног гурмана.

Састојци:

• краставци - 10 кг;
• хладна вода - 10 литара;
• со - 950 г;
• сунцобрани и стабљике копра - 3 кг;
• бели лук - 750 г;
• листови црне рибизле - 1 кг;
• лишће хрена - 1 кг;
• листови трешње - 0,5 кг;
• црвена љута паприка - 10 ком.

Процес кухања:

1. Краставце оставите у хладној води 6 сати.
2. Зачини су благо проливени врућом водом
3. Део зеленила се ставља на дно, а затим слој краставаца. Треба их поставити вертикално, носове надоле.
4. Бачва се пуни наизменичним слојевима краставаца и зачина.
5. Припремите саламуло и сипајте је у посуду.
6. Радни део је покривен поклопцем, на њега се поставља угњетавање.
7. Бачва се чува на собној температури 2-3 дана, а затим у хладној просторији.
8. Након месец дана краставци су спремни за јело.

Са сенфом

Рецепт ће се свидети онима који воле слано поврће са израженим зачином. Ова метода није хладна.

Састојци:

• вода - 10 л;
• краставци - 10 кг;
• бели лук - 100 г;
• стабљике и кишобрана - 350 г;
• листови трешње и црне рибизле - по 100 г сваки;
• листови хрена - 6 ком .;
• корен хрена - 3 ком .;
• камена со - 400 г;
• сува сенф - 5 кашика. л.

Алгоритам акција:

1. Чисти краставци су потопљени у леденој води на 7 сати.
2. Сви зачини се оперу, очисте, осуше и ситно сецкају.
3. Положите поврће и зачине наизменично, почевши од зачина.
4. Дођите до кључања воде, додајте со и сенф у праху, ставите у крпу. Загревајте слану воду 5-7 минута на лаганој ватри, непрестано мешајући.
5. Бачва напуњена поврћем прелије се врућим сланом водом тако да у потпуности прекрије краставце.
6. Радни комад је прекривен газом прекривеном у 4-5 слојева, прекривен дрвеним поклопцем и врши се угњетавање.
7. Краставце чувајте у соби 2-3 дана. Након почетка ферментације, бачву ставите на хладно место.

Карактеристике складиштења и важни савети за сољење

При сољењу придржавајте се следећих правила:

1. Краставце посолите одмах по берби.
2. Хлорована вода је контраиндицирана за прављење саламуле. Боље је користити опругу или добро очистити.
3. Сол мора бити каменита, грубо мљевена, без додатних адитива и јода.
4. Краставци, намочени пре сољења 6-8 сати у хладној води, губе горчину. Вода се мења на сваких сат времена.
5. Идеална посуда за сољење је храстова бачва. Али ако не, прикладна је пластична посуда, метална канта или велика посуда.
6. Плодови са белим приштићима нису погодни за конзервирање, они одабиру само црне.
7. Ако одаберете краставце исте величине, они ће током кувања бити засићени раствором равномерно.
8. Ради бољег складиштења, комаду храстове коре или мало горушице додаје се комад.
9. Да се ​​радни комад не би покварио, кадица или бачва се чисте, оперу, гуљају, сви састојци се перу и суше.

Закључак

Сољење краставаца у бачви један је од старих начина припреме поврћа за дугорочно складиштење. Чак и почетник вртлар може изаћи на крај с овим задатком. Довољно је да одаберете праву сорту, припремите посуду и састојке, следите упутства за припрему и залихе чувате на тамном и хладном месту.