Најбољи рецепти за кисели шпароги пасуљ за зиму: правимо укусне залогаје од једноставних састојака

Млади, незрели пасуљ у облику махуна са густим сочним шкољкама назива се пасуљ шпарога. Махунарке ове врсте су познате по садржају аскорбинске, фолне и пантотенске киселине, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина ПП. Поврће је богато калцијумом, фосфором, натријумом, цинком, селеном, силицијумом, јодом, гвожђем, магнезијумом, калијумом, сумпором.

Пасуљ расте код сваког искусног баштована. Али не знају сви како производ сачувати правилно и укусно током целе зиме. Ево основних рецепата за прављење киселих шпарога у пасуљи за зиму.

Општа правила за жетву пасуља шпарога за зиму

Конзервиране махунарке су витамини у хладној сезони. Да бисте користи сачували, вриједно је да се придржавате низа правила приликом припреме производа:

1. Морате на време берити махунарке за конзервирање. Главна ствар је да махуне нису презреле, још су зелене боје. Што је поврће млађе, то ће бити мекши кисели производ. Ако имате своју башту, то није тешко учинити.
2. Када купујете пасуљ, окрените их у рукама и осетите их. Изаберите светло зелене изданке - што је тамнија боја, плод је зрелији. Треба се лако савијати, бити флексибилан испод прстију. Покушајте да осетите воће. Пасуљ би требало да буде мекан на додир и да се не истиче пуно у махунама.
3. Након куповине (сакупљања) пасуља остани кулна пример у фрижидеру или подруму. Започните поступак маринирања у року од 1-2 дана да се поврће не осуши.
4. Да бисте уклонили ситне остатке, темељно исперите грах шпарога тако што ћете их опрпати кипућом водом.
5. Одрежите крајеве са обе стране, они покварити укус производа. Ако су махуне дуге, нарежите их на једнаке блокове од 3-4 цм.
6. Затим прокухајте у кипућој води 5 минута. Што је старије воће, дуже га треба кухати. Али немојте претеривати, јер ће се у супротном махуна закухати и постати неупотребљива за укисељење. Осушите воће.
7. Конзерве оперите содом бикарбоном или куханом копривом, стерилизирајте у рерни и оставите да се потпуно осуше. Учините исто са поклопцима.

Најбољи рецепти за конзервирање пасуља од шпарога

Захваљујући огромном спектру витамина, микро и макро елемената, зелене махуне привлаче пажњу оних који прате дијету и држе се здравог начина живота.

Култура раног сазревања је непретенциозна. У почетку се за храну користио само зрели пасуљ, али крајем 18. века Италијани су почели да кувају и незрело воће.

Од тада, окус дијеталног јела привлачи све више и више људи, зелени махуне укључују се у исхрану одраслих и деце. Није увијек могуће кухати од свјежег воћа, а онда им долази у помоћ очување као начин очувања хранљивих састојака.

Како кисели грах за зиму? Представљамо вам најбоље рецепте.

У сосу од парадајза

Према овом рецепту, јело је зачињено и укусно. Савршена као залогај за немасно месо.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 1 кг;
• парадајз - 750 г;
• со - 20 г;
• шећер - 20 г

Припрема:

1. Пасуљ чврсто ставите у припремљене тегле. Ако су махуне младе, не можете да их исечете, већ их нарежите цело вертикално у стакленке од 0,5 литара.
2. Парадајз нарежите на кришке, парите под поклопцем на парној купељи док не омекша, протрљајте кроз сито.
3. У добијени сок од парадајза додајте со и шећер, ставите да прокуха и сипајте у стакленке са пасуљем.
4. Стерилизирајте конзерве 50 минута на 90 ° Ц.
5. Заролати, окренути наопако, замотати топлим покривачем и оставити да се потпуно охлади.
6. Ставите у хладан простор за одлагање.

Са шећером и зачинима

Тако припремљене махуне чувају се дуго времена због присуства сирћета у рецепту. Није потребно у хладњаку

Састојци:

• шпароги пасуљ - 1 кг;
• корен хрена - 5 г;
• шећер - 2 кашике. л .;
• со - 3 кашике. л .;
• копар - 100 г;
• црни и свежи грашак - 10 грашка;
• цимет - 3 г;
• каранфил - 4 цвећа;
• биљно уље - за пржење.

Припрема:

1. Сјецкајте биље и коријен, помијешајте зачине.
2. У посуду за кашику сипајте 2 литра воде, прокухајте, додајте со, шећер, а после 2 минута - сирће. Маринада је спремна.
3. Лагано пржите махуне до златно смеђе боје на биљном уљу.
4. Убаците зелени пасуљ и зачине са зачинским биљем у стакленке, прелијте солом.
5. Кухајте тегле 15-20 минута.
6. Заролати, окренути наопако, замотати топлим покривачем и оставити да се потпуно охлади. Чувати на хладном месту.

На корејском

Пикантно предјело одлично иде уз јака алкохолна пића, савршена за гозбу.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 1,5 кг;
• шаргарепа - 1 кг;
• љута паприка црвена - 1 ком .;
• ђумбир у праху - 1 кашика. л .;
• шећер - 1 чаша;
• сирће (9%) - 1 чаша;
• соја сос - 1 кашика. л .;
• першун - 1 грозд;
• со - 1 кашика кашике.

Припрема:

1. Мркву темељито оперите, уклоните горњи слој, исеците на тракице или нарибајте за корејску мркву.
2. Шаргарепу и пасуљ ставите у кипућу воду и кухајте 3 минута.
3. Сипајте 2 шоље воде у лончић и ставите да прокуха. Додајте ђумбир, шећер, бибер, со. Искључите пећ. У мало охлађену маринаду сипајте сојин сос и сирће.
4. Стерилизирати банке. У сваку ставите кришку чили паприке, гранчицу свежег першуна и на врх ставите мешавину пасуља и шаргарепе.
5. Добро затворите и прелијте врућом маринадом.
6. Заролајте одмах, преокрените преко ноћи. Након хлађења извадите га на тамно и хладно место. Спреман за употребу за месец дана. Чувајте не више од шест месеци.

Са лишћем трешње и рибизле

Свјеже зелене махуне имају мало калорија. Брзо и благо врење омогућава да се сачува до 80% свих активних материја у воћу. Али због промене својстава угљених хидрата приликом конзервирања и додавања поврћа, број калорија расте готово 2 пута.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 2 кг;
• листови црне рибизле и трешње - 1 ком. за сваку лименку;
• црне папричице - 8 ком .;
• бели лук - 5 режња;
• со - 3 кашике. л .;
• корен хрена - 2 ком .;
• водка - 2 кашике. л.

Припрема:

1. У сваку теглу ставите лишће рибизле, листове трешње, бели лук, хрен. Затворите махуне. Додајте бибер.
2. Припремите маринаду - сипајте 1,5 литара воде у лончић, додајте со, вотку, охладите.
3. Охлађену слану отопину сипајте у стаклене посуде.
4. Затворите поклопце и ставите на тамно, хладно место. Очување се чува дуже време.

Маринирани грах са стерилизацијом

Ако желите да задржите само махунарке без другог поврћа, како не бисте повећали садржај калорија у јелу, онда ће вам овај рецепт добро доћи.

Састојци по 1 Л могу:

• шпароги пасуљ - 0,5 кг;
• сирћетна есенција - 1 кашика кашике.

Припрема:

1. Ставите зелени пасуљ чврсто у теглу.
2. Сипајте врућу воду и стерилизујте пола сата.
3. У сваку теглу додајте есенцију сирћета, разваљајте.
4. Прије употребе исперите махуне и оставите у фрижидеру у хладној води на 5 сати. Ако је могуће, замените воду 2 пута.

Маринирани грах без стерилизације

Поврће има противупална и антивирусна својства, користи се за превенцију и лечење цревне дисбиозе.Укључивање зелених махуна у свакодневни мени помаже брзо суочавање са сезонским вирусним болестима и низом кожних проблема.

Одсуство стерилизације задржаће 80% активних и корисних својстава махунарки.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 1 кг;
• копар и першун - 50 г сваки;
• со - 1 кашика л .;
• црне бибер - 5 ком .;
• ловоров лист - 1 ком. на обали;
• бели лук - 2-3 режња;
• шећер - 100 г;
• сирће (9%) - 50 г.

Припрема:

1. У припремљену посуду ставите биљке, зачине, нарежите на махуне.
2. Залијте литром кључале воде, поклопите 30 минута.
3. Охлађену воду оциједите и поново прокухајте додајући сол, шећер, бибер у лонцу, бели лук, сирће.
4. У сваку посуду ставите ловоров лист, прелијте солом и уваљајте.
5. Окрени се наопако, замотај.
6. Чувати на хладном месту.

Са зеленилом

Пасуљ шпарога је користан за хипертензију, атеросклерозу за спречавање развоја болести кардиоваскуларног система. Уз редовну употребу, укусна прилога из зелених махуна - спречавање срчаних удара и шлога, аритмија и слабокрвности.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 0,5 кг;
• копар и першун - по 1 грозд;
• корен хрена - 1,5 кг;
• со - 30 г;
• шећер - 25 г;
• љута црна паприка - 10 грашка;
• млевени цимет - прстохват;
• каранфил - 3 цвећа;
• сирће - 2 кашике. л .;
• биљно уље - за пржење.

Припрема:

1. Грах пржите у биљном уљу да омекша.
2. Припремите слани раствор - сипајте 1 литар воде у лончић, прокухајте. Додајте со, шећер, сирће.
3. Махуне ставите у тегле, а на врху - зачинско биље, зачини. Прелијте маринадом.
4. Конзервирање конзервирајте 15 минута. Затим смотајте. Чувајте у хладном подруму.

Са тиквицама

Добро је такву припрему обавити средином лета, када има младих махуна и сочних млечних тиквица. Припрема се без сирћета, што значи да треба пазити на правилну стерилизацију.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 2 кг;
• тиквице - 2 кг;
• лук - 0,5 кг;
• шаргарепа, першун и коријен целера - по 1 кг;
• биљно уље - 250 мл;
• со, бибер, тимијан, ловорови листови - по укусу;
• парадајзна паста - 500 г.

Припрема:

1. Пасуљ нарежите на краће коцкице.
2. Огулите лук и исеците на мале коцкице.
3. Нарибајте шаргарепу и целер.
4. Сипајте биљно уље у лончић и пржите шаргарепу и лук, али не пуно, док не омекшају.
5. Додајте целер, першун (корен пастрњака и за хобисте). Пирјајте док не омекша мркву.
6. Тиквице нарежите на коцкице средње величине, огулите их. Додајте заједно са махунама мркву и поврће са кореном, прекријте врућом водом.
7. Кувајте тиквице док не омекша, непрестано мешајући. На крају додајте парадајз пасту, сол и зачине. Чир.
8. Распоредите у стакленке, грејте у рерни испод поклопца (није уврнуто) 10 минута. По жељи кухајте уместо рерне.
9. Завијте поклопце, уклоните охлађену заштиту на сувом и тамном месту.

Са биљним уљем

Зими, јела од махунарки биће добра профилакса против грипе и АРВИ. Дијабетичари типа 2 их користе без штете због своје способности да регулишу метаболизам угљених хидрата и одржавају ниво шећера у крви. Ово предјело ће се показати умерено зачињеним.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 1 кг;
• сок од пола лимуна;
• биљно уље - 50 г;
• љуте паприке и слатки грашак - 5 ком .;
• каранфил - 3 цвасти;
• сирће (9%) - 5 кашика. л .;
• шећер - 50 г;
• со - 1 кашика л .;
• ловоров лист по укусу.

Припрема:

1. Пасуљ нарежите на мале коцкице.
2. Кухајте у 1 литру кључале воде са лимуновим соком 3 минуте.
3. Подставите махуне у припремљене посуде.
4. Припремите маринаду - додајте шећер, сол, сирће, сунцокретово уље, клинчиће у 1,5 литре кључале воде.
5. Сипајте у тегле, додајући преостале зачине.
6. Разваљајте, поклопите два дана дебелом крпом, преврните.

Са белим луком

Противупална својства пасуља и активних киселина у саставу помажу против упале уста, плака на зубима, лошег задаха и спречавају настанак каменаца.

Поврће регулише хормоналну равнотежу код жена и благотворно утиче на стање нервног система.

Састојци:

• шпароги пасуљ - 1 кг;
• ловоров лист - 5 ком .;
• бели лук - 3 режња;
• каранфил - 5 цватова;
• биљно уље - 2 кашике. л .;
• со - 25 г;
• шећер - 75 г;
• љути грашак - 5 ком .;
• сирће (9%) - 4 кашике. л.

Припрема:

1. Пасуљ нарежите на мале коцкице.
2. Затворите у стакленој посуди. Сипајте у воду и ту воду излијте у лончић.
3. Бели лук поделите на ситне коцкице, сложите у стакленке. Додајте зачине.
4. Припремите саламулу - прокувајте воду у лонцу, додајте шећер, со, сирће и биљно уље.
5. Сипати маринаду у тегле, ваљати након што се охлади.

савети и Трикови

Очување укуса киселих зелених махуна није тако тешко ако следите бројне препоруке за правилну обраду и складиштење:

1. Да би кисело поврће било зачињено и ароматично, за његову припрему користите што више различитих зачина.
2. Додајте гранулирани шећер у саламуру тек након кључања, а затим је одмах уклоните са шпорета и сипајте у посуде.
3. Користите мале стаклене тегле са капацитетом од 0,5 или 1 литра. Погодни су јер се зими брзо поједу. Не вриједи чувати отворену заштиту.
4. Стакленке за испирање добро исперите без употребе хемикалија. Обавезно стерилизирајте посуде и поклопце.
5. Након запечаћења, окрените посуду и прекријте је топлим, дебелим ћебетом. Извадите га након што се потпуно охлади други дан.
6. Чувајте маринаде на сувом, тамном и хладном месту. Ако рецепт није користио сирће или стерилизацију, обавезно га чувајте у фрижидеру. Ако се користи конзерванс, тада је довољан подрум или под.
7. Производ је спреман за употребу месец дана након припреме.
8. Ако је поклопац тегле натечен, ни у којем случају не користите такав производ, чак и ако се чини да се укус није погоршао.

Прочитајте и:

Како скувати конзервирани пасуљ за зиму.

Шта и како настају семенке пасуља?

Топ 10 најбољих рецепта за кисели пасуљ.

Закључак

Зелене махуне су корисне: пуне су витамина и елемената корисних за организам. Али не смете се замарати махунаркама људима који пате од болести гастроинтестиналног тракта - гастритиса, панкреатитиса, чира на желуцу, упалних процеса црева, колитиса. Али чак и са овим болестима, пасуљ ће бити користан у умерености.

С обзиром на сва корисна својства, ово поврће је свакако вредно посадити у вашу башту и научити како да га сачувате за зиму према једном од предложених рецепата.