Које житарице се праве од ражи и која су корисна његова својства

У европским земљама ражени производи су званично признати као здрави и исхрани. Богати су широким спектром минерала, аминокиселина, хранљивих састојака. Ражени хлеб се одувек поштовао у Русији, а сматра се традиционалном и основном храном у Белорусији, Украјини, Естонији, Немачкој и многим другим земљама.

У чланку ћемо размотрити каква се житарица добија од ражи, шта се од ње припрема, њена корисна својства и могућа штета.

Опис житарица

Рж припада породици житарица. Дивљи предак културе је раж с коровима. Детаљније карактеристике су представљене у табели.

Услови узгоја

Рж није захтеван за квалитет тла. Приноси на киселим и осиромашеним тлима, јер развијени коријенски систем успјешно асимилира храњиве састојке из тешко доступних једињења.

Култура је отпорна на мраз, клице се појављују на температури од 0,5-2 ° Ц. На нивоу чворишта (на дубини од 1,5–2 цм) толерише пад температуре од 19–21 ° Ц.

Хемијски састав, елементи у траговима и благодати ражи

Житарице садрже витамине А, ПП, групу Б. Редовна конзумација ражних производа помоћи ће обогаћивању организма магнезијумом, калцијумом, натријумом, фосфором, калијумом, гвожђем, манганом, бакром, цинком.

Међу корисне органске супстанце ражи су холин, бета-каротен, аминокиселине.

Садржај у количини од 100 г јестивог зрна:

• угљени хидрати - 55,8 г;
• протеини - 9,9 г;
• масноћа - 2,2 г;
• енергетска вредност - 283 кцал.

Предности ражи

Због ниског калоричног садржаја и богатог витаминско-минералног састава, раж је класификован као дијетална и здрава храна. Редовна конзумација раживих производа јача имуни систем, нормализује функционисање желудачног тракта.

Холин у житарицама снижава ниво холестерола у крви. Влакна апсорбују и уклања токсине из тела. Калцијум (24 мг на 100 г зрна) јача кости, зубе и нокте. Калијум и магнезијум побољшавају рад кардиоваскуларног система.

То је занимљиво... Студије показују да људи који редовно конзумирају производе од ражи имају мању вероватноћу да оболе од жучних каменаца.

Каква се житарица прави од ражи

Ражена каша се прави од интегралних житарица. Зрно сортирано и очишћено од смећа дроби се, а затим просијава кроз сито, раздвајајући премале и крупне честице. Овисно о њиховој величини, разликују се ражени каши и сјецкани (грубље мљевење). Месо треба мало дуже да се скува, али у њему се задржава више хранљивих састојака.

У продаји је таква житарица од ражи:

1. Парени. Кратко третирано паром под притиском. У овом случају долази до делимичног уништавања витамина и бета-каротена. Предности парних житарица су скраћено време кувања и мршавија текстура каше.
2. Неоткривен. Задржава сва корисна својства целовитих житарица, али траје дуже кување.

Предности ражи за тело

Зрно ражи садржи више влакана него цела пшеница. Због тога се јела од ражи брзо засити, што подстиче губитак килограма.

100 г ражених производа садржи и до половине дневне вредности гвожђа... Није ни чудо што је ражена каша у Русији давана људима ослабљеним после болести ради брзог опоравка виталности. Антиоксиданти ове житарице успоравају старење и одржавају организам тонираним.

Шта се још добија од ражи

Употреба ражи је разнолика. То производи брашноскроб, вредна храна за домаће животиње и још много тога.

Брашно

Млинице за брашно производе три врсте раженог брашна:

1. Сјеме - фино мљевење праћено просијавањем. Моли се из ољуштених зрна. Најлакше је од свих врста раженог брашна, погодно за печење хлеба, медењака, колачића.
2. Грубо - произведено од зрна са претходно уклоњеним спољашњим шкољкама, али неке ћелије око ембриона су сачуване. Мљевење је грубо, производ није уједначен у величини честица, садржи мало глутена, па се меша са пшеничним брашном.
3. Позадина - добија се из необрађеног зрна. Мрвљење је грубо, мешано мекињама, боја је тамно сива, садржи највећу количину хранљивих састојака и дијеталних влакана.

Скроб

Производи од шећера (меласа, глукоза) производе се од раженог шкроба. Они замењују шећер у безалкохолним пићима, конзервираној храни и сластичарству.

Алкохол

Раж се користи за индустријску производњу етил-алкохола марке Алпха.

Бран

Мекиње - отпад мљевене производње, тврда љуска зрна. Користе се у сточарству као храњива храна за стоку млека и младе животиње.

Јела од ража

Шта можете направити од ражи? Наравно, каша. Такође пеку равне колаче и праве здраве тоничне напитке.

Каша

Ражна каша има укус као каша. Супротно увреженом мишљењу, она нема киселости. Одлично се слаже с поврћем и гљивама. 

Јело се припрема од млевених интегралних житарица по следећем рецепту:

1. Темељно исперите 100 г ражене каше.
2. Сипајте 200 мл кључале слане воде.
3. Кувајте на јакој ватри 5-7 минута.
4. Затим додајте 300 мл млека и кувајте на тихој ватри док се не скува око 30 минута.
5. Зачините маслацем или биљним уљем.

Јело садржи велику количину витамина из групе Б и дијеталних влакана. Корисно је јести такву кашу за дијабетес и болести штитне жлезде.

То је занимљиво... Ражна каша се у давним временима звала пива, саломат или талкер.

Тортиље

Ражено брашно прави је укусне колаче који се служе уместо хлеба.

Потребни производи:

• ражено брашно - 300 г;
• путер - 100 г;
• павлака са удјелом масти од 20% - 300 г;
• јаје - 2 ком .;
• соли по укусу.

Поступак кувања:

1. Комбинујте брашно, омекшали путер и павлаку.
2. Умутите у јаја и замените тесто. Требало би да буде уско. По потреби додајте још брашна.
3. Тортиље разваљајте и пржите у врућој тави са биљним уљем.

Ови ражени колачи називају се скуне и могу се користити као јестиви тањири.

Ржан квасс

Домаћи ражени квас добро утажује жеђ, тонизира и пуно је здравији од купљених сокова и лимунада.

Лако је направити:

1. Изрежите 200 г раженог хлеба на ситне комаде, осушите у рерни.
2. Добијене крекере прелијте са два литра кључале воде и оставите 6-7 сати.
3. Додајте 100 г шећера, 5 г сувог квасца и напитак оставите да се куха два дана на тамном месту.

Могуће штете и контраиндикације

Производи ражи не смију се конзумирати када:

• пептички чир на желуцу и цревима;
• повећана киселост;
• егзацербације гастроинтестиналних болести;
• алергије на протеине житарица.

Прочитајте и:

Је ли глутен толико застрашујући и има ли га у ражи?

Како направити месечину од ражи код куће.

Шта се прави од ражи и како је ова житарица корисна?

Закључак

Рж је жито које се у Русији поштује од давнина. Непретенциозна биљка даје богату жетву чак и у неповољним временским условима.

Јела од ража имају мало калорија, богата су витаминима и микроелементима, па се користе у терапијској и дијеталној исхрани. Јести раж житарице подстиче губитак килограма, јача имуни систем, подржава здравље кардиоваскуларног система и благотворно делује на организам у целини.