Сличности и разлике између пшенице и ражи у изгледу, саставу и примени
Тамни ражени и бијели пшенични хљеб производи су који се лако разликују на полицама трговина. Али сирове усеве - раж и пшеницу - стручњак може разликовати један од другог пре прераде. Ми ћемо вам детаљније рећи како се ове житарице разликују и која су својства њихове употребе.
Садржај чланка
Опис ражи и пшенице
Раж и пшеница - Биљке породице Поацеае, које се у пољопривреди користе као крмне културе.
Ботанички опис и употреба ражи
Рж (Сецале) је род зељастих биљака, укључујући десетак врста. Раж (Сецале цереале) је широко распрострањен у Русији као крмна култура. Реч раж односи се и на плод ове биљке.
Знакови семена ражи:
- коријенски систем је влакнаст, простире се до 1-2 м у дубину;
- стабљика није разграната, шупља, усправна, са 5-7 чворова, са зубима испод ушију, дугачка је 80-100 цм;
- лисне плоче широко линеарне, плавкастозелене боје, дужине 15-30 цм и ширине 1,5-2,5 цм;
- цвасти - сложени шиљак, самотан, сједи на врху стабљике, дужине 5-15 цм и ширине 0,7-1,2 цм, бодљикавог шиљка, дугачак 2-5 цм;
- цвет има три стабљике са прасцима који стрше из спикелета;
- опрашивање - ветар;
- плод је кариопс, компримиран са страна, има дубок утор, дужина - 5-10 мм, ширина - 1,5-3 мм, дебљина - 1,5-3 мм, издужени или овалног облика са попречним набором на површини, боја плода - од бијелог до тамног цимета.
Биљка потиче од дивљих сродника са обала Турске (регион Анатолија).
За разлику од пшенице, раж је отпорнији на сушу и не захтева пХ вредност тла, што га чини издржљивијим усевом.
Ова култура се користи у прехрамбеној индустрији за прављење брашна, кваса и раженог хлеба. Раж се такође користи за производњу скроба и алкохола.
У сточарству се као сточна храна користе свеже стабљике ража.
У пољопривреди су раж и сенф најбољи сидерати. Они сузбијају раст корова, растерећују иловита тла и истискују нематоде.
У исхрану су укључене житарице, ражене мекиње и ражене стабљике. За пацијенте са шећерном болешћу ендокринолози препоручују замену хлеба од белог пшенице тамним раженим хлебом, јер га има мање гликемијски индекс: 55 - за ражени хлеб, 95 - за пшенични хлеб направљен од врхунског брашна.
Ботанички опис и употреба пшенице
Пшеница је род зељастих биљака, укључујући око 20 врста. На територији Русије се узгајају хибриди и сорте врсте тврда пшеница (Тритицум дурум), енглеска пшеница (Тритицум тургидум), мека пшеница (Тритицум аестивум) и пшенична пшеница (Тритицум спелта).
Знакови рода пшенице:
- влакнасти коријенски систем;
- стабљике су равне, голе, не разгранате, високе 30-150 цм;
- листа листова линеарна или широко линеарна, ширине 3-15 мм, гола или длакава, храпава;
- цвасти - сложено ухо, дуго 3-15 цм, с раменима до 18 цм;
- цветови са 3 стабљике, прашине дужине 2-4,5 мм;
- опрашивање - ветар;
- плод је слободна овална или дугуљаста каријес дугачка 5-10 мм, на врху прекривена длачицама, има дубок утор.
Пшеница је поријеклом из југоистока Турске. Према претпоставци руског научника Н. И. Вавилова, пшеница долази од дивљих предака који расту у Јерменији.
У прехрамбеној индустрији пшеница је сировина за производњу брашна, житарица, алкохола, биљног пшеничног уља, хлеба, тјестенине и кондиторских производа.Дестилерија користи пшеницу за израду вотке, пива и вискија. Протеин се добија из зрна пшенице - глутен (глутен), која се користи као згушњивач и стабилизатор конзистенције кобасица, меког сира, паштета и десерта.
Пажња! Глутен и храна која садржи глутен су контраиндицирани код пацијената са целијакијом (немогућност разградње глутена).
Пшеница је сточна храна у сточарству. Животиње једу житарице, сијено, сламу, свеже биље.
За разлику од ражи, састојци зрна пшенице се користе у традиционалној медицини. Пшенични шкроб се користи као пунило за таблете, масти, прашке за прашину, као и за завоје при скробу. Екстракт пшеничних клица је имуномодулаторни лек који се користи за подстицање имунитета након повреда, болести и током хладне сезоне. У козметологији, овај лек се користи споља као помлађујуће средство.
Пшеничне шиљке се користе у цвјећарству како би цвјетним аранжманима пружиле етничко расположење.
Разлике између ражи и пшенице
Зрно ражи и пшенице добија се из биљака различитих родова... Ове биљке су прилично удаљена сродница, али упркос томе, крајем 19. века добијен је њихов хибрид, тритикосекале, који карактерише повећана отпорност на мраз. Погледајмо поближе како се разликују пшеница и раж.
Упоредна анализа састава зрна ражи и пшенице
Храњиви параметри сувих пшеница и ражих зрна приказани су у табели.
| Прехрамбени индикатор | Вредност на 100 г зрна ражи | Вредност на 100 г зрна пшенице |
| Вода | 14 г | 14 г |
| Угљени хидрати | 55.8 г | 57.5 г |
| Алиментарна влакна | 16.4 г | 11,3 г |
| Масти | 2,2 г | 2,5 г |
| Беланчевина | 9.9 г | 13 г |
| Калорични садржај | 283 кцал | 304 кцал |
| Витамин А | 2 μг | 1 μг |
| Бета каротен | 20 мцг | 10 мцг |
| Витамин Е | 2,8 мг | 3,4 мг |
| Витамин Б1 | 0,44 мг | 0,37 мг |
| Витамин Б2 | 0,2 мг | 0,1 мг |
| Витамин Б5 | 1 мг | 1,2 мг |
| Витамин Б9 | 55 мцг | 46 μг |
| Витамин Б6 | 0,41 мг | 0,6 мг |
| Витамин Х | 6 μг | 11,6 мцг |
| Витамин ПП | 4.8 мг | 12,2 мг |
| Цхолине | — | 94 мг |
| Калијум | 424 мг | 325 мг |
| Калцијум | 59 мг | 62 мг |
| Силицијум | 85 мг | 48 мг |
| Магнезијум | 120 мг | 114 мг |
| Натријум | 4 мг | 8 мг |
| Сумпор | 85 мг | 100 мг |
| Фосфор | 366 мг | 368 мг |
| Хлор | 46 мг | 30 мг |
| Бор | 310 мцг | — |
| Гвожђе | 5,4 мг | 5,3 мг |
| Јод | 9,3 µг | 11 μг |
| Кобалт | 7,6 мцг | 5,4 µг |
| Манган | 2,77 мг | 3,7 мг |
| Бакар | 0,46 мг | 0,53 мг |
| Молибден | 18 мцг | 42 μг |
| Селен | 25,8 мцг | — |
| Флуор | 67 мцг | 80 мцг |
| Хром | 7,2 µг | 5,5 мцг |
| Цинк | 2,04 мг | 2.81 мг |
Пшеница је хранљивија од ражи... Рж садржи више Б витамина и витамина А, али мање витамина Х и ПП. Такође му недостаје холин.
Рж садржи релативно више калијума, силицијума, хлора, кобалта, хрома, селена и бора. Пшеница осваја у смислу садржаја калцијума, натријума, сумпора, јода, мангана, молибдена, флуора и цинка.
Разлике у својствима пшенице и ражи
Поред традиционалне медицине, пшеница и њене саднице користи се у народним рецептима за лечење болести. Раж се користи у народној медицини и дијеталној исхрани. Размотримо детаљније која су ово својства житарице.
| Утицај на организам | Рж | Пшеница |
| Подмлађивање тела | — | + (за саднице) |
| Јачање имунитета | + (за инфузију зрна са медом) | + (за екстракт пшеничних клица) |
| Губитак тежине | + | — |
| Појачавајући ефекат на црева | + | + |
| Омекшавање и негу коже | — | + (за спољну употребу декоција као лосиона) |
| Превенција кардиоваскуларних болести | + (за декоцију целих зрна) | — |
| Експекторанс ефекат против кашља | + (за декоцију целовитих житарица) | — |
| Уклањање болова у зглобовима | + (за декоцију целовитих житарица) | — |
Пекарски ражени производи имају нижи гликемијски индекс од сличних производа направљених од пшеничног брашна, па их користе пацијенти са дијабетесом уместо пшеничних производа.
Референце. Зрно ражи и производи на бази њих садрже глутен, као и све воће породице житарица (Блуеграсс), па су контраиндицирани код пацијената са интолеранцијом на глутен.
Производи ражи и пшенице контраиндицирани су код пацијената са инфламаторном болести црева.
Разлике у изгледу ражи и пшенице
Не само изглед биљака, већ и изглед зрна ових биљака је различит. Чак се и хлеб печен од брашна ових житарица разликује по изгледу и укусу: пшенични хлеб је бел, са златном корицом, слаткаст је по укусу, а ражени хлеб је тамно смеђе боје са црном корицом и има карактеристичну киселку.
Детаљније на фотографији можете видети како раж и пшеница изгледају детаљније.
У табели су приказане упоредне спољне карактеристике ражи и пшенице.
| Спољни знак | Рж | Пшеница |
| Изглед спикелета | Шиљак је танак са дугим гребенима | Шиљак је густ са одвајањем танких растиња |
| Висина стабљике | До 2 м | До 1,5 м |
| Боја зрна | Светло зелена, сива, тамно браон | Светложута, златна |
| Облик зрна | Дуготрајно | Овална |
| Пубесценција зрна | Не | Зрно пубесцентно на врху |
Разлике између биљака постају приметне током периода зрења спикелета. Пшеница губи оран и постаје јантарна, раж остаје тенда, сиво-зелене боје.
Уобичајени знакови ражи и пшенице
С обзиром да су ове крмне културе ботанички блиске, имају бројне сличне особине, због чега их често збуњују.
Сличности између ражи и пшенице:
- обична породица - житарице;
- порекло - Турска;
- исти тип коренског система;
- чворова структура шупље стабљике;
- линеарни листови са уздужном венацијом;
- цариопсис обје биљке има карактеристичан уздужни утор.
Обе биљке благотворно утичу на здравље организма, користе се у народној медицини и дијеталној исхрани.
Закључак
Да бисте разликовали две житарице - раж и пшеницу - обратите пажњу на изглед шиљака и житарица. Зрели шиљци ражи су танки и имају дуге пеге, сивкасто-зелене боје. Пшеничне шиљке су златне, небески и дебеле. Зрно ражи је дугуљасто, сиво-зелене боје, али постоје сорте са светлим и тамно смеђим зрнима. Зрно пшенице је златно, на врху је озебано, овално је и има карактеристичан уздужни утор.
Пшеница се користи у прехрамбеној индустрији, кувању, традиционалној и народној медицини. Производи ражи користе се у народној медицини, прехрамбеној индустрији и кувању.