Рецепти за прављење најукуснијих краставаца без сирћета за зиму

Потешкоћа у припреми шивача за зиму је та што не требате само да процените тренутни укус, већ и да предвидите његове промене. Грешке у сољењу краставаца биће јасне тек након неколико месеци, када се предјело сервира. Ако се прекрше пропорције или технологија шавовања, производ ће бити оштећен. Предлажемо да проучите основна правила која ће вам омогућити да избегнете грешке у процесу сољења, као и да испробате златне рецепте за најукусније приправке краставца за зиму без сирћета.

Како кисели краставци без сирћета

Често сирћета производима даје неугодан укус, па многе домаћице радије бирају краставце без њега. Али ова врста очувања има своја посебна правила.

Основна правила

Краставци правилне величине бирају се за бербу, не смете узимати дуге и превелике. Плодови дужи од 15 цм идеални су за кисело месо, а најбоља опција су краставци из властите баште. Међутим, немају сви прилику да узгајају поврће, у којем ће случају краставци са тржишта такође радити. За складиштење се одабиру краставци без видљивих недостатака, они који још нису имали времена да пожуте, осуше, не смрзну.

Пажња! Пожељно је да су сви плодови исте величине, у супротном ће степен сланости бити различит.

Стакленка се бира са широким вратом - биће погодније слагати и добијати краставце на овај начин.

Зашто солити под гвозденим поклопцима

За покриваче се користе различите навлаке - најлон, стакло, пластика, гвожђе. Потоњи имају неколико предности:

• затворите чврсто, што је могуће чвршће;
• чувајте производ у изворном облику неколико година (уз правилно складиштење);
• су јефтине у поређењу с другим опцијама;
• за једнократну употребу, елиминисати потребу за обрадом ради поновне употребе.

Али гвоздени поклопци имају и неке недостатке:

• потешкоће са шивањем;
• набавка у великим количинама траје дуго;
• За увијање је потребан посебан кључ.

Има више предности ове врсте покривача, стога их домаћице најчешће користе за делове за зиму.

Фазе сољења

Укусни и хрскави краставци биће добијени посматрањем фаза сољења. У супротном, производ ће постати кисео за 2-3 недеље, експлодирати усред зиме или стећи неугодан укус.

Припрема краставца

Краставци се оперу, репови се одрежу. Резна зона износи најмање 0,5 цм. Да бисте уклонили цуцурбитацин из плода, који даје специфичну горчину, оставите их у хладној води 2-3 сата.

зачин

Зачини су важан дио киселог краставца. Проценат и састав мешавине киселих краставаца и киселих крастава у неким породицама се наследују.

Главни зачини су свеж бели лук, зелени копар (стабљике, кишобрани или гранчице), паприка или грашак и сол. Јодирана, ситно млевена сол се не користи, груба камена со је идеална.

Додатни састојци: кора храста или брезе, стабљика целера, лист трешње са врхом гранчице, метвица, листови рибизле, пекмез, тимијан и оригано.

Референце. Мрвицу ће пружити 2-3 листа амаранта, специфичне ароме - першун (семе) и пупољци птичије трешње.

Капацитети

Стерилност је један од услова за дугорочно складиштење. Банке се стерилишу у воденој купељи. За руковање поклопцима биће потребан посебан спремник. Они се перу и оперу, да спрече бактерије и споре од плијесни да уђу у теглу. Чак и ивице и површине навојних навоја захтевају пажњу. Лонац с саламуром такође се третира детерџентом.

Слагање краставаца у контејнере

На дно тегле ставите "јастук" зеленила. Плодови су слојеви чешњака, белог лука, бибера и одабраних зачина. Краставци се не слажу прејако - потребно је да их саламула опере са свих страна и да их равномерно намочи.

Припрема раствора

Коначни укус краставаца зависи од саламуле. За краставце, који ће се чувати на температури од + 20 ... + 25 ° Ц, и за краставце, којима је додељен простор у подруму, припремају се различите слане отопине.

Како стерилизирати капке за шивење

Стерилизацијом се уништавају све опасне бактерије на температурама од + 100 ° Ц и више. Постоје два начина за спровођење овог поступка - паре и кључале воде. Прокухајте поклопце без гума.

Парна стерилизација:

1. Вода се сипа у тепсију до средине.
2. Пресвлака је постављена тако да не додирује воду.
3. Након врења воде, поклопци се стављају у фил за пуњење тако да се изнутра налази испод излазне паре.
4. Контејнер се затвори поклопцем и остави 12-15 минута.
5. Поклопци су спремни за употребу.

Стерилизација кипућом водом:

1. У посуду се сипа вода и сачека да прокључа.
2. Ставите поклопце у кипућу воду и затворите.
3. После поновног кључања, причекајте 7-10 минута.
4. Поклопи су спремни за употребу.

Рецепти конзервирања без оцта

Сирће - необвезни празни састојак... Замењују га соком од рибизле и бруснице или лимуном. Захваљујући њима, готов производ добија не само рафиниранији укус, већ и оригиналну боју.

Хладан начин: класични рецепт

Састојци за лимену од три литре:

• краставци (унапред припремљени) - 1,5 кг;
• вода (кувана, охлађена) - 1,5 л;
• со - 3 кашике. л .;
• гранулирани шећер - 1,5 тсп;
• црни бибер (грашак) - 7-10 ком .;
• копар (гранчица, кишобран, стабљика) - 4-5 ком .;

Састојци по 1 Л могу:

• припремљено воће - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• со - 35 г (1 кашика л.);
• гранулирани шећер - 0,5 кашике. л .;
• црни бибер - 1-2 ком .;
• копар, стабљика целера, листови хрена - 1-2 ком.

Претходно опрано и сјецкано воће ставља се у стакленке у слојевима са зачинским биљем и зачинима. Густа паковања обезбедиће коначном саламуром засићеност - током процеса киселог краставца краставци ће дати више сока. Сланица се улије након полагања.

Тегла се стави на тамно место. Како би спречили да зраке случајно ударају, они замотају посуду крпом. У првој фази се чувају на собној температури. Банке су остављене три дана, за које време ће сланица ферментирати. Касније се привремени поклопац мења у трајни и тегла се пребацује на хладно место.

Важно! Улијте воду у теглу током стварања азотног оксида редовно.

Хрскава, са хреном и белим луком

Састојци за лимену од три литре:

• огуљено воће - 2 кг;
• копар, першун, хрен - 3-5 стабљика;
• огуљени бели лук - 0,5 грла;
• со - 35 г;

Састојци по 1 Л могу:

• опрано и подрезано воће - 0,8 кг;
• копар, целер, хрен - 1 ком .;
• здробљени бели лук - 1-2 чешња;
• со - 0,5 кашике. л.

Краставци се перају у 2-3 промене воде или испод славине. Репови се режу на дебљину од 0,5 цм. Хрен, копар, целер се оперу и сече. Бели лук није потребно огулити, само га згњечите ножем. Воће и зачини у тегли се наизменично. Први који се поставља на дно је „јастук“ од зеленила.

Слани раствор се припрема у засебној чистој посуди и хлади на + 20 ° Ц. Сланин се улије у теглу, прекри се привременим најлонским поклопцем и посуда протресе. Ако се краставци збијају, улијте остатке раствора. Послужите до стола након 5 сати.

Са лишћем бобица

Састојци за лимену од три литре:

• прерађено воће - 2 кг;
• бобице јагоде - 0,5 кашике;
• бели лук - 1 глава;
• листови трешње и рибизле - 6 и 3 ком .;
• хрен, копар - по укусу;
• бибер, каранфил - 9 ком .;
• корен хрена - 1 ком .;
• вода - 2 л;
• со - 150 г;
• гранулирани шећер - 6 кашика. л.

Састојци по 1 Л могу:

• огуљено, подрезано воће - 1 кг;
• коприве - 100 г;
• бели лук - 4 режња;
• трешња, рибизла, лист јабуке - по укусу;
• хрен (корен) - 3-5 цм;
• копар - 3-4 стабљике;
• бибер и клинчићи - по 4 грашка;
• вода - 1 л;
• со - 2 кашике. л .;
• шећер - 3 кашике. л.

Хрен се чисти, пере и сече у мале уздужне шипке. Контејнер се стерилизира, на дно се ставља "јастук" зеленила. Краставци су тамповани на врху, избегавајући оштећења на кожи - то ће их лишити мрвице.

Зачини, со и шећер растворени су у кипућој води. Радни комад се излива кипућом водом и оставља 1-2 сата. Банке се намотавају и остављају наопако 2-3 дана. Да би покривачи спорије испуштали топлоту, прекривени су ћебе. То ће спречити улазак сунчеве светлости. Пре дуготрајног складиштења, тегле се протресе и пребаце у нормалан положај. Четврти дан је производ спреман, али може се чувати до пролећа.

Прочитајте и:

Укусни конзервирани парадајз: најбољи рецепти

Како кухати тиквице из конзерве за зиму

Са сенфом на хладан начин

Састојци за лимену од три литре:

• опрано и натопљено воће - 2 кг;
• хрен и трешња - 2 листа;
• лист или млади изданци рибизле - 1 ком .;
• кишобран - 4 цвасти;
• слани раствор - 1,5 литара воде и 1 кашика. л. со;
• сува сенф - 2 кашике. л. без клизача;

Састојци по 1 Л могу:

• натопљени краставци - 0,5 кг;
• хрен, трешња, црна рибизла - по 1 лист;
• копар (цвасти) - 2 ком .;
• слани раствор - 0,5 тбсп. л. соли на литар воде.
• сува сенф - 1 кашика л.

Све припремљено за сољење исперемо и нарежемо. Краставци се тампирају након „јастука“ од трава и грана. После изливања раствора, стакленка се остави 2 дана на собној температури. Прекривање покривачем убрзаће процес ферментације. Затим је слани раствор замењен водом + 25 ... + 30 ° Ц, којој се додаје само сенф у праху. Складиштите на радном месту на хладном и тамном месту.

Једноставан рецепт за вотку

Састојци за лимену од три литре:

• огуљено сјецкано воће - 2 кг;
• копар - 3 цвасти;
• рибизла (свежи лист) - 3 ком .;
• бели лук - 2 чешња (пре дробљења);
• црни бибер - по укусу;
• со - 3 кашике. л .;
• водка - 50 г.

Састојци за лимену од три литре:

• намочене нарезане краставце - 0,5 кг;
• копар - 1 цват;
• рибизла (свежи лист) - 1 ком .;
• бели лук - 1 чешањ (здробити ножем);
• црна бибер - по укусу;
• со - 1 кашика л .;
• водка - 20 г.

Огулите и здробите бели лук ножем. Лишће воћака (шљива, јабука, трешња) и сунцобрани се испрају и осуше. Зачини, лишће и краставци сложени су у слојевима. Први слој су зачине. Отопите сол и вотку у води, сипајте конзервирану храну и затворите је најлонским поклопцем. Чувати на хладном месту. После 3-4 дана могу се конзумирати.

Врући начин

Састојци за лимену од три литре:

• опрано натопљено воће - 2 кг;
• копар - 2 цвасти или стабљике;
• бели лук - 0,5 грла;
• коријен хрена - 5 цм;
• бибер - 8-10 грашка;
• листови трешње - 5 ком .;
• со - 50 г;
• шећер - 1,5 кашика. л .;
• лимунска киселина - 1 кашика кашике.

Састојци по 1 Л могу:

• краставци - 0,5 кг;
• копар - 1 цват;
• бели лук - 2 чешња (пре дробљења);
• хрен (корен) - 1-2 цм;
• бибер - 3 грашка;
• листови трешње - 2 ком .;
• со - 0,5 кашике. л .;
• шећер - 0,5 кашика. л .;
• лимунска киселина - 0,5 тсп.

Зачини, зачине и зачини стављају се на дно тегле, а на врх се стављају краставци. Воће прелијте кипућом водом, а затим чврсто затворите поклопац и оставите да вари 15 минута. У овом тренутку припрема се слани раствор: со, шећер, лимунска киселина додају се у кипућу воду. Конзерве се исушују и замењују врућим сланим раствором. Затворите поклопце што је пре могуће како поврће не би охладило.

Брз пут

Састојци за лимену од три литре:

• со - 3 кашике. л .;
• гранулирани шећер - 2 кашике. л .;
• краставци - 2 кг;
• копар (са стабљикама и житарицама) - 1 гомила;
• бели лук - 3 чешња (претходно дробљење).

Састојци по 1 Л могу:

• со - 1 кашика л .;
• шећер - 0,5 кашика. л .;
• намочене и исечене краставце - 0,5 кг;
• копар - 2 гране са сунцобранима;
• бели лук - 1 чешањ.

Краставци се оперу, а репови се одрежу, а зеље испере. Копар и бели лук ситно се исецкати и прешати тако да зачини брзо дају сок. Краставци се стављају у стакленке, обложене белим луком и копром. Прелијте кипућом водом и разваљајте. Након хлађења, стакленке се стављају на хладно место 2-4 дана.

Лагано сољене краставце без сирћета

Састојци за лимену од три литре:

• со - 3 кашике. л .;
• гранулирани шећер - 2 кашике. л .;
• припремљени краставци - 2 кг;
• копар - 1 гомила (гране, цветови);
• бели лук - 3 режња;
• листови и мале гране трешње - 3 ком.

Састојци по 1 Л могу:

• со - 1 кашика л .;
• гранулирани шећер - 0,5 кашике. л .;
• краставци - 0,5 кг;
• копар - 2 стабљика;
• бели лук - 1 чешањ (огулити и згњечити);
• трешње или птичје трешње - 1 ком.

Натопљено и исечено воће, заједно са сецканим белим луком и осталим састојцима, ставите у посуду. Пошто се слани краставци не чувају дуже време, узимају пластичну или керамичку кутију. Контејнер је чврсто затворен и одложен на хладно место у трајању од 9-12 сати. Након овог периода, ужина је спремна за јело.

Кисели краставци за зиму без сирћета

Састојци за лимену од три литре:

• краставци без савјета - 2 кг;
• со - 3 кашике. л .;
• копар - 2 стабљика са цватовима;
• зелена трешња, јабука, рибизла - 2 ком .;
• хрен (корен) - 1 комад 2-3 цм.

Састојци по 1 Л могу:

• сечено и намочено воће - 0,5 кг;
• со - 35 г;
• листови воћки, младице - 5-6 ком. Укупно;
• корен хрена - 5-6 цм.

Зачини се стављају на дно тегле, краставци се распоређују на „јастуку“ без цепања. Вода се прокуха и сипа у теглу преко воћа. У саламури се инсистира не више од 3 сата. Затим се стакленке загреју стављањем у водену купељ. У течност се додају зачини, корење и зачине. Не дозвољавајући хлађење, лименке се увијају и остављају наопако 2 дана. Испод ћебе или друге дебеле тканине постоји мањи ризик од продирања светлости, што доводи до киселости. Трећег дана, шавови су преврнути и остављени да се кувају још 2-3 дана.

Са аспирином без сирћета

Састојци за лимену од три литре:

• опрано, сечено воће - 2 кг;
• копар (цвасти или гранчице) - 1 ком .;
• аспирин (стандардни, без премаза) - 1,5 таблета;
• хрен (свеж корен) - шипка 2-3 цм;
• бели лук - 4 здробљена режња;
• со - 1 кашика л.

Састојци по 1 Л могу:

• припремљено воће - 0,8 кг;
• копар - мала грана или кишобран;
• хрен - коријенска трава 1-2 цм;
• аспирин - 0,5 таблета;
• бели лук - 1,5 чешња (дробљење);
• со - 0,5 кашике. л.

Листови хрена и коприве се секу и исцеде тако да сок брже изађе. Не требате огулити бели лук, само га нежно уситните равном ножем. Краставци, зачинско биље и зачини сложени су по слојевима. Почиње јастуком зачина и лишћа.

Пропорције сланог раствора: за 1 литар воде - 1 кашика. л. без слајда соли. Окомито између плодова поставља се гранчица копра и воћних култура. Уситњени аспирин је растворен у саламури, краставци се сипају и ваљају топлим металним поклопцем. Након 3 дана, производ је спреман за конзумацију.

Важно! За конзервирање узмите аспирин, који не садржи ароме, није шумећи. Грицкалице према овом рецепту не препоручују се код гастроинтестиналних проблема и интолеранције на појединачне лекове.

Са лимунском киселином

Састојци за лимену од три литре:

• опрани краставци без врхова - 2 кг;
• копар (гранчице или цвасти) - 2 ком .;
• бели лук (неолупљен) - 4 режња;
• бибер (црни, свежи зачин) - 8 грашка;
• лишће трешње (можете узети јабуку, птичје трешње, шљиве) - 5 ком .;
• со - 1,5 кашике. л .;
• шећер - 1,5 кашика. л .;
• лимунска киселина (сува, кристали) - 1 кашика кашике.

Састојци по 1 Л могу:

• опрани краставци без врхова - 2 кг;
• копар (сунцобрани и стабљике) - 1 ком .;
• бели лук - 2 ком. (не чистите, не гњечите);
• бибер - 3 ком .;
• листови трешње или шљиве - 2 ком .;
• со, шећер - 0,5 кашика сваког л .;
• лимунска киселина (сува) - 0,5 тсп

На дну се ставља „јастук“ зачина и трава, а на врх се стављају краставци. Сјецкане зачине се преливају преко плодова. Чврсто пакирани краставци прелију се кипућом водом и прекрију привременим поклопцем. Инсистирајте 15 минута.

У сланом раствору растопите кристале соли, шећера и лимунске киселине у кипућој води. Прва течност из тегле се испразни без додиривања компоненти и замени засићеним раствором соли. Банке се одмах затварају гријаним поклопцима и ваљају за одлагање.

Прочитајте и:

Како хладити сољене краставце у лонцу.

Укусни хрскави, слани краставци: како кухати са хладним сланим раствором.

Важне препоруке

Постоји много рецепата, али постоје општи захтеви за празнине:

1. Стакленке и поклопци морају се стерилизирати и радити само чистим рукама.
2. Конзерва се може распрснути од екстремних температура и закисељавања. Морају се предузети мере предострожности.
3. Рецепт за аспирин није погодан за особе са гастроинтестиналним стањем.
4. Не користите такве радне комаде са повећаном осетљивошћу на слане и зачињене.

Закључак

Слани краставци без сирћета мање су агресивни према дигестивном тракту. У малим количинама такве се ужине конзумирају чак и код гастритиса и жгаравице изван периода погоршања. Када се самостално шива, посматрају се пропорције компоненти и посуда се стерилизира. Да би се изабрала најуспешнија метода конзервирања, краставци се сољу у малим стакленкама, а свака се потписује. А до следеће сезоне бирају специфичан рецепт за краставце без сирћета за зиму.